Conținutul caloric al porcului, cum să alegeți carnea
Carnea de porc este o carne gustoasă și sănătoasă, care este populară în majoritatea țărilor lumii. Puțini dintre noi ne putem imagina un picnic de vară fără grătarul tradițional făcut din carne aromată marinată. În unele țări, consumul de carne de porc a devenit o parte integrantă a tradiției culinare naționale. De exemplu, este imposibil să ne imaginăm o sărbătoare tradițională ucraineană fără o bucată apetisantă de slănină.
Cum se alege carnea de porc
Dar chiar și un astfel de atribut banal al bucătăriei noastre precum carnea de porc necesită o abordare competentă. Pentru ca un fel de mâncare din carne să fie gustos, apetisant, să se încadreze organic în meniu și dietă, acesta trebuie ales corect, depozitat și gătit de înaltă calitate în combinație cu ingredientele și condimentele potrivite.
Ce este mai ales carnea de porc
Porcul este unul dintre cele mai comune animale de pe planetă. Porcii sălbatici trăiesc pe toate continentele și în toate zonele climatice, cu excepția Antarcticii. În mod surprinzător, porcul a fost unul dintre primele animale care a fost domesticit de oameni. Conținutul ridicat de calorii al porcului, pretenția și omnivoritatea au făcut din porc una dintre cele mai comune animale de companie din istoria omenirii.
În majoritatea țărilor, carnea de porc este un element esențial al bucătăriei naționale și face parte integrantă din meniul standard. De exemplu, în țările din estul, vestul și, mai ales, nordul Europei, preparatele din carne de porc sunt practic necontestate. Datorită conținutului caloric al porcului și disponibilității sale, această carne a devenit cea mai populară în țările cu climă rece.
Țările musulmane și Israelul sunt o excepție de la clubul mondial pentru iubitorii de carne de porc - Islamul și iudaismul interzic strict consumul de carne al „animalelor necurate”, iar porcul este considerat ca atare. Prin urmare, carnea de porc nu este populară în țările din Africa de Nord, Caucaz, Orientul Mijlociu, Asia Centrală și în alte regiuni în care trăiesc musulmani și evrei.
Conținutul caloric al porcului
Spre deosebire de carnea majorității celorlalte animale, conținutul de calorii al porcului variază nu numai în funcție de opțiunea de gătit, ci și din ce parte a carcasei este tăiată. De exemplu, cea mai bogată în calorii a unui porc este, desigur, untura.
Conținutul caloric al porcului la 100 g:
- conținut caloric - 797 kcal;
- conținut caloric de untură sărată - 815 kcal;
- conținutul de calorii al produsului brut - 257 kcal;
- conținutul de calorii al porcului fiert - 349 kcal;
- conținut caloric de porc prăjit - 275 - 390 kcal;
- conținutul de calorii al porcului tocat - 245 kcal;
- conținut caloric al porcului la cuptor - 286 kcal
- conținut caloric de kebab de porc - 218.
Pentru a ști exact câte calorii există în carne de porc, este indicat să aflăm unde a fost crescut animalul și cu ce a fost hrănit, deoarece conținutul caloric al porcului este, în primul rând, compoziția. De exemplu, regiunile sudice sunt bogate în cereale. Odessa, Crimeea, Krasnodar preferă să hrănească purceii cu tărâțe și furaje mixte.Regiunile vestice cu un peisaj predominant de stepă forestieră: Belarus, Kursk, Bryansk, Kirov, în a căror agricultură predomină cultivarea culturilor de rădăcini, își hrănesc porcii cu sfeclă și cartofi non-comercializabili. Diferența de dietă determină adesea conținutul de calorii și calitatea produsului. De exemplu, calitatea cărnii de porc Rostov este mai mare decât cea a cărnii de porc din Belarus.
La determinarea valorii nutriționale, se acordă o importanță deosebită definiției soiului de porc. Deci, carnea unui porc dintr-o rasă de slănină va fi mai puțin calorică decât cea a unui animal dintr-o rasă grasă: astfel de rase au fost crescute special pentru a crește producția de untură.
Conținutul caloric al porcului depinde și de tipul de carne. În acele părți ale carcasei în care conținutul de grăsime este mai mare, valoarea nutrițională este în mod corespunzător mai mare.
Proprietăți utile ale porcului
Carnea de porc aparține categoriei de alimente bogate în vitamine, nutrienți și oligoelemente. Carnea slabă a unui porc tânăr este considerată cea mai utilă, hrănitoare și, în același timp, nu deranjează dieta.
Contrar stereotipului popular, carnea de porc nu este principala sursă de colesterol care ne amenință sănătatea vasculară. Dimpotrivă, consumul moderat de carne de porc gătită corespunzător poate ajuta la reducerea nivelului de colesterol „periculos” din sânge. Conținutul de colesterol al porcului este mult mai mic decât, de exemplu, ouăle sau untul. În plus, proteinele găsite în carnea de porc au un efect benefic asupra sistemului imunitar al organismului.
Carnea de porc este un produs excelent pentru sportivi, este dificil să găsești nutriție care să favorizeze mai bine creșterea musculară.
Toate vitaminele B se găsesc în carne de porc, ceea ce determină o serie de indicatori medicali pentru consum. Utilizarea porcului este indicată mamelor care alăptează pentru a îmbunătăți calitatea laptelui. De asemenea, se recomandă să consumați în mod constant carne de porc pentru bărbații care suferă de disfuncție erectilă.
Carnea de porc grasă, în special untura, este unul dintre cele mai bogate în calorii din produsele din carne. În același timp, untura de porc are o grămadă de proprietăți utile și medicinale. De exemplu, în regiunile cu ierni reci, grăsimea este utilizată ca element de protecție cosmetologică a pielii feței și a buzelor de degerături.
În unele culturi europene este chiar obișnuit să se facă o mască de față specială „de iarnă”, al cărei ingredient principal este untura. Această mască hidratează perfect pielea, ajută la suportarea cu ușurință a celor mai severe înghețuri fără a compromite frumusețea naturală.
Vătămarea cărnii de porc
La fel ca orice alt produs, pe lângă beneficii, carnea de porc poate dăuna și corpului uman. Prejudiciul porcului este același, care este beneficiul său - în calorii.
Nu uitați că un porc prin natura sa este un animal necurat. În consecință, corpul ei produce un număr mare de anticorpi și hormoni care se acumulează în mușchi, adică în carne. Tratamentul termic incorect sau insuficient al cărnii poate provoca daune semnificative organismului.
Carnea de porc conține adesea un număr mare de paraziți care pot reprezenta o amenințare semnificativă pentru corpul uman. Prezența paraziților neagă practic toate proprietățile benefice ale cărnii de porc, prin urmare tratamentul termic de înaltă calitate al cărnii de porc este o cerință obligatorie atunci când se gătește această carne. Uitați de fripturi pe jumătate coapte cu sânge de porc: dependența de acest tratament discutabil poate duce la boli grave.
În anii noștri, multe ferme abuzează de utilizarea medicamentelor hormonale care accelerează creșterea masei musculare la purcei. Puteți întâlni adesea opinii cu privire la potențialul rău asupra sănătății umane din „gura creșterii”, dar nu a existat până acum o confirmare științifică serioasă a acestui pericol. Deci, unii medici se plâng de efectul hormonilor de creștere „porc” asupra cifrei și greutății pacienților. În practică, greutatea este mult mai influențată de volumul mare de kebab și cotlet consumate, și nu de hormonii conținuți în ele.De asemenea, niciun oaspete nu reglementează conținutul limitativ al acestor hormoni.
Cum se alege carnea de porc
Alegerea cărnii potrivite este primul pas către o dietă sănătoasă. Majoritatea producătorilor privați de carne nu controlează pe deplin procesul de producție, achiziționând animale de la fermieri fără un control veterinar adecvat. Câteva reguli simple ar trebui respectate pentru a evita posibile intoxicații sau boli asociate cu carne de calitate slabă sau contaminată:
- Culoarea este roz intens. Nuanțele prea închise indică faptul că produsul fie nu este proaspăt, fie este obținut din sacrificarea unui animal bătrân. Gătirea cărnii expirate este plină de otrăvire. Iar carnea unui animal bătrân, în special a mistrețului, va avea un gust dezgustător și, cel mai probabil, va merge la castronul câinelui, și nu la masă. O umbră prea plictisitoare sugerează că fermierul de porci a abuzat de hormonii de creștere. În consecință, un astfel de porc poate afecta negativ sănătatea umană.
- Carnea de porc proaspătă de înaltă calitate trebuie să fie inodoră, cu excepția aromei ușoare caracteristice a cărnii proaspete. Prezența altor mirosuri, inclusiv oțet și alte condimente, indică faptul că carnea s-a deteriorat și vânzătorul încearcă să o ascundă.
- Structura trebuie să fie elastică și rezistentă. Dacă o apariție se formează prin apăsarea cu un deget, iar carnea în sine este slăbită, atunci fie carnea este alterată, fie conținutul de substanțe hormonale din ea este depășit.
- Trebuie să existe o ștampilă de la serviciul sanitar, veterinar sau alt serviciu de control, care are dreptul să garanteze calitatea produsului din carne. Faptul este că există întotdeauna un risc ridicat de prezență a paraziților în astfel de carne: aceasta este esența porcului. Absența unei ștampile de la medicul veterinar indică faptul că produsele nu au trecut testul și că ar trebui să fie eliminate de la o astfel de achiziție.
Cum se stochează corect
Orice carne are propriile sale proprietăți specifice, care dictează metodele de depozitare și preparare pentru a obține cel mai delicios și sănătos fel de mâncare.
În niciun caz nu trebuie să utilizați celofan pentru depozitare: produsul se poate deteriora chiar și în frigider. Pentru depozitarea pe termen scurt, este necesar să se asigure un acces neîntrerupt al aerului. În acest caz, cea mai mare parte a bucății de carne trebuie acoperită pentru a evita uscarea și pierderea gustului.
Dacă intenționați să recoltați pentru o utilizare viitoare, pentru o perioadă de valabilitate mai mare de o zi, atunci, în acest caz, carnea trebuie înghețată imediat și trimisă la congelator. O pungă de plastic sau o hârtie poate fi folosită ca ambalaj. Carnea congelată într-o pungă la o temperatură de -10 ° C poate fi păstrată în congelator până la șase luni fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive. În același timp, merită să fim atenți la faptul că grăsimea, în timpul depozitării pe termen lung, își pierde proprietățile nutritive și gustative, devine amară și lipsită de gust. Același lucru se aplică tipurilor de carne care conțin straturi de grăsime de porc - șunca și șunca nu ar trebui să fie supraexpuse în congelator. Carne afumată: șuncă, slănină și cârnați - depozitate fără pierderea gustului mai mult de o lună.
Cum să gătești porc în mod corespunzător
Carnea de porc este o carne versatilă care poate fi utilizată în aproape orice fel de mâncare cu orice metodă de tratament termic. Este mai ieftin și mai hrănitor decât mielul, disponibil în aproape orice piață, în timp ce prețul cu amănuntul pentru 1 kilogram de carne de porc este mult mai democratic decât cel al altor soiuri de carne „roșie”.
Una dintre cele mai frecvente feluri de porc este untura. Există multe rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare simplu și valoros: de la untură sărată obișnuită într-un borcan până la rețete rafinate pentru untură fiartă afumată cu diferite condimente.
Acest bulion de carne este minunat pentru toate tipurile de supe. Borșul, muratul sau kharcho gătit în bulion din coaste proaspete de porc este un fel de mâncare consistentă și gustoasă. Carnea de porc arată, de asemenea, minunat în supa tradițională de varză rusă. Carnea cu os va spori bogăția și bogăția supei.
Când pregătiți bulion de porc sau doar carne fiartă, acesta se fierbe aproximativ 2 ore, în funcție de cât de dură este carnea în sine. Pregătirea este verificată prin perforarea cu o furculiță. Sarea ar trebui să fie cu 5 minute înainte de sfârșit. Este imperativ să îndepărtați filmul: sunt resturile de sânge și murdărie care s-au acumulat printre fibrele de carne.
Carnea de porc prăjită este un alt tip de fel de mâncare realizat din această carne. Pentru cea mai delicioasă friptură sau cotlet, cea mai bună parte a gâtului sau a suprarenalei este. O bucată de carne trebuie bătută, sare, piper și trimisă la frigider timp de 10 minute. După ce carnea a câștigat sare, o puteți prăji. Acest lucru trebuie făcut într-o tigaie preîncălzită. În caz contrar, carnea se va lipi de metal în timpul prăjirii. Prăjiți cotletul bine și pe ambele părți.
Orice garnitură înăbușită se potrivește bine cu carnea de porc. Tocanita de porc se pregătește astfel: carnea se pune într-o cratiță, este important ca apa să acopere complet conținutul. În prealabil, ceapa și morcovii prăjiți se toarnă în tigaie împreună cu bulionul. Apoi tigaia se acoperă și se fierbe timp de 1,5-2 ore. La sfârșitul procesului de gătit, adăugați sare și condimente. Apa trebuie adăugată periodic pentru a preveni arderea cărnii.
Carnea de porc coaptă la cuptor arată grozav. Bacon cu dungi groase de bacon se umplu cu usturoi condimentat și se coace la cuptor. Poate fi păstrat mult timp. Adesea, astfel de feluri de mâncare sunt folosite ca fel principal de mâncare pentru drumeții lungi, expediții și călătorii lungi în natură.
Foarte des, carnea de porc slabă devine ingredientul principal pentru carnea tocată în prepararea shawarma, manti, rulouri de varză, găluște. În general, datorită valorii sale nutritive ridicate, a conținutului ridicat de grăsimi și proteine, carnea de porc trebuie combinată cu preparate din făină. Carnea de porc slabă tocată cu carne tocată învelită în pâine pita este o modalitate excelentă de a vă asigura un prânz consistent pe drum.
Carnea de porc slabă se gătește bine pe baie de aburi. Astfel de feluri de mâncare sunt recomandate persoanelor cu boli ale rinichilor, ficatului și tractului gastro-intestinal.
Carnea de porc este adesea folosită pentru a găti carnea jeleu sau aspic. Copitele și articulațiile picioarelor sunt ideale pentru aceasta. Câteva kilograme de astfel de produs după 5-6 ore de gătit și adăugarea de condimente vor ajuta la prepararea cărnii gelatate perfecte.
Porcul este unul dintre puținele animale care este aproape complet procesat. Fiecare gram este utilizat la fabricarea unui produs. Chiar și urechile de porc fierte își găsesc consumatorii, iar intestinele sunt folosite ca produs natural pentru prepararea cârnaților.
Adesea, gazda face cârnați din părți nevandabile ale carcasei: fierte, afumate-fierte. Pentru fabricarea produselor din carne în mod manual, trebuie să stăpâniți pe deplin tehnologia și echipamentele necesare. Din păcate, mii de oameni cad pradă delicateselor pregătite necorespunzător în fiecare an.
Cu ce alimente se gătește carnea de porc?
Pentru carnea de porc, orice terci sau cereale sunt potrivite ca garnitură. Se potrivește bine cu produsele din făină.
Atunci când pregătesc feluri de mâncare prăjite sau coapte, multe gospodine folosesc pentru a spori gustul nu doar condimentele și legumele, ci și fructele, inclusiv cele exotice. De exemplu, citricele se potrivesc bine cu carnea de porc. Cotletul de ananas este o delicatesă renumită a restaurantului. Se folosesc și mierea, nucile, fructele uscate. Prunele uscate s-au dovedit bine în combinație cu carnea de porc.
Cu ce alimente nu se gătește carnea de porc
Rareori cu o astfel de carne pe aceeași masă puteți vedea pește, dulciuri, deserturi. Carnea de porc se simte foarte rău lângă lapte sau produse lactate. Evident, felurile de mâncare pe bază de ouă de pui vor fi de prisos. Trebuie doar să înțelegeți că în orice sărbătoare, un fel de mâncare de porc va fi principalul, alte produse care au pretenția de a fi numit felul principal de mâncare vor fi de prisos.