Congelarea broccoli
Congelarea broccoli vă permite să utilizați produsul cu proprietățile sale benefice și să obțineți întreaga gamă de vitamine în orice moment al anului. Este convenabil să păstrați și să mâncați varză sub această formă.
Congelarea broccoli
Alegerea unei legume pentru congelare
Broccoli este recoltat în iunie și iulie. Acest timp este cel mai bun pentru congelarea broccoliului pentru iarnă, deoarece este proaspăt și plin de vitamine. Alegerea broccoli pentru îngheț pentru iarna acasă se face în mod responsabil, trebuie să găsiți capete coapte de varză. Inflorescențele ar trebui să fie dense, fără putregai, lovituri și nuanțe galbene.
Trebuie să aveți timp să congelați broccoli în ziua tăierii sau cumpărării, astfel încât varza să nu înceapă să se deterioreze.
Pregătirea broccoli pentru congelare
Puteți congela broccoli acasă și trebuie să-l pregătiți. Leguma este curățată de frunze verzi, inflorescențele sunt separate de capul de varză, iar părțile dure sunt tăiate cu un cuțit.
Apoi varza se spală. Pentru a îndepărta insectele care s-ar fi putut așeza în vârfurile inflorescențelor, varza este îmbibată într-o soluție salină. Pentru prepararea sa, 40 g de sare de masă se dizolvă în 1 litru de apă rece. Pentru a îngheța corect broccoli pentru iarnă, păstrați-l în apă sărată timp de aproximativ 30 de minute. La sfârșitul înmuierii, varza se spală.
Metode de congelare acasă
Pentru a îngheța corect broccoli pentru iarnă acasă, alegeți una dintre următoarele metode de îngheț:
- cu albire în apă sau abur;
- fără albire.
Blanching varza în apă
Cu această metodă de congelare, pregătiți o oală cu apă rece, aduceți-o pe cea de-a doua la fierbere. Pentru a păstra culoarea strălucitoare a varzei, adăugați 5 g de acid citric la 1 litru de apă în a doua cratiță.
Într-o a doua tigaie, în porții mici într-o strecurătoare, așezați inflorescențele pentru albire timp de 1-2 minute. Pentru a congela broccoli acasă, după albire este răcit în apă rece.
Albirea varzei aburite
Congelarea are loc în 2 etape
Fierberea este înlocuită de albirea cu abur. Inflorescențele sunt așezate într-o strecurătoare, așezate peste apă clocotită. Acoperiți legumele și aburiți-le 5 minute. Strecuratorul nu trebuie să atingă apa. Apoi varza este răcită - broccoli este gata pentru congelare.
Cu această metodă, leguma își păstrează culoarea, proprietățile crocante și substanțele utile.
Varza se usucă cu prosoape de hârtie. Pentru a îngheța corect broccoli pentru iarnă, leguma este răcită complet, plasată în plicuri în porții și depozitată.
Pentru a preveni inflorescențele să se lipească unele de altele, broccoli este înghețat în 2 etape:
- Pre-congelare. Inflorescențele sunt așezate pe o tavă acoperită cu pergament sau folie, astfel încât să nu se atingă una de alta, sunt ascunse în congelator.
- Inghetarea finala. Se produce după ce inflorescențele au devenit puternice din cauza înghețului, sunt introduse în pungi în porțiile necesare și ascunse pentru depozitare.
Congelarea varzei fără albire
Legumele pentru iarnă sunt înghețate fără albire. Varza este spălată bine cu apă rece, uscată și apoi distribuită în porții, ambalată în pungi și congelată. Dacă congelați varza cu această metodă, aceasta își păstrează culoarea, dar își pierde fermitatea și elasticitatea. Această metodă de congelare este ideală pentru prepararea piureului.
La fel ca conopida, broccoli congelat are o durată de valabilitate de 9 până la 12 luni. Recipientele trebuie să marcheze data la care varza a fost înghețată atunci când a fost introdusă în congelator.
Congelarea broccoli pentru un copil
Congelarea unei legume pentru un copil se efectuează identic cu principiile descrise mai sus, este similară cu regulile de congelare a conopidei.
Dacă un copil are alergie, broccoli este păstrat în apă rece curată timp de aproximativ 2 ore și după 30 de minute într-o soluție salină.
Pentru copii, leguma este congelată atât în inflorescențe, cât și sub formă de piure de cartofi. Pentru opțiunea de a congela sub formă de piure de cartofi, fierbeți varza timp de 10-15 minute sub un capac închis.
Pentru a congela broccoli, amestecul finit este așezat în recipiente sterile. Paharele din plastic sunt potrivite pentru aceasta. Recipientele sunt bine închise cu folie alimentară și trimise la congelator.
Concluzie
Pentru a congela corect varza de broccoli, trebuie să respectați toate regulile de înghețare și păstrare. Atunci leguma verde te va încânta cu gust până în sezonul viitor.