Caracteristici și utilizări ale zahărului din struguri

0

2458

Evaluarea articolului

Multe produse vegetale conțin compuși zaharoși. Unul dintre cele mai faimoase este zahărul din struguri, care face parte integrantă din fructul viței de vie. Este utilizat în mod activ în industria alimentară datorită numeroaselor sale proprietăți benefice.

Caracteristici și utilizări ale zahărului din struguri

Caracteristicile zahărului din struguri

Produsul natural - zahărul din struguri - se obține ca urmare a filtrării. În industrie, sucul de boabe este îngroșat folosind o centrifugă specială. Produsul rezultat este trecut prin pământ poros de diatomee pentru a fi filtrat.

În acest fel, se îndepărtează murdăria, microorganismele prinse accidental de pe suprafața boabelor. Un dispozitiv refractometru măsoară conținutul de zahăr al unui lichid pentru a determina dacă acesta respectă standardele.

Filtrare

Filtrarea se repetă de cel puțin 3 ori fără încălzire sau alt impact fizic asupra lichidului. Un astfel de efect nu încalcă legăturile celulare și atomice dintre elementele sucului de struguri, iar structura integrală conservată este mai ușor și mai rapid absorbită de sistemul digestiv uman.

Păstrarea tuturor elementelor benefice este, de asemenea, la fel de importantă atunci când se evaluează un monozaharid. Componentele deosebit de valoroase sunt substanțele bioactive, de exemplu, antioxidantul natural flavonol quercetin. La producerea acestei substanțe nu se utilizează aditivi sintetici. Acest lucru este confirmat de teste și măsurători de laborator.

Zaharul din struguri este un lichid gros incolor care nu are un miros pronuntat. Gustul său nu este la fel de puternic ca cel al zahărului rafinat obișnuit, dulceața se simte mai slabă cu aproximativ o treime. Este produs mai des într-un recipient mic de sticlă sau plastic cu un dozator. Este mai bine să utilizați conținutul flaconului în termen de 90 de zile, cu condiția să fie depozitat în frigider. Zaharul lichid din struguri în recipiente sigilate este depozitat timp de 1,5 ani.

Producătorii vând, de asemenea, glucoza ca o pulbere albă fină, care seamănă cu făina sau zahărul pudră. Acest efect cristalin se obține prin uscarea lichidului. Ca atare, zahărul din struguri se numește glucoză, pulbere de glucoză sau monozaharidă. Are aceleași proprietăți ca și omologul său lichid, tocmai prezentat într-o formă diferită.

Faptul că pentru prima dată glucoza a fost obținută din sucul de fructe de pădure al fructelor de struguri, a întărit denumirea de „zahăr din struguri”. Combinația de glucoză și fructoză din orice produs creează zahărul rafinat obișnuit. Astfel, zahărul din struguri este unul dintre constituenții substanței mai dulci.

Compoziția chimică și conținutul de calorii

Produsul conține doar suc de struguri. Conține glucoză, dezbrăcată de fructoză și zaharoză.

Monozaharidelor din suc îi lipsesc și bacteriile de drojdie și produsele modificate genetic. Beneficiile și daunele zahărului din struguri sunt determinate de compoziția chimică.

Substanța se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine și minerale. Principalele unități constitutive sunt vitaminele din grupa B (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP și H. Printre elementele chimice utile se numără fosfor, zinc, sodiu, cupru, fier, potasiu, acid folic. Toate acestea sunt prezentate în forma lor primară, cu o structură integrală și, prin urmare, au cea mai mare utilitate pentru corpul uman. Formula glucozei ca element chimic arată astfel - C6H12O6.

Zahărul din struguri are un conținut caloric bun, care este de 260 kcal la 100 g de produs. Valoarea energetică - 1088 kJ, care indică o bună revenire a energiei de către substanță. Nivelul de glucoză în 100 g ajunge la 66,4 mg. Monozaharida nu include proteine ​​și grăsimi, dar nivelul de carbohidrați este de 65 mg la 100 g de produs.

Proprietăți pozitive și negative

Glucoza stimulează starea de spirit

Monozaharida are un efect clar asupra corpului uman. Nu este un remediu, dar are multe beneficii. Principala caracteristică a produsului este hipoalergenicitatea sa.

Proprietăți utile ale glucozei:

• este utilizat ca hrană intravenoasă pentru pacienții cu afecțiuni critice;
• utilizarea sa îmbunătățește starea de spirit, ajută la restabilirea echilibrului după traume psihologice și șoc;
• împreună cu proteinele, reunește starea fizică a mușchilor după efort fizic;
• este o sursă de energie pentru întregul organism, cu ajutorul acestuia este posibilă creșterea și menținerea activității și eficienței;
• produsul cu suc îmbunătățește procesele de gândire, promovează procesul de memorare și studiu;
• compușii elementelor din compoziția substanței accelerează activitatea sistemului digestiv.

Substanța poate aduce și daune celui care o folosește. Glucoza, împreună cu zaharoza, afectează negativ smalțul dinților, provocând înmulțirea microbilor pe suprafața sa. Cu expunerea prelungită la microorganisme patologice, smalțul este distrus, ceea ce duce la apariția cariilor și a unor probleme dentare mai grave.

Persoanele care sunt excesiv de dependente de diete constată că pudra de glucoză mai puțin dulce conține mai puține calorii. Această concepție greșită te obligă să crești cantitatea acestei substanțe din alimente, ceea ce crește numărul de calorii. O cantitate mare de carbohidrați provoacă procese de fermentare, ceea ce duce la flatulență, colici și alte senzații neplăcute în abdomen.

Utilizarea excesivă a substanței din fructele de viță de vie atât pentru adulți, cât și pentru copii are consecințe neplăcute. Adesea, porții mari de glucoză duc la dezvoltarea bolilor fungice, diaree, scăderea imunității, complicații ale bolilor renale și cardiace și încetinirea proceselor de vindecare de pe suprafața pielii. Astfel de simptome neplăcute pot provoca, de asemenea, boli mai complexe: cancer, deteriorarea retinei și inflamația organelor.

Corpul uman, în special pentru copii, absoarbe rapid elementele de glucoză și nu îndepărtează excesul.

Utilizări ale zahărului din struguri

Mai des glucoza acționează ca îndulcitor sau înlocuitor de zahăr rafinat și își îndeplinește funcția cheie.

Există, de asemenea, alte modalități de utilizare:

• Nivelul redus de dulceață permite adăugarea zahărului din struguri în alimentele pentru bebeluși. Acest lucru vă permite să vă obișnuiți treptat copilul cu alimente dulci, fără a depăși cantitatea de carbohidrați și păstrând toate elementele utile. Prejudiciul cauzat de piureurile de fructe și sucurile cu glucoză adăugată este minim dacă copilul nu este predispus la o reacție alergică la struguri.
• Pentru a spori gustul, pudra de glucoză se adaugă și nutriției sportive. Această componentă menține cu succes tonusul muscular. Activitatea și energia câștigate din aceasta ajută, de asemenea, la menținerea fitnessului fizic.
• În medicină, glucoza este administrată intravenos pacienților pentru a menține o sănătate bună sau pentru a le oferi nutrienți.Pentru ameliorarea stării de șoc, injecțiile se administrează cu glucoză, care trebuie să intre în sânge. Acest produs constituie baza pentru crearea acidului ascorbic.
• Alte produse industriale utilizează în mod activ monozaharida în scopuri proprii. În fabricarea berii, glucoza ajută la susținerea procesului de fermentare. În industria textilă, este utilizat ca agent de reducere.
• Zahărul din sucul de struguri se adaugă ca înlocuitor al zahărului rafinat și în gătitul acasă. Face față rolului de îndulcitor în salate de fructe, deserturi, produse de patiserie, băuturi reci și calde, este o soluție bună în gătit, deoarece păstrează gustul original al produselor fără a le înfunda cu dulceață sau postgust suplimentar.

Concluzie

Zaharul din struguri și fructoza naturală sunt prezente în fructele din struguri. Utilizarea unei monozaharide ca supliment alimentar este o alternativă bună la zahărul rafinat. Este important să luați în considerare doza, în special pentru persoanele cu probleme de sănătate și copii. Un produs natural din suc de viță de vie are multe caracteristici pozitive, deoarece este o sursă concentrată de vitamine și minerale utile.