Reguli pentru sacrificarea rațelor acasă
Dintre toate păsările de curte, care sunt la cea mai mare cerere în rândul fermierilor interni și străini, rațele ocupă unul dintre cele mai proeminente locuri. Și acest lucru este destul de natural, deoarece păsările în cauză au multe avantaje incontestabile. Sunt destul de nepretențioși, iar carnea lor se poate lăuda cu un gust excelent.
În plus, se transformă rapid de la rățuși în adulți și, prin urmare, nu este deloc surprinzător faptul că un astfel de subiect, cum ar fi sacrificarea rațelor acasă, este constant popular. Desigur, un astfel de eveniment nu poate fi numit plăcut, dar în multe cazuri nu poate fi realizat fără el, ceea ce face ca dezvăluirea acestui subiect să fie o decizie pe deplin justificată.
Activități pregătitoare
În primul rând, trebuie remarcat faptul că, înainte de a ucide rața selectată, este necesar să vă familiarizați cu mai multe condiții cheie, a căror luare în considerare este extrem de dorită. Este foarte descurajat să le ignori, astfel încât rezultatul procedurii efectuate să nu dezamăgească proprietarul păsării. Deci, nu merită să ciocănești o rață, a cărei greutate și dimensiuni nu ating valorile medii. Practica arată că cel mai bine este să trimiteți această pasăre pentru sacrificare când atinge vârsta de 2-2,5 luni (cea mai bună perioadă de sacrificare este de 60-65 de zile). Dacă se ratează vârsta optimă pentru sacrificare, atunci în majoritatea covârșitoare a cazurilor carnea unei astfel de rațe va avea un gust mult mai puțin plăcut.
În ceea ce privește alte reguli semnificative care prevăd pregătirea acestei păsări pentru sacrificare, lista lor arată astfel:
- În ceea ce privește cât timp nu trebuie hrănită rața înainte de sacrificare, este de remarcat faptul că această perioadă este în termen de 12-15 ore. De asemenea, dacă proprietarul său intenționează să omoare o pasăre dimineața, poate fi organizat post de noapte.
- Indiferent de opțiunea aleasă pentru pregătirea pentru sacrificare, rața trebuie să aibă acces gratuit la apă.
- Camera aleasă pentru păstrarea păsărilor de curte trebuie iluminată pe tot parcursul nopții.
Toate măsurile de mai sus trebuie luate în considerare, astfel încât intestinele rațelor trimise spre sacrificare să fie goale.
Sacrificarea păsărilor
După cum arată practica, cea mai populară metodă prin care se poate efectua sacrificarea rațelor este externă. Motivul pentru acest lucru este extrem de simplu: această tehnică a fost testată de mai multe generații de crescători de păsări, oferind o simplitate și fiabilitate maximă. Ghidat de regulile sale, oricine poate sacrifica o rață, chiar și un novice proprietar al unor astfel de păsări. Această circumstanță este deosebit de importantă pentru cei care caută să rezolve problema luată în considerare acasă, fără a avea instrumente speciale sau abilități specifice. Desigur, o rață poate fi spartă până la moarte, cu toate acestea, metoda de mai sus de a ucide această pasăre este considerată mult mai preferabilă.
Deci, pentru oricine dorește să știe cum să lovească în mod corespunzător o rață cu o metodă externă, este rezonabil să vă familiarizați cu următoarea succesiune de acțiuni:
- Pasărea trebuie să fie agățată cu susul în jos, în timp ce așează o aripă după alta. De asemenea, în astfel de cazuri, este logic să folosiți un con de metal special.
- Gâtul de rață trebuie să fie extins, iar apoi artera carotidă situată pe ea trebuie tăiată.
- După ce ați efectuat acțiunea de mai sus, trebuie să așteptați până când sângerarea corpului păsării. De regulă, acest lucru durează puțin mai mult de un sfert de oră.
Ghidat de recomandările simple enumerate mai sus, toată lumea își poate ciocăni rața în mod corespunzător. De asemenea, oricine se poate familiariza cu numeroasele videoclipuri pe această temă care sunt prezente pe vastitatea World Wide Web și vă permit să rezolvați cu exactitate această problemă. Ei bine, după ce sângele încetează să mai curgă din corpul păsării ucise, puteți trece la implementarea unor măsuri suplimentare, care smulg carcasa și tăierea ulterioară a acesteia.
Cum să smulgi corect o rață?
Înainte de a smulge o rață, este important să se țină seama de faptul că nu este recomandat să începeți lucrul imediat după sacrificarea unei păsări. Acest lucru se explică prin faptul că grăsimea localizată sub pielea carcasei ar trebui să se solidifice, astfel încât capacul să poată fi conservat fără probleme. Experiența specialiștilor arată că merită să începeți să smulgeți nu mai devreme de câteva ore după sacrificare: acesta este timpul necesar pentru a da țesutului adipos al raței temperatura optimă. În ceea ce privește procedura de îndepărtare a penelor, aceasta prevede trei metode principale, fiecare dintre acestea fiind prezentată mai jos:
- Uscat. O opțiune excelentă pentru oricine dorește să rezolve problema luată în considerare acasă. Pentru a smulge carcasa în acest fel, trebuie să o puneți pe hârtie sau pe o bucată de pânză și apoi să îndepărtați penele mari în direcția creșterii, iar cele mici în direcția opusă. De îndată ce capacul principal este îndepărtat, puteți începe să cântați cele mai mici fire de păr (timpul petrecut în această operație este de doar câteva secunde - pentru a evita topirea grăsimii subcutanate și arderea pielii). După aceea, rămâne doar să spălați carcasa, curățând-o bine de depunerile de carbon.
- Opărire. Pentru a smulge rața în acest fel, trebuie să o așezați într-un recipient adecvat, cam pe jumătate umplut cu apă. Acesta din urmă trebuie încălzit la 75-80 ° C, iar apoi carcasa trebuie întoarsă în el, opărindu-l astfel. După ce rața este complet umplută cu apă și lăsată pentru o perioadă care nu depășește un sfert de oră. Apoi, carcasa trebuie îndepărtată din recipient, așteptați până când apa se scurge din ea, apoi smulgeți-o ușor.
- Metoda fierbinte. În acest caz, trebuie să luați o pungă de țesătură robustă, să o înmuiați în apă fierbinte și să așezați carcasa de rață în ea. După ce ați legat mai bine o pungă cu un liliac cu o pasăre, este ținută timp de 15 minute, iar apoi penele sunt călcate prin țesătură folosind un fier de călcat obișnuit. Etapa finală a evenimentului în cauză este smulgerea, care vă permite să îndepărtați fiecare pană cu o investiție minimă de timp și efort.
Prima etapă de tăiere
După ce ați finalizat procedura de smulgere a unei carcase de rață, puteți începe să o tăiați și să o evaporați. Dacă identificăm prima acțiune prevăzută într-o situație similară, atunci aceasta este îndepărtarea intestinelor. Pentru a-l finaliza, trebuie să faceți o gaură specială în anusul carcasei (dacă intestinele nu sunt îndepărtate, acesta din urmă nu poate fi depozitat în frigider mult timp). În ceea ce privește pașii următori, succesiunea lor este prezentată în următoarea listă:
- Înainte de a evacua o pasăre spartă, este important să îi tăiați gâtul.
- Apoi, aripile și picioarele sunt separate. Primul trebuie tăiat de-a lungul liniei inițialei, iar al doilea - câțiva centimetri sub articulația călcâiului.
- Carcasa ar trebui să fie eviscerată după ce a fost făcută incizia corespunzătoare pe burtă.Ulterior, măruntaia îndepărtată poate fi utilizată ca ingrediente pentru carne tocată sau bulion.
- Nu uitați de îndepărtarea gușei și a esofagului. Tăierea corectă a raței implică îndepărtarea acesteia printr-o gaură din gât.
Este necesar să măcelăriți carcasa de rață, astfel încât să nu rămână în ea depozite de grăsime abdominală - acestea trebuie îndepărtate.
Actiunile urmatoare
După ce în cele din urmă a evacuat pasărea spartă, puteți începe să o clătiți cu apă curentă, să o uscați și apoi să o înghețați. Dacă carcasa este destinată gătirii fără întârziere a unui anumit fel de mâncare, atunci succesiunea acțiunilor ulterioare este următoarea:
- În primul rând, șunca este separată cu ajutorul unui cuțit adecvat - astfel încât carnea să fie capturată cât mai aproape de coloana vertebrală. Aripile ar trebui tratate în același mod.
- Contrastura trebuie tăiată pe lungime, iar foarfecele pot fi folosite pentru a separa coastele și coada.
- Este indicat să tăiați carnea în mai multe porții, fără a uita să scăpați mai întâi de glanda sebacee. Acesta din urmă poate face gustul și mirosul cărnii de rață mult mai puțin plăcute și, prin urmare, această recomandare nu trebuie ignorată.
- În ceea ce privește pielea, aceasta poate fi topită direct cu grăsime și are sens să folosiți creasta rămasă a păsării bătute la fabricarea diferitelor feluri de mâncare.
În cele din urmă, rămâne de remarcat faptul că atât rațele domestice obișnuite, cât și verii lor muschiți - rațele Indo, a căror popularitate crește constant în fiecare an, pot fi măcelărite în acest fel. Această teză este valabilă și pentru reprezentanții sălbatici ai acestei specii biologice, cu singura diferență că, în procesul de tăiere a păsărilor ucise la vânătoare, este necesar să se acorde o atenție sporită îndepărtării peletelor din carcasele lipite în ele.