Soiuri de struguri negri

0

1173

Evaluarea articolului

Strugurii negri sunt o varietate cu fructe de padure albastru inchis. Se cultivă la scară industrială, cel mai adesea utilizată în vinificație, consumată proaspătă și uscată. Boabele conțin o mulțime de substanțe nutritive.

Soiuri de struguri negri

Compoziția strugurilor negri

Beneficiile strugurilor negri pentru organism au fost dovedite de mult timp. Este recomandat pentru prevenirea și tratamentul multor boli. Substanțele benefice se găsesc în pulpă, coajă și oase. Boabele sunt apreciate pentru următoarele:

• Sunt bogate în antioxidanți. Există mai mult de 300. Aceste substanțe neutralizează radicalii liberi care deteriorează celulele și contribuie la scăderea imunității, la dezvoltarea tumorilor maligne. Antioxidanții conțin nu numai pulpă, ci și oase, din care sunt fabricate uleiuri medicinale și cosmetice.
• Culoarea închisă a boabelor se datorează parțial conținutului ridicat de flavonoide, care au un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge. Resveratrolul scade colesterolul din sânge, contracarează transformarea celulelor canceroase. Querticina previne agregarea trombocitelor și formarea cheagurilor de sânge.
• Acizii fenolici în combinație cu flavonoidele scad colesterolul și chiar dizolvă parțial plăcile deja formate.
• Pectina sau ceara vegetală reglează sistemul digestiv, acționează ca un sorbent pentru substanțele toxice.
• Fitosterolii au proprietăți antioxidante, au un efect pozitiv asupra stării sistemului imunitar și contracarează multiplicarea virușilor și a bacteriilor.

Pe lângă aceste substanțe biologic active, strugurii negri conțin o mulțime de vitamine și minerale benefice pentru sănătate. Primul loc dintre ele este ocupat de acidul ascorbic și vitamina K. Vitamina C sporește imunitatea, întărește capilarele. Vitamina K afectează coagularea sângelui. Beta-carotenul îmbunătățește vederea nocturnă, pielea, unghiile și starea părului, imunitatea.

Compoziția BZHU (proteine, grăsimi, carbohidrați):

• proteine ​​(proteine) - 0,2 g;
• grăsimi - 0,1 g;
• glucide - 16,2 g.

Raport BJU: 1: 1: 98%

Conținutul de calorii de 100 g de produs este de aproximativ 2,8-3,5% din valoarea zilnică pentru o persoană. Indicatorii variază, în funcție de soi.

Beneficiile și daunele strugurilor negri

Strugurii negri sunt benefici și dăunători sănătății umane. Există condiții în care este recomandat să mâncați aceste fructe de padure delicioase. Dar există și contraindicații pentru utilizarea lor.

Beneficiile strugurilor negri

Strugurii negri sunt utili pentru multe boli. Este recomandat pentru profilaxie, menținerea performanței. Efectul său asupra corpului uman:

• Îmbunătățește memoria, concentrarea.
• Calmează, ameliorează stresul.
• Previne dezvoltarea bolii Alzheimer la persoanele în vârstă.
• Previne cancerul.
• Reduce zahărul din diabet.
• Reglează activitatea sistemului cardiovascular, reduce tensiunea arterială.
• Beneficiile strugurilor negri sunt caracteristice viziunii: îmbunătățește starea retinei.
• Îmbunătățește activitatea organelor sistemului endocrin.
• Subțiază flegma, reduce tusea.

Aceste fructe de padure sunt recomandate persoanelor implicate în munca mintală, elevilor și școlarilor. În cantități mici, se recomandă utilizarea acestora pentru diabetul zaharat. Strugurii sunt indicați pentru hipertensiune, boli coronariene, în perioada de reabilitare după un atac de cord, ateroscleroză. Ajută bine la combaterea răcelii, bronșitei, previne aceste boli. În doze mici, strugurii cu semințe se întăresc, dacă îl folosești mult, acesta slăbește.

Boabele sunt deosebit de bune pentru femei

Beneficiile strugurilor negri pentru femei au fost dovedite. Reglează hormonii, îmbunătățește ciclul menstrual. Consumul regulat de fructe de padure ajuta la scaparea durerilor menstruale, a sindromului premenstrual. Îmbunătățesc starea pielii feței, a părului și încetinesc îmbătrânirea. Măștile de pulpă și suc netezesc ridurile fine, îndepărtează petele de vârstă. Pentru bărbați fructele sunt, de asemenea, benefice. Compoziția bogată de minerale și vitamine conținute în acestea îmbunătățește calitatea spermei, de aceea consumul de fructe de padure este recomandat pentru infertilitate.

Strugurii negri cu semințe sunt deosebit de utili. Acestea conțin cei mai mulți antioxidanți. Este recomandat să îl consumați pentru prevenirea și tratarea răcelilor, prevenirea oncologiei. Produsul este inclus în alimentele dietetice datorită conținutului său scăzut de calorii. După ce îl folosești, vrei să mănânci mai puțin, pofta de mâncare scade. Numai un nutriționist ar trebui să prescrie alimente pentru scăderea în greutate, deoarece boabele au contraindicații pentru utilizare.

Vătămarea strugurilor negri

Strugurii negri sunt dăunători dacă mănânci prea mult din el. Femeilor însărcinate nu li se recomandă să abuzeze de fructe de pădure.

Este necesar să se limiteze utilizarea strugurilor la pacienții cu diabet zaharat, deoarece conține o cantitate mare de glucoză. Este contraindicat în afecțiunile gastro-intestinale acute, gastrite, ulcere.

Tulburările digestive apar dacă mănânci fructe de padure cu alimente grase, lapte, apă minerală. Nu se recomandă utilizarea lor noaptea. Nu dați struguri copiilor cu vârsta sub un an.

Soiuri de vin de struguri negri

Soiurile de vin de struguri negri sunt cultivate la scară industrială. Cea mai mare parte a recoltei este destinată producției celei mai vechi băuturi alcoolice. Unele sunt, de asemenea, puse în vânzare proaspete și sunt utilizate pentru sucuri.

O scurtă descriere a celor mai populare soiuri:

• Odesa. Se numește așa pentru că a fost crescut în regiunea Odessa. Buchetul este mediu, cântărește 140-280 g, boabele sunt rotunde, negre, cu un diametru de 113-16 mm și o piele subțire, floarea este bisexuală. Frunze tinere cu o nuanță bogată de vin, coapte - verde închis. Coacere - 160-165 zile, randament ridicat.
• Maxi. Soi târziu cu rezistență ridicată la îngheț. Are clustere alungite în formă de con de dimensiuni mici (300-350 g). Fructele sunt ovale, mici (3-4 g), culoarea este violet închis sau negru. Conținut mediu de zahăr, aciditate ridicată.
• Bako. Struguri de vin cu ciorchini mici conici cu greutatea de până la 300 g. Fructele sunt rotunde, cântăresc 7-8 g, coaja densă, gust plăcut. Soiul nu afectează pata cenușie, oidium, filoxera.
• Pinot. Un soi antic francez cu ciorchini mici, cilindrici. Fructele sunt medii, rotunde, albastru-violet, sucul nu are culoare. Recolta este medie sau scăzută. Soiul se îndreaptă spre producția de șampanie și vin de epocă.
• Krasnostop. Crescut și crescut pe Don. Ciorchinul are o formă de con, densitate medie. Fructele sunt rotunde, carnea este slabă, se întinde, gustul este ușor acru. Produce vin roșu sau aproape negru dulce și de masă.
• Mavrud. Patria acestui soi este Bulgaria. Clusterele sunt mari, cu aripi, lărgite la bază. Fructele sunt mici, rotunde, albastru-violet, cu pielea groasă. Potrivit pentru vinurile de masă roșii de înaltă calitate.
• Alicante Boucher. Hibrid francez cu grupuri mici dense. Fructele sunt de dimensiuni medii, rotunde, cu piei dense, suc roșu. Specia are un randament ridicat, potrivit pentru vinurile de masă și desert.
• Kakhet. Crește în Armenia, are clustere care seamănă cu un con.cu densitate mare sau medie, boabele rotunde sau ovale albastru-violet au o ușoară nuanță de vin. Pielea este densă, interiorul este suculent, sucul este ușor. Acest strugure negru este întotdeauna util în fermele industriale, utilizate pentru producția de vinuri și coniac.
• Kopchak. Strugură moldovenească derivată din soiul Serexia. Ciorchinii sunt mari, ramificați, cu aripi. Fructul este rotund, mic, albastru închis, carnea se topește, sucul este ușor. Gustul este picant, soiul este potrivit pentru producerea de vinuri dulci.

Beneficiile pentru sănătate ale consumului moderat de vin roșu sunt aproape aceleași cu consumul de suc sau fructe proaspete. Sunt contraindicate numai în timpul sarcinii, deoarece dăunează mamei care alăptează și copilului. Ei spun că secretul ficatului lung al Caucazului este tocmai în utilizarea vinului roșu. Doar ar trebui să fie natural și de înaltă calitate.

Soiuri de masă de struguri negri

Există multe soiuri de struguri negri

Soiurile de masă au devenit populare în ultimii ani. Au un gust bogat și sofisticat. Au fost crescuți hibrizi cu randament ridicat și rezistent la iarnă, prin urmare strugurii sunt cultivați în diferite regiuni. Mai multe soiuri interesante:

• Moldova, sau Prințul Negru. Soi târziu, care se recoltează în a treia decadă a lunii septembrie. Boabele sunt ovale, cu o piele plină și cu pectină albă înflorită. Lungimea fructelor - 25 mm, diametrul - 19 mm, greutatea - aproximativ 6 g. Conținutul de zahăr este mare, până la 20%, crește în timpul depozitării. Pulpa este suculentă, cu aromă de prune. Masa ciorchinilor este de 300-600 g.
• Kishmish, sau kish-mish negru. Acest soi este potrivit pentru producția de stafide și consumul proaspăt. Boabele sunt de formă ovală, cu o bază plată, bogat acoperită cu pectină, care le conferă o nuanță albastră. Mijlocul este dens, parfumat, cu o criză caracteristică. Buchetele sunt medii, conice. Soiul este fără semințe, unele fructe au semințe mici reduse.
• Orhidee. Un soi foarte timpuriu, care este potrivit pentru cultivarea acasă. Diferă în ceea ce privește rezistența la îngheț și rezistența bună la boli. Ciorchinii sunt mari, în formă de con. Fructele cântăresc aproximativ 12 g, seamănă cu degetele cu vârful ascuțit. Pielea este de grosime medie, nu crăpă. Pulpa este roșu închis, suculentă, crocantă.
• Toamnă. Soi târziu cu ciorchini mari, cântărind până la 500-700 g. Florile sunt bisexuale, fructele sunt ovale sau ovoide, albastru închis, cu dimensiuni de 27 × 22 mm. Pulpa este fermă. Randamentul este mare. Soiul este predispus la crăpături, este afectat de putregaiul gri.
• Mercedes. Se coace în a doua jumătate a lunii august. Fructele sunt mari, ovale, de culoare neagră. Gustul este dulce. Soiul aparține deserturilor de masă, are o aciditate scăzută.
• Moscova. O varietate cu rezistență crescută la îngheț și randament ridicat. Clusterele sunt mari, conice, adesea înaripate. Fructele sunt ovale, cu baza lată, există 2-3 semințe în interior, există fructe de pădure fără semințe. Gustul este dulce, randamentul este ridicat.
• Cristal negru. Acesta este un soi hibrid foarte timpuriu, timpul său de coacere este de 90-110 zile. Florile viței de vie sunt bisexuale, boabele au forma unui ou cu baza îngustată, cântăresc 10-12 g. Ciorchinele sunt mari, cântărind adesea mai mult de 900 g.
• Văduvă. Un nou soi hibrid cu fructe mari, cu greutatea de până la 20-25 g. Fructele de o nuanță întunecată bogată, au forma unui oval obișnuit. Gustul este dulce, mijlocul este ferm, crocant.
• Panteră. O varietate cu fructe mari dulci, lungimea lor este de până la 35-40 mm, greutatea este mai mare de 15 g. Forma este ovală, culoarea este violet închis. Fructele sunt acoperite cu pectină albă deasupra. Pulpa este plină de suc, dulce, care amintește de strugurii Moldovei. Ciorchini de slăbiciune moderată, cântărind 700-1200 g.
• Kishmish Black Sultan. Este un soi fără semințe care se coace devreme. Fructele sunt sferice, ușor alungite, mici, cu o greutate de până la 3 g, cu gust dulce și suculent. Ciorchinul este un cilindru sau un con, dens, greutatea sa este de 300-700 g.
• Smarald. O varietate cu un randament ridicat, 2-3 ciorchini se coc pe o singură lăstare, care cântăresc în medie 0,5 kg.Fructele sunt alungite, cântărind până la 5 g, de o nuanță de cărbune, cu o piele moale și un centru crocant.
• Cireașă. Struguri originali cu aromă de cireșe. Ciorchinii sunt mari, până la 1,2 kg. Boabele sunt alungite, cu dimensiuni de 36 × 22 mm, întunecate, coapte devreme. Soiul este lăudat pentru rezistența sa bună la iarnă.
• Magie. Un hibrid de masă timpuriu recoltat vara. Ciorchinii cântăresc 500-700 g, compactați. Fructele sunt mari, ovoide, cântăresc 6-8 g, pielea este puternică. Gustul pulpei este dulce și acru.
• Baron. Timpul de coacere pentru acest soi este de 120-125 de zile. Ciorchinii sunt masivi, cântăresc 700-900 kg, uneori ajungând la 2,5 kg. Fructele cântăresc aproximativ 7 g, albastru închis, de formă rotundă. Mijlocul este crocant și suculent, cu un gust picant.
• Nadezhda Azos. Soi cu tufe viguroase. Buchetele sunt libere sau ușor compactate, greutatea lor este de 400-600 g. Fructele sunt alungite, fiecare cântărește 7-8 g, gustul este dulce și acru, simplu.
• BCHZ, ChBZ sau în Memoria lui Dombrovsky. Struguri fără semințe, cu o bună rezistență la îngheț. Floarea are atât stamine, cât și pistile, grupuri înaripate, în formă de cilindru, cântărind până la 1,5 kg. Boabele sunt rotunde, albastru închis, cu greutate - 2,1-2,5 g. Tolerează bine transportul.
• Lucy. Soi cu flori feminine, ciorchini mari conici. Fructul este mare, cu greutatea de până la 8 g, în formă de mamelon. Coaja este densă, mijlocul este roșu aprins. Fructele se coc la sfârșitul lunii august, nu crăpă și nu atrag viespi.
• Husayne. Specii sudice care cresc în Asia Centrală. Buchetele sunt medii, asemănătoare unui con îngust. Fructele sunt de culoare albastru închis, ovale, cu vârfuri conice. Coaja este puternică, cu praf de pectină, mijlocul este suculent.
• Cioc. Struguri cu ciorchini grei, fără formă, care cântăresc până la 1 kg. Fructele sunt în formă de cârlig, întunecate, cântăresc aproximativ 15 g, au dimensiunea de 36 × 22 cm, nu se sparg sau sunt deteriorate de viespi.
• Corb. Maturarea timpurie a strugurilor la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august. Se distinge prin ciorchini masivi și fructe mari crocante, cu piele densă. Gustul este dulce, cu o ușoară aciditate și aromă mătăsoasă.
• Crimeea. Este un soi de masă cultivat comercial. Ciorchinele sunt alungite, cilindric-conice, transpirate, cântărind aproximativ 300 g. Strugurii au boabe negre, mari, ovale sau ovoide, cu pielea densă și pulpă suculentă, puține semințe.
• Suvenir. Soi cu randament ridicat și constant. Ciorchinele sunt conice, libere, alungite, cu o greutate de 250-300 g. Fructele sunt mari, ovoidale, alungite, cu o aromă spinoasă de nucșoară.
• Rock. Soi rezistent la iarnă, cu coacere timpurie. Recolta este recoltată în unele zone, când vara trece doar prin a doua jumătate. Ciorchinii sunt grei, până la 800 g. Fructele sunt ovale, unele cântăresc 30 g.

Soiurile negre de masă sunt foarte populare printre grădinari. De asemenea, sunt cultivate la scară industrială. Unele sunt versatile, folosite pentru a face vin.

Cum se folosesc strugurii negri

Strugurii negri au proprietăți benefice și sunt folosiți pe scară largă în diverse domenii ale industriei alimentare. Unele soiuri pot fi depozitate toată iarna, astfel încât este ușor să cumperi fructe de pădure pe tot parcursul anului. Este adevărat, gustul lor în afara sezonului nu este foarte bun, iar prețul este ridicat.

Soiurile întunecate sunt folosite pentru a face suc de struguri roșii. Mai rar, stafidele se fac din ele. Strugurii uscați sunt gustoși, dar inferiori în calități externe față de alb. Unele soiuri sunt potrivite pentru a face gemuri și conserve. Acestea sunt utilizate în mod activ pentru a decora prăjituri și deserturi.

Proprietățile utile și posibilitatea de aplicare nu sunt numai în celuloză. Semințele și piei sunt folosite pentru aromoterapie. Uleiul de semințe este adăugat la multe produse cosmetice. Curăță și hidratează pielea, îi conferă elasticitate, previne îmbătrânirea și formarea ridurilor.

Principala direcție de utilizare a soiurilor de struguri negri este vinificația. Se folosește pentru a face vinuri roșii de masă, desert și fortificate. Unele soiuri sunt potrivite pentru producerea de coniac.Mai rar, strugurii negri sunt folosiți pentru șampanie. De asemenea, din fructe de pădure se fac lichioruri, tincturi, vodcă de struguri.