Motive pentru gustul acru al lămâii

0

1022

Evaluarea articolului

Faptul misterios este că lămâia este acră, deși membrii genului său au un gust dulce.

Motive pentru gustul acru al lămâii

Gust acru ca protecție

Mulți pomi fructiferi și arbuști au dat fructului aroma sa de-a lungul secolelor. Cu cât mergeți mai la nord, cu atât se găsesc mai multe plante cu fructe de padure acre sau fructe. Lămâia este un reprezentant tipic al subtropicalelor cu un gust acru.

Acidul din fruct este conceput pentru a îndepărta dăunătorii: insecte, păsări și animale. În ciuda faptului că lămâia este acră, unii reprezentanți ai faunei (mai des - maimuțele) adoră să se sărbătorească cu citrice și să facă incursiuni în grădini. Pentru unele păsări, gustul fructelor nu contează deloc - ei mănâncă mai întâi recolta mai dulce și apoi sunt confundate cu fructe și fructe de pădure acre și chiar amare.

Acidul joacă un rol important în plantarea naturală a semințelor de lămâie. Cei mai buni purtători de semințe sunt aceleași păsări sau animale. Mănâncă citrice, se mută în alt loc, iar semințele părăsesc în siguranță corpul împreună cu fecalele.

În acest caz, acidul joacă rolul de protector și asistent:

• prezența compușilor acizi alcalinizează sucul gastric, prevenind defalcarea excesivă a tuturor elementelor de lămâie din tractul gastro-intestinal;
• un efect ușor și ușor al acidului în corpul unui animal sau pasăre la temperaturi peste 36 ° C înmoaie ușor învelișul dur exterior al semințelor, ajutându-i să germineze și să se înrădăcineze mai repede;
• fructul putrezit acționează ca îngrășământ primar pentru viitoarea plantă tânără, dar excrementele sunt un îngrășământ mai bogat pentru germenii copacilor.

Compoziția chimică acidă

Gustul acru al lămâii este adesea asociat cu machiajul său chimic. Componentele fructului sunt saturate cu substanțe și minerale utile, prin urmare, chiar și un gust atât de strălucitor nu împiedică oamenii să utilizeze în mod activ citricele pentru alimente și în alte scopuri.

Compoziția chimică a lămâii include:

• vitamine din grupa A, B (B1, B2, B5, B6, B9), PP, E, C;
• macronutrienți: sulf, clor, fosfor, magneziu, calciu, potasiu, sodiu;
• oligoelemente: zinc, fier, cupru, mangan, fluor, bor, molibden;
• fibre dietetice;
• flavanoizi și uleiuri esențiale;
• acizi grași și organici;
• mono - și dizaharide;
• apă.

Vitamina C conferă lămâii un gust acru

Nivelul ridicat de aciditate se datorează conținutului redus de zahăr din fructe. Este doar 2,5 g la 100 g de produs, iar la citricele mici - până la 1,5-2 g la 100 g de produs. Lămâile necoapte au și mai puțin zahăr, deoarece sunt mai acide.

Toate componentele chimice în combinație cu acizi și zahăr sunt dizolvate într-o cantitate mare de apă din fruct. Acesta reprezintă aproximativ 85-87% din volumul total de fructe. De multe ori îmbunătățește gustul acru al lămâii, deoarece nivelul său în citrice crește odată cu procesul de coacere.

Se crede că lămâia este acră datorită conținutului ridicat de acid: citric, malic și galacturonic. Cantitatea de acizi vegetali din compoziția a 100 g dintr-un fruct copt poate ajunge la 5,7-6 g. Dar în natură există și alte fructe, legume și chiar verdețuri, în care nivelul acidului este mult mai mare, iar gustul nu este așa pronunţat.

Lămâia conține o cantitate mare de vitamina C, care îi conferă și un gust acru. Cantitatea sa din fruct atinge 40-53 mg la 100 g de produs.

Efectul acidului de lămâie asupra oamenilor

Gustul plăcut acru al lămâii este adesea folosit la gătit. Pulpa, sucul și pielea sunt adăugate la diferite feluri de mâncare: pește, salate, carne, produse de patiserie și deserturi. Citricele sunt populare ca aditiv aromatizant la ceai în combinație cu miere. Multe diete includ acest produs în depozitul lor, deoarece are un efect de curățare și tonifiere.

Acidul citric are un efect pozitiv asupra organismului. În combinație cu alte elemente chimice din compoziția lămâii, acesta îndeplinește următoarele funcții:

• îmbunătățește fluxul sanguin și activitatea sistemului cardiovascular;
• accelerează procesul de digestie și metabolism;
• crește imunitatea în sezonul rece;
• promovează vindecarea rănilor și recuperarea corpului după boli și operații;
• îndepărtează toxinele din organism și previne apariția microbilor și microorganismelor patogene;
• ajută la producerea altor vitamine și minerale benefice în celule.

Acidul de fructe este, de asemenea, utilizat pentru îngrijirea corpului, adăugându-se la creme, măști, șampoane, exfolieri etc. Lămâia ajută la albirea pielii și a unghiilor, întărește și străluceste părul, tonifică și întinerește pielea. Acidul citric combate, de asemenea, cu succes diverse murdării din casă, se adaugă detergenților și produselor de curățare. Este capabil să descompună grăsimile și placa într-un timp scurt.

Concluzie

Se crede că gustul acru al lămâii a evoluat pentru a proteja semințele de daunele provocate de diverse păsări, insecte și animale. Acum, aciditatea citricelor se explică prin conținutul de substanțe chimice și compuși ai microelementelor, care îi conferă un astfel de gust. Fructele sunt apreciate pentru calitatea și beneficiile pe care le aduce organismului și, prin urmare, gustul nu este principalul său avantaj.