Ce ciuperci sunt colectate în teritoriul Stavropol
Ciupercile din teritoriul Stavropol, datorită caracteristicilor sale climatice, sunt recoltate pe tot parcursul sezonului.
Ciuperci ale teritoriului Stavropol
Descrierea ciupercilor
Ciupercile încep să culeagă ciuperci de primăvară în luna mai și se termină în ultimele zile ale lunii octombrie și în condiții meteorologice favorabile, în noiembrie. Înainte de a merge în pădure, este important ca un începător să-și ia timp pentru a studia cu atenție descrierea caracteristicilor și tipurilor de ciuperci de pădure.
Adesea pentru aceasta, ei folosesc un director de ciuperci din teritoriul Stavropol, care ajută la stabilirea corectă a ciupercilor care sunt comestibile și a celor otrăvitoare.
Diviziunea generală se împarte în 4 categorii în funcție de comestibilitate:
- Categoria 1: comestibil;
- Categoria 2: comestibil condiționat;
- Categoria 3: necomestibil;
- Categoria 4: otrăvitor.
Această clasificare a fost dezvoltată în timpul Uniunii Sovietice și se bazează pe utilizarea sigură a ciupercilor în alimente:
- Speciile comestibile pot fi potrivite pentru o dietă alimentară crudă.
- Deși comestibile condiționat, acestea sunt sigure pentru organism, dar în același timp au un gust redus. Înainte de a le găti și mânca, acestea sunt pre-înmuiate și apoi fierte sau prăjite.
- Produsele necomestibile nu vor dăuna, nu sunt folosite la gătit din cauza gustului lor neplăcut, a dificultății de gătit și a aromei slabe.
- Cele otrăvitoare, cum ar fi fly agaric, necesită o pregătire specială pentru utilizare în alimente. Acasă nu va fi posibil să eliminați toxinele într-un mod simplu. Prezența toxinelor naturale în pulpă ca urmare a consumului de agaric cu muște este fatală.
Caracteristicile gustului
În ceea ce privește valoarea gustativă, ciupercile în general comestibile și comestibile condiționat sunt, de asemenea, împărțite în 4 categorii:
- Categoria 1: gustoase și aromate (soiuri de ciuperci albe, de lapte), cele mai bune tipuri în sensul consumatorului, culinar și alimentar.
- Categoria 2: ciupercile bune, cu toate acestea, au un gust mai slab decât reprezentanții din categoria I (boletus, boletus și boletus).
- Categoria 3: gust de calitate medie și aromă redusă (ciuperci de miere, ciuperci, moreluri etc.), acesta este așa-numitul. nu sunt cele mai valoroase în sensul consumatorului și culinar-alimentar, speciile sunt inferioare reprezentanților categoriilor 1 și 2.
- Categoria 4: specii acceptabile pentru gust, legate de comestibile condiționate (ciuperci de stridii, mure, pânză de păianjen, gândaci de bălegar etc.)
Se poate produce otrăvire severă din cauza preparării necorespunzătoare a vaselor cu ciuperci de pădure de categoria 4. Este important să abordați procesul cu toată responsabilitatea, să sortați cu atenție cultura, să o clătiți de mai multe ori în apă curentă și să gătiți strict conform rețetei.
Tipuri de ciuperci în teritoriul Stavropol
Caucazul este bogat în păduri și comori forestiere. Pe teritoriul său cresc o varietate de fructe de padure și ciuperci, care ies la culcare odată cu apariția căldurii primăverii, după ploaie, când temperatura aerului ajunge la + 16 ... + 17 ° C, iar umiditatea este de 75-80% .
Specii comestibile
Caucazul este bogat într-o varietate de ciuperci
Ciupercile de pădure comestibile pot fi cultivate și în subsoluri.Așa-numitele „ferme de ciuperci” produc recolte pe tot parcursul anului. Dar beneficiile acestei recolte nu sunt foarte multe, deoarece un exemplar cu drepturi depline necesită un mediu natural.
Numele ciupercilor comestibile din pădure:
- ciuperci de pădure;
- picior albastru;
- canotaj;
- ciuperci de miere;
- volante;
- boletus;
- ciuperci aspen;
- galbenele;
- ciuperci;
- russula.
O recoltă stabilă și durabilă a speciilor comestibile a fost observată pe teritoriul regiunii de mai mulți ani. Unele specii se găsesc în centrul marginal.
Otrăvitor și necomestibil
În plus față de locuitorii evident otrăvitori ai pădurii, există riscul de a fi otrăviți de omologii organismelor nobile de pădure comestibile și comestibile, care pot fi ușor confundate cu „originale” comestibile și puse într-un coș comun. Numele lor:
- fals chanterelle;
- ciupercă falsă;
- ciupercă satanică;
- toadstool este palid.
Irina Selyutina (biolog):
Ciuperca satanică este adesea numită „ciupercă albă falsă” în diverse surse (atât tipărite, cât și electronice). Au început să facă acest lucru nu cu mult timp în urmă. Totuși, confuzând o ciupercă porcini și o ciupercă satanică, este și o ciupercă satanică, este posibilă doar cu o privire superficială și de departe. Acest lucru este valabil mai ales pentru culegătorii novici de ciuperci care au memorat „fața și profilul” albului și părți ale altor ciuperci comestibile valoroase, iar orice altceva nu a fost încă memorat. Adesea, ceea ce nu a fost încă asimilat și nu și-a găsit „raftul” în memorie provoacă confuzie în cap. Prin urmare, trebuie să examinați cu atenție și încet culoarea întregului corp fructifer. Veți vedea că ciuperca satanică este caracterizată de multe culori roșii și, mai presus de toate, himenoforul său este roșu. Există, de asemenea, multe tonuri roșii în colorarea piciorului.
Apropo. Epitetul specific „satanas” pentru ciuperca satanică (Rubroboletus satanas) a fost inventat de micologul german Harald Otmar Lenz (1798-1870) după ce s-a otrăvit cu această ciupercă.
Chanterelle fals este, de asemenea, caracterizat de diferențe față de chanterelle reale, și cu o examinare atentă, chiar și o singură dată și compararea acestor două ciuperci, veți reține întotdeauna clar. Dar cu ciuperci și cu un toadstool pal, lucrurile sunt puțin mai complicate. Multe specii sunt cunoscute în agaricele de miere și culegătorii experimentați de ciuperci recomandă colectarea numai a exemplarelor tinere care au o gamă întreagă de trăsături distinctive. Despre toadstoolul palid spun că acesta se deghizează cu pricepere în șampanie. Pentru a nu-i aduce ea sau o altă ciupercă otrăvitoare aparținând aceleiași familii - examinați cu atenție baza tulpinii ciupercii fără să o smulgeți. Ciupercă otrăvitoare.
Trasee de colectare
Principalul traseu de recoltare a pădurilor se desfășoară în Kavminvody. Această zonă muntoasă este pur și simplu plină de boletus, galbenele, agarici de miere și russula. Chiar și ciupercile de lapte negru și ciupercile aspen sunt deosebit de norocoase.
Boletus se găsește în rezervația naturală de stat cu semnificație regională „Pădurea Rusă”. Ciupercile cu experiență pot găsi cu ușurință ciuperci boletus și porcini în grinzile Verbova, Lipova și Cherry.
Irina Selyutina (biolog):
Cred că mulți oameni au avut de-a face cu conceptul de „rezervă”, iar rădăcina cuvântului este clară. Dar de ce creează zakazniks?
Rezervă: un teritoriu sau o zonă de apă în care anumite specii de animale, plante sau o parte dintr-un complex natural-teritorial sunt protejate mai mulți ani în anumite anotimpuri sau pe tot parcursul anului. Utilizarea altor obiecte biologice pe acest teritoriu este permisă numai în măsura în care nu dăunează obiectelor protejate.
Chiar și culegătorii de ciuperci amatori se întorc din pădurea Taman cu o captură bună de capace de lapte de șofran, ryadovok și agarici de miere.
Locurile bune de cules de ciuperci sunt Munții Stavropol și satul Beshpagir. Aici puteți găsi ciuperci sălbatice, agarici de miere, galbenele, russula și impermeabile. Cu o singură „vizită” este posibil să colectați o recoltă mare și să faceți rezerve pentru iarnă.
În pădurile inundabile din districtul Kochubeevsky, în locuri cu ciuperci, există multe flori și picioare albastre.
Caracteristici benefice
Conținutul unei cantități mari de oligoelemente și fibre din corpurile de fructe ale ciupercilor comestibile a fost confirmat de știința modernă. Cantitatea de proteine conținută în ele este de câteva ori mai mare decât cea conținută în carnea animalelor și a păsărilor. Din această cauză, ciupercile au primit un alt nume - „carne de pădure”.
Ciupercile sunt 90% apă, cu un conținut de grăsime practic zero și, prin urmare, au un conținut scăzut de calorii, făcându-le un posibil adaos la tot felul de diete pentru cei care doresc să slăbească. Compoziția conține 18 aminoacizi. Acestea conțin vitaminele A, D, E, grupa B și niacină, care contribuie la întărirea generală a corpului.
Consumul regulat de ciuperci are efecte anticanceroase, antitumorale. Imunostimularea naturală apare datorită substanței specifice beta-glucan, care face parte din ciuperci.
Proprietăți nocive
Delicatetea nu aparține produselor dietetice: este greu de digerat. Mâncarea este grea, nu poate fi consumată la întâmplare pentru cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal. În stomac și în intestine, procesul de digestie încetinește. Chitina, care în cea mai mare parte face parte din picioarele speciilor de toamnă, dacă este gătită necorespunzător, începe procesul de descompunere a tractului digestiv.
În mediul înconjurător, în sol, pot fi prezente toxine, care sunt complet absorbite de corpul vegetativ al ciupercilor - miceliu, în special cele care cresc în apropierea drumurilor aglomerate. După o pregătire necorespunzătoare fără înmuiere și clătire temeinică în mai multe ape și conservarea ciupercilor, în condiții favorabile, începe dezvoltarea activă a agentului cauzal al botulismului pe maluri.
Concluzie
În teritoriul Stavropol, există multe ciuperci bune și gustoase care pot fi preparate în diferite moduri: fierbeți, prăjiți, tocană, uscați și congelați. Sub rezerva tuturor cerințelor de colectare și a caracteristicilor de gătit, veți obține un preparat gustos și sănătos pentru corp.
