Compoziția morcovilor galbeni

0

1563

Evaluarea articolului

Morcovii au fost una dintre primele culturi de rădăcini pe care oamenii au început să le domesticească. Acum lucrările privind selectarea acestei legume continuă. Oamenii folosesc varietăți de culori și nuanțe diferite. Una dintre cele mai consumate specii din lume este morcovul galben.

Compoziția morcovilor galbeni

Compoziția morcovilor galbeni

Spectrul de culoare al culturii de rădăcină depinde de compoziția sa chimică. Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanții roșu-portocalii ai soiurilor, se caracterizează printr-o predominanță a carotenului în compoziție. Speciile violet și roz deschis sunt susceptibile la acumularea de substanțe precum antocianine. Morcovii albi au cantități mici din aceste ingrediente, dar sunt renumiți pentru cantitățile mari de glucoză și fibre dietetice.

Morcovii galbeni, împreună cu reprezentanți ai soiurilor albe, au crescut mai întâi în Asia Centrală și Centrală, în timp ce tipurile portocalii și roșii de culturi rădăcinoase consideră țările mediteraneene patria lor.

Leguma galbenă are atât o nuanță palidă, cât și un canar bogat. Morcovii galbeni sunt folosiți în lume mai des decât portocaliul, tradițional în Rusia. Crește mic: până la 4 cm în diametru și până la 25 cm în lungime.

Caracteristici care conferă morcovilor o culoare galbenă:

• Prezența xantofilei. Această substanță este similară ca structură și caracteristici cu carotenul. Cantitatea sa ridicată conferă rădăcinilor o nuanță galbenă și un gust dulce. Această substanță este capabilă să limiteze și să oprească creșterea celulelor canceroase patogene, pentru care este venerată de oamenii de știință din întreaga lume.
• Concentrația de luteină în morcovi transformă, de asemenea, leguma în strălucitoare și însorită. Luteina acționează asupra corpului uman ca agent profilactic împotriva bolilor cardiovasculare. De asemenea, are un efect pozitiv asupra retinei ochiului, protejând împotriva efectelor nocive ale luminii solare strălucitoare.

Soiurile galbene de morcovi conțin multe vitamine, micro și macroelemente, printre care există vitamine din grupele A, B, E, K, PP, H, C, precum și potasiu, fosfor, iod, fier, zinc, fluor și magneziu.

Apa vegetală din interiorul culturilor de rădăcină are o mare valoare. Cantitatea sa depinde de regiune: cu cât clima este mai fierbinte, cu atât gustul vegetal este mai uscat. Conținutul de zahăr din compoziția morcovilor galbeni este mediu - până la 7% din masa totală, dar conține o mulțime de compuși de fibre și caroten - până la 70%.

Proprietăți utile ale soiurilor

Soiurile de morcov galben sunt extrem de sănătoase de mâncat. În lumea modernă, se cultivă specii furajere destinate animalelor agricole. Acestea se caracterizează printr-un conținut mai mare de amidon și masă verde.

Există hibrizi culturali pentru consum: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Au mai puțină suc și glucoză în compoziția lor decât reprezentanții soiurilor mai luminoase. De asemenea, sunt mai puțin calorice - până la 33 kcal la 100 g de produs. Acest lucru permite legumelor să fie utilizate în mesele dietetice.

Morcovii galbeni au multe beneficii pentru sănătate:

• Consumul regulat de suc din morcovi galbeni vă permite să scăpați de viermi, mai ales eficienți pentru corpul copilului.De asemenea, sucul are cantitatea maximă de caroten și xantofilă, care combat cancerul și îmbunătățesc starea pielii, a unghiilor și a părului. Sucul de morcovi completează aportul de substanțe nutritive în perioadele de deficit de vitamine din organism.
• Componentele morcovului galben au un efect pozitiv asupra sistemelor metabolice ale corpului uman. Acestea au un efect coleretic și diuretic și, prin urmare, sunt incluse în medicamentele care sunt luate pentru urolitiază și probleme cu căile biliare. De asemenea, soiul galben este utilizat pentru a îmbunătăți funcționarea inimii și funcțiile contractile ale vaselor de sânge. Semințele de rădăcină sunt bogate în uleiuri esențiale.
• Carotenul este utilizat ca aditiv în produsele cosmetice care îmbunătățesc culoarea pielii și măresc strălucirea culorii părului. Se adaugă chiar și hranei speciale pentru rasele de ghimbir de pisici și câini, a căror utilizare de către animale le permite să mențină o stare bună a hainei și a tractului gastro-intestinal, pentru a nu pierde caracteristicile culorii. Proprietățile crocante ale legumei rădăcinoase depind și de caroten, iar consumul regulat de legume crude de către copii ajută la formarea unei mușcături sănătoase și a unui smalț puternic.

Efectele negative ale morcovilor galbeni

Morcovii sunt contraindicați în bolile tractului gastro-intestinal.

Contraindicațiile sunt legate de un număr mare de compuși carotenici în compoziția recoltei radiculare. Dacă o persoană consumă o cantitate mare de produs într-un timp scurt, pielea sa va căpăta o nuanță gălbuie vizibilă, în special în zona feței și a palmelor.

Astfel de semne externe se manifestă prin boala carotenemia - o suprasaturare a corpului uman cu beta-caroten. Pentru a scăpa de o astfel de nenorocire, ar trebui să excludeți morcovii galbeni din dietă timp de 2-3 săptămâni și să monitorizați doza suplimentară de utilizare a acestuia.

Morcovii pot dăuna persoanelor care au unele probleme de sănătate:

• fumați un număr mare de țigări pe zi;
• sunt predispuși la alergii la legume la rădăcină;
• aveți un ulcer gastric sau o problemă tiroidiană;
• suferiți de diabet zaharat insulino-dependent.

Zona de risc este produsele cultivate pe câmpuri mari. Pentru comoditatea procesării și conservării recoltei, se folosesc adesea insecticide și acceleratori de creștere. Rămășițele acestor compuși chimici se acumulează în culturile rădăcinoase și afectează negativ persoana care le mănâncă. Este mai bine să optați pentru produse organice cultivate folosind îngrășăminte organice și produse de combatere a dăunătorilor.

Folosind

Morcovii galbeni sunt populari în Asia și Europa. Este o componentă pentru prepararea felurilor I și II, salate, garnituri și chiar deserturi.

Unele reguli de gătit ajută la completarea meniului zilnic și al sărbătorilor:

• carnea este adesea servită cu o garnitură de morcovi mici prăjiți într-o cantitate mare de ulei până se rumenesc;
• felurile de mâncare din pește sunt completate cu succes de morcovi fierți sau semiabiți, tăiați în lung sau în cercuri;
• borșul și supele vor fi completate de un sos de legume rase mărunt, prăjite ușor în ulei;
• adevăratul pilaf uzbec este preparat cu utilizarea unor cantități egale de morcovi portocalii și galbeni, prin urmare acesta din urmă este adesea numit uzbec;
• legumele mici de rădăcină sunt adăugate la cusături și murături, uneori cu anvelope verzi pentru a spori gustul și aroma;
• morcovii grași cruzi cu orice grăsime vor fi un plus plăcut la o salată de vitamine;
• morcovii rasi marunt cu smantana, smantana sau unt, usor sotati si cu adaos de zahar, se folosesc in produse de patiserie, placinte, deserturi cu fructe, chiar si in gem.

Concluzie

Morcovii galbeni conțin xantofilă și luteină, care le conferă culoarea lor. Calitățile și compoziția nutrienților permit utilizarea produsului în dieta zilnică a unei persoane care nu are probleme speciale de sănătate.