Curățarea ciupercilor de stridii
Ciupercile de stridii sunt unul dintre cele mai populare tipuri de ciuperci în rândul consumatorilor. Sunt nepretențioase în cultivare și îngrijire, potrivite pentru prepararea multor feluri de mâncare. Sunt crescute acasă sau recoltate în pădure. Curățarea ciupercilor de stridii este un proces care durează puțin.
Curățarea ciupercilor de stridii
Caracteristici ale curățării ciupercilor de stridii
Dacă ciuperca de stridii a fost cumpărată într-un magazin, a fost cultivată în condiții artificiale, deci nu este necesar să tăiați pielea. Corpurile fructifere colectate în pădure ar trebui curățate.
Există reguli de bază pentru curățarea ciupercilor de stridii:
- Este imposibil ca ciupercile să mintă mult timp după colectare sau cumpărare. Cu cât acest lucru se întâmplă mai mult, cu atât este mai mare riscul de otrăvire.
- Ciupercile de stridii nu trebuie imersate imediat în apă. În primul rând, toată murdăria este îndepărtată cu o perie sau un burete uscat.
- Pentru a preveni rumenirea, produsul este lăsat în apă sărată timp de 15-20 de minute. Procedura este necesară și pentru ciupercile cumpărate din magazin: pot conține și dăunători.
Irina Selyutina (biolog):
Da, chiar și ciupercile de stridii cumpărate într-un supermarket necesită curățare, deoarece pe suprafața corpurilor de fructe pot exista pete întunecate care trebuie îndepărtate. Deși acest grup de ciuperci este rareori infestat cu viermi, curățarea este o necesitate. Desigur, exemplarele răsfățate nu vor aduce rău sănătății, dar aspectul vaselor și poate și starea de spirit se vor strica.
Nu uita: ciupercile de stridii de bună calitate, trebuie să aibă neapărat o culoare gri-albăstruie a capacelor fără amestecuri de alte nuanțe și, în consecință, pete diverse.
Apropo. După îndepărtarea părților deteriorate, ciupercile de stridii sunt spălate din nou, dar numai sub un curent slab de apă.
Curățarea ciupercilor de stridii în pădure
Curățarea primară a ciupercilor de stridii trebuie efectuată în pădure. Această ciupercă crește pe butuci și trunchiuri de copaci. Înainte de a-l pune în coș, trebuie să îndepărtați resturile de frunziș și crenguțe care ar putea fi pe el.
Este convenabil să îndepărtați resturile aderente cu un cuțit. Locurile cu găuri de vierme sunt imediat tăiate. Ciupercile de stridii sunt curățate mai bine acasă.
Curățarea ciupercilor de stridii acasă
Ciupercile acestui grup se strică repede. Înainte de a curăța ciupercile de stridii, efectuați următoarele acțiuni:
- sunt sortate, ciupercile sunt distribuite separat pentru opțiunile de gătit: conservare și pentru prăjire;
- se spală bine și se lasă în apă timp de 30 de minute;
- după ce ciupercile se înmoaie, viermii încep să iasă din ele;
- praful și murdăria se acumulează adesea sub capace, așa că sunt spălate cu o perie moale;
- dacă murdăria nu este spălată, acestea sunt tăiate cu atenție cu un cuțit;
- uscat pe un prosop moale sau prosoape de hârtie;
- ciupercile care trebuie uscate nu se spală.
Ciupercile se strică repede
Pentru a curăța ciupercile, luați un cuțit subțire ascuțit, un burete curat și uscat (o cârpă moale este potrivită) și o strecurătoare. Apoi, capătul piciorului este tăiat din fiecare ciupercă. Cu cât intenționați să păstrați produsul mai mult în frigider, cu atât partea mai mare este îndepărtată. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să nu-și piardă gustul și să nu înceapă să se deterioreze.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă folosiți o cantitate mică de ciuperci de stridii pentru recoltare, atunci cel mai bine este să le clătiți în porții sub apă curentă folosind un strecurător.Toate manipulările trebuie efectuate foarte atent, deoarece aceste ciuperci sunt deosebit de fragile și cu cea mai mică mișcare incomodă, capacul ciupercii poate fi deteriorat.
Multe gospodine preferă curățarea corpurilor fructifere de ciuperci de stridii cu apă curentă, ceea ce necesită puțin timp.
Curățare suplimentară
Există mai multe modalități simple de a face curățare suplimentară:
- Albire: ciupercile proaspete se pun într-un recipient și se toarnă cu apă clocotită, apoi se lasă în aceeași apă fierbinte câteva secunde. Acest tratament ajută la îmbunătățirea elasticității acestora. De obicei, această manipulare se efectuează înainte de decapare.
- Fierbere: ciupercile se pun într-o cratiță și se fierb la foc mare. Când apa fierbe, aceasta este oprită și lăsată să se răcească.
- Fierbere: ciupercile sunt puse într-un recipient cu apă rece sărată, aduse la fierbere. Se lasă să se răcească timp de 15 minute și se clătește cu apă rece într-o strecurătoare.
Pentru informația dumneavoastră. Înainte de uscare, ciupercile de stridii, ca și alte ciuperci, nu sunt spălate sau fierte. Toate manipulările pregătitoare se efectuează numai pe ciuperci uscate.
Înainte de congelare, ciupercile de stridii se șterg doar cu o cârpă uscată. Nu le udați: din această cauză, vor absorbi excesul de umiditate și își vor pierde gustul. Apoi, acestea sunt împărțite în porții mici și puse în containere. Prevenirea suplimentară împotriva dăunătorilor va fi gătitul și înmuierea ciupercilor într-o soluție de oțet sau acid citric.
Metoda de curățare de pământ și nisip
Există o modalitate ușoară de a curăța rapid ciupercile de stridie de contaminare. Pentru a face acest lucru, ștergeți capacele cu o cârpă umedă, tăiați găurile de vierme. Ciupercile puternic afectate de dăunători sunt aruncate.
Apoi, folosind o perie sau un burete uscat, curăță produsul de praf și resturi. Pământul aderent umed pe picioare este tăiat cu un cuțit. Apoi ciupercile de stridii se spală sub apă curgătoare.
Concluzie
Ciupercile de stridii sunt una dintre ciupercile noastre preferate. Sunt ușor de preparat, adesea găsite în pădure și pot fi cultivate acasă sau cumpărate din magazin.
Este o ciupercă sănătoasă, dar uneori cresc viermi în ea. Pentru a scăpa de dăunători, produsul este înmuiat în apă înainte de gătit, curățat și procesat termic.
