Metode populare de uscare a merelor
Fructele uscate sunt indispensabile pentru iarnă pentru compoturi. Cel mai adesea, gospodinele aleg mere pentru uscare acasă. Sunt bogate în vitamine, care se păstrează aproape complet în timpul procesării. Fructele uscate sunt bine depozitate, iar procesul în sine nu necesită multă muncă. Puteți usca merele la cuptor, la soare, într-un uscător electric și chiar într-un multicooker.
Metode populare de uscare a merelor
Selecția varietății
Fructele nu toți mării sunt potrivite pentru aceasta. De preferință, merele mari și mijlocii cu o piele subțire și o capsulă mică de semințe sunt uscate. Această alegere se datorează cantității mici de deșeuri în procesul de preparare a fructelor și care rezultă în cea mai mare cantitate de produs finit.
Cele mai bune soiuri pentru uscarea casei sunt Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka și Pepin.
Atunci când alegeți mere pentru uscare la domiciliu, ar trebui să acordați preferință fructelor copacilor aparținând soiurilor dulci-acrisoare de toamnă, care se disting prin conținutul lor crescut de substanță uscată. Comparativ cu soiurile dulci, după uscare, acestea nu își pierd gustul pronunțat.
Aceasta nu exclude posibilitatea de a se pregăti pentru soiurile de iarnă și de vară, precum și pentru cari, dar în aceste cazuri se obține un produs cu o calitate mai scăzută.
Pregătirea pentru uscare
Când pregătiți merele pentru procesul de uscare, merită luate în considerare o serie de nuanțe de bază:
- alegeți doar fructe coapte, nu folosiți cele necoapte;
- fructele nu sunt prelucrate dintr-o dată, ci în porții mici, aproximativ ½ găleată, ceea ce le împiedică să se întunece în timpul procesului de oxidare;
- nu permite merelor tăiate să se oxideze și își păstrează soluția de sare de culoare deschisă;
- înainte de așezare pentru uscare, fructele trebuie spălate și șterse, îndepărtând excesul de umiditate;
- este convenabil să scoateți miezul cu un dispozitiv special - un tub cu margini ascuțite, dacă faceți acest proces manual, atunci mai întâi fructul este tăiat în sferturi și apoi părțile necomestibile sunt îndepărtate din fiecare;
- atunci când gătiți mere exclusiv pentru compot de fructe, nu puteți îndepărta mijlocul;
- dacă este posibil, nu îndepărtați coaja. conține cea mai mare cantitate de substanțe nutritive, este necesar să o îndepărtați atunci când are daune mecanice;
- tăierea se face cu un cuțit, glisor de mere sau folosind o mașină de tăiat, astfel încât grosimea pieselor să fie de până la 5 mm.
Tratament
Merele proaspete tocate pot fi procesate pentru a păstra culoarea, astfel încât să nu se întunece, precum și pentru a proteja împotriva infestării cu insecte și pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului finit.
Pentru a face acest lucru, utilizați:
- soluție salină. Bucățile de măr tocate se păstrează timp de 4-5 minute. în soluție salină cu o concentrație de 1% (10 g la 1 litru de apă);
- acid sulfuric. Merele se pun timp de 3 minute. într-o soluție apoasă de acid sulfuric cu o concentrație de 0,2% (1 g la 1 litru de apă).
Modurile
Există mai multe moduri de a usca merele și fiecare gospodină alege cea mai convenabilă pentru ea.
În aer liber
Uscarea merelor la soare este cea mai ușoară metodă de stocare a fructelor uscate pentru iarnă. Este deosebit de popular în rândul locuitorilor din regiunile sudice, unde este întotdeauna vară fierbinte, transformându-se în toamnă caldă.
Această metodă este mai potrivită pentru soiurile de vară care sunt recoltate înainte de toamnă și au timp să se ofilească, în timp ce există încă suficiente zile însorite și fără ploi abundente. Avantajele uscării merelor la soare sunt spațiul nelimitat și faptul că usucă întreaga cultură la un moment dat.
Tehnologia include:
- tăierea preliminară a merelor în felii sau cercuri;
- așezarea fructelor pe foi de copt, foi de placaj, plasă, grătaruri și alte suprafețe plane;
- rotind zilnic feliile pentru a evita putrezirea.
Merele pot fi uscate la soare
Puteți să vă uscați în aer liber merele tăiate, înșirate pe fire și agățate astfel încât să nu intre în contact cu nimic. Un astfel de dispozitiv de casă necesită o condiție care trebuie îndeplinită - protejarea recoltei de insecte. În acest scop, fructul este acoperit cu tifon.
Atunci când se usucă o cultură de mere în aer liber, este inacceptabil să obțineți umezeală pe ea. Sub rezerva tuturor condițiilor, fructele uscate vor fi gata în 3-4 zile la soare strălucitor și în 7-8 zile la umbră.
In cuptor
Majoritatea gospodinelor preferă să usuce fructele într-un cuptor electric, așezând fructele tăiate în felii subțiri într-un strat uniform pe o grătar sau o foaie de copt căptușită cu pergament. Temperatura necesară este de 70-75 °. În timpul procesului de gătit, ușa cuptorului este ușor deschisă, lăsând un mic spațiu pentru circulația aerului.
Pentru o pregătire completă, durează aproximativ 7 ore. În acest caz, în 5 ore, o proporție mare de umiditate din fructe se evaporă. Cu câteva ore înainte de sfârșitul uscării, temperatura este redusă la 50 °. Din când în când, este necesar să întoarceți fructele uscate pentru a nu arde.
După ce opriți cuptorul, este mai bine să lăsați fructele uscate în el încă 2-3 ore.
Într-un uscător electric
Un uscător electric este un dispozitiv special care vă permite să uscați rapid și eficient fructele într-un apartament fără a depune niciun efort. Pentru așezarea în uscător, merele sunt tăiate până la 5 mm grosime, se întind într-un strat uniform și sunt setate la temperatura dorită.
În funcție de model și țara de producție, procesul de uscare electrică durează de la 2 la 7 ore. Această metodă are o serie de avantaje: fructele nu ard, nu trebuie să fie răsturnate, nu sunt deteriorate de insecte, își păstrează forma originală.
Modele de instrumente
Fiecare gospodină alege un uscător electric ținând cont de scopurile de utilizare. Multe modele sunt concepute pentru uscarea diferitelor tipuri de alimente. Dar există acelea care pot fi utilizate doar pentru unul dintre tipurile lor.
Cele mai populare modele:
- „Samobranka”. Uscătorul electric universal cu cea mai simplă configurație este conceput pentru uscarea fructelor, peștilor, ciupercilor, fructelor de pădure, a rădăcinilor, a pâinii și a plantelor medicinale. Principiul de funcționare se bazează pe radiații infraroșii, suprafața este încălzită până la o adâncime de 4 cm. Dimensiunea de 0,5 × 0,5 m vă permite să prelucrați până la 2 kg de produse;
- „Vânt uscat”. Un uscător electric multifuncțional vă permite să uscați diverse produse prin suflarea aerului cald, al cărui efect este amplificat de un ventilator rotativ. Încălzitorul electric tubular oferă radiații de căldură care absoarbe umezeala din alimente și o uscare uniformă la o temperatură scăzută de 30 până la 70 ° păstrează toate vitaminele. În funcție de configurație, dispozitivul face posibilă gătirea a până la 3-4 kg de produse;
- „Zdravushka”. Uscătorul electric este utilizat nu numai pentru legume și fructe, carne și pește, ci și pentru încălzirea spațiilor. Principiul de funcționare se bazează pe funcționarea unui element de încălzire și a unui ventilator pentru suflarea aerului cald. Până la 3-4 kg de alimente pot fi uscate pe 4 paleți;
- "Briză". Uscător electric universal pentru diferite produse cu aeroterme, ventilator. Are până la 5 paleți cu un volum total de până la 30 de litri;
- "Rotor".Echipamentul de uz casnic permite nu numai uscarea alimentelor, ci și încălzirea camerei. În funcție de configurație, are 3-5 grile.
Pe uscătorul de aer
În loc de uscător electric, unele gospodine folosesc un uscător de aer, reducând procesul de gătit la 2 ore. Temperatura de încălzire este de 100 °. Trebuie să întindeți feliile de măr la distanță una de cealaltă, deoarece datorită contactului lor, procesul de gătit va dura mai mult.
În cuptorul cu microunde
Puteți accelera procesul de recoltare a fructelor dacă utilizați un cuptor cu microunde: durează mai puțin timp, iar rezultatul nu este mai puțin de calitate. În această metodă rapidă de bricolaj de a face chipsuri de mere uscate, cel mai important lucru este puterea și timpul corect. Este mai bine să uscați fructele în cuptorul cu microunde în 2 etape
- mai întâi, fructele sunt tăiate și întinse pe o farfurie într-un singur strat, setând cronometrul timp de 30-40 de secunde. la o putere de 250 W;
- apoi piesele sunt răsturnate, cronometrul este setat timp de 3 minute, iar puterea este setată la 300 de wați.
Doar fructele coapte pot fi uscate
De obicei, acest timp este suficient pentru ca fructele să se usuce, dar dacă nu sunt gata, se usucă 0,5 minute.
Într-un multicooker
Un multicooker în modul „Coacere” este potrivit pentru uscarea rapidă la domiciliu a merelor din apartament. Timp de gătit - 25 min. Tăiați fructele în bucăți.
Semne de disponibilitate
Determinarea când s-au uscat fructele proaspete este ușor ca aspect și textură. Fructele uscate finite devin palide, coaja lor se întunecă, pulpa își pierde lipiciositatea caracteristică și devine ușor crocantă deasupra, dar păstrează o structură moale și elastică. În același timp, bine pregătiți, nu trebuie să fie foarte maronii și arși.
Soiurile de mere de vară se usucă mai repede decât cele de iarnă.
Pregătirea fructelor uscate va arăta, de asemenea, o presiune simplă asupra lor cu un deget: atunci când pulpa nu are urme de presare, aceasta înseamnă că produsul este gata.
Reguli de depozitare și termen de valabilitate
Fructele uscate uscate sunt depozitate într-o pungă de pânză sau o pernă de bumbac. Unele gospodine folosesc, de asemenea, pungi de hârtie și cutii de carton. Nu depozitați fructele uscate în polietilenă și plastic, deoarece în astfel de recipiente, accesul aerului la fructe este limitat, motiv pentru care încep să se mucegăiască.
Condițiile necesare pentru depozitarea fructelor uscate acasă sunt un loc întunecat și lipsit de umiditate.
Un produs bine uscat este depozitat fără pierderea gustului și este potrivit pentru consum timp de 3 ani. La soiurile de vară, această perioadă este puțin mai scurtă; se recomandă să le păstrați separat și să le utilizați în primul rând.
Măsuri pentru apariția insectelor
Cipsurile de mere uscate stivuite sunt inspectate periodic pentru detectarea insectelor și a mucegaiului. În cazul pregătirii necorespunzătoare sau a încălcării ulterioare a condițiilor de depozitare, apar adesea bug-uri și molii.
Dacă mucegaiul a început în saci sau se găsesc urme de dăunători în timpul unei examinări externe:
- feliile cu ouă de insecte sunt aruncate;
- părțile nedeteriorate sunt din nou uscate în cuptor timp de 0,5 ore la o temperatură de 65 ° sau se utilizează o altă metodă de uscare.