Reguli pentru prelucrarea ciupercilor proaspete

0

1392

Evaluarea articolului

Unul dintre soiurile populare de ciuperci este agaricele de miere - își păstrează gustul specific când sunt prăjite, murate și sărate. Pre-tratarea corectă a agaricului cu miere este un pas important, care este obligatoriu înainte de gătit, deoarece bucăți de pământ, fire de iarbă și frunze se acumulează pe ciuperci.

Reguli pentru prelucrarea ciupercilor proaspete

Prelucrarea primară în pădure

Pentru a facilita etapele ulterioare de curățare, merită să începeți procesul chiar în momentul colectării. Acest lucru consumă mult timp, dar este mai puțin de lucru acasă. Exemplarele vierme și deteriorate ar trebui scoase imediat din coș. Din partea de jos a piciorului, îndepărtați murdăria, pământul, ace și crengile aderente cu un cuțit ascuțit, tăiați fundul. Asigurați-vă că ați tăiat partea deteriorată de viermi. Nu este necesar să scoateți gulerul ondulat (pe care îl numim și fusta) de pe picior - acest lucru nu afectează gustul vasului preparat.

Din jumătatea inferioară a piciorului, partea care a atașat ciuperca la miceliu este tăiată cu atenție. Filmul este scos din capac. Dacă ciuperca este tăiată, nu este smulsă, atunci nu este nevoie să îndepărtați murdăria și miceliul rezidual de la baza ciupercilor. Cea mai delicioasă parte este capacele, astfel încât să puteți scăpa de tulpină și să nu vă descurcați cu cea mai murdară parte a ciupercii.

Tehnica de curatare a locuintei

Imediat după plimbarea prin pădure, recolta recoltată este sortată. Ciupercile proaspete, tăiate din miceliu, încep să se întunece repede. Prelucrarea nu trebuie amânată la mai mult de 3 ore după colectare, deoarece ciupercile se strică foarte repede. Nu le lăsați în pachet. Curățați corect ciupercile imediat după sosirea din pădure. Dacă dintr-un anumit motiv este imposibilă curățarea în timp util, cultura este scufundată în apă rece cu adăugarea unei linguri de acid citric și a aceleiași cantități de sare de masă.

Pentru a curăța în mod corespunzător ciupercile, aveți nevoie de un cuțit ascuțit, un șnec și un burete. Acesta din urmă este necesar pentru a șterge picioarele și capacele. Murdăria este curățată de partea inferioară cu un cuțit, în unele cazuri întregul fund este tăiat. Înainte de curățare, picioarele sunt separate de capacele.

Toate zonele deteriorate sunt îndepărtate. Janta de sub pălărie poate fi îndepărtată sau spălată cu un jet de apă. După aceea, toate ciupercile sunt bine spălate (dacă nu le veți usca). Ciupercile tinere nu trebuie curățate.

Pașii de urmat vor varia în funcție de metoda de preparare. Curățarea va necesita un cuțit compact ascuțit, o periuță de dinți cu păr rigid și o bucată de cârpă moale.

Irina Selyutina (biolog):

Dacă ați recoltat o recoltă mare, atunci este mai bine să o împărțiți în mai multe părți pentru procesare. Ciupercile pe care doriți să le lăsați pot fi plasate într-o cameră rece, unde nu există acces la lumina directă a soarelui și așezate într-un singur strat pe ziar. În această stare, pot zace o zi, timp în care se vor usca parțial și pot fi curățați uscat. Cu toate acestea, cel mai bine este să te descurci cu ciupercile imediat după întoarcerea din pădure. Acest lucru va păstra cultura și va ajuta la evitarea otrăvirii în continuare.

1. Ciuperci de miere pentru uscare: în acest caz, contactul ciupercilor cu apă este exclus - umezeala absorbită nu se va evapora complet din ele, prin urmare, nu va avea loc o uscare de înaltă calitate și, ca urmare, piesa de prelucrat nu va fi depozitată mult timp. Cu ajutorul unei pensule, plăcile de sub pălărie sunt pieptănate cu atenție - pot exista bug-uri care stau acolo. O cârpă moale este folosită pentru a șterge nisipul rămas.
2. Pentru decapare: va fi necesară înmuierea preliminară în lichid timp de 40 de minute (doar că nu o puteți păstra mai mult de 1 oră - atunci ciupercile de miere își vor pierde din gust). Instanțele pentru această metodă de procesare sunt selectate sănătoase și mari. „Fusta” este îndepărtată. Apoi produsele sunt spălate sub un jet rece pentru cel mult 3-5 minute. Ciupercile proaspăt cultivate au nevoie de o jumătate de oră înmuiate în apă cu sare înainte de spălare. Următoarea etapă este gătirea în apă sărată timp de aproximativ 40 de minute. După toate procedurile, este permisă începerea procesării.
3. Pentru congelare: această metodă de prelucrare necesită doar exemplare proaspăt recoltate. Ciupercile pentru îngheț sunt selectate cu atenție, daunele, chiar minore, sunt inacceptabile. Cu o perie rigidă, ciuperca este curățată de particule de praf, ramuri etc. Ciupercile mici nu trebuie tăiate în bucăți mici. Ciupercile nu se spală în apă.

Irina Selyutina (biolog):

Dacă ciupercile sunt puternic murdare, va trebui să ștergeți fiecare pălărie cu o cârpă umezită cu apă sau un prosop vechi de bucătărie și lăsați să se usuce timp de 1 oră. Doar după aceea ciupercile sunt așezate în porțiuni și ambalaje și trimise la congelator. Dacă doriți ca unele dintre ciuperci să fie înghețate separat, întindeți ciupercile pe suprafețe plane ale tăvilor sau tăieturilor, înghețați-le și apoi așezați-le în pungi sau recipiente pentru depozitare în congelator.

Dacă ați adunat ciuperci crescute, determinați imediat calitatea acestora. Dacă ți se potrivește (aspect, miros) - lasă ciupercile pentru prelucrare ulterioară. Caviarul sau ciuperca de ciuperci este cea mai bună opțiune pentru gătitul crescut.

Tehnica de spălare a agaricilor de miere

Ciupercile spălate trebuie fierte imediat

Imediat după ce culegătorul de ciuperci a terminat prelucrarea corpurilor de fructe, le spală sub apă curgătoare rece folosind un strecurător. Pentru a spăla ciupercile și a scăpa de "fustă", presiunea este crescută.

Ciupercile proaspete spălate nu trebuie lăsate peste noapte. Dacă după recoltare nu există timp pentru a începe imediat gătitul, cultura este turnată cu apă fiartă timp de 20 de minute, așezată de-a lungul strecurătorului, turnată cu apă rece și introdusă în frigider. O astfel de procedură termică asigură siguranța agaricelor de miere și garantează depozitarea lor pe termen lung.

Înmuierea agaricilor cu miere

Înmuierea se face după pre-tratament în pădure și înainte de a tăia fundul picioarelor și de a clăti sub apă. Scopul înmuierii este de a scăpa complet de viermi. Va dura 1 linguriță. sare la 1 litru de apă (ca măsură preventivă - jumătate de lingură). Sarea trebuie dizolvată complet în lichid. După ce ciupercile sunt acoperite cu soluția, viermii vor pluti la suprafață. Timpul de înmuiere și forma de procesare depind de mărimea ciupercilor:

• sărare: înmuiere într-o soluție salină abruptă timp de 2 ore;
• gătit: procedura este opțională, accentul principal fiind pe curățarea și spălarea ciupercilor;
• decapare: cultura se înmoaie 30 de minute sau se toarnă cu apă clocotită, imediat după care trebuie procesată;
• prăjire: înmuierea nu este necesară;
• uscare: contactul cu apa este contraindicat.

Concluzie

Prelucrarea agaricelor de miere după recoltare constă în mai multe etape, a căror tehnică depinde de metoda de preparare. Urmând instrucțiunile, culesul de ciuperci poate curăța cultura de pe așternut fără a fi deteriorată. Prelucrarea de înaltă calitate vă va permite să pregătiți o delicioasă delicatese din agaricele colectate de miere.