Care este conținutul caloric al cartofilor la 100 de grame

0

1126

Evaluarea articolului

Se crede că conținutul ridicat de calorii al cartofilor îi face nepotriviti pentru dieta. Cu toate acestea, acest lucru nu este pe deplin adevărat. Conținutul caloric al cartofilor depinde în mare măsură de metoda de preparare și de tipul de aditivi folosiți la gătit.

Conținutul caloric al cartofilor

Caracteristicile compoziției

Conținutul de calorii al cartofilor nefierți este de 76-80 kcal la 100 g (1 cartof de dimensiuni medii conține 140-150 kilocalorii). Conform tabelului BZHU, o sută de grame de produs conține puțin mai mult de 16 grame de carbohidrați (chiar și cartofii crudi au un indice glicemic ridicat). Proteinele din cartofii crudi sunt conținute într-o cantitate de 2 grame, iar proporția grăsimilor este de 0,4-0,5 grame.

Glucidele din acest produs sunt amidon. Sunt un tip de carbohidrați simpli care promovează sațietatea rapidă, dar declanșează o creștere a insulinei și formarea de celule adipoase în plus. În acest sens, cantitatea de cartofi din dietă trebuie limitată, iar produsul în sine trebuie pregătit și combinat corespunzător.

Dar conținutul de substanțe nutritive din cartofi este atât de ridicat (vitamine, aminoacizi și un set aproape complet de microelemente de care avem nevoie) încât nu trebuie abandonat complet utilizarea acestuia.

Fiert

Cel mai scăzut conținut de calorii îl au cartofii, fierți în coajă - 78-82 kcal la 100 g. Trebuie spus că în timpul gătitului, cea mai mare cantitate de vitamine și microelemente utile se păstrează în tuberculi.

Câte calorii sunt în cartofii fierți fără piele? 100 de grame dintr-un produs fiert în apă conțin 82-85 kilocalorii, iar dacă cartofii au fost fierți în lapte, valoarea energetică va fi de 95 kcal (plus sau minus 1 - 2 kcal, în funcție de conținutul de grăsime al laptelui).

Conținutul caloric al cartofilor tineri este cel mai scăzut: 100 de grame de produs brut conțin 61-62 kcal, fiert - 66-67.

Valoarea energetică a tuberculilor crește odată cu înaintarea în vârstă - în culturile vechi de rădăcini care au fost în pivniță toată iarna, conținutul de kilocalorii este mult mai mare decât în ​​cele proaspăt săpate. Conținutul caloric al cartofilor zdrobiți sau al piureului depinde în mare măsură de ingrediente suplimentare. Deci, într-un piure alimentar gătit în apă - nu mai mult de 95-100 kcal, dar într-un piure clasic (cu lapte și unt) aceeași cifră este 130-135.

Prăjit

Conținutul de calorii crește

Conținutul de calorii al cartofilor în procesul de prăjire crește de mai multe ori. În medie, este de 192-195 kcal la 100 g (1 tubercul prăjit conține 350-370 kcal), dar depinde mult de tipul și cantitatea de grăsime care se folosește pentru prăjire. Dacă turnați mult ulei vegetal într-o tigaie, indicatorul va crește cu 100 de grame până la 205-210. Folosind grăsimi animale (untură sau untură), creștem conținutul caloric al cartofilor prăjiți la 220-230.

La prăjire, volumul glucidelor rapide din compoziția produsului crește brusc - până la 23-24 grame, iar indicele glicemic crește la 95. Cantitatea de proteine ​​crește ușor - până la 2-3 grame, dar grăsimile - cresc la 9-10 grame.Cea mai gravă situație este cu cartofii prăjiți - valoarea lor energetică depășește 300-315 kcal la 100 de grame. În ceea ce privește jetoanele, cifra lor poate ajunge la 500 sau mai mult.

Copt

Conținutul de calorii al cartofilor coapte în piei fără adaos de ulei este aproximativ același cu cel fiert (un cartof copt de dimensiuni medii conține aproximativ 160 kcal). În același timp, vitaminele și microelementele sunt bine conservate. Când coacem tuberculi fără coajă, adăugăm de obicei ingrediente suplimentare la acestea: legume sau unt, untură, smântână, carne tocată, brânză etc., ceea ce crește semnificativ valoarea energetică a vasului.

Câte calorii sunt în cartofii coapte cu o cantitate minimă de ulei vegetal? În funcție de tipul acestuia din urmă, indicatorul variază de la 110 la 130. Valoarea energetică a unui vas crește rapid dacă este coaptă cu untură sau grăsime topită.

Reducerea conținutului de calorii

1. Pentru a reduce conținutul de calorii al unui vas, gătiți-l într-o cantitate mică de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline.
2. Pentru a minimiza cantitatea de grăsime, folosiți ustensile de gătit cu acoperiri speciale (teflon, ceramică etc.) pentru gătit.
3. Înainte de a prăji cartofii, este recomandabil să reduceți conținutul de amidon din acesta. Pentru a face acest lucru, clătiți bucățile feliate cu apă și uscați-le. (În plus, fără exces de amidon, va fi mai ușor de gătit - bucățile vor înceta să se mai lipească de tigaie.) Un cartof ușor prăjit după cinci minute de fierbere va fi o opțiune mai utilă pentru acest fel de mâncare.
4. Cantitatea de calorii din cartofii fierți poate fi ajustată folosind ingrediente cu conținut scăzut de grăsimi în vas. Așadar, piureul de cartofi poate fi gătit în lapte degresat și ulei ușor, iar tuberculii fierți pot fi turnați cu câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi, lapte copt fermentat de casă sau kefir.
5. Deoarece cartofii tineri sunt foarte gustoși în sine, nu este nevoie să îi condimentați cu grăsimi, ci pur și simplu să-i stropiți cu ierburi proaspete. În plus, cartofii tineri nu sunt doar mai sănătoși, ci și mai gustoși pentru a mânca separat de alte produse.
6. Cel mai bun adaos la cartofi este o porție de salată proaspătă sau varză. Nu este recomandat să-l combinați cu carne, pește, ouă și roșii.
7. Nu folosiți prea mult sare când gătiți, mai ales atunci când prăjiți legume rădăcină. Sarea în sine nu crește valoarea energetică a unui vas, dar poate reține apa în organism, provocând edem și interferând cu metabolismul normal, care la rândul său afectează negativ sănătatea și pierderea în greutate.