Congelarea agaricilor de miere
Recoltarea ciupercilor pentru iarnă implică nu numai decaparea, ci și înghețarea. Congelarea ciupercilor proaspete de miere are multe avantaje. Cu această metodă de depozitare, corpurile de fructe colectate nu își pierd gustul și proprietățile utile chiar și după o lungă ședere la o temperatură de -18 ° C.
Congelarea agaricilor de miere
Pregătirea ciupercilor înainte de congelare
Ciupercile cu miere sunt printre cele mai bune tipuri de ciuperci de depozitat la congelator. Mărimea lor este mică, iar carnea este fermă. După decongelare, consistența produsului nu se va schimba prea mult. Ciupercile cumpărate din magazin sunt congelate fără a fi necesară prelucrarea prealabilă. Dacă ciupercile sunt recoltate în pădure, se iau în considerare unele particularități ale obținerii semifabricatelor.
După ce au găsit miceliul, curăță cu grijă locul germinării miceliului și taie corpurile fructelor cu un cuțit ascuțit. După ce ciupercile parfumate tăiate sunt în mâinile unei persoane, acestea sunt curățate de murdărie și așezate într-un coș cu capacul în jos.
Înainte de recoltare, este important:
- Selectați corpuri fructifere mici până la mijlocii. Ciupercile mari sunt rareori folosite: sunt mai puțin sensibile la îngheț.
- Folosiți numai corpuri de fructe întregi. Ciupercile putrede și deteriorate sunt aruncate.
- Clătiți produsul sub apă curentă (opțional).
Există mai multe moduri de a îngheța acasă. Atât ciupercile crude, cât și ciupercile tratate în prealabil sunt congelate.
Când recoltați ciuperci proaspete, apare un fel de furculiță: în scopuri sanitare, este recomandabil să clătiți ciupercile înainte de congelare, în scopuri culinare nu este. Și asta pentru că corpurile fructelor, după spălarea sub apă, sunt saturate de umezeală și acest lucru afectează negativ caracteristicile depozitării produsului în congelator.
Congelarea produsului brut
Puteți congela ciupercile crude. Tot ce trebuie să faceți este să pregătiți o scândură mare și să-i faceți loc în congelator.
Corpurile fructelor sunt răspândite uniform pe tablă într-un singur strat. După ce sunt crude, sunt înghețate. După 2-3 ore, când miceliul se întărește, este transferat într-o pungă de plastic pentru depozitare ulterioară. Sfat. Dacă vă este teamă că ciupercile așezate pe tăbliță vor îngheța pe ea, acoperiți-le cu plastic și apoi întindeți ciupercile.
Congelarea ciupercilor albite
Va fi posibil să congelați ciupercile nu numai proaspete, ci și tratate cu apă fierbinte.
Pentru albire, trebuie să pregătiți 2 oale, o strecurătoare, o lingură cu fante și prosoape de hârtie. Apa rece este turnată într-unul dintre recipiente și o soluție salină (20 g sare pe 1 litru de apă) este turnată în cealaltă.
Următoarele acțiuni:
- Se pune cratița cu saramura pe foc și se fierbe.
- Ciupercile de miere se pun în soluție salină clocotită. Se fierb în ea nu mai mult de 3 minute.
- Folosind o lingură cu fante, produsul este scos din saramură, plasat în apă rece (tratament de șoc).
- După operație, recolta viitoare pentru iarnă este așezată într-o strecurătoare, permițând scurgerea completă a apei.
- Ciupercile sunt uscate pe un prosop de hârtie, întinse într-un singur strat.
Pentru a congela ciupercile de miere pentru iarnă, produsul uscat este așezat în pungi de plastic sau în recipiente speciale pentru depozitarea alimentelor. Pentru a îngheța corect ciupercile de miere, trebuie să împărțiți ciupercile albe în bucăți mici pentru a utiliza stocurile create, dacă este necesar.
Irina Selyutina (biolog):
Experții culinari cu experiență sunt convinși că albirea cu miere de agaric, ca și alte ciuperci, se poate face dacă intenționați să le folosiți pentru supe sau caviar de ciuperci în viitor. Pentru alte rețete, în opinia lor, inclusiv pentru prăjire, este mai bine să nu albiți ciupercile - forma ciupercilor poate fi deformată.
Nu dezghețați o porție mare de mai multe ori. După a doua dezghețare, corpurile fructelor vor deveni moi, vor schimba forma și culoarea.
Congelarea ciupercilor fierte
Poate congela ciupercile fierte
Unele gospodine preferă să fiarbă ciupercile înainte de a le pune în congelator. Procedura de gătit și congelare are propriile sale caracteristici. Corpurile fructelor sunt spălate și apoi aruncate în apă rece. Alte acțiuni cu ciuperci proaspete arată astfel:
- O cratiță cu ciuperci se pune pe foc.
- Aduceți la fierbere.
- Apa se scurge. Ciupercile se toarnă într-o strecurătoare.
- Apa nouă este fiartă, produsul este turnat din nou în apă fierbinte.
Ciupercile se fierb 40-50 de minute. După gătit, ciupercile fierte sunt așezate într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie de sticlă. Apoi sunt așezate pe un prosop de hârtie. Când ciupercile fierte s-au răcit și s-au uscat, acestea sunt congelate.
Congelarea ciupercilor fierte
De asemenea, va fi posibilă congelarea ciupercilor pentru iarnă după o procedură preliminară de stingere. După o astfel de prelucrare, produsul nu își va pierde gustul și aroma. Timp de gătit pentru fructele recoltate în timpul gătitului, prăjirii etc. va scădea.
Procedura de stingere este simplă.
Ce să faci cu ciupercile proaspete:
- Ciupercile de miere se pun într-o tigaie curată fierbinte (nu se folosește grăsime).
- Fructele sunt sărate și acoperite cu un capac.
- Fructele sunt înăbușite în propriul suc timp de 25-30 de minute.
După ce ciupercile s-au răcit, acestea sunt așezate cu grijă în recipiente din plastic sau sticlă pentru congelare. De asemenea, va fi posibilă înghețarea recoltei recoltate în pădure după prepararea preliminară în cuptor. Produsul se fierbe la foc mic pe o foaie de copt la o temperatură de + 180 ° C timp de 20-25 minute. Principalul lucru este de a preveni evaporarea completă a sucului. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă în tigaie.
Congelarea ciupercilor prăjite
Congelați ciupercile de miere acasă, de asemenea, vor funcționa prăjite. Este important să le clătiți corespunzător și să le uscați pe un prosop de hârtie înainte de tratamentul termic. Se prăjește la foc mic cu puțină grăsime. Este mai bine să folosiți ulei de floarea-soarelui în aceste scopuri.
Ciupercile de miere se prăjesc cel mult 20 de minute, amestecând constant. În timpul alocat, sucul eliberat din corpurile fructelor trebuie să se evapore.
Irina Selyutina (biolog):
Ciupercile prăjite, așezate într-un recipient pentru congelare, sunt turnate cu grăsimea în care au fost prăjite și abia atunci are loc înghețarea generală a acestui produs. Congelând ciupercile în acest fel, trebuie să le folosiți în termen de 3-4 luni, deoarece depozitare suplimentară va duce la pierderea gustului lor. Atunci când dezghețați, trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că piesa de prelucrat va arăta ca o masă omogenă. Apropo. Același lucru este valabil și pentru ciupercile de miere fierte și fierte.
Abia după aceea, produsul este răcit la temperatura camerei și trimis la depozitare în congelator.
Concluzie
Ciupercile cu miere nu își pierd proprietățile nici după congelare. Produsul colectat este congelat atât crud, cât și tratat termic. Ciupercile de miere sunt ușor de fiert, prăjite sau tocate. Astfel de stocuri sunt depozitate în congelator până la 6 luni. Raw - până la 1 an.
