Depozitarea ciupercilor uscate

0

1273

Evaluarea articolului

Pe lângă recoltarea unei recolte bune, culegătorul de ciuperci se confruntă cu o altă provocare. Depozitarea ciupercilor uscate este o problemă la fel de importantă. Pentru aceasta sunt potrivite corpurile de fructe de înaltă calitate și pregătite corespunzător. Dacă respectați anumite reguli, atunci produsele nu își vor pierde gustul și aroma originală.

Depozitarea ciupercilor uscate

Instruire

Ciupercile bine uscate sunt potrivite pentru depozitare. Conținutul crescut de umiditate din produs contribuie la apariția mucegaiului și, în consecință, la distrugerea ciupercilor. Copiile vechi și stricate nu sunt adecvate pentru stocare. De obicei, conțin o mulțime de toxine. Este periculos să mănânci astfel de ciuperci.

Corpurile de fructe bine uscate se rup ușor și păstrează o aromă plăcută de ciuperci. Exemplarele prea uscate se sfărâmă, dar nu trebuie să le aruncați. În acest caz, este mai bine să măcinați produsul în pulbere și să adăugați la diferite feluri de mâncare.

Depozitare

Locul trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Condițiile optime de păstrare pentru alimentele uscate sunt următoarele:

• indicatori de temperatură la nivelul de + 11 ... + 15˚С;
• umiditate scăzută.

Nu trebuie să păstrați produsul într-o pivniță, în care umezeala provoacă daune corpurilor fructelor. Unul dintre locurile potrivite pentru depozitarea ciupercilor uscate într-o casă de țară este mansarda. Pentru aceasta, este special pregătit:

• izola;
• închideți fisurile;
• grinzile de lemn sunt tratate cu un antiseptic.

Camera ar trebui să fie liberă de curenți și de schimbări bruște de temperatură. Dacă intenționați să păstrați ciupercile deshidratate (uscate) în apartament, ar trebui să le așezați într-o cămară întunecată, cu o circulație bună a aerului.

Metoda de depozitare

Ciupercile tind să absoarbă mirosuri diferite. Din acest motiv, numai produsele alimentare sunt depozitate lângă ele, cu excepția cepei, usturoiului, ceaiului, cafelei și a altor substanțe cu o aromă puternică. Recipientele selectate corect vor ajuta la prelungirea termenului de valabilitate. La fiecare 2-3 săptămâni, stocurile sunt inspectate pentru dăunători și mucegai. Dacă au absorbit umezeala, apoi uscați-le din nou. Acest lucru este determinat de starea moale a corpurilor fructelor.

În pachete

Puteți salva ciupercile uscate dacă le înșirați pe un șir sau pe o linie de pescuit și le spânzurați în pod. Merită protejat ligamentul de molii. Pentru a face acest lucru, este înfășurat cu tifon îndoit în mai multe straturi și pre-umezit cu soluție salină.

În cutii

Nava trebuie să fie din carton sau lemn.

Metoda este convenabilă atunci când se recoltează o recoltă mare. Uscarea se prepară prin această metodă:

• hârtia este plasată în partea de jos a cutiei;
• așezați produsul;
• acoperiți cu grijă cu un strat de foi.

În pungi de in

Pungile de in sunt potrivite pentru depozitare.

Puteți depozita ciuperci uscate acasă în saci de casă.

Sunt fabricate din țesături naturale. In, bumbacul va merge. Dar unele tipuri de corpuri fructifere își pierd aroma după un anumit timp. Prin urmare, această metodă de depozitare este cea mai potrivită pentru ciuperci de stridii, șampoane, porcini și ciuperci poloneze.Avantajele utilizării genților includ economisirea spațiului în apartament, iar dezavantajele sunt că uscarea este deteriorată de molii. Pentru a preveni invazia ei, trebuie mai întâi să efectuați următoarele acțiuni:

• fierbeți materialul într-o soluție salină;
• uscat;
• fier.

În borcane de sticlă

Una dintre cele mai fiabile modalități. Protejează ciupercile de umezeală, dăunători și mirosuri. Borcanele din sticlă întunecată vor funcționa. Acestea trebuie sterilizate și uscate bine (puteți folosi cuptorul). Utilizarea capacelor de vid va extinde durata de valabilitate.

Dacă recipientele sunt închise cu capace metalice, atunci picură puțin alcool pe ele din interior. Este incendiat, iar nava este sigilată. În procesul de ardere, oxigenul va dispărea, se formează un vid.

În pungi kraft

Astfel de ambalaje sunt ecologice și impermeabile, păstrează calitatea corpurilor de fructe uscate pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a-i proteja de dăunători, ardeii iute sunt așezați în pungă.

Într-un recipient sub vid

Pentru a depozita ciuperci uscate acasă, utilizați pungi sau recipiente, pompând aer din ele. În acest caz, umiditatea și aromele nu vor afecta calitatea produsului. Un dezavantaj semnificativ al metodei este prețul ridicat al acestor pachete, dar acest dezavantaj este compensat de adecvarea lor pentru utilizare reutilizabilă și de lipsa unei îngrijiri speciale. Aerul trebuie evacuat de fiecare dată când se ia următorul lot de uscare.

Irina Selyutina (biolog):

Când depozitați ciuperci uscate într-un pachet de vid, trebuie să știți că:

• Vidul profund este generat doar de modelele de pompe. Dacă ambalajul dvs. creează un vid prin apăsarea capacului, acest model, deși este convenabil, nu garantează depozitarea pe termen lung a produsului gajat.
• Acest tip de ambalaj vă permite să depozitați ciuperci nu numai în condiții de umiditate ridicată, ci și lângă alimente cu miros înțepător.

Într-un recipient sub vid, cultura recoltată este depozitată în frigider. Produsul este plasat în „zona de prospețime”. Uneori, ciupercile uscate sunt plasate în congelator, pre-plasându-le în pungi cu un glisor de blocare sau într-un pachet etanș. Atenţie! Cu această metodă de depozitare, produsul este împărțit în porții, deoarece corpurile fructelor nu pot fi recongelate. În caz contrar, își vor pierde gustul.

Timp de depozitare

Cel mai bine este să utilizați uscarea înainte de următorul sezon de recoltare, dar poate fi adecvată pentru o perioadă mai lungă.

Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate depinde de mai mulți factori:

• calitatea corpurilor fructelor;
• felul lor;
• microclimatul camerei;
• containere.

Dacă sunt îndeplinite condițiile, ciupercile porcini nu își pierd calitățile pentru cel mai mult timp. Se păstrează până la 2-3 ani. Dar trupurile de fructe sunt păstrate în saci de in nu mai mult de un an. Ciupercile boletus și aspen nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung. Acestea ar trebui consumate mai devreme de 12 luni după uscare.

Irina Selyutina (biolog):

Fiecare tip de ciupercă are propria perioadă de valabilitate atunci când este uscată. Dar mai spun că pentru ciuperci există o durată medie de valabilitate de 3 ani. Dacă, după acest interval de timp, gazda vrea să folosească un astfel de amestec de ciuperci din propria producție la gătit, trebuie verificat inițial pentru prospețime:

1. Miros: ar trebui să fie „curat”, fără modificări - ciupercă;
2. Deteriorarea insectelor: bug-uri, larve de molii (viermi), găuri în corpurile fructelor, firimituri ciudate nu ar trebui să fie vizibile;
3. Matrite: pe suprafața ciupercilor depozitate corespunzător, nu poate apărea o „pădure” de făină sau alte forme.

Dacă aspectul sau mirosul uscării ciupercilor vă provoacă îngrijorări, este mai bine să le aruncați.

Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate cumpărate în magazin nu este mai mare de 1,5 ani. La expirarea acestei perioade, uscarea este verificată. Dacă aroma sau aspectul s-au schimbat, nu ar trebui să o utilizați. De asemenea, nu utilizați produsul dacă se găsește mucegai sau corpurile fructelor s-au transformat în firimituri.

Concluzie

Grosimea uscată nu se va strica dacă respectați toate regulile.Pentru a nu strica un produs valoros, merită să verificați periodic stocurile. Dacă apare o aluniță, uscarea este spălată și introdusă într-un cuptor cu temperatura de 60-70 ° C.

La recoltarea ciupercilor acasă, un autocolant cu data ambalării (marcaje pentru depozitare) ar trebui lipit pe recipient. Dacă după un anumit timp calitatea lor este îndoielnică, produsul nu trebuie utilizat.