Cum se taie corect un iepure
Mulți crescători de iepuri, în special începători, nu știu cum să măcelărească un iepure când vine timpul să lase animalele să mănânce. Dacă se va vinde carnea, momentul ca măcelărirea iepurelui joacă un rol cheie în generarea de venituri.
Măcelărind un iepure
Tăiate incorect, carcasele neatractive sunt puțin probabil să atragă mulți cumpărători. Cum se taie o carcasă de iepure acasă?
Când iepurii sunt tăiați
Iepurii tineri din okrolul de iarnă au voie să mănânce carne la vârsta de 4 luni. Timpul de sacrificare va depinde de orientarea de producție a rocii. Dacă aceștia sunt iepuri de carne, atunci timpul nu contează. Fuzzies cântăresc 3 kg deja la vârsta de 3 luni.
Pentru rocile pielii, timpul de sacrificare este de o mare importanță. Animalelor li se permite să mănânce carne numai după ce nava a trecut. Acest lucru poate fi verificat foarte simplu. Dacă există fire mici sub cea mai mare parte a părului, atunci muta nu s-a terminat încă. De asemenea, puteți determina sfârșitul năvodului după culoarea pielii: dacă s-a terminat, derma va fi albă sub puf.
Instrumente
Pentru a efectua sacrificarea și măcelarea carcasei, veți avea nevoie de echipamentul adecvat. În primul rând, este un instrument care va fi folosit pentru sacrificare. Puteți folosi resturi de lemn. Nu se recomandă utilizarea obiectelor metalice. Crescătorii cu experiență care fac acest lucru de foarte mult timp pot ucide un iepure cu marginea palmei.
Este nevoie de un băț distanțier pentru a atârna carcasa în timpul jupuirii. Lungimea sa aproximativă este de aproximativ 30 cm. Un astfel de băț este fixat de tavan la nivelul ochilor.
Un cuțit, sau chiar mai bine două. Una este tăiată de pe piele, iar a doua este tăiată. Plăci separate pentru măruntaie și porții. Pentru o utilizare ulterioară a pielii, veți avea nevoie de un cadru. Este imperativ să puneți apă lângă dvs. într-un vas separat, astfel încât să vă puteți spăla pe mâini și să luați o plută.
Munca pregatitoare
Înainte de a sacrifica un iepure în ferme, acesta este pus pe o rație de foame. În 12 ore, tractul gastric al animalului va fi golit aproape complet. Această metodă ajută la simplificarea exsanguinării și eviscerării.
Pielea unei persoane destinate sacrificării trebuie curățată cu o perie specială. Mai întâi trebuie să pregătiți un cuțit bine ascuțit, precum și o rangă sau un ciocan. Un iepure viu este luat de picioarele din spate cu o singură mână și este bine fixat prin întoarcerea lui cu susul în jos. Ar trebui să țineți crawl-ul în această poziție pentru o perioadă de timp până se calmează.
Cu un băț sau un ciocan, trebuie să lovești o lovitură precisă pe ceafă, în spatele urechilor. Iepurele moare cu viteza fulgerului dintr-o ruptură a măduvei spinării. Pâlpâitul de sânge din nas și urechi va mărturisi corectitudinea loviturii. Apoi carcasa este agățată de cârlige speciale de picioarele din spate și se fac incizii în zona noilor pasaje sau globul ocular este îndepărtat.
Există o anumită schemă pentru sacrificarea iepurilor. Acest lucru se face în mai multe moduri:
- puteți străpunge craniul cu un ciocan;
- rolați gâtul, strângând zona capului cu degetele mâinii drepte din spatele capului până la bărbie și făcând o mișcare ascuțită în lateral;
- cea mai umană metodă este sacrificarea prin intermediul unei sarcini electrice.
Pentru a avea o idee mai exactă, este logic să vizionați un videoclip despre cum să măcelăriți și să măcelăriți un iepure. La sacrificare, este foarte important să nu deteriorați pielea și să o îndepărtați corect. Cel mai adesea, pielea este îndepărtată folosind metoda de stocare, care poate fi învățată și din videoclip.
Cum se îndepărtează pielea
Perioada de valabilitate a piei și indicatorii de calitate ai fileurilor vor depinde în mod direct de viteza de procesare a carcasei după sacrificare. Tăierea unei carcase de iepure acasă începe cu jupuirea. Veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit. După exsanguinarea completă, inciziile sunt făcute de la vârful cozii până la rădăcina sa, și apoi de la articulația hock a unui picior la altul de-a lungul coapselor interioare. După aceea, se fac incizii în jurul articulațiilor metacarpiene ale labelor. Instrucțiuni de descuamare:
- apucați marginea pielii cu o mână;
- cu indexul și degetul mare al mâinii a doua, separați-l de masa musculară alternativ pe ambele membre;
- mergi în zona inghinală;
- deplasați-vă lin către abdomen și membrele superioare;
- pune degetul mare și arătătorul sub piele și apucă articulația umărului;
- separați în mod similar pielea de mușchii de la articulația opusă;
- scoateți pielea de pe cap, în timp ce tăiați țesutul cartilaginos al urechilor, ochilor, regiunii nazolabiale.
Prelucrarea pielii
Fiecare fermier se străduiește să-și facă ferma fără deșeuri. După cum știți, iepurii nu sunt doar carne dietetică gustoasă, ci și blănuri valoroase. Cu toate acestea, pentru a-l utiliza, este necesar să învățați cum să faceți pielea corect. Calitatea pielii și tăierea iepurelui sunt concepte interdependente.
Primul pas este eliminarea resturilor de grăsime și carne subcutanată. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un gol special. Semifabricatul este o placă în formă de A cu o bară orizontală mobilă. Pielea este răzuită, ținând cuțitul la un unghi de 90 ° față de piele. După răzuire, pielea este trasă peste un martor și uscată. Pune pe piele cu blana în jos.
Partea inferioară este îndreptată cu atenție și fixată astfel încât să nu se înfășoare la uscare. Așezați cadrul cu pielea într-o zonă uscată bine ventilată. Uscarea excesivă nu ar trebui permisă, altfel pielea va fi fragilă și calitatea acesteia va scădea semnificativ. Într-o cameră umedă și rece, piei se vor muli și se vor deteriora rapid.
Apoi, piei sunt îmbibate într-o soluție dezinfectantă. Înainte ca pielea să fie pregătită pentru uz industrial, aceasta trebuie să treacă prin mai multe etape de procesare.
Etapa următoare
După îndepărtarea pielii, partea sa interioară este curățată de grăsime și mușchi și îmbibată într-o soluție salină. Tăierea unei carcase de iepure începe cu o inspecție a masei de carne. Fileul trebuie să fie roz.
Cum se taie o carcasă de iepure? Există o anumită schemă de tăiere a cărnii în bucăți.
O incizie îngrijită se face de-a lungul liniei albe a abdomenului de-a lungul carcasei. Subprodusele sunt preluate din interior. Este necesar să separați vezica biliară de ficat cu extremă precauție: dacă va exploda, întreaga carcasă va fi stricată. Ficatul ar trebui să aibă o nuanță roșie aprinsă, dar dacă are pete sau este mai ușor decât ar trebui să fie, va trebui să scăpați de carcasă.
După eviscerare, capul este tăiat în regiunea primei vertebre cervicale. Informații mai exacte pot fi culese din videoclip despre cum să tăiați corect un iepure.
Etape de măcelarire a unei carcase de iepure
Carcasa trebuie tăiată pentru a evita tăierea oaselor. Toate inciziile ar trebui să treacă numai prin părțile articulare. În primul rând, membrele sunt îndepărtate. Următoarea etapă este separarea fileului, acesta este împărțit în porții în funcție de mărime. Unele nu separă sfoara, apoi bucățile dorsale sunt cărnoase.
După ce membrele posterioare sunt tăiate, dacă carcasa este tăiată pentru sine. Dacă intenționați să vindeți carne, va trebui să lăsați membrele și coada intacte.După separarea membrelor posterioare, carcasa este tăiată în 2 jumătăți, tăind creasta în regiunea lombară. Apoi coastele sunt tăiate cu foarfece de bucătărie. Mărimea fiecărei piese depinde de mărimea crawlului. Carnea nu trebuie gătită caldă. Mai întâi puneți-l la frigider, dar nu îl înghețați niciodată. Răcirea îmbunătățește semnificativ gustul.
Care ar trebui să fie lama
Pentru a pregăti blana pentru prelucrarea ulterioară, nu utilizați un cuțit prea ascuțit, altfel există riscul de a rupe derma. Pielea iepurelui este foarte delicată, așa că o puteți rupe chiar dacă este îndepărtată neglijent din carcasă. O atenție deosebită trebuie acordată în zona inghinală.
Cozile de iepure tăiate sunt adesea folosite pentru a face tot felul de suveniruri, meșteșuguri și amulete. Imediat după tăiere, ar trebui să fie eviscerat din cartilajul intern. Uscarea și prelucrarea cozii sunt similare cu îndepărtarea cojilor.
Pentru a manipula carcasa, trebuie să folosiți cuțite foarte bine ascuțite. Acest lucru va face posibilă tăierea rapidă a tendoanelor capsulelor articulare. Un cuțit ascuțit de filet este perfect pentru separarea cărnii de oase.
Ieșire
Iepurii sunt crescuți pentru carne și blană de calitate. Mulți fermieri începători se confruntă cu întrebarea cum să ciocănească și să taie în mod corespunzător un iepure. Desigur, cea mai ușoară opțiune este de a găsi o persoană care este implicată în această afacere. Dacă aveți de gând să crească iepuri și să construiți o afacere pe aceasta, trebuie să învățați cum să faceți totul singur.
Înainte de sacrificare, iepurii sunt așezați în cuști separate și mor de foame timp de 12 ore. Această abordare golește stomacul și simplifică procesul ulterior de procesare a cărnii. Iepurii sunt uciși în mai multe moduri. Cel mai uman este electroșocul. După sacrificare, carcasa este atârnată cu capul în jos, făcând incizii în regiunea nazolabială sau tăind globul ocular, astfel încât să sângereze.
Acesta este urmat de procesul de jupuire cu blană. Dacă intenționați să vindeți piei, ar trebui să fiți foarte atenți atunci când le scoateți din carcasă. Pielea iepurilor se rupe foarte ușor, prin urmare, este departe de a fi posibil imediat ca crescătorii începători să o îndepărteze corect. Apoi, din interiorul pielii, sunt eliminate resturile de țesut adipos și muscular.
Înainte de a continua cu tăierea, piei trebuie tratate corespunzător. După aceea, încep să înghită carcasa, scoțând ușor interiorul. O atenție deosebită trebuie acordată culorii organelor interne. Dacă ficatul nu este roșu închis, atunci carcasa nu poate fi consumată. Apoi, carcasa este tăiată în bucăți porționate, dacă se dorește, după separarea prealabilă a fileurilor.