Uscarea strugurilor acasă
Strugurii uscați au gust ridicat și sunt folosiți și în medicină. Calitatea produsului depinde de struguri. Există 5 metode principale de uscare, cea mai utilizată fiind într-un uscător electric.
Uscarea strugurilor acasă
Descrierea stafidelor
Strugurii uscați se numesc stafide. Patria sa este Egiptul.
Strugurii uscați se împart în următoarele tipuri:
- normal - culoare verde deschis, de mărime medie, are o singură semință mare;
- stafide - de dimensiuni mici, fără semințe, se folosește un soi deschis sau verde, un alt nume este sabza;
- mare - de dimensiuni mari, cu o piatră, dulce;
- Shigani este un tip de produs care include mai multe soiuri într-unul, poate avea un spectru diferit de gust.
100 g de fructe de pădure conțin 300 kcal. Produsul este nedietetic datorită procentului ridicat de conținut de zahăr.
Pentru a alege stafidele potrivite, uitați-vă la următorii factori:
- dacă produsul este achiziționat, pachetul ar trebui să fie transparent: acest lucru va ajuta la luarea în considerare a calității produsului;
- strugurii albi uscați sunt mai des prelucrați - este important să-i clătiți bine înainte de a mânca;
- produs negru adesea cu coloranți; dacă pe degete rămân urme albastre, acestea sunt de proastă calitate;
- culoarea luminoasă strălucitoare a boabei indică o procesare suplimentară;
- dacă consistența este sfărâmicioasă și uscată, acesta este un semn bun;
- stafidele tari indică uscăciunea.
Pregătirea
Inițial, fructele de padure sunt selectate corect pentru uscare. Acestea iau în considerare dimensiunea, procentul de zahăr etc. În timpul procedurii, se consumă mai mult de 80% din lichid, dar zahărul rămâne, de aceea cele mai dulci soiuri se usucă mai greu, dar vor fi mai gustoase.
Înainte de culegerea fructelor de pădure, frunzele sunt subțiate și lăstarii sunt bătute. Udarea este oprită timp de 14 zile.
Metode de uscare
Principalele metode de uscare a strugurilor acasă:
- in soare;
- în umbră;
- folosirea unui uscător electric;
- sodă sau apă clocotită;
- folosind cuptorul.
La soare și la umbră
Există un tip de uscare a strugurilor acasă la soare. Acest proces este cel mai simplu. Luați o rețea sau placaj, întindeți fructele deasupra. Ei pun pânză de brânză pe fructe de pădure: acest lucru ajută la protejarea lor de vânt. Grătarele sunt așezate într-un loc însorit și păstrate până când strugurii se întunecă.
În țările asiatice, stafidele se obțin doar la umbră. Pentru aceasta, se folosesc camere speciale de lut cu găuri mici, unde sunt așezate ciorchini întregi. Avantajul acestei metode este că se păstrează mai mulți nutrienți și culoare.
In cuptor
Doar boabele sănătoase pot fi uscate.
Înainte de a usca strugurii în cuptor, sunt selectate numai fructe de pădure frumoase și sănătoase, cu o piele densă. Cuptorul este încălzit la 55 ° C.
Cultura se întinde pe o foaie de copt. Ușa cuptorului este deschisă în mod sistematic pentru a reduce umiditatea. Strugurii în sine sunt amestecați. Cât de suculent va fi produsul depinde de cât de des este pornit și oprit cuptorul.
Timp de uscare - până la 3 zile. Cu cât fructul este mai mare, cu atât procesul este mai lung. În ultima zi, strugurii sunt uscați la 35 ° C.
Într-un uscător electric
Metoda de uscare a strugurilor într-un uscător electric este cea mai rapidă. Numai strugurii tari sunt potriviți pentru aceasta.
Tipuri de uscătoare electrice:
- Convectiv. Mai ieftin, dar mai rău îndeplinește funcții, vă permite să uscați numai stratul superior;
- Infraroşu. Mai rapid îndeplinește funcții, mai scumpe.
Uscarea strugurilor într-un uscător electric se va desfășura astfel:
- alege fructe întregi și coapte;
- a spălat produsul preparat;
- strugurii sunt separați de ciorchine;
- umpleți toate secțiunile uscătorului electric.
Un uscător electric este mai des folosit pentru uscarea strugurilor albi - stafide. Din 2 kg de fructe vor ieși până la 0,5 kg de stafide. Paletul este schimbat la fiecare oră. Primul apel durează 7 ore, al doilea - 8. Dacă strugurii sunt mari, strugurii sunt uscați a treia oară.
Metoda alcalină
Pentru a obține struguri uscați folosind metoda alcalină, se utilizează 3 ingrediente:
- potasiu - 20 g;
- apă - 1 l;
- var - 10 g.
Toate componentele sunt amestecate și apoi timp de 10 minute. boabele se scufundă în lichidul rezultat, apoi se spală. După această procedură, strugurii se lasă să se usuce timp de 7 zile. În această perioadă, boabele sunt întoarse în mod sistematic.
Depozitare
Trebuie să stocați stafide acasă într-o pungă specială de pânză sau într-un borcan de sticlă. Se folosesc și recipiente din plastic. Un borcan special cu capac de vid este mai potrivit, ceea ce ajută stafidele să-și păstreze toate proprietățile.
După gătit, produsul se păstrează cel mult un an.
Proprietăți de vindecare
Strugurii uscați cu fructe de pădure albe sunt benefice pentru organism. Conține mai mult de 65% din vitamine, micro- și macroelemente sunt complet conservate. Astfel de struguri sunt utili pentru întărirea sistemului imunitar, ameliorează umflăturile.
Se credea că stafidele pot calma nervii și pot avea un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Ajută să facă față insomniei. Are efect antipiretic, bun pentru organism în caz de boli respiratorii.
Produsul este dăunător în următoarele condiții:
- reacții alergice, intoleranță individuală;
- obezitate;
- ulcere și boli de stomac într-o formă agravată;
- Diabet.
Concluzie
Strugurii uscați au o serie de avantaje: un nivel ridicat de vitamine și substanțe nutritive, gust bun, ușurință în preparare și un efect pozitiv asupra organismului. Cel mai adesea strugurii sunt uscați într-un uscător electric: este mai rapid și mai convenabil.
Stafidele sunt folosite în multe feluri de mâncare. În unele țări - în scopuri medicale, deoarece produsul este bun pentru organism.