Cum se elimină amărăciunea din ceapă
Este greu să găsești o bucătărie care să nu folosească ceapă. Oferă mâncărurilor o aromă apetisantă și un gust special. Dar, de asemenea, se întâmplă ca o ceapă amară să strice totul, așa că fiecare gospodină trebuie să știe cum să îndepărteze amărăciunea de la ceapă sau care dintre soiurile sale este cea mai dulce.
Cum se elimină amărăciunea de la ceapă
Cum să scapi de amărăciune
Există mai multe moduri prin care puteți elimina amărăciunea de la ceapă sau ceapă verde. La alegerea uneia dintre ele, ar trebui să se țină seama de scopul pentru care este planificată utilizarea cepei, deoarece după una sau alta prelucrare poate căpăta aciditate, să absoarbă gustul marinadei. Poate că este necesar să-și păstreze doar gustul, fără străini?
Menținerea neutralității
Cum să eliminați amărăciunea din ceapă pentru salată, astfel încât să lăsați numai proprietățile de ceapă și să nu stricați vasul? Este foarte simplu, alegeți o metodă:
- cu apă rece;
- Fierbinte;
- în cuptorul cu microunde.
„Napul” pre-curățat este tăiat sau tocat așa cum este cerut de rețetă, apoi este suficient să turnați apă clocotită peste el (principalul lucru este să aveți grijă) și să-l puneți imediat sub apă rece, îl puteți lăsa și în apă fierbinte timp de câteva minute.
Acum ceapa este așezată într-o strecurătoare și spălată cu apă rece. Rapid, convenabil, ieftin și, ca urmare, nimeni nu va refuza o astfel de mâncare, chiar și adversarii răutăcioși ai cepei.
Puteți aplica metoda și cu apă rece: acoperiți ceapa tocată cu 1 lingură. l. sare (cu o lamelă, dacă există o mulțime de ceapă), adăugați apă rece la ea (astfel încât să fie complet acoperită). După 15 minute, clătiți ceapa din sare și folosiți-o în continuare conform rețetei.
Puteți încerca metoda cu microunde: încălziți ceapa tocată timp de 10 secunde (putere medie).
Marinade
De regulă, ceapa așezată într-un mediu acid degajă o parte din înțepătura lor, dobândind o aromă blândă. Acestea oferă câteva marinate necomplicate, cu ajutorul cărora amărăciunea de ceapă este ușor eliminată.
După ce ceapa este tăiată, puneți-o într-un recipient adânc, adăugați câteva prafuri de zahăr, un praf de sare, acid citric (literalmente la vârful unui cuțit) sau 1 lingură. l. suc de lămâie, se toarnă o cantitate mică de apă la temperatura camerei și se amestecă. Timpul de marinare este de 15 minute.
Apoi, trebuie să clătiți ceapa cu apă rece fiartă. Se dovedește a fi fraged și ușor dulce.
Dacă rețeta vă permite, mai întâi puteți adăuga condimente, piper (negru sau roșu) la marinată.
O puteți face și mai ușor: amestecați apă (nu apă clocotită) și oțet 9% în cantități egale, înmuiați ceapa tocată în marinată cu oțet timp de 10-15 minute și asigurați-vă că clătiți cu apă.
Cum să faci față cepei verzi
Ne-am gândit cum să îndepărtăm amărăciunea de la ceapă, dar ce să facem dacă verdele este amar?
Penele verzi trebuie sfărâmate și apoi frământate ușor. Pentru aceasta este utilă o zdrobire pentru piure de cartofi sau condimente, dar puteți folosi și mâinile, după care trebuie să turnați ceapa cu unt topit (destul de puțin).Dacă intenționați să puneți o legumă într-o supă sau cartofi, atunci o puteți folosi deja, dar este mai bine să o clătiți pentru o salată.
Există, de asemenea, o metodă în care se recomandă turnarea apei clocotite peste pene, dar acest lucru va priva produsul de aromă și cea mai mare parte a vitaminei C.
De ce ceapa este amară
Acum să ne dăm seama de ce ceapa este amară și care varietate este mai dulce.
Apropo, aceasta este legată indisolubil de proprietățile sale benefice. Faptul este că planta conține fitocide, substanțe volatile care încep să „devină active” în timpul decojirii și tăierii cepei.
În plus, fitocidele de ceapă conțin și uleiuri esențiale cu un conținut ridicat de sulfuri - compuși ai metalelor și sulfului. Același sulf este responsabil pentru toată amărăciunea și pentru lacrimile noastre în timp ce tăiem napii.
Cu toate acestea, aceste proprietăți ale cepei, amărăciunea ușoară, picantitatea, aroma au făcut-o atât de indispensabilă în gătit și, din cauza fitocidelor, este atât de utilă, deoarece sunt concepute pentru a distruge microorganismele dăunătoare (inclusiv bățul lui Koch, bacilul difteric etc.). ..
Amărăciunea este influențată și de momentul recoltării. Deci, toamna, uleiurile esențiale dintr-o legumă ating concentrația maximă și devin mai puțin dulci decât vara.
Ce afectează amărăciunea
Este important să rețineți că problema nu este întotdeauna legată de soi. Aceeași sămânță, cultivată în condiții diferite, se transformă în ceapă mai mult sau mai puțin amară.
Ce determină gustul cepei?
Aroma de ceapa este influentata de urmatorii factori:
- îngrășăminte;
- udare;
- grad.
Dacă totul este clar cu acesta din urmă, trebuie să înțelegeți caracteristicile soiului de ceapă (ascuțit, semi-ascuțit, dulce), atunci primii 2 factori ar trebui analizați mai detaliat.
Reducerea clarității cepei poate fi realizată prin aplicarea îngrășământului cu fosfor pe patul de grădină. Trebuie doar să măriți doza recomandată de superfosfat de aproximativ o dată și jumătate. În plus, adăugarea de oligoelemente va face gustul mai echilibrat.
Al doilea factor este udarea. Dacă nu există suficientă umiditate în sol, se va acumula mai multă substanță uscată în napul de ceapă, deci dacă există secetă, trebuie să o udați singur cel puțin o dată la 6-7 zile.
Soiuri dulci
În cele din urmă, ne vom aminti pe scurt ce soiuri de ceapă sunt dulci și în care nu sunt atât de fierbinți. Poate că atunci nu va trebui să căutați sfaturi despre cum să eliminați amărăciunea din ceapă.
Cu cât este mai mult zahăr în ceapă, cu atât este mai bun pentru salate, deoarece este mai puțin înțepător și amar. De asemenea, becurile alungite sau mai mari au un gust mai puțin dur, în timp ce cele plate, dimpotrivă, au amărăciune.
Bulbii de arpagic delicat se pretează exclusiv consumului proaspăt: se adaugă la salată, sunt folosiți pentru decorarea altor feluri de mâncare.
Cele mai dulci soiuri se numesc Globo (eliptic, galben), Exibishen (un favorit pentru toți iubitorii de salată) și toate ceapa roșie. Acestea sunt Crimson Ball, Campillo, Braunschweig, Retro, Black Prince, Yukont, Yalta etc.
Ceapa roșie nu este întotdeauna dulce, uneori are și o amărăciune plăcută, care nu interferează deloc.