De ce castraveții se amar

0

11518

Evaluarea articolului

La sfârșitul sezonului de grădinărit, mulți locuitori de vară se întreabă de ce castraveții sunt amari. Chiar și cu îngrijirea potrivită, grădinarii se confruntă cu faptul că obțin calitatea greșită a legumelor pe care le-ar dori. Există o serie de motive pentru care amărăciunea apare la castraveți, cu toate acestea, măsurile luate în timp util permit crearea unor astfel de condiții pentru a evita acest lucru.

Cauzele gustului amar al castraveților

Sursa amărăciunii

În aparență, un castravete amar nu se poate distinge de un dulce crocant, care ar fi trebuit să crească un adevărat fruct. Un gust amar neplăcut devine vizibil numai atunci când mănânci castraveți. Sursa motivului pentru care castraveții au gust amar este o substanță specială găsită în legumele numite cucurbitacină. Există o mulțime de acest element inerent toxic în plantele verzi, deoarece substanța servește pentru a proteja fructele tinere de dăunătorii care le atacă.

Cucurbitacina este produsă și prezentă în toate tipurile de legume, frunziș, tulpini și fructe. Dar, pentru ca castraveții să devină amari, este necesar să se depășească concentrația sa.

Cauze

Să subliniem motivele obișnuite pentru care castraveții sunt amari:

• umiditate insuficientă în sere închise,
• temperatura scăzută a apei utilizate pentru irigații,
• lipsa elementelor de potasiu și azot în sol,
• un exces de lumină solară sau lipsa acestuia din cauza îngroșării excesive a plantațiilor,
• lipsa umezelii sau apei din sol, precum și o încălcare a regularității udării,
• boli de plantare înainte de răsaduri de castraveți,
• plantarea semințelor colectate în spatele legumelor.

Amărăciunea în legumele de seră

Soiurile de castraveți care sunt destinate cultivării numai în sere închise sunt considerate plante destul de capricioase. Nu le place multă lumină solară și nu suportă căldura, iar aici locuitorii de vară fac o greșeală obișnuită, plasând sere exact acolo unde soarele strălucește toată ziua.

Odată cu diferențele existente de la o zi fierbinte la o noapte rece, cultura castraveților este expusă la un stres semnificativ și acesta devine motivul pentru care castraveții încep să aibă un gust amar.

Principalii factori pentru creșterea concentrației de cucurbitacină la castraveții crescuți în seră sunt:

• limitarea spațiului de locuit prin construirea serii, datorită căreia plantele nu pot crește liber și se pot încurca și deteriora biciile,
• depășind pătrunderea soarelui prin pereții serii,
• aerisire cu o diferență semnificativă de umiditate și temperatură a aerului în interiorul și în afara serii,
• nivelul de umiditate lipsă în seră,
• regimul de temperatură selectat incorect în perioada de creștere activă, care în stadiul inițial nu poate fi peste 18 ° noaptea și peste 20 ° în timpul zilei și în stadiul de fructificare nu trebuie să scadă sub 28 °,
• fertilitatea insuficientă a solului și un conținut scăzut de componente necesare legumelor din acesta, azot și fosfor trebuie să fie prezenți fără greș.

Amărăciune în câmp deschis

De ce sunt castraveții amari când sunt crescuți în aer liber? Aceleași motive provoacă un gust amar la castraveți ca în condiții de seră, cu toate acestea, există o serie de motive suplimentare:

• plantele care primesc o cantitate mare de soare, care este mult mai mare decât cea a plantelor cu efect de seră, duce la apariția unei arome,
• udarea neregulată sau apa neîncălzită este un alt motiv pentru care castraveții amari se obțin în condiții deschise,
• schimbările bruște de temperatură în condiții de aer liber afectează planta mai mult decât atunci când sunt cultivate într-o seră închisă, ceea ce crește cucurbitacina,
• însămânțarea semințelor pe paturi puțin echipate, care se încălzesc mai rău și sunt mai expuse la schimbări de temperatură,
• amplasarea zonelor cultivate pentru culturile de castraveți în apropierea tufelor de zmeură, căpșuni și mure, care în tehnologia agricolă sunt considerate agresori care iau elemente utile împreună cu apa din sol, devine un factor care provoacă un gust amar.

Soluție pentru problemă

Gustul castraveților poate fi influențat

Deși spun că fructul de castravete amar este mai util decât dulce, nu toată lumea este pregătită să suporte gustul caracteristic. Având în vedere motivele care duc la amărăciune la castraveți, se pot desfășura o serie de activități.

Loc de aterizare

Un loc ales corect pentru plantarea unui castravete înseamnă că paturile din teren deschis sau din seră ar trebui să fie acolo unde nu există lumina directă a soarelui, ci difuză. Mulți locuitori de vară folosesc cu succes umbra din porumb sau din ramurile copacilor de pe site, acoperă paturile cu filet și vopsesc peste pereții serei cu soluții de cretă.

De asemenea, atunci când crește castraveți în câmp deschis, este important să-ți selectezi corect vecinii cu plante, care nu ar lua nutriție minerală și tot lichidul din sol.

Sol adecvat

Se recomandă cultivarea castraveților, astfel încât fructele să nu aibă amărăciune, se recomandă pe pământ liber sau turbă diluată cu cenușă, ceea ce reduce aciditatea. Solul argilos nu este potrivit pentru culturile de castraveți.

Udare

Udarea regulată este o garanție a fructelor dulci, deoarece alternarea unui exces cu o lipsă de umiditate provoacă stres serios în plantă și duce la o creștere a concentrației de cucurbitacină și, ca urmare, la apariția unui gust amar. În plus, este necesar să udăm tufele de castraveți cu apă încălzită la temperatura camerei.

Menținerea umezelii necesare în sol permite mulcirea paturilor și slăbirea solului.

Climat

Căldura excesivă cu aer uscat duce la apariția amărăciunii în fruct. La fel și condiții prea răcoroase. În perioada în care temperatura scade, serele nu sunt deschise, pentru a nu crea ventilație de stres pentru cultura iubitoare de căldură, iar pe stradă folosesc materiale de acoperire împotriva frigului. Pentru legumele cultivate în sol deschis, copertinele sunt realizate din material alb în perioadele fierbinți ale zilei, iar filmele reflectorizante pentru oglinzi sunt create pentru plantele de seră.

Nutriție minerală

Fertilizarea adecvată a solului va oferi plantelor toți nutrienții necesari și va preveni amărăciunea la castraveți. Este interzisă introducerea de materii organice proaspete, inclusiv gunoi de grajd proaspăt, care provoacă eliberarea de amărăciune în legume.

Soiuri

Astăzi, au fost crescute soiuri varietale care, chiar dacă regulile tehnologiei agricole sunt încălcate, nu vor da amărăciune. Aceste soiuri de castraveți nu acumulează cucurbitacină, ceea ce duce la un gust amar în legume. Printre aceste specii se numără Khrustik, Ant, Egoza, Courage și altele.

Cum se elimină amărăciunea

Dacă nu a fost posibil să faceți față tehnologiei agricole și, ca rezultat, ați obținut încă o recoltă de castraveți amari, puteți recurge la câteva trucuri ale locuitorilor de vară care vă sfătuiesc ce să faceți cu castraveții amari.

1. Deci, doar pielea legumelor este amară, prin urmare cel mai simplu mod de a scăpa de amărăciunea neplăcută este să tăiați pur și simplu coaja și să folosiți partea extrem de dulce pentru consum.
2. Se întâmplă ca amărăciunea principală la castraveți să fie prezentă numai în coadă. Apoi, puteți face castraveții potriviți dacă tăiați aproximativ 1,5 cm și frecați punctul de tăiere până când iese toată materia albă. După clătire cu apă, castravetele poate fi consumat.
3. Cel mai faimos mod popular de a îndepărta amărăciunea de castraveți este de a înmuia legumele sau de a le supune tratamentului termic. Când este înmuiată și încălzită, cucurbitacina din legume se prăbușește, iar gustul amar dispare. Ar trebui să fie înmuiat timp de cel puțin 12 ore, de preferință pentru o zi, schimbând periodic apa.

Dacă castraveții crescuți sunt amari, mai des locuitorii de vară îi folosesc pentru conserve la domiciliu: îi fac ușor sărați și pregătesc salate cu ei sau le rostogolesc.