Cum se păstrează corect cartofii curățați
Când este timpul să vă pregătiți pentru sărbători, primul fel de masă este piureul de cartofi și cartofii fierți în uniformă. Cartofii sunt cel mai delicios și cerut fel de mâncare de pe orice masă. Pregătindu-se pentru sărbători, multe gospodine se gândesc la modul de depozitare a cartofilor curățați.
Depozitarea cartofilor decojiti
De ce se întunecă cartoful
Pentru a putea păstra culturile de rădăcini decojite, trebuie să înțelegeți ce procese au loc în tuberculi. Tuberculii din cartof conțin enzima tirozinază și tirozina, un aminoacid esențial. Aceste componente și altele sunt concepute pentru a, prin captarea compușilor complexi, să le transforme în unele simple, asigurând astfel nutriția normală a plantelor.
De la sine, moleculele de tirosinază sunt incolore, dar, reacționând cu oxigenul, dobândesc o nuanță maroniu-albăstruie. Dacă cartoful nu ar avea această componentă, atunci fructele ar înceta să se întunece sub influența aerului. Cu cât se aplică mai mult îngrășământ azotat în timpul sezonului de creștere, cu atât va fi mai mare nivelul de tirozinază.
Când sunt suprasaturați cu îngrășăminte azotate, tuberculii tăiați se vor întuneca în doar câteva minute. Dacă doriți să verificați câtă legumă de calitate vă oferă pe piață, cereți vânzătorului un cuțit și tăiați cartoful. Culturile de rădăcini cultivate organic își pot păstra culoarea originală timp de 0,5 ore.
Cel mai simplu mod de a stoca
Cum se păstrează cartofii curățați? Cea mai ușoară opțiune este depozitarea tuberculilor de cartof după ce ați descojit-o în apă rece. În același timp, nu-l tăiați în bucăți mici, altfel își va pierde caracteristicile de calitate, deși gustul va rămâne.
Dacă lăsați leguma timp de cel puțin 1-2 ore în aer liber, aceasta va fi acoperită cu o crustă densă și va avea un aspect neatractiv. Acest lucru se datorează faptului că conține o mulțime de amidon și enzime, care ies și se îngroașă pentru a forma un strat întunecat. Puteți păstra cartofii curățați în apă nu mai mult de 2-3 ore, altfel toate vitaminele solubile vor fi distruse, iar carbohidrații, mineralele și acizii organici vor intra în apă. Pentru a păstra nutrienții la maximum, aveți nevoie de:
- spălați bine tuberculii curățați;
- pliați într-un recipient;
- se toarnă apă rece, astfel încât rădăcinile să fie complet acoperite cu ea;
- pentru a păstra culoarea, puteți adăuga puțină suc de lămâie sau acid citric în apă.
Dacă intenționați să păstrați cartofii curățați în apă peste noapte, puneți oala în frigider. Într-o cameră caldă, dimineața, tuberculii vor fi acoperiți cu mucus și se formează bule pe suprafața apei. Potrivit sanpin, alimentele perisabile, cum ar fi cartofii, sunt păstrate la 2-6 ℃ pentru cel mult 72 de ore.
Dacă apar bule pe suprafața apei în dimineața următoare, trebuie să adulmeceți apa și să inspectați toți tuberculii. Cel mai probabil, s-au înrăutățit și sunt acum nepotrivite pentru hrană.Când cartofii au un miros neplăcut după depozitare, structura pulpei s-a schimbat, este mai bine să nu o mâncați.
Depozitare pe termen lung
Ambalarea sub vid va menține legumele proaspete pentru o lungă perioadă de timp
Cum să păstrați cartofii curățați o zi? O altă opțiune este atunci când cartofii curățați sunt umeziți cu apă clocotită. În acest caz, descompunerea substanțelor nutritive ale straturilor superioare ale tuberculului de cartof se realizează în mod intenționat. În această formă, tuberculii pot fi depozitați mult timp. Adesea gospodinele pregătesc cartofi fierți în uniformă înainte de marile sărbători pentru salate, pentru a le ușura munca. O legumă gătită într-un sacou poate fi depozitată între 2 și 10 zile, totul depinde de cantitatea de nitrați adăugată în sol în timpul cultivării (puteți determina conținutul lor în tuberculi atunci când îl cumpărați în modul descris mai sus).
Dacă vă gândiți cum să salvați cartofii curățați pentru o zi cu pierderi minime de indicatori de calitate, atunci această metodă nu este potrivită. Este mult mai bine să puneți toți tuberculii într-o pungă de plastic, să pompați aerul și să vă ascundeți în congelator. Legumele nu trebuie dezghețate înainte de gătit, ci trebuie așezate imediat în apă clocotită. Este de preferat să depozitați cartofii în ansamblu, astfel este posibil să economisiți mai mulți nutrienți. Dar, este adesea foarte problematic să-l gătiți întreg, deoarece rădăcinile scăderii temperaturii încep să se crape și să se destrame.
Dacă leguma trebuie să fie sotată sau folosită în supă, o puteți tăia în prealabil și apoi pune-o într-o pungă. Depozitarea cartofilor curățați în congelat închis sub vid este considerată a fi cea mai eficientă. Dar, această metodă este recomandabilă numai în fabricile mari sau în cantine. Acasă, va fi nerezonabil de scump. Algoritm pentru prepararea feliilor de cartofi pentru depozitare pe termen lung:
- a decoji;
- un strat subțire trebuie îndepărtat din cartofii tineri, coaja este îndepărtată din cea veche împreună cu o parte a tuberculului;
- spălați fiecare legume rădăcină;
- uscați cu un prosop de hârtie;
- felie;
- împachetați bine în folie alimentară;
- se pune la congelator.
Depozitarea cartofilor în producție
În condițiile marilor fabrici pentru producerea de chipsuri și alte materii prime uscate, este necesar să se depoziteze cartofi cruzi curățați în cantități uriașe. Aici leguma este depozitată în congelatoare la o temperatură de -30 ℃. În astfel de condiții, produsul poate fi depozitat la nesfârșit. Un strat subțire de coajă este îndepărtat din legume, iar cartofii spălați și necojiti sunt uneori folosiți pentru chipsuri. După toate etapele de preparare, legumele rădăcină sunt tăiate în cuburi de dimensiunea necesară și așezate în pachete.
Apoi, aerul este aspirat din pungi și plasat în congelatoare. Odată cu înghețarea șocului, culturile de rădăcini nu sunt depozitate doar mult timp, ci își păstrează și vitaminele și mineralele utile. De asemenea, în marile industrii alimentare, se practică depozitarea cartofilor în pungi umplute cu gaz inert. Ajută la păstrarea prospețimii culturilor rădăcinoase timp de 2-3 luni, necongelate.
Cu ce să depozitați
Când depozitați o legumă, este important să țineți cont de vecinătatea alimentară. Acest factor va afecta, de asemenea, durata de valabilitate a cartofilor curățați, chiar și la congelator. În imediata apropiere a peștilor afumați, după ce au fost depozitați în apă, cartofii curățați vor fi saturați cu miros, iar vasul dvs. va fi răsfățat fără speranță.
Mirosul va persista chiar și după tratamentul termic. Cei mai buni vecini pentru cartofi sunt vinetele și ardeiul gras. Chiar și în congelator, nu se recomandă depozitarea produselor din carne și pește lângă tăieturi de legume.
Partea finală
Multe gospodine se găsesc într-o situație în care trebuie să se pregătească pentru a primi oaspeți și totuși trebuie să aibă timp să-și facă părul, să se machieze, să manichiure și să cumpere o rochie. Femeile aflate în astfel de situații încep să facă pregătiri frenetice cu câteva zile înainte de eveniment.Desigur, toate ingredientele pentru salate sunt fierte mai întâi, iar apoi încep să curățe cartofii. În apă rece în aer liber, produsul poate fi păstrat cel mult 3 ore.
Dacă puneți rădăcinile în apă rece în frigider, acestea vor fi perfect conservate până a doua zi dimineață. Dacă trebuie să păstrați legumele rădăcinoase la frigider pentru o zi sau câteva zile, atunci este mai bine să le congelați. În funcție de vasul în care va fi folosită leguma rădăcină, este lăsată întreagă și tăiată în bucăți mici. Sunt pliate în pungi și trimise la congelator. Temperatura în congelator nu trebuie să fie mai mare de -18 ℃.
Cultura de rădăcină va fi mai bine conservată, în care conținutul de compuși azotați este mai mic. Cu o alimentare constantă cu azot, cartofii tăiați se întunecă în doar câteva minute, tuberculii crescuți organic și fără apă își păstrează culoarea pulpei timp de 0,5 ore. În plus, există soiuri care sunt mai bine conservate. Un alt factor important care afectează siguranța unei legume este apropierea de alimente în frigider. Nu depozitați cartofii crudați decojiti lângă pește și carne.