Vin de pulpă
Vinul sau pulpa de struguri este struguri zdrobiți, fără suc, dar cu piele și semințe. Se folosește atât pentru prepararea vinului de casă, cât și pentru cel industrial.
Vin de pulpă
Obținerea pulpei
Pomace este un material reciclabil care conține o cantitate mare de drojdie sălbatică concentrată. Aceștia sunt responsabili de procesul de fermentare și de conversia zahărului în alcool. Cum se face stoarcere:
- Adună ciorchini de struguri de la viță de vie. Alegeți fiecare boabe dintr-o ramură, nu permiteți pătrunderea ramurilor, frunzelor și a altor obiecte străine. Este mai bine să puneți boabele într-un recipient nemetalic, deoarece sucul de struguri are o aciditate crescută, care reacționează ușor cu orice fier.
- Nu spălați și nu manipulați ciorchinii. Pielea boabelor de struguri este acoperită cu un strat de ciupercă naturală de drojdie. El este responsabil pentru toate procesele de fermentare. Spălarea strugurilor poate deteriora drojdia sălbatică.
- Alegeți fructe de pădure care arată sănătos. Cele stricate trebuie eliminate. Lovitura lor va afecta gustul produsului final.
- Strângeți fructele culese cu mâinile, picioarele sau dispozitivele mecanice. Metoda de zdrobire nu joacă un rol, este important să aducem boabele în starea dorită.
Când toate boabele sunt zdrobite și au renunțat cât mai mult la suc și pulpă, lichidul rezultat este separat sau nu separat de rămășițele boabelor. Tosul este gata.
Forma și tipurile de pastă
Tescovinul este de 2 tipuri: proaspăt și fermentat. Primul implică separarea instantanee a tescovinei de sucul rezultat. Al doilea este tescovina, care nu a fost separată după presare și lăsată să fermenteze cu sucul timp de 2-3 zile.
Tescovină proaspătă are 2 tipuri:
- gras (original) - fără a stoarce excesul de suc;
- scurs - excesul de suc se scurge separat.
În funcție de soiul de struguri, pulpa vine în 2 culori: alb și roșu. Alunul alb este dulce, roșu este acru. Cantitatea de drojdie naturală în ambele tipuri este aceeași.
Unde este folosit
Tescovinul este utilizat în diferite cicluri de producție a vinului:
- fermentaţie;
- tratament termic;
- fermentaţie;
- imitaţie;
- fortificație;
- infuzie;
- secreție de suc.
Sucul de struguri și pichetul (semi-vin) sunt făcute din tescovină.
Vin de pulpă
Pulpa este utilizată la prepararea diferitelor tipuri de vinuri
Vinificatorii au folosit întotdeauna pulpa în rețetele lor. Vinurile italiene, rakia și chacha georgiană sunt preparate cu tescovină. Acestea sunt spirite, se mai numesc și „coniac de tescovină”.
Mai puțin populare și nu foarte puternice sunt Markul francez, Oruja spaniolă și Bagaseira portugheză. Aceste băuturi se disting prin gustul și aroma ușoară. Utilizarea lor contribuie la o digestie bună.
Ultima vedere este un pichet. Anterior a fost numită băutura săracilor, deoarece este fabricată în întregime din tescovină și materiale reciclabile. Astăzi, industria vinului pregătește pichetul ca o băutură ușoară răcoritoare cu un grad scăzut de alcool.
Rețetă de vin de casă
Vinul de casă din materiale reciclate nu va avea gust, culoare și structură strălucitoare. Cu toate acestea, acest produs va avea încă o întorsătură. Pentru a pregăti mustul, veți avea nevoie de zahăr, tescovină de struguri și apă.
Cum se face o băutură de vin acasă:
- Reutilizarea vinului (după prima presare) face posibilă prepararea unei băuturi de vin acasă. Aici veți avea nevoie de struguri albi sau roșii reciclabili.
- Cantitatea de apă este egală cu cantitatea de suc obținută. Dacă s-au stors 4 litri de suc, atunci ar trebui să existe aceeași cantitate de apă. Zahărul determină puterea viitoarei băuturi, cu cât este mai mult produs, cu atât va rezulta mai puternic. De obicei, variază între 250-350 g pe 1 litru de lichid.
- Zaharul trebuie să se dizolve în apă, este turnat într-un recipient cu deșeuri de struguri. Toate ingredientele sunt amestecate bine și acoperite strâns cu tifon sau cârpă de bumbac. Recipientul cu lichidul finit este trimis într-un loc întunecat, fără curenți, timp de 3-4 zile.
- În aceste câteva zile, fermentația ar trebui să înceapă și să continue cu semnele caracteristice de barbotare. Dacă fermentația este slabă, merită adăugată drojdie de vin.
- Este necesar să instalați un hidroser special sau o mănușă medicală umflată cu o mică gaură într-un deget pe recipient. Cu această setare, containerul este transferat înapoi într-un loc întunecat timp de 40-70 de zile.
- Fermentarea deșeurilor de struguri durează puțin mai mult decât sucul pur. De asemenea, tescovina conține semințe de struguri, care conțin un acid puternic, prin urmare, atunci când lichidul devine transparent și tescovina este comprimată, este îndepărtată. Lichidul se toarnă prin pânză de brânză.
- Apoi, mustul este turnat într-un recipient separat de fermentare, închis cu un sigiliu strâns și plasat într-un loc întunecat. Sfârșitul fermentației este determinat de prezența sedimentelor. Mustul finit este turnat în sticle și plasat într-un loc întunecat de depozitare.
Puterea băuturii de vin de casă este slabă. Perioada de valabilitate este de 2-4 ani.
Concluzie
Pulpa de struguri este primul produs intermediar în vinificație. Are mai multe soiuri și multe utilizări.
Strângerea nu trebuie aruncată; ar trebui reutilizată. După ce ați studiat algoritmul pentru gătit acasă, veți putea pregăti o băutură bună de vin.