Înmuiați vinetele
Există un dezavantaj de care trebuie să scăpați înainte de a mânca vinete - este amărăciune. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați vinetele. Există mai multe modalități de a face acest lucru.
Înmuiați vinetele
Înainte de gătit, legumele sunt fierte: sunt spălate bine, uscate, cozile și orice deteriorare a pielii este îndepărtată.
Înmuiere uscată
Pentru a efectua procedura, legumele pregătite sunt tăiate și plasate într-un recipient adânc, presărat cu sare cristalină grosieră. Aceasta este o condiție prealabilă, deoarece structura pulpei este poroasă - sare fină va fi absorbită, iar vasul va fi suprasărat. Sarea este folosită în mare, mineralizată, obișnuită, principalul lucru - cu cât este mai mare cu atât mai bine. După 20-30 de minute, când apar picături de lichid la suprafață, vinetele sunt spălate cu apă curentă.
Există o altă opțiune, cum să se usuce înmuiați vinetele. Un grătar este așezat pe fundul recipientului, iar vinetele unse cu sare grosieră deasupra. Vasul este acoperit cu un capac și timp de 30-35 de minute. pus sub asuprire. După acest timp, leguma se spală bine.
Metoda utilizată depinde de prospețimea produsului. Este permis să se înmoaie proaspăt fără opresiune, deja culcat necesită mult efort pentru a extrage amărăciunea. Vinetele proaspete sunt strălucitoare, netede, cu pielea fermă, fermă, cu frunze verzi lângă tulpină. Dacă leguma este moale și tulpina este uscată, a fost tăiată mult timp - este necesară opresiunea.
Înainte de prăjire, produsul este uscat pe un prosop de hârtie sau prosop de lenjerie. În timpul procesului de gătire, vasul este ușor sărat. Pentru început, vor încerca o felie crudă: se întâmplă ca, în timpul înmuierii, leguma să fie bine sărată, iar condimentarea suplimentară strică vasul.
Se înmoaie în apă sărată
Apa sărată va scuti leguma de amărăciune.
Înmuierea cu apă sărată este cea mai populară opțiune. Timpul de înmuiere depinde în ce bucăți este tăiată leguma. Dacă sunt cercuri subțiri sau felii, este suficientă o jumătate de oră. Dacă este important să înmuiați întreaga vinete, va dura 2 ore. Principalul lucru este să reziste timpului, astfel încât să iasă toată amărăciunea.
Algoritmul de înmuiere arată astfel:
- Pregătiți o soluție: luați 1 lingură pentru 1 litru de apă. l. sare. De asemenea, veți avea nevoie de opresiune pentru a „îneca” legumele într-o cratiță.
- Puneți legumele într-o cratiță, umpleți-le cu apă sărată și puneți-le la momentul potrivit.
- Clătiți cu apă și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Pentru un rezultat mai rapid, este permisă stoarcerea.
Înmuierea în apă cu gheață
Este mai bine să înmuiați vinetele în apă cu gheață peste noapte. Apa este pre-răcită la frigider. Este permis să nu tăiați legumele, ci să le puneți într-un recipient ca întreg și să le umpleți cu această apă. Apoi puneți tigaia la frigider timp de 8-10 ore.
În etapa finală, apa este stoarcă bine din legumă. Legumele trebuie sărate înainte de preparare.
Înmuiere cu lapte
Înmuierea vinetelor proaspete în lapte este o altă opțiune care nu necesită sare. Legume pentru 30 min. scufundat sub opresiune, după care lichidul este stors din ele. Este bine să folosiți un prosop de hârtie pentru a vă stoarce.După aceea, legumele sunt uscate și folosite pentru gătit.
Pentru înmuierea în lapte, nu tăiați produsul prea fin, bucățile medii sunt ideale. Se taie în jumătate sau în 4 bucăți.
Rezumând
Toate metodele de înmuiere a vinetelor pot fi aproximativ împărțite în 2 grupe: cu și fără sare. Cel mai popular este să înmuiați produsul în apă sărată.