De ce este utilă carnea de porc?

0

1887

Evaluarea articolului

Produsele de origine animală sunt o parte integrantă a dietei umane. De milenii, dieta oamenilor a fost completată cu substanțe nutritive, dar oamenii de știință moderni și-au pus la îndoială beneficiile. Este daunator carnea de porc? Să aruncăm o privire asupra punctelor tari și punctelor slabe ale mâncării populare.

Carne de porc

Caracteristici

Istoricii găsesc prima mențiune a materiilor prime în urmă cu 7 mii de ani. Se crede că animalele domesticite au fost aduse în Europa din Orientul Mijlociu. De atunci, s-au răspândit rapid pe toate continentele, completând meniul multor națiuni.

Se crede că carnea de porc este un produs foarte bogat în calorii care afectează negativ sănătatea umană. Valoarea nutrițională depinde de partea carcasei și de metoda de preparare. Tabelul explică în detaliu valoarea energetică la 100 g.

În funcție de metoda de gătit, caracteristicile cărnii se schimbă. Pentru mesele dietetice, se recomandă tipurile slabe la abur. Cele mai grase și mai dăunătoare feluri de mâncare sunt în continuare feluri de mâncare cu crustă.

În plus, prețul unui produs depinde de calitatea și locația mușchiului. Potrivit GOST, există 2 categorii de carne de porc, inclusiv numele părților carcasei:

1. Primul. Lomb, stern, omoplat, șuncă și lomb.
2. Al doilea. Coadă, gât tăiat, coadă, rezervoare.

Carnea de porc tânără are o suprafață roz deschis, fără filme. Bătrânul animal se caracterizează printr-o textură densă de fibre, nuanțe bogate de carne roșie. Cu cât individul a trăit mai mult, cu atât felul de mâncare va deveni mai puțin moale și suculent atunci când este tratat termic.

Conținutul substanțelor

Produsul din carne este o combinație unică de oligoelemente și aminoacizi. Se clasează pe locul al doilea după miel în ceea ce privește digestibilitatea de către corpul uman. Soiurile slabe au mult mai multe proteine ​​decât puiul. Carnea de porc conține multe vitamine:

• grupa B;
• PP;
• DIN;
• acid folic.

În ceea ce privește numărul de microelemente, materiile prime sunt mult superioare cărnii de vită și miel. În compoziția cărnii, oamenii de știință găsesc:

• fier;
• zinc;
• calciu;
• magneziu;
• potasiu;
• cupru;
• iod;
• sodiu.

Carnea de porc este un produs complet care are o gamă largă de substanțe importante pentru organism. Conform caracteristicilor lor chimice, fibrele au aceleași combinații ca cele ale corpului uman. Singura excepție este prezența unei cantități mari de grăsimi.

Caracteristici benefice

Indiferent de ce spun nutriționiștii, carnea de porc are o serie de calități pozitive. Cu utilizarea regulată a soiurilor slabe, puteți obține o scădere semnificativă a nivelului de colesterol din sânge și întări pereții vaselor de sânge. O compoziție bine gândită a meniului va evita multe probleme cardiace. Chiar și untura conține mai puține elemente nocive decât untul și ouăle.

Cantități mari de proteine ​​sunt o mână de Dumnezeu pentru persoanele care se angajează în exerciții fizice intense.Proteina este un element esențial al mușchilor și, atunci când lipsește, corpul începe să-și absoarbă propriile rezerve de fibre. Includerea constantă a țesuturilor animale în dietă permite organismului să uite de deficiența de micronutrienți.

Datorită combinației unice de fier, iod și enzime, materia primă stimulează funcțiile organelor hematopoietice. În caz de anemie și leziuni, este indicată o dietă blândă, care face ca regenerarea hemoglobinei să fie cât mai eficientă. Medicii recomandă femeilor care alăptează să utilizeze fibre utile pentru a îmbunătăți alăptarea, iar bărbații să mărească potența.

Carnea de porc este ușor absorbită de organism, ceea ce ajută la refacerea rapidă a lipsei de nutrienți și minerale. Un file gătit corespunzător îmbunătățește permeabilitatea tractului gastro-intestinal. Prezența unei cantități uriașe de enzime se înveselește.

O dietă bine gândită va aduce beneficii maxime organismului. În timpul anotimpurilor reci, corpul uman necesită mai multă energie decât în ​​perioadele normale. Pentru încălzirea naturală, puteți alege un produs popular slab. Nu există carbohidrați în carnea fiartă, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra cifrei.

Proprietăți nocive

În ciuda tuturor avantajelor, carnea de porc se află pe lista alimentelor care nu sunt recomandate persoanelor cu anumite probleme de sănătate. Conținutul crescut de histamină provoacă o reacție alergică. Rezultatul va fi:

• eczemă;
• dermatită;
• colecistita;
• furunculoză.

Funcționarea normală a corpului poate fi doborâtă de hormonii de creștere, care se găsesc din abundență în fibrele gustoase. Lupă regulată declanșează procese patologice periculoase. Pe lângă obezitate, o persoană este amenințată cu formațiuni benigne și maligne. Sângele animalelor conține agenți oncogeni care provoacă cancer.

Corpul unei persoane și al unui porc are unele asemănări biochimice, prin urmare, bolile obișnuite pot fi infectate de la animale. Din plămâni, gripa intră în cârnați, care devine sursa răspândirii epidemiilor. Cel mai mare pericol pentru oameni îl reprezintă paraziții care trăiesc în țesuturile musculare.

Vătămarea cărnii se manifestă prin conținutul ridicat de calorii din materiile prime și prezența grăsimilor în fibre. Consumul excesiv de alimente poate provoca exacerbarea bolilor rinichilor, ficatului și sistemului digestiv. Produsele de calitate slabă sau încălcarea regulilor de tratament termic duc la otrăvirea cu toxine.

Compatibilitate

Pentru ca alimentele să fie sănătoase, trebuie să puteți alege feluri de mâncare. Compatriotii sunt obișnuiți să combine porc gras cu cartofi sau paste. O astfel de varietate în câteva săptămâni îi va „încânta” pe gurmanzi cu câteva kilograme în plus. Este important să ne amintim că masa perfectă nu ar trebui să fie dăunătoare.

Produsul nu se combină cu niciun tip de pește, deserturi și produse de patiserie. Mulți bucătari aleg să adauge fructe, miere și nuci la rețetele lor. Notele neobișnuite de fibre dau gustul dulce-acrișor al ananasului sau aroma dulce a prunelor uscate.

În bucătăria germană, carnea de porc se mănâncă cu varză murată. Datorită acestei combinații, se dovedește a reduce sarcina pe tractul gastro-intestinal. Mediul acid al legumelor ajută la descompunerea rapidă a cărnii cu orice conținut de grăsimi.

Grătarul este un fel de mâncare preferat al compatrioților, dar nu este întotdeauna bun pentru sănătate. Vătămarea este cauzată de conservanții formați la suprafață după contactul cu o flacără. Înmuierea în marinate, abundența condimentelor provoacă daune ireparabile organismului. Alternativ, medicii recomandă grătarul cu legume.

Cum se păstrează

Carnea de porc, ca și carnea de vită, este un aliment perisabil. În el se dezvoltă rapid agenți patogeni, ca urmare a faptului că mâncarea se strică și apare un miros fetid. La suprafața filmelor se formează mucus neplăcut, iar culoarea se schimbă mai întâi în lumină, apoi în verde.

Pentru a-și menține caracteristicile originale, carnea este depozitată pe raftul inferior al frigiderului.În acest caz, termenul de valabilitate este de 2 zile pentru animalele mature și bătaia pentru porcii care alăptează. Prezența unui alt produs în apropiere va scurta timpul de păstrare. Temperatura optimă este de la 0 ° C la 1 ° C.

Pentru ca carnea proaspătă să fie depozitată mai mult timp, este mai bine să ascundeți bucățile în congelator. Umezeala rămasă este îndepărtată cu atenție de pe suprafață cu un șervețel, apoi plasată într-o pungă sau recipient de plastic. Este important să eliberați cât mai mult aer.

Se recomandă păstrarea cărnii tocate proaspete la frigider pentru cel mult 12 ore. Ceapa și usturoiul adăugate activează bacteriile, ceea ce reduce depozitarea. Pentru a evita deteriorarea, trebuie să începeți imediat gătitul.

Carnea de porc fiartă trebuie scoasă din bulion. Pentru ca carnea prăjită să nu dispară rapid, trebuie să o umpleți cu grăsime topită. Înainte de utilizare, bucățile sunt îndepărtate cu atenție din slănină, spălate și mâncate. Șunca afumată și slănina se păstrează la rece până la 30 de zile.

Cum să alegi

Carnea de porc proaspătă are o suprafață roz deschis, lipsită de pelicule și mucus. Dacă apăsați degetul pe fibre, acestea sunt netezite rapid, fără a lăsa urme. Mai bine să adulmeceți produsul. Carnea răcită are o aromă ușoară, discretă.

Tehnologia face posibilă vânzarea materiilor prime congelate. Trebuie amintit că piesele nu trebuie să conțină pete întunecate. Fibrele sunt practic invizibile pe tăietură, au o nuanță roz bogată.

Grăsimea unui animal tânăr este ușoară cu intercalări de lumină, iar cea veche este galbenă. Când este fiert, carnea de porc devine albă, iar grăsimea devine gri și dură. Spre deosebire de carnea de vită, carnea nu se destramă în fracțiuni, rămâne o bucată densă.

Cum să gătească

Tratamentul termic corect al cărnii îmbunătățește proprietățile benefice și reduce conținutul de calorii. Cotletele și chiftelele sunt făcute din aceasta, fierte în apă și aburite, prăjite pe un grătar și o tigaie. Carnea de porc este utilizată pentru producerea de produse semifabricate și conserve.

Cât durează să gătești un produs popular? Pentru a obține un bulion gustos pe hodgepodge, după fierbere, se ține pe aragaz timp de 2 ore. Spuma este îndepărtată de pe suprafața apei, gătitul se efectuează la foc mic. Pentru a menține suculența, sarea trebuie să fie cu 10 minute înainte de sfârșitul procesului.

De la gâtul unui porc domestic, ar trebui să prăjești cotlete delicioase. Pentru a face acest lucru, carnea este procesată cu un ciocan de bucătărie, sărată, piperată și întinsă pe o tigaie fierbinte. Vasul nu trebuie să plutească în grăsime, 2 linguri sunt suficiente. l. ulei vegetal.

Carnea de porc friptă este una dintre cele mai simple și mai sănătoase opțiuni de gătit. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji că paraziții vor intra în stomacul uman. Vasul este gătit timp de 2 ore, legumele și condimentele se adaugă treptat.

Gătirea cărnii la cuptor nu reduce randamentul vasului finit. Carnea este înfășurată în folie sau fixată într-o pungă numită mânecă termică. Valoarea nutritivă rămâne la fel de mare ca la fierbere. Se păstrează proprietăți utile, se adaugă o aromă plăcută.

Lucruri de amintit

Carnea de porc este un produs destul de greu pentru oameni. Procentul său de grăsime este mai mare decât cel al păsărilor. Persoanele care urmează cifra și se tem de kilogramele în plus ar trebui să evite grăsimile pure și carnea nedietetică. Apropo, este de asemenea necesar să refuzați din marmură datorită valorii sale energetice ridicate.

Cei mai buni nutriționiști din Rusia și din țările CSI susțin că, dacă nu depășiți consumul de 200 g de carne de porc pe zi, efectele nocive asupra organismului din această carne nu vor fi sesizate.

Valoarea nutrițională a materiilor prime permite utilizarea acesteia ca o componentă suplimentară în alimentele pentru copii. Carnea de porc se introduce treptat în piure, începând de la 8 luni. Dacă nu există o reacție negativă a sistemului digestiv, puteți îmbogăți dieta bebelușului.

Pentru a preveni infestarea parazitară, carnea trebuie gătită bine. Variantele cu sânge sau sub prăjite ar trebui excluse din meniu. Tratamentul termic pe termen lung este o protecție împotriva tuturor tipurilor de viermi.

Carnea de porc este o materie primă populară care este utilizată în bucătăriile naționale ale multor națiuni. Combină caracteristici gustative excelente cu valoare nutritivă ridicată. Recomandările noastre vă vor ajuta să identificați mai bine proprietățile benefice și dăunătoare ale alimentelor.