Ce ciuperci sunt colectate în regiunea Moscovei în iulie
Ciupercile diferă în ceea ce privește gustul și timpul de apariție. Ciupercile din regiunea Moscovei uimesc iubitorii „vânătorii liniștite” cu diversitatea lor în iulie. Înainte de colectare, trebuie să vă pregătiți, să aflați care dintre ele sunt utile și care sunt otrăvitoare, care sunt uscate și care sunt potrivite pentru prăjire sau gătit. În general, decideți ce și unde veți merge.
Ce ciuperci sunt colectate în regiunea Moscovei în iulie
caracteristici generale
Înainte de colectare, trebuie să decideți în ce scopuri se vor folosi ciupercile. Acestea sunt împărțite în 2 mari grupuri: otrăvitoare și comestibile. Comestibile și comestibile condiționat au 4 categorii în ceea ce privește valoarea lor:
- Categoria 1: alb, ciuperci de lapte, pihik și molid - cele mai delicioase și aromate.
- Categoria 2: volnushki (alb și roz), stejar, unt, boletus, boletus, ciupercă poloneză, șampanie sunt puțin mai proaste decât primele la gust.
- Categoria 3: Valui, chanterelle, farfurie cu unt, volant, miere agaric, boletus (negru și mlaștină), morelele russula au un gust de calitate medie.
- Categoria 4: ciuperci de lapte, ciuperci de stridii, agari de miere, pânze de păianjen, ciuperci (pădure, roz-lamelare), gândaci de balegă, bolet de mlaștină.
Majoritatea speciilor din grupul 4 sunt comestibile condiționat; sunt necesare abilități și cunoștințe speciale pentru a le găti pentru hrană. Tratamentul lor termic ar trebui să dureze cel puțin 40 de minute. Acest lucru este necesar datorită prezenței compușilor foarte iritanți în corpurile fructifere. Le puteți îndepărta prin fierbere sau prelungite (cel puțin 3 zile) înmuiând ciupercile în apă rece cu schimbări regulate. Abia după aceea, ciupercile de categoria 4 pot fi consumate. Nu puteți neglija regulile dezvoltate de strămoșii noștri, deoarece aceștia și-au adunat cunoștințele câte puțin și ni le-au transmis - descendenților lor.
Interesant este că o serie de ciuperci, care sunt considerate delicatese tradiționale în Rusia, sunt incluse în lista necomestibilelor din țările europene.
Tipuri de ciuperci din iulie în regiunea Moscovei
Iulie este bogat în recolta de ciuperci. Apar imediat după ploi.
Ciuperci comestibile din iulie
O recoltă bună se recoltează după o ploaie caldă de vară, când umezeala din sol crește și temperatura fluctuează între 15 ° C și 17 ° C.
În regiunea Moscovei în iulie, cresc următoarele soiuri:
- ciuperci de lapte;
- pechin (șampanie);
- Se încarcă;
- galbenele;
- Ciuperci albe;
- porci;
- boletus;
- galbenele;
- ciuperci de stridii;
- Ciupercă poloneză.
Majoritatea speciilor cresc în păduri de conifere sau mixte.
Russula și chanterelles apar mai întâi. Poloneză - din a doua decadă a lunii iulie până la sfârșitul toamnei, acestea cresc la poalele copacilor sau pinilor.
Ciupercile umbrelă apar după 14 iulie în pajiști însorite sau în marginile pădurii. Ciupercile Porcini și soiurile lor, precum și boletus (boletus și aspen) sunt ușor de găsit în păduri de mesteacăn sau păduri mixte.
Ciuperci necomestibile în regiunea Moscovei
Amanita muscaria
Ciupercile otrăvitoare sunt adesea deghizate în comestibile. Un toststool poate distruge un butoi întreg de murături.
Următoarele ciuperci necomestibile cresc în regiunea Moscovei:
- ciupercă bilioasă, iepure (buza despicată);
- porcul este subțire;
- toadstool este palid;
- agaric zburător.
Ciupercă de iepure: al doilea nume al său este bilios, deoarece are un gust amar ca bila. În exterior, ciuperca arată ca una albă, dar la o examinare atentă, sunt vizibile o plasă neagră pe picior și porii roz pe spatele capacului, adică suprafața himenoforului (strat purtător de spori). Se numește adesea „ciuperca falsă albă”.
Porcul este subțire: este adesea confundat cu porcul comestibil. Porcul zvelt apare la începutul lunii iulie. Porcul subțire a fost inclus oficial pe lista ciupercilor necomestibile și otrăvitoare de pe teritoriul Federației Ruse din 1993. S-a constatat că corpul ei fructifer conține compuși care determină distrugerea globulelor roșii, ceea ce la rândul său provoacă o scădere a nivelului de hemoglobină și, prin urmare, oxigenul necesar pentru respirația în sânge.
Irina Selyutina (biolog):
Porcul zvelt până în 1984 pe teritoriul URSS a aparținut grupului de ciuperci comestibile condiționat. Dar a fost exclus din acesta și clasificat ca otrăvitor. După cum sa dovedit, atunci când este consumat în corpul uman, există o acumulare a unui compus special - un antigen, care se acumulează în sânge, așezându-se pe suprafața eritrocitelor. După moartea purtătorului său, acest compus este transferat într-o nouă celulă sanguină. Ca urmare, apare un răspuns în organism și se dezvoltă condiții care duc la moarte.
Toadstool este palid: ciupercă otrăvitoare periculoasă. Rusula este confundată cu ea. Pentru a nu se înșela, ei examinează cu atenție piciorul: o „fustă” este vizibilă pe toadstool. În plus, baza piciorului toadstool are o expansiune pronunțată, care amintește foarte mult în aparența unui tubercul de cartofi și este cufundată într-o „pungă” - rămășițele unei pături obișnuite. Nu este cazul cu ciupercile comestibile. Prin urmare, imediat ce ați văzut că piciorul din partea de jos este extins și învelit într-un capac - plecați, nu atingeți ciuperca. În plus, s-a constatat că nimic nu poate fi ridicat pe o rază de până la 3 m în jurul ciupercii paletului. Se pare că, în primul rând, totul este acoperit (însămânțat) cu sporii acestei ciuperci și, în al doilea rând, miceliul toadstoolului, în contact cu hifele ciupercii comestibile care crește în apropiere, își „împărtășește” toxinele.
Irina Selyutina (biolog):
Atenţie! În caz de otrăvire cu un toadstool pal, în niciun caz nu trebuie să folosiți băuturi alcoolice pentru a „dezinfecta” organele interne. Alcoolul nu numai că nu va distruge toxinele, ci și invers, îi va ajuta să pătrundă în sânge și mai repede și să se răspândească în tot corpul, ceea ce poate accelera procesele ireversibile.
Amanita muscaria: ciuperci mortale, în care s-a găsit muscarina alcaloidă. Pe lângă acesta, acid ibotenic și metabolitul său (un compus format în procesul de transformări chimice ale acestui compus) muscimol au fost găsite acolo. Muscarina, care intră în organism, provoacă otrăviri grave cu manifestări tipice de intoxicație a corpului. Doza letală pentru un adult este de 15 capace consumate de agaric roșu, dar din moment ce are un aspect foarte „luminos” și este extrem de dificil să confundeți o ciupercă cu specii comestibile, probabilitatea de otrăvire fatală dacă este consumată accidental împreună cu alte ciuperci sunt foarte, foarte mici, sau mai bine zis - puțin probabil.
Știați? Popoarele din nordul îndepărtat știu agaricul roșu de cel puțin 3500 de ani și are nume speciale, printre Chukchi - Vanak, printre Evenks - bine.
Foarte des culesii de ciuperci sunt ghidați în ciupercile comestibile-otrăvitoare de spongiositatea caracteristică a capacului speciilor comestibile, în timp ce în cele otrăvitoare există un capac lamelar. Cu toate acestea, nu trebuie uitat că printre ciupercile lamelare există multe specii comestibile excelente. Doar că ciupercile trebuie să aibă grijă să nu trimită un exemplar otrăvitor sau necomestibil în cutia sa, care a devenit o ciupercă comestibilă.
Beneficiu și rău
Compoziția ciupercilor conține o cantitate uriașă de vitamine (A, C, E, D, grupa B etc.), micro- și macroelemente și minerale (potasiu, calciu, fier, magneziu, mangan etc.), fibre, adică masa conexiunilor necesare unei persoane. În plus, pot conține și substanțe toxice care pot provoca nu numai intoxicații alimentare sau pot provoca halucinații, ci și ucidere.
Beneficiu
Conținutul de oligoelemente utile din pulpa ciupercilor a fost dovedit de știință. Prin cantitatea de proteine, ciupercile sunt superioare cărnii, ceea ce a făcut posibil să le numim „carne de pădure”.
Sunt 90% apă și au un conținut scăzut de calorii. În compoziția lor, a fost determinată prezența a 18 aminoacizi necesari pentru construirea celulelor, potasiu, calciu, mangan și fosfor. Acestea conțin vitaminele A, B, D, E și niacină.
Utilizarea ciupercilor contribuie la terapia anticancerigenă, are efecte antitumorale și imunostimulante. Acesta este meritul beta-glucanului inclus în compoziție.
Dăuna
Ciupercile, deși sărace în calorii, nu trebuie consumate în mod constant și la întâmplare. Sunt greu de digerat. Când intră în stomac, procesul de digestie încetinește. Este dificil pentru organism să proceseze chitina. Conținutul său cel mai mare (în procente) cade pe picioare.
Ciupercile au capacitatea de a absorbi toxinele din mediu, ceea ce afectează negativ calitatea nutrițională a produsului. Dacă sunt procesate necorespunzător înainte de conservare, atunci fără a ști acest lucru, este posibil să se creeze condiții favorabile dezvoltării agentului cauzal al botulismului în bănci.
Contraindicații
În ciuda prezenței multor calități utile, există contraindicații pentru utilizarea ciupercilor:
- nu poate fi consumat de persoanele cu intoleranță individuală la produs (reacție alergică);
- în prezența unui ulcer peptic sau a problemelor tractului gastro-intestinal;
- vârsta copiilor (pentru diferite specii variază în diferite limite, este mai bine să vă abțineți până la 12-14 ani). Acest lucru se datorează imaturității fiziologice a sistemului digestiv, ca urmare a căreia enzimele necesare nu sunt încă eliberate;
- în timpul sarcinii, ciupercile pot provoca balonări, greață sau constipație;
- în timpul alăptării.
Nu este recomandat să consumați ciuperci pentru gută, ficat sau boli de rinichi, chiar și în remisie.
Dacă aveți probleme de sănătate, atunci înainte de a începe să mâncați ciuperci, este mai bine să consultați medicul și să vă bazați pe recomandările sale în viitor.
Concluzie
Pentru a vă bucura de drumeții în pădure și a colecta numai ciuperci gustoase și sănătoase, trebuie să urmați toate măsurile de precauție în timp ce colectați ciuperci, separate otrăvitoare de cele utile. Și principalul lucru este să le prelucrați corect acasă.
