Absint

1

765

Evaluarea articolului

Vodca pelinului sau absintul este o băutură în care conținutul de alcool este de 70 până la 86%. Se referă la celebrele aperitive care trezesc pofta de mâncare. Componenta principală este pelinul.

Absint

Compoziţie

O băutură alcoolică puternică se face pe baza unui extract din pelin amar, o plantă erbacee perenă care are o aromă puternică și celebrul postgust amar. Compoziția chimică a uleiului esențial de pelin amar conține un procent ridicat de monoterpenă (tuonă) cu miros de mentol și proprietăți toxice pentru corpul uman.

Absintul care conține extract de pelin conține doar o mică proporție de tuonă toxică, ceea ce face posibilă consumarea unei băuturi alcoolice puternice fără a afecta sănătatea, cu condiția respectării normei.

Aparține categoriei spiritelor anasonate. În producția industrială de absint, pe lângă cea mai importantă componentă - pelin, compoziția sa include următoarele:

• planta calamus;
• condimente - coapsă de anason, coriandru, anason stelat sălbatic, balsam de lămâie, menta și sunătoare albastră de mentă;
• floarea veronica;
• angelica;
• lemn dulce gol;
• pătrunjel;
• pelin cu frunze înguste;
• muşeţel;
• fenicul.

Vizualizări

Clasificarea principală a absintului se bazează pe culoare:

• verde cu nuanțe de la smarald la lumină - culoarea clasică a unei băuturi făcute din frunziș și inflorescențe de pelin amar, această culoare apare din cauza clorofilei, care se descompune sub influența razelor solare, din acest motiv, băutura este turnată într-un pahar întunecat container;
• galben - obținut prin utilizarea coloranților alimentari, cu toate acestea, în unele cazuri, culoarea este rezultatul descompunerii naturale a clorofilei, care confirmă naturalețea produsului alcoolic;
• roșu - extractul de rodie îi conferă, acesta oferă și un gust caracteristic, este permisă și utilizarea coloranților alimentari;
• maro (negru) - această băutură este făcută din rădăcini de pelin cu adaos de tinctură de salcâm negru, care oferă o nuanță închisă.

Datorită culorii sale verzi strălucitoare, absintul a primit numele de „zână verde” și „vrăjitoare verde”.

În procesul de adăugare a apei, absintul devine tulbure, ceea ce se datorează formării unei emulsii de uleiuri esențiale de anason și fenicul, precum și unui conținut ridicat de alcool.

Băutura alcoolică puternică este, de asemenea, împărțită la conținutul de alcool:

• concentrație ridicată, ponderea alcoolului etilic este de 55-65%, această categorie include produse din Franța, Republica Cehă și Spania;
• rezistență extremă, ajungând la 70-85%, aceste soiuri includ elvețian, italian și german.

Absintul vine cu diferite cantități de tuonă:

• cu un conținut ridicat - de la 25 la 100 mg / l, astfel de băuturi sunt produse în principal în Elveția (Elveția La Bleue) și Republica Cehă (Logan 100, King of Spirits);
• cu un conținut redus - de la 1,5 la 10 ml / l, acestea includ majoritatea rețetelor pentru băuturi europene;
• conținând extract de pelin și o proporție minimă de tuonă sau imitând tincturi.

Proprietăți

Băutura poate provoca intoxicație severă.

Absintul este considerat o băutură alcoolică dăunătoare, corelând efectele sale negative asupra organismului cu monoterpena toxică, care este atribuită proprietăților halucinogene. Supradozajul duce la o serie de consecințe nefavorabile:

• supraexcitație generală;
• conștiința alterată;
• apariția halucinațiilor;
• apariția unei agresiuni nemotivate;
• dureri de cap;
• crampe musculare.

Acest lucru se explică prin puterea excesivă a băuturii, în care o concentrație mare de alcool atunci când este consumată în doză de 100 g sau mai mult duce la intoxicație severă și sindrom de mahmureală. În același timp, tuonă și uleiurile esențiale maschează gustul alcoolului, ceea ce slăbește controlul asupra utilizării tincturii puternice.

Uz practic

Băutura alcoolică puternică are mai multe domenii de aplicare practică.

Medicament

Compoziția pe bază de plante din vodca pelin are proprietăți medicinale și beneficiază de sănătate atunci când se bea în cantități mici. Alcoolul pelin stimulează apetitul și este capabil să regleze procesele digestive, tratează anemia.

Cantitatea recomandată este de până la 30 g pe zi.

Contraindicațiile pentru utilizarea unei băuturi alcoolice din pelin sunt intoleranța individuală la componentele din plante, copilărie, sarcină și alăptare.

Asezonare

Vodca pelin este folosită la gătit în procesul de preparare a preparatelor din carne și a sosurilor sărate. Este combinat cu cafea și este folosit ca ingredient principal sau suplimentar în cocktail-urile alcoolice.

Absint acasă

Absintul se face acasă. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de componente care ar trebui colectate în timpul perioadei de înflorire a plantelor:

• pelin amar - 3 lingurițe;
• semințe de anason și coriandru;
• tansy - 3 linguri. l.;
• cardamom - 15 păstăi;
• rădăcină de angelică - 3 lingurițe

Inițial, conform rețetei de preparare, planta pelinului este insistată timp de 2 zile. Păstrați bulionul atât rece, cât și fierbinte. Metoda fierbinte, în care colectarea pe bază de plante este încălzită într-o baie de apă, accelerează procesul de îmbătrânire. 1,75 litri de alcool etilic și alte componente și condimente se adaugă la planta reală sau bulion încălzit de pelin, după care se insistă timp de 7 zile. Infuzia alcoolică rezultată este distilată și filtrată, rezultând aproximativ 1,25 litri de produse finite cu o tărie de 65%.

Când faceți absint acasă, alcoolul etilic pur nu este înlocuit cu vodca și lumina lunii.

Absintul de casă distilat are o culoare transparentă. Nuanța clasică verde este dată de adăugarea de mentă, balsam de lămâie, fenicul.

Băutura preparată acasă nu este supusă unei purificări speciale, conform instrucțiunilor de producție industrială, dar păstrează o proporție semnificativă de tuonă în compoziția sa.

Reguli de utilizare

Absintul trebuie băut corect

Pentru a evita efectele adverse, absintul trebuie băut corect. Există mai multe moduri comune.

Nediluat

Vodca pelinului se bea adesea nediluată. Înainte de a bea, băutura este răcită, beată în hol. Ca atare, merge bine cu ciocolata neagră și citrice.

In franceza

Absintul se bea în franceză folosind o lingură specială cu găuri mici, pe care se așează o bucată de zahăr. O lingură este așezată pe marginile unui pahar cu o băutură și apă rece este turnată deasupra zahărului, care, atunci când interacționează cu vodca pelin, îmbunătățește proprietățile tujonei și conferă moliciune.

În cehă

În cehă, vodca pelinului se bea și cu o lingură, cu toate acestea, zahărul nu se toarnă cu apă, se dă foc. Apa rece este adăugată la băutura alcoolică la sfârșit pentru a înmuia gustul.

Concluzie

O băutură alcoolică puternică făcută din pelin se numește absint. Compoziția sa vegetală are proprietăți medicinale. Acest remediu tratează o serie de tulburări digestive și este un stimulent.Tinctura de alcool se prepară conform unei rețete simple acasă folosind bulion de pelin. Are contraindicații și limitări în utilizarea sa.