Curățarea corectă a ciupercilor
Ciupercile sunt organisme unice care au multe calități benefice și ne diversifică meniul zilnic. Înainte de procesul de gătire, este important să aflați dacă ciupercile au nevoie de curățare, cum să curățați corect pădurile și speciile achiziționate, cum să alegeți ciupercile.
Curățarea corectă a ciupercilor
Descrierea speciei
Cele mai frecvente ciuperci care cresc în Rusia sunt șampanii. Se găsesc în toate zonele, cresc pe tot parcursul sezonului și vin în multe soiuri:
- SH. obișnuit sau pechin sau w. real sau w. luncă;
- SH. câmp sau w. trotuar;
- SH. grădină;
- SH. pădure;
- SH. August;
- SH. regal;
- SH. curba sau w. distinct nodular;
- SH. cu două inele etc.
Champignon au multe soiuri
Aceste specii diferă prin aspect și gust. Dar au și caracteristici comune:
- un capac masiv emisferic dens într-un organism tânăr, care devine plat cu vârsta;
- diametrul capacului este de la 2 cm la 12 cm;
- plăcile roz își schimbă culoarea în bej;
- pulpa este parfumată, cu o notă de anason;
- culoarea pulpei este albă;
- structura piciorului este densă;
- nu există cavități în tulpină.
Culoarea capacului depinde de specie. Uneori este alb, iar alteori este maro sau maro. Suprafața capacului este fulgioasă, dar întotdeauna uscată și plăcută la atingere.
Atunci când colectează șamponii în pădure, aceștia sunt uneori confundați cu omologii necomestibili sau otrăviți: șampiniu roșu sau galben, toadstool pal sau agaric zburător alb.
Selecția de șampoane
Dacă ciupercile sunt colectate în pădure, acestea trebuie sortate cu grijă și separate de cele otrăvitoare.
Când cumpărați într-un magazin, alegeți doar ciuperci dense cu un lapte ușor, capac alb sau maro (în funcție de tipul ales), intacte și cu o aromă plăcută. Dacă există un strat alunecos pe suprafață, acesta este un semn sigur că este stricat de bacterii și că nu puteți mânca ciuperca, nicio cantitate de curățare nu va ajuta să scăpați de toxinele pe care aceste bacterii le eliberează.
Alegerea tipului și mărimii depinde de utilizarea ulterioară și de preferințele individuale ale gustului. Orice fel este potrivit pentru prăjire. Fructele mici cu capace maro sunt potrivite pentru salată sau pizza. Sunt parfumate și vor arăta bine.
Când cumpărați într-un magazin, alegeți doar ciuperci dense cu un capac de lapte ușor, alb sau maro
Procesul de curățare
În timpul procesării, apar multe întrebări: coaja crudă sau înghețată, ciuperci pădure sau cumpărate, mici sau mari, merită deloc să le curățați, dacă atunci ciupercile sunt prăjite într-o tigaie etc.
Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie spălate bine, curățate de murdărie și nisip. Chiar și exemplarele cultivate nu sunt întotdeauna sterile.
Ciuperci mici
Ciupercile mici crude cumpărate în magazin sunt cele mai ușor de curățat. Vârsta lor este de 2-3 zile, deci nu au avut timp să se murdărească. Pentru a curăța șampanie de această dimensiune, este mai bine să începeți cu capacul.
Înainte de a găti, ștergeți pălăria cu o cârpă umedă.Separați de picior cu un cuțit la 2 mm de marginea de jos (reîmprospătați tăietura) și spălați-l în apă curentă. Acestea fac acest lucru rapid, astfel încât apa să nu aibă timp să fie absorbită în pulpă. Capacul și piciorul fiecărui corp fructifer sunt șterse cu un prosop de hârtie de ceai. Apoi pot fi prăjite sau fierte.
Ciuperci mari
În procesul de curățare a acestora, este important să scăpați nu numai de murdărie, ci și de piele. Nu este nevoie de mult timp și muncă pentru a curăța o ciupercă sălbatică.
Pielea este îndepărtată ca o ciorapă. Dacă o bucată de piele rămâne undeva, atunci trebuie să o răzuiești și să cureți piciorul de „fustă”. Apoi piciorul este separat de capac, spălat cu apă rece curgătoare și așezat pe un prosop de hârtie, astfel încât tot lichidul să fie de sticlă. Umezeala rămasă este înmuiată și gătită conform rețetei de bază.
Înainte de gătit, toate ciupercile trebuie spălate și curățate bine.
Specii de pădure
Toate speciile de ciuperci forestiere necesită curățare obligatorie și clătire cu apă. În orice caz, va trebui să curățați ciupercile din pădure, pentru că au mult nisip, frunze aderente sau crenguțe mici.
Nu le înmuiați în apă. Structura ciupercii este de așa natură încât absorb umezeala și devin apoase și insipide. Când se prăjește, această apă va începe să iasă și se vor dovedi a nu fi prăjite, ci aburite.
Dacă ciupercile au fost colectate în timpul ploii, atunci este incredibil de dificil să curățați ciupercile de murdărie. Mai întâi, le clătim cu apă curentă de la robinet, astfel încât să dispară resturi mari, apoi le punem într-o cratiță și le umplem cu apă clocotită. După aceea, vasele trebuie acoperite cu un capac și lăsate să se răcească complet în această stare. Apoi scurgem apa și o curățăm din nou cu apă curentă. Nu vor exista urme de resturi.
Irina Selyutina (biolog):
Se obișnuiește să curățați șampionii dacă diametrul capacului lor depășește 3 cm, deoarece pielea de pe ea devine deja dură și aspră. Dar, pentru a înțelege dacă este necesar să curățați ciupercile în timpul gătitului, nu este necesară o riglă. Pur și simplu, în timpul clătirii, încercați să mutați pielea cu tamponul degetului - dacă s-a desprins, atunci trebuie îndepărtat.
Ciupercile se curăță înainte de preparare în următoarele cazuri:
- dacă ciupercile sunt destinate coacerii: în acest scop, se iau exemplare mari, iar pielea trebuie îndepărtată din capacele lor, altfel va deveni dură și va strica toată impresia vasului;
- dacă ciupercile sunt planificate să fie folosite crude. Pentru informația dumneavoastră. În forma sa brută, doar cele mai proaspete șampoane, ale căror corpuri de fructe nu au mai mult de 5 zile, vor fi potrivite pentru hrană.
pentru că în principal cumpărăm șampoane fie pe piață, fie în supermarket, atunci problema curățării este foarte relevantă. Ciupercile de pădure au cu atât mai mult nevoie de curățare.
Micile trucuri
Filmul de sub capac, care acoperă himenoforul (plăcile), este cel mai bine îndepărtat de la indivizii mai mari de 2,5 cm, dacă nu este îndepărtat, atunci va fi prea dur în vasul finit.
După depozitarea în frigider, corpurile fructelor se usucă, prin urmare, acestea trebuie reînnoite înainte de gătit.
Este mai bine să faceți o achiziție în magazinele care sunt deja familiare și să vândă doar produse proaspete.
Pentru prăjire, corpurile de fructe trebuie tăiate în farfurii subțiri sau bucăți mici și puse într-o tigaie fără ulei. Numai după ce lichidul s-a evaporat se adaugă ulei, condimente, sare și ceapă. Șamponii nu se vor găti prea mult și vor fi mai aromat.
Pentru grătar, șampanie proaspete trebuie spălate sub apă curentă și curățate de murdărie. Pălăriile nu sunt curățate, arată bine coapte. Sunt separate de picioare, astfel încât alimentele să fie coapte uniform.
Reguli de depozitare
Pentru a menține ciupercile sălbatice sau cumpărate din magazin frumoase și proaspete, este imperativ să le păstrați corect.
Cel mai bine este să folosiți un loc uscat și răcoros pentru aceasta. Acesta ar putea fi un frigider sau o pivniță. Ciupercile sunt preambalate într-o pungă etanșă sau într-un recipient bine închis. Ciupercile se întunecă din oxigen, aspectul lor devine neatractiv. Își pierd gustul și devin mucegăiți. În frigider, este mai bine să le așezați pe raftul inferior pentru depozitarea legumelor.
Irina Selyutina (biolog):
Când depozitați șamponi într-o pungă slab legată, ciupercile încep să se întunece, deoarece nu există etanșeitate. Astfel de ciuperci pot fi consumate, cu condiția să nu existe urme de putregai sau mucegai pe ele și să fie depozitate timp de cel mult 7 zile.
Fără pierderea calităților utile valoroase, acestea sunt depozitate nu mai mult de 48 de ore. Pentru depozitare pe termen lung, sunt presărate cu suc de lămâie sau lămâie. După depozitare, acestea sunt spălate din nou și marginile picioarelor sunt tăiate cu 1-2 mm.
Beneficiu și rău
Pădurile și mamele crescute în casă au multe ingrediente benefice, oligoelemente, vitamine și aminoacizi care ajută la îmbunătățirea circulației sanguine, reglează nivelul zahărului din sânge, îmbunătățesc bunăstarea generală și stimulează imunitatea. În plus, ciupercile acționează ca antibiotice naturale care ajută la combaterea virusurilor și bacteriilor.
Sunt bogate în fibre, dar sărace în calorii. Prin urmare, acest produs este utilizat în meniul dietetic. Pentru vegetarieni, aceștia înlocuiesc produsele de origine animală.
Ciupercile de pădure se comportă ca niște bureți. Absoarbe toate toxinele din mediu, deci pot fi dăunătoare persoanelor cu probleme de stomac. Este un aliment greu și nu este ușor de digerat. Nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu intoleranță individuală. De asemenea, nu încărcați stomacul cu ciuperci seara la cină. Mai bine să le mâncați dimineața sau după-amiaza.
Concluzie
Trebuie respectate toate regulile de cules, sortare și pretratare a ciupercilor. Pentru a încânta familia și prietenii cu mese delicioase, cel mai bine este să rămâi la rețete dovedite. Micile trucuri vor ajuta la prepararea vasului unic și delicios.
