Specificitatea sacrificării taurilor
Aproape toți oamenii consumă carne (carne de vită, carne de porc, carne de pasăre), dar puțini știu cum ajunge acest produs pe masă. Masacrarea taurilor sau a vacilor este munca de rutină a măcelarilor, păstorilor și fermierilor. Aceasta este o treabă dificilă la nivel fizic și psihologic. Trebuie să ai un caracter puternic, să poți rezista emoțiilor. De obicei, bărbații puternici sunt angajați în această afacere, deoarece sacrificarea unui taur cu o greutate de 200 kg sau mai mult este o sarcină insuportabilă pentru o femeie.
Sacrificarea vițeilor
Pregătirea sacrificării
Înainte de a începe această procedură, trebuie să vă pregătiți corespunzător. În primul rând, trebuie să aduceți un medic veterinar care va face un examen și va da permisiunea de a ucide. Nu puteți ucide un animal bolnav pentru vânzarea ulterioară a cărnii. Dacă creșterea animalelor are ca scop sacrificarea ulterioară, atunci trebuie să monitorizați curățenia locului în care trăiesc animalele și nutriția acestora. Infecția poate apărea din cauza unor condiții insalubre în care vacile dorm sau fân sau iarbă de origine necunoscută.
Dacă vițelul are cancer, rabie, tetanos, febră catarală, tetanos, ciumă sau antrax, atunci uciderea trebuie abolită. Atunci când aceste boli sunt detectate, animalul este tratat sau (dacă stadiul bolii este atât de ridicat încât tratamentul este inutil) este ucis și eliminat.
- Este recomandabil să nu hrăniți vaca cu o zi înainte de această procedură. Dacă acest lucru nu este îngrijit, iar vaca va consuma alimente până la sacrificare, atunci acest lucru îi va afecta măcelărirea - intestinul plin nu va permite ca vaca să fie sacrificată și măcelărită corect. Băutul poate fi nelimitat.
- Pentru a preveni pătrunderea murdăriei și microbilor pe carne, taurul și locul unde se va întâmpla acest lucru trebuie spălate bine înainte de a fi ucise.
- Nu poți înspăimânta animalul: calitatea cărnii va avea de suferit. În perioadele de stres, se produce mai puțin acid lactic, ca urmare a gustului cărnii scade și pare neatractiv.
Etapele sacrificării
Există anumite etape pe care profesioniștii le recomandă să le urmeze. Să le luăm în considerare mai detaliat mai jos.
Uluitor
După ce ați decis să uimiți vițelul, trebuie să vă amintiți că instrumentul trebuie să fie contondent, iar diametrul să fie de cel puțin 10 cm. Ciocanul trebuie să fie nemetalic, fără colțuri ascuțite (acest lucru poate rupe craniul). Este necesar să bateți clar în osul frunții dintre ochi. Cu lovitura potrivită, receptorii importanți sunt dezactivați, iar vițelul își pierde cunoștința. Dacă lovitura este prea puternică, sângele se acumulează în plămâni și inimă; dacă este slab, animalul nu se va opri și va simți dureri severe.
Exsanguination
Vaca se oprește 2-3 minute. În acest timp, este necesar să luați un cuțit mare, bine ascuțit, să tăiați pielea de pe gât și să tăiați artera carotidă și venele de lângă acesta. Apoi agățați animalul cu capul în jos folosind un troliu. Înlocuiți recipientul astfel încât sângele să se scurgă în el. Sângele se scurge timp de aproximativ 10 minute. Totul depinde de mărimea vacii.
Flaying
După ce sângele a trecut, trebuie să urmați regulile pentru tăierea vițelului. În primul rând, capul este tăiat, apoi esofagul este legat.Animalul este așezat pe spate pe o structură special preparată din lemn sub formă de pardoseală și 2 bare, între care este așezată o vacă. Cu un cuțit, tăiați pielea de la gât la anus, faceți incizii peste fiecare copită. Pe partea interioară a membrelor, pielea este tăiată de la abdomen la copite, apoi pielea este îndepărtată de la membrele anterioare, de la trunchi și de la membrele posterioare. În ultima etapă, pielea este trasă de pe laturile coloanei vertebrale.
Dacă se face cu atenție, decolorarea nu este o problemă. Când faceți acest lucru pentru prima dată, este mai bine să solicitați ajutorul unui specialist care probabil știe să măcelărească în mod corespunzător un vițel sau un taur.
Cum să-l tai bine
Măcelarea este, de asemenea, un pas important. Este necesar să măcelăriți carcasa imediat după crimă. Principala regulă de tăiere este curățenia, respectarea ordinii etapelor. În primul rând, ugerul sau organele genitale (la tauri) trebuie îndepărtate. Trebuie avut grijă să nu se deterioreze intestinele. Separați sternul, separați traheea și esofagul. Tăiați peretele abdominal de-a lungul (nu puteți tăia), tăiați fuziunea pubiană.
Apoi, trebuie să tăiați stratul gras al stomacului, să scoateți intestinele, apoi splina și stomacul, să tăiați ficatul, inima, plămânii și apoi să obțineți traheea și diafragma. Tăiați mușchii de-a lungul coloanei vertebrale. Tăiați carcasa în jumătate cu un topor, curățați carcasa de fibre, îndepărtați grăsimea rămasă, cheagurile de sânge, clătiți carnea cu apă, lăsați-o să se usuce. Dacă urmați aceste reguli, procedura va merge corect și fără consecințe.
Tipuri de sacrificare a taurilor
Există mai multe moduri de a ucide o vacă, un taur:
- uimitor cu un baros, ciocan și apoi uciderea;
- utilizarea armelor de foc;
- utilizarea șocului electric;
- folosind gaz (aceasta este o metodă rar utilizată).
Cum să măcelărim un taur cât mai uman? Metoda uimitoare este cea mai populară și mai puțin dureroasă pentru animal, dar nu toată lumea folosește această metodă. Unele dintre ele forțează vitele într-o cameră de gaz specială, iar animalele pur și simplu se sufocă.
Poți ucide o vacă cu o armă. Principalul lucru este că nu există alte vaci sau tauri în apropiere care să se sperie și să interfereze cu procedura. Este important să ucizi imediat. Trebuie să țintești exact între ochi. Dacă nu atingeți ținta, vaca nu va muri imediat - sângele se va coagula și acest lucru va strica carnea. O altă metodă populară din ultimii ani este uimitoare cu ajutorul unui șoc electric, din care vaca devine inconștientă. Mai mult, procedura este exact aceeași ca atunci când este uimitoare.
Ultima modalitate de a ucide este pur și simplu să măcelărim taurul. Mai mulți oameni au pus taurul pe o parte, legându-i coarnele și gâtul la ceva stabil pe care animalul nu îl poate ridica, apoi i-au tăiat gâtul cu un cuțit mare de vânătoare.
Față industrială
Masacrul unei vaci într-un abator are loc oarecum diferit decât acasă. Înainte de ucidere, vitele sunt trimise în containere speciale. Animalele sunt ucise cu un ciocan sau electroșocate, iar artera carotidă este tăiată. Vaca este agățată peste transportor, capul este îndepărtat, pielea este îndepărtată, animalul este tăiat, carnea tăiată în timpul sacrificării este plasată în camere frigorifice. Toate acestea se întâmplă cu ajutorul tehnologiilor speciale.
Multe videoclipuri arată tehnica uciderii unui taur și tăierea în abatoare.
Nuanțele sacrificării vitelor
Când tăiați o vacă, este imperativ să inspectați organele. În ciuda permisiunii medicului veterinar, nu toate bolile pot fi observate la examinare. Dacă există ulcere pe organele interne, ficatul este mărit, sângele este negru, tumorile - acesta este un motiv pentru a apela la un specialist. Este recomandabil să lăsați totul așa cum este înainte de sosirea sa. Dacă rezultatul este negativ, carnea tăiată în timpul sacrificării trebuie eliminată.
Pe Internet, puteți găsi un sacrificare a taurului într-un videoclip în care puteți vedea clar cum să sacrificați în mod corespunzător un vițel sau un taur acasă și să utilizați videoclipul ca ghid. Să-ți ucizi vițeii este o afacere responsabilă și, pentru a nu chinui animalul, este important să faci totul cât mai repede și corect posibil.