Ciuperci în septembrie

0

2111

Evaluarea articolului

Ciupercile sunt un grup special de organisme vii care conțin o cantitate imensă de proteine. Se vând în piață sau în magazin, dar este mult mai plăcut să culegi singur ciuperci în septembrie.

Ciuperci în septembrie

Clasificare și descriere

Ciupercile cresc în septembrie în păduri de foioase, conifere și mixte și, pe scurt, în toate tipurile lor. Se găsesc și în plantații forestiere artificiale.

Înainte de a culege ciuperci în septembrie, ar trebui să înțelegeți soiurile și numele lor, să înțelegeți ce ciuperci pot fi culese și care ar trebui aruncate.

Există multe soiuri din toate ciupercile. Nu există o clasificare generală mondială. Pe teritoriul Rusiei, acestea sunt împărțite în 4 categorii:

• cel mai valoros;
• mai puțin hrănitoare și gustoase;
• cu gust mediocru;
• de valoare redusă, cu gust ușor.

Tipul 1 (categoria) include ciuperci porcini, boletus, ciuperci și ciuperci de lapte galben. Cele mai favorabile pentru colectarea unor astfel de ciuperci sunt regiunea Tula și regiunea Moscovei.

În Categoria 2 include boletus, boletus și ciuperci. Valoarea lor nutritivă și aroma sunt ceva mai mici.

LA 3 categorii în Rusia există ciuperci comestibile cu o valoare nutritivă și gust mediu (ciuperci, ciuperci de russula și miere). În regiunile Voronezh și Belgorod, ciupercile de russula și lapte sunt recoltate toamna. În teritoriul Altai, acestea sunt mai puțin frecvente în septembrie, perioada principală a colectării lor cade în lunile de vară.

ÎN Categoria 4 a inclus ciuperci cu gust deosebit și conținut scăzut de calorii (ciuperci de stridii, impermeabil sau volant pestriț).

În funcție de comestibilitatea lor, ciupercile din septembrie, ca oricine altcineva, sunt împărțite în următoarele grupuri sau categorii:

• comestibil;
• comestibil condiționat;
• necomestibil;
• otrăvitor.

Această clasificare se bazează pe siguranța alimentelor și ușurința preparării:

• Ciuperci comestibile sigur de utilizat, nu pot fi otrăvite, chiar dacă sunt crude.
• Comestibil condiționat nu puteți mânca crud: reprezentanții proaspeți ai categoriei au un gust neplăcut. Sunt pre-îmbibate, apoi fierte sau uscate.
• Ciuperci necomestibile - sigur pentru sănătatea umană, dar ciuperci necomestibile fără gust. Nu se folosesc la gătit.
• Euciuperci otrăvitoare caracterizată prin faptul că substanțele toxice nu pot fi îndepărtate din corpul fructelor lor prin metode culinare simple la domiciliu. A le consuma pune viața în pericol.

Tipuri de ciuperci de toamnă

Ciupercile au nevoie de umiditate ridicată

Anumite tipuri de ciuperci care cresc în acest moment corespund fiecărei luni.

Aceste ciuperci pot fi culese în septembrie:

• boletus târziu;
• ciuperci de miere;
• ciuperci de stridii de toamnă;
• mesteacăn de mlaștină;
• acid lactic din pin alb;
• russula târziu.

Cea mai bună vreme de ciuperci este umiditatea ridicată și temperatura aerului. Acest lucru este tipic pentru ultimele zile din august și septembrie. În sudul țării, perioada intensă de colectare durează până la sfârșitul lunii octombrie.

Abia după ce au fost lăsate galbenele și turmele de vară în regiunile Volgograd și Saratov, au apărut deja ciupercile de toamnă.Și în teritoriul Krasnodar, Samara și Bashkiria, ciupercile de lapte negru și boletus târziu se coc. Novosibirsk este situat în centrul Rusiei: în aceste păduri din septembrie, sub molid, puteți simți aroma uimitoare și în același timp puternică a camelinei. Iar sudul Crimeii este renumit pentru riadovka sa alb-negru, care este recoltată până la îngheț. În septembrie, aceste ciuperci sunt ușor de găsit chiar și la marginea pădurii.

Pentru a facilita navigarea în timpul „vânătorii liniștite”, ar trebui mai întâi să studiați cu atenție descrierea ciupercilor populare pe teritoriul colecției lor.

Ciupercă de miere

Aceste ciuperci cresc pe butuci, parazitează copacii vii. Este ușor să le găsești pe trunchiurile copacilor de pădure căzuți, în păduri de pădure. Ei cresc ca familii.

Reprezentanții acestui grup sunt ușor recunoscuți prin aspectul lor:

• capac de până la 8 cm în diametru;
• un picior gol de până la 15 cm înălțime, cu un inel în partea de sus (aproape sub capac);
• culoare bej deschis;
• forma capacului este rotundă, convexă.

Cresc abundent în prezența umidității ridicate a aerului (până la 85%), astfel încât este mai ușor să le găsiți în pădurile vechi, unde există multe frunze căzute și copaci căzuți. Ciuperca mierii este un parazit periculos al copacilor care îi poate ataca cu ușurință pe cei vii și îi poate ucide foarte repede.

Irina Selyutina (biolog):

Ciupercile de toamnă rodesc până la sfârșitul toamnei. Deși cresc pe toate tipurile de lemn, uneori pot fi găsite și pe sol. Iată ce induce în eroare un cules de ciuperci fără experiență. De fapt, totul este mult mai simplu - sub stratul de sol există lemnul putrezit, care este absolut invizibil din exterior. Ea este cea care devine locul de dezvoltare a miceliului, iar corpurile fructifere, ca să zicem, „dezinformează” o persoană, venind la suprafața solului de deasupra ei. Ele cresc în grupuri și familii, iar familiile pot fi foarte, foarte semnificative.

Apropo. Foarte des, două specii sunt ascunse sub denumirea de „ciupercă de toamnă”: ciuperca de toamnă în sine și fratele ei ciuperca de toamnă nordică, ale cărei trăsături distinctive pot fi văzute doar în timpul studiilor microscopice.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, acestea sunt mai valoroase decât legumele. Acestea conțin multe macro și microelemente și vitaminele C, A și grupa B.

Autocamion cu motor diesel

Una dintre cele mai populare și preferate specii printre culegătorii de ciuperci sunt cutii de ulei. Printre acestea se numără și cele care aparțin la sfârșitul lunii septembrie. Se folosesc prăjite, fierte, sărate, murate și uscate. Ele pot fi congelate cu succes pentru prepararea ulterioară. În același timp, corpurile fructifere își păstrează toate proprietățile benefice și calitățile externe.

Fluturii cresc în pajiști bine iluminate sau în marginile pădurii. Uneori se găsesc pe marginea drumului. Dar nu merită să luați ciuperci acolo, deoarece acestea acumulează agenți cancerigeni din mașinile care trec. Prin urmare, ele și alte ciuperci sunt deseori numite „bioacumulatori” de compuși nocivi.

Au un capac convex, slab, cu diametrul de 13 cm. Culoarea variază în funcție de vârsta organismului, de la maro cu o nuanță galbenă până la maro închis. Piciorul are o înălțime de până la 10 cm, fără inelul superior.

Porcini

Ciuperca albă este apreciată pentru gustul său.

Ciuperca porcini nu se întunecă atunci când este tăiată. Culoarea sa rămâne albă în timpul oricărei preparări.

Ciuperca porcini este considerată „regele” general recunoscută în regatul ciupercilor, cea mai valoroasă și delicioasă. Capacul său atinge 45 cm în diametru. Este galben-măsliniu la o vârstă fragedă și apoi devine maro cu vârsta. Piciorul are un diametru de până la 26 cm, lărgindu-se în jos, uniform, cu o plasă de suprafață fină. Pulpa este uniformă, albă.

Această ciupercă este potrivită pentru orice prelucrare culinară, uscare și congelare. Aroma și gustul sunt strălucitoare, dar se manifestă cel mai bine în timpul uscării, când excesul de umiditate părăsește pulpa.

Crește în diferite regiuni ale țării, individual și în grup, în păduri mixte.

Bucată neagră

Cea mai mare ciupercă din septembrie este bucata neagră. Este minunat pentru sărare pentru iarnă. Capacul său are un diametru de până la 32 cm, lamelar în partea de jos, crocant și gustos (dar numai după pretratare).Culoarea sa este măslinie într-un organism tânăr și aproape neagră în cel mai în vârstă. Înălțimea piciorului atinge 20 cm.

Irina Selyutina (biolog):

Laptele negru sau țiganul este un agent formator de micorize și intră într-o relație simbiotică cu mesteacănul. Îl puteți găsi în pădurile mixte unde este prezent mesteacăn sau în pădurile de mesteacăn. În același timp, formează grupuri mari care cresc în mușchi sau se găsește pe podeaua pădurii, în iarbă, de-a lungul drumurilor forestiere, în locuri bine iluminate.

Această ciupercă aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat. De aceea se folosește pentru alimente numai după o prelucrare amănunțită și foarte lungă pentru a îndepărta amărăciunea - înmuierea cu schimbarea regulată obligatorie a apei în același timp. Piesa preferă fierberea. Când este sărată, ciuperca capătă o culoare violet-visiniu.

Când este înghețat, nu își pierde proprietățile, dar nu este potrivit pentru uscare și prăjire.

Proprietăți utile ale ciupercilor

Ciupercile conțin o cantitate mare de macro și microelemente utile, vitamine și minerale, care sunt utile pentru corpul uman.

Potasiul, fosforul, fierul și sodiul dintr-o porție de ciuperci de toamnă sunt suficiente pentru a umple necesarul zilnic pentru oameni.

Când sunt consumate, activitatea întregului organism este stabilizată în mod regulat, iar funcțiile sale sunt îmbunătățite. Acestea conțin proteine ​​și aminoacizi de înaltă calitate, cum ar fi alanina, treonilina, lizina, acizii stearici și glutamici, precum și antibiotice naturale. Un astfel de set de substanțe nutritive necesare pentru corpul uman nu se găsește în niciun alt organism viu.

Când sunt sărace în calorii, acestea te fac să te simți rapid sătul. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de proteine ​​din acestea, care este de câteva ori mai mult decât în ​​carne și ouă. Conținutul mediu de calorii de 100 g de șampanie este de 25 kcal, alb - 35 kcal, iar russula conține doar 18 kcal. Sunt utile pentru dietă. Cu toate acestea, este important să nu uităm că în timpul oricărui tip de gătit, conținutul caloric al ciupercilor se schimbă și nu în direcția scăderii.

Cadourile din pădure sunt utile pentru întărirea sistemului nervos datorită conținutului ridicat de vitamine B. Întăresc părul și unghiile și favorizează regenerarea pielii.

Sunt indispensabile pentru întărirea sistemului circulator. Pereții vaselor de sânge aflate sub influența lor le redau elasticitatea și capacitatea de „activitate profesională”. Melanina din ciuperci servește ca antioxidant natural.

Rău și precauții

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor pe care le aduc corpului uman, există încă anumite restricții și cultura utilizării lor în alimente:

• Pentru persoanele care suferă de probleme gastro-intestinale, consumul de ciuperci trebuie limitat sau complet eliminat. Sunt dificile pentru digestie datorită chitinei din compoziție și încarcă vasele.
• Copiii mici și femeile însărcinate nu ar trebui să mănânce acest produs. La femeile gravide pot apărea reacții alergice.
• Ciupercile sunt cel mai bine combinate cu cartofi, salate de legume, terci sau pâine pentru a îmbunătăți digestia. Consumul cu carne va face ca alimentele să fie grele pentru ficat și să încetinească digestia.
• Alcoolul cu vase cu ciuperci „îngroșează” proteinele din stomac, ceea ce va complica procesul de digerare a alimentelor. Ca urmare, se poate simți ca o otrăvire.

Reguli de colectare și utilizare

Fiecare specie are propria locație: sub copaci, pe marginile pădurii sau pe buturugi. Nu neglija regulile de colectare, deoarece dacă nu le respecti, este ușor să te otrăvești chiar și cu ciuperci comestibile.

Aceste organisme acumulează toxine în sine dacă cresc în apropierea drumului. Nu puneți ciuperci deteriorate, „putrede” lângă cele sănătoase. Nu ar trebui să le colectați în pungi de plastic, din care organismele forestiere vor absorbi compuși chimici dăunători oamenilor, în special puternic emiși pe timp cald de materialul artificial.În plus, într-un astfel de pachet, se vor sufoca în câteva ore din călătoria dvs. prin pădure.

Cel mai bine este să culegeți ciupercile departe de pârtii, în locații dovedite și familiare. Trebuie să le puneți în coșuri de răchită din materiale naturale, selectându-le imediat pe cele bune, aruncând pe cele putrede și viermi fără milă.

Înainte de gătit, corpurile fructelor trebuie să fie sortate din nou și apoi înmuiate. Mănâncă imediat după prăjire sau fierbere, nu puneți la frigider câteva zile, nu reîncălziți pe aragaz de mai multe ori. Acestea servesc ca un teren de reproducere bun pentru bacterii atunci când sunt depozitate gata preparate.

Cerere

Medicina tradițională și oficială le folosește pentru a crea medicamente și pentru a trata diverse boli. Ciupercile nu au fost studiate pe deplin de oamenii de știință. Sunt considerați un regat separat, care și-a primit numele - Ciuperci și este situat de taxonomiști între plante și animale, deoarece au trăsături ale ambelor. Unii experți cred că miceliul subteran acoperă întregul glob, în ​​timp ce alții sunt siguri că sunt o formă de viață extraterestră. Munca privind studiul proprietăților nu se oprește. Multe sunt utilizate pentru a obține medicamente antimicrobiene active și antibiotice.

Antibioticul lactariovilina a fost obținut de la camelină, iar miocecitina a fost obținută de la vorbitor. Antihelmintics sunt realizate din chanterelles. Extractele dintr-o parte a ciupercilor din capac sunt utilizate pentru a trata stafilococul auriu și otrăvirea sângelui.

Ciupercile cu miere sunt folosite pentru combaterea problemelor intestinale și tiroidiene.

Concluzie

Culegerea pădurilor de ciuperci la începutul și la sfârșitul lunii septembrie va aduce adevărata plăcere cunoscătorului plimbărilor prin pădure „cu folos”. Odată cufundat în acest proces, este imposibil să îl refuzi în viitor, deoarece literalmente trage pe o persoană, oferindu-i posibilitatea de a se familiariza cu lumea uimitoare a faunei sălbatice. Iar pregătirile pentru iarnă vă vor surprinde în feluri de mâncare gata preparate cu gustul lor bogat.