Cum să sacrificăm corect un porc

0

2136

Evaluarea articolului

Porcii sunt animale de fermă extrem de productive. De la o persoană, puteți obține până la 100 kg de carne pură și un strat gras de înaltă calitate. Un animal destinat sacrificării, atunci când este hrănit în mod corespunzător, crește rapid și nu are pretenții în dietă, ceea ce permite crescătorilor să recupereze întreținerea unui animal cu copite rupte de multe ori. Cu toate acestea, metoda de sacrificare a unui porc joacă, de asemenea, un rol semnificativ în calitatea cărnii. Prețul produsului final variază în funcție de prezența sângelui în țesutul muscular și de tăierea corectă a carcasei. Înainte de a sacrifica un porc sau un porc alăptător, trebuie să efectuați, de asemenea, o serie de măsuri pregătitoare pentru a curăța stomacul animalului.

Cum să sacrificăm un porc

Pregătirea unui animal cu copite pentru sacrificare

Metoda sacrificării la domiciliu și pregătirea animalului depind în primul rând de scopul cărnii.

Dacă produsul este pus în vânzare, atunci înainte de sacrificarea porcului, acesta ar trebui inspectat. Rezultatele trebuie confirmate de un medic veterinar și eliberat un certificat conform căruia carnea respectă standardele GOST. Absența unui astfel de document poate duce la sancțiuni.

Porcii sunt sacrificați acasă folosind instrumente speciale. Acestea ar trebui pregătite în avans:

1. Cuțit lung ascuțit cu o lamă ascuțită.
2. Suflați torța sau torța cu gaz pentru a gudra pielea.
3. Zona de tăiere: paleți de fier sau o platformă largă de piatră.
4. Frânghii.
5. Tava de fier pentru colectarea sângelui.
6. Pânză și șervețele.

De asemenea, ar trebui să pregătiți artiodactili pentru sacrificare, în funcție de cât de mult cântăresc. Un porc sacrificat trebuie să cântărească 100 kg sau mai mult. De obicei, porcii ating o astfel de marcă la 8 luni de viață. La această vârstă, carnea animală este slabă, deoarece stratul gras nu a atins încă un procent ridicat. Pentru a atinge greutatea maximă, timp de câteva zile înainte de sacrificare, animalul cu copite este hrănit cu concentrate pure. Dacă porcii sunt crescuți pentru sacrificare grasă, atunci sunt sacrificați până la vârsta de 1,5 ani. Untura de înaltă calitate se obține de la porci, care mănâncă cel puțin un kilogram de concentrate pe zi și se mișcă puțin.

Puteți sacrifica un porc la vârsta de 2 până la 4 luni. În această perioadă, puiul are deja o cantitate suficientă de carne, care, datorită prezenței laptelui matern în dietă, are un gust ridicat. Anterior, era considerat neprofitabil sacrificarea purceilor, deoarece carcasa tinerilor va avea o valoare nutritivă scăzută datorită cantității mici de carne.

Înainte ca porcul să fie sacrificat acasă, nu i se dă hrană și este ținut în apă curată. O procedură similară se efectuează cu 12 ore înainte de sacrificare. Tractul gastro-intestinal al animalului este curățat în mod natural și nu contaminează carnea în timpul tăierii.

Curtea este de obicei folosită pentru sacrificare, astfel încât foamea va ajuta, de asemenea, să atragă animalul cu copite în stradă.În unele cazuri, pentru a scoate un mistreț mare, se folosește un recipient gol: o găleată sau un lighean. Acoperă fața unui porc, după care animalul cu copite începe să se întoarcă. Astfel, porcul este scos în curte. Aceste acțiuni sunt necesare pentru ca animalul să nu se sperie. Porcii care sunt mai puțin stresați înainte de sacrificare au o gustare mai mare.

Animalul cu copite ar trebui să fie curățat și spălat imediat înainte de sacrificare: acest lucru va facilita manipularea carcasei în timpul tăierii.

Aceleași proceduri sunt efectuate înainte de sacrificarea porcului. Dacă puii se hrănesc cu lapte, atunci trebuie să fie limitați în alimentele obișnuite. Cu toate acestea, laptele matern poate fi administrat până la sacrificare.

Moment optim pentru sacrificare

Cel mai bun moment pentru sacrificare este sezonul rece. Cel mai adesea, porcii sunt sacrificați toamna sau primăvara, deoarece există mai puține insecte în aceste anotimpuri. Iarna, puteți ucide și un animal cu copite, însă procesul de exsanguinare a carcasei poate fi întârziat datorită răcirii rapide a corpului.

Mulți nou-veniți la creșterea animalelor se întreabă dacă un porc poate fi sacrificat vara. Crescătorii cu experiență susțin că este posibil, cu toate acestea, este mai bine să înjunghiați un artiodactil dimineața devreme. În acest moment al zilei, există aer rece și cel mai puțin din toate muștele dăunătoare.

Procedura de sacrificare și tăiere durează în medie 2-3 ore dacă toate acțiunile sunt efectuate de o singură persoană. Prezența unei zone acoperite permite sacrificarea porcilor în timpul precipitațiilor.

Calitatea cărnii depinde și de nivelurile hormonale ale artiodactilului. Scroafele nu sunt recomandate să fie sacrificate în timpul vânătorii, deoarece hormonii din sânge afectează semnificativ calitatea carcasei. Se consideră optimă sacrificarea unui porc la 2 săptămâni după ultima zi de vânătoare. În această perioadă a ciclului sexual, animalul are cea mai mică cantitate de hormoni din sânge.

Tehnologii de sacrificare pentru artiodactili

Există mai multe modalități de sacrificare a porcilor de fermă. Ele diferă în procesul de ucidere a unui artiodactil și a instrumentelor. Nu există un consens între fermieri cu privire la modul de sacrificare corespunzătoare a unui porc, deoarece fiecare tehnologie are avantajele și dezavantajele sale. Printre metodele de sacrificare a porcilor domestici se numără următoarele:

1. Masacru fără sânge. Se efectuează prin disecarea venei jugulare și a arterei carotide.
2. Abator închis. Este uciderea unui artiodactil prin înjunghierea acestuia în inimă.
3. Masacru cu pistol de asomare. Porcul moare sub influența curentului asupra corpului.

Toate metodele de sacrificare se efectuează prin fixarea mai întâi a animalului cu copite pe partea laterală sau suspendarea acestuia. Porcul nu trebuie tăiat în picioare, deoarece animalul se comportă foarte agresiv înainte de moarte.

În timpul aplicării oricărei tehnologii, se întâmplă adesea ca fermierul să nu omoare animalul cu o singură lovitură. În acest caz, animalul cu copite poate scăpa viu de mâna și poate răni fermierii sau bunurile. Acest lucru se întâmplă adesea atunci când un mistreț mare este sacrificat. Nu este întotdeauna posibil să se ajungă la inima sau artera carotidă a unui animal prima dată, prin urmare, înainte de a tăia porcii, aceștia sunt uimiți cu un baros, fundul unui topor sau un pistol special. Această metodă este considerată umană, deoarece creierul deteriorat paralizează sistemul nervos al animalului cu copite, iar porcul nu simte durere. În plus, imobilizează animalul, facilitând procesul de exsanguinare.

Metoda de sacrificare fără sânge

Tehnologia de sacrificare a porcilor fără sânge vă permite să sângerați carcasa cât mai mult posibil înainte de tăiere. O astfel de carne este foarte apreciată pe piață, astfel încât mulți fermieri recurg la această metodă de ucidere a artiodactililor. Dezavantajul acestei metode este inumanitatea sa. Procesul de exanguinare poate dura până la o jumătate de oră, timp în care animalul va muri încet.

Procesul de sacrificare a porcilor de fermă are următoarea succesiune de acțiuni:

1. Porcul ar trebui să fie distras cu mâncare și o frânghie ar trebui să fie legată de picioarele din spate. Dacă un mistreț mare va muri, atunci ar trebui să luați mai mulți oameni să vă ajute.
2. Frânghiile trebuie aruncate peste o grindă puternică și trase în sus, astfel încât artiodactilul să atârne la o înălțime confortabilă.
3. Dacă mistrețul cântărește mai mult de 100 kg, atunci este mai bine să umpleți porcul pe o parte și să-l fixați cu frânghii.
4. Așteptați aproximativ 15 minute pentru ca artiodactilul să se calmeze, după care, printr-o singură mișcare cu un cuțit ascuțit, tăiați artera carotidă și vena jugulară. Nu trebuie să vă tăiați gâtul complet.
5. Așezați o tavă sub rana deschisă pentru a colecta fluidul. Sângele de porc poate fi folosit și în gătit sau în medicină.

Pentru a determina locația inciziei, ar trebui să studiați în prealabil anatomia artiodactililor. Pentru începătorii care nu știu cum să măcelărească corect un porc, puteți viziona un videoclip sau puteți discuta cu specialiști.

Metoda de sacrificare închisă

Mulți nou-veniți la creșterea animalelor se întreabă cum să omoare rapid un porc. Pentru aceasta, se folosește metoda sacrificării închise a artiodactililor. Acesta constă în perturbarea integrității mușchiului cardiac cu un cuțit înțepător. În acest caz, animalul moare mult mai repede, dar dezavantajul este o mică hemoragie în piept, care reduce ușor costul cărnii.

Trebuie să știți că, atunci când utilizați această tehnologie, după ce ați uimit cu un baros, mistrețul poate încerca reflexiv să se ridice, astfel încât frânghiile trebuie să fie din material durabil. De asemenea, nu este întotdeauna posibil să ucizi un artiodactil cu o singură lovitură.

Procedura de fixare a animalului este aceeași ca și pentru metoda fără sânge. Schema pentru sacrificarea porcilor de fermă arată astfel:

1. Așezați porcul pe partea dreaptă.
2. Dați o lovitură ascuțită sternului unui animal cu copite între cele trei și patru coaste.
3. Țineți cuțitul în rană pentru o vreme.

Carcasa este exsanguinată în același mod: gâtul animalului este tăiat. Pentru a elimina sângele care s-a scurs din inima afectată, sternul porcului este deschis și lichidul este scos. Resturile sunt șterse cu o cârpă sau șervețele.

Înainte de a înjunghia un porc de fermă în inimă, puteți viziona videoclipuri sau ateliere de antrenament. În caz contrar, crescătorul ar putea să nu aibă suficientă experiență pentru a ucide un artiodactil dintr-o singură lovitură.

Masacru cu pistol de asomare

Această tehnologie este adesea utilizată de începători pentru a ucide mistreții mari. Această metodă este descurajată de crescătorii cu experiență, deoarece contracția musculară rapidă poate afecta aroma cărnii și produsul costă mai puțin pe piață. În plus, metoda uciderii cu un șocator provoacă suferințe insuportabile animalului și este considerată cea mai crudă.

Procedura de sacrificare are loc rapid: animalul este uimit cu un șoc electric, după care îi este tăiat gâtul sau sternul. Din punct de vedere tehnic, nu contează exact unde să atingă șocul, dar fermierii preferă să folosească instrumentul de pe cap.

Această metodă este rapidă din punct de vedere tehnologic și minimizează riscul de rău cauzat de un bărbat mai greu. La fermele mari, metoda actuală de sacrificare este foarte populară. Crescătorii de animale folosesc conducte electrice pentru sacrificarea porcilor.

Sacrificarea purceilor

Înainte de a sacrifica un porc care alăptează, animalul trebuie cântărit. Puii mari sunt sacrificați folosind aceleași metode ca și adulții. Dacă purcelul cântărește mai puțin de 60 kg, atunci este sacrificat folosind echipamente speciale realizate dintr-un scaun.

Puii sunt uciși cu o injecție în gât, după care purcelul moare rapid. Este recomandat pentru începători să vizioneze un videoclip despre cum purcelușii sunt sacrificați acasă, pentru a evita greșelile și a nu strica carnea fragedă.

Prelucrarea cărnii după sacrificare

După sacrificare și sângerare, carcasa trebuie asfaltată cu un arzător. După aceea, părul este răzuit cu un cuțit împreună cu stratul superior de piele brută. Ar trebui să ardeți cu atenție burta unui animal cu copite, deoarece pielea este foarte subțire acolo.

Puteți utiliza nu numai o torță, ci și o torță sau paie. Carcasele de porc sunt adesea măcinate cu paie pentru a conferi cărnii o aromă specială.Unii proprietari de porci folosesc soiuri de plante speciale pentru a spori gustul produselor lor.

Funinginea trebuie spălată cu apă și ștearsă cu o cârpă. Dacă pielea este îndepărtată, atunci carcasa nu trebuie tratată termic.

Tăierea carcasei

Tăierea muncii are o procedură clară. Dacă regulile de tăiere nu sunt respectate, atunci carnea își poate pierde valoarea nutritivă. Schema acestei proceduri arată astfel:

1. Capul este tăiat.
2. Un șorț este tăiat pe abdomenul unui animal cu copite.
3. Cușca toracică este tăiată la mijloc.
4. Esofagul este legat la capăt și scos din corp.
5. Îndepărtați inima și plămânii.
6. Intestinele și stomacul trebuie scoase cu atenție pentru a nu rupe pelicula.
7. Înainte de a îndepărta ficatul, vezica biliară trebuie îndepărtată. Este important să fii atent în acțiunile tale, altfel bila va satura carcasa și carnea va avea un gust amar.
8. Grăsimea este tăiată de pe părțile laterale ale porcului și grăsimea subcutanată este îndepărtată.
9. Vezica și rinichii sunt îndepărtați. De asemenea, trebuie să aveți grijă la tăierea vezicii urinare.

După tăiere, carcasa este ștearsă cu cârpe uscate. Nu este recomandat să clătiți interiorul corpului, deoarece acest lucru va scurta durata de valabilitate a produsului.

Concluzie

Deci, există multe modalități de a sacrifica corect un porc de fermă acasă. Pentru gospodăriile private se folosește o metodă de ucidere fără sânge sau închisă. Întreprinderile mari preferă să folosească linii electrice de sacrificare. Este recomandat pentru începătorii care nu știu cum să înjunghie un porc pentru a viziona videoclipul de antrenament. De asemenea, puteți să vă consultați cu fermieri experimentați și să le cereți să demonstreze modul în care porcii sunt sacrificați vizual.