Abatorizare autoguidată a porcilor

0

3073

Evaluarea articolului

Carnea de porc a fost și va fi întotdeauna un produs popular și nu este deloc dificil pentru un fermier să vândă un astfel de produs. Dar mai întâi trebuie să reușiți să sacrificați corect porcii, iar aceasta nu este cea mai ușoară sarcină, aceasta cauzează o mulțime de probleme nu numai pentru începători, ci și pentru crescătorii de animale experimentați. Ideea este că un animal adult sănătos va rezista dacă înțelege intențiile fermierului. Un mistreț care cântărește cel puțin un centenar poate provoca multe probleme. Prin urmare, merită să știm cum să sacrificăm porcii acasă.

Acoperirea porcilor acasă

Pregătirea pentru sacrificarea unui porc

Chiar înainte de a continua cu sacrificarea efectivă, trebuie să vă pregătiți cu atenție. Mai mult, este necesar să se pregătească nu numai pentru sacrificarea porcului, ci și pentru tăierea carcasei acestuia. Nu se recomandă să vă bazați pe experiența abatoarelor mari, totul se întâmplă acolo printr-o metodă de transport și, prin urmare, sunt necesare echipamente suplimentare. Ei bine, pentru sacrificarea unui porc acasă, aveți nevoie de un minim de instrumente, al căror cost va fi foarte mic. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, este necesar să vă pregătiți conform tuturor regulilor.

Primul lucru pe care trebuie să-l descoperi este momentul sacrificării animalului. Nu este strict recomandat să faceți această afacere în căldură. În astfel de condiții, carnea se strică mai repede, iar insectele pot provoca multe neplăceri. Este de dorit ca temperatura aerului să nu fie mai mare de 13-15 ° C. De obicei, sacrificarea se efectuează toamna, când porcul s-a îngrășat deja. După aceea, se selectează un loc adecvat și se pregătește instrumentul necesar. Iată câteva linii directoare cu privire la modul de pregătire pentru sacrificarea porcilor:

• Primul pas este alegerea unui loc potrivit pentru a înscrie un porc. Ar trebui să fie retras și închis, dar în el fermierul cu instrumentul ar trebui să poată întoarce. De asemenea, merită să ne amintim că mirosul de sânge îi sperie pe animale. Dacă mai mulți porci sunt înfundați, este indicat să nu uitați de astfel de lucruri.
• Apoi instrumentul este pregătit pentru realizarea feței. Fermierul va avea cu siguranță nevoie de un cuțit ascuțit de sacrificare și un baros, precum și de frânghie și cuie pentru a lega porcul. Cuțitul este luat cu o lungime de 25-30 cm, cu lama și vârful bine ascuțite. Unii folosesc chiar fitinguri ascuțite, dar un astfel de dispozitiv nu este strict recomandat pentru începători. În unele cazuri, măcelarul poate folosi un pistol de asomare sau chiar un pistol.
• După alegerea unui loc și a unui instrument, este rândul porcului. Se recomandă să nu o hrăniți cu 12 ore sau chiar cu o zi înainte de sacrificare. În astfel de condiții, va fi mai ușor să sacrificăm animalele, deoarece purcelul va fi pur și simplu ademenit din porc cu mâncare. Și va fi mai ușor să lucrați dacă intestinele și stomacul sunt golite. Cu toate acestea, porcul nu este udat timp de 3-5 ore înainte de înfundare. Pentru ca sacrificarea unui porc domestic să fie ușoară, nu ar trebui să fie speriată sau bătută: atunci nu va avea timp să-și dea seama ce se întâmplă.
• Dacă vorbim despre momentul trimiterii la abator, atunci merită să fim atenți la cât a câștigat porcul. Cu cât masa este mai mare, cu atât randamentul letal este mai bun, prin urmare, procedura se efectuează atunci când scroafa cântărește cel puțin 110 kg. Dacă masa sa depășește 180 kg, randamentul letal va fi maxim.
• Abatorizarea unui porc adult se efectuează când au trecut cel puțin 2 săptămâni din momentul vânării sexuale și mai bine - 18-20 de zile, altfel carnea va avea un miros și un gust foarte neplăcut, ceea ce îi va afecta prețul.

După sacrificare, trebuie să tăiați imediat porcul corect, deoarece dacă sângele stagnează în carcasă, costul cărnii va scădea brusc. Puțini oameni vor fi de acord să-l cumpere, cu excepția hranei pentru câini, așa că imediat trebuie să pregătiți un recipient mare pentru scurgerea sângelui (de exemplu, un bazin de cupru) și cuțite pentru măcelărirea carcaselor. De asemenea, veți avea nevoie de o suflantă sau paie curată și uscată pentru a curăța pielea de pe carcasă cu foc. Dar mai întâi trebuie să vă dați seama cum să sacrificați porci adulți acasă.

Metode clasice de sacrificare a unui porc acasă

Deci, cuțitele sunt gata, proprietarul a obținut și un baros - este timpul să începem să sacrificăm porcul. Și aici trebuie imediat să vă pregătiți pentru faptul că această procedură nu va fi ușoară, pot apărea anumite dificultăți.

Să începem prin a ne uita la metoda clasică de sacrificare pe care un fermier mediu o poate folosi cu ușurință. Tehnologia este simplă la prima vedere, dar pentru cei care nu au experiența necesară, este mai bine să vizionați videoclipurile de antrenament. În ele, profesioniștii descriu întregul proces, demonstrând și explicând tot ce trebuie să știe un miner.

În același timp, este important să fii pregătit pentru faptul că acest proces poate părea foarte neplăcut. Există 2 moduri relativ simple pe care le folosesc minerii. Mai mult, merită să considerăm că metoda industrială arată diferit și nu are sens să o descriem aici. Metodele descrise diferă numai prin metoda de ucidere a porcului. Într-un caz, lovitura este lovită între coaste, iar în celălalt, va trebui tăiată o arteră. Dar scopul va fi întotdeauna inima animalului.

Porci uimitori înainte de sacrificare

Ia-ți timp și scoate-ți cuțitele. În primul rând, animalul trebuie să fie uimit, în acest scop aveți nevoie de un baros. Înainte de sacrificare, porcul trebuie liniștit, astfel încât să nu se grăbească și să nu interfereze cu procesul. Se recomandă legarea porcului, deoarece este necesar să se limiteze mobilitatea acestuia. Abia atunci se ia un baros greu cu mâner de lungime medie. Ar trebui să se potrivească confortabil în mână și să fie potrivit pentru a furniza pumni precise și puternice. Aici trebuie să selectați un instrument pentru creștere. Dacă lungimea mânerului nu este potrivită, va exista fie un impact slab, fie inexact.

Pentru a uimi un porc, trebuie să loviți în timp ce stați chiar în fața acestuia și este de dorit să-l bateți pentru prima dată. Este necesar să bateți rapid și cu forță, astfel încât animalul să nu poată evita. Dacă asistenții îl țin, atunci trebuie să fii capabil să nu rănești pe nimeni, așa că este indicat să calmezi porcul în prealabil. Lovitura se aplică pe frunte, la câțiva centimetri deasupra liniei sprâncenelor. Este permisă și o lovitură în partea din spate a capului, dar aici trebuie să lovești și mai tare. Schema este simplă și nu este nevoie să economisiți energie, la fel cum nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la o contuzie a creierului unui animal care va merge după carne.

Porc înjunghiat prin artera cervicală

Unii mineri trec peste procedura uimitoare, dar un fermier fără experiență care măcelărește un porc acasă nu ar trebui să facă acest lucru. Este puțin probabil ca el să poată face totul atât de repede și de curat încât porcul să nu scape și să nu-i dea probleme suplimentare. După uimire și înainte de înjunghiere, porcul este adesea atârnat cu capul în jos pe frânghii. Apoi, dacă tăiați gâtul, sângele va curge imediat din corp. Evident, o persoană nu va putea face față unei carcase care cântărește 150-200 kg. Aici este nevoie de ajutoare.

După ce porcul este uimit și fixat, nu mai poți ezita. Cu un cuțit ascuțit puternic, este necesar să străpungă artera cervicală, este situat acolo unde gâtul trece în corp.Bătăile ar trebui să ajungă la inimă - puteți viziona videoclipul exact cum se face acest lucru. În același timp, trebuie să înțelegeți că o lovitură la inimă nu ucide imediat și, dacă porcul nu este uimit, atunci într-o stare de agonie se va elibera și va rezista. Dacă scroafa nu a fost agățată, atunci cuțitul nu este scos până nu moare, altfel sângele va stropi totul și toți cei din jur.

O lovitură la gât trebuie aplicată întotdeauna astfel încât cuțitul să străpungă inima animalului. O altă opțiune este tăierea arterei cervicale, dar în acest caz cuțitul trebuie scos. Rana trebuie să fie largă, astfel încât sângele să se poată scurge, altfel porcul se va trezi, va simți durere, va începe să izbucnească și să provoace multe probleme fermierului. În cazurile în care porcul nu a fost spânzurat, după moartea sa, merită să înfundați rana cu un cui de lemn. Acest lucru trebuie făcut înainte ca carcasa să fie suspendată, altfel sângele se va revărsa și va pata totul în jur.

Înjunghierea unui porc cu o lovitură între coaste

Această metodă este oarecum diferită de metoda deja descrisă de înjunghiere prin artera cervicală. Aici, cuțitul ajunge în inimă când lovește sternul. Diferența dintre această metodă este că o anumită cantitate de sânge inundă interiorul și va trebui sângerat. Deoarece este necesar să sacrificăm rapid un porc adult, atunci lovitura ar trebui să fie aplicată brusc și cu precizie. Înainte de sacrificare, animalul trebuie uimit, astfel încât să nu existe probleme cu întoarcerea pe partea sa. Apropo, această metodă este potrivită și pentru înjunghierea unui porc vietnamez cu burtă.

Ar trebui să se înțeleagă că toate recomandările descrise sunt aplicabile și atunci când se trimite carne, de exemplu, un porc vietnamez. Structura corpului porcilor din rase diferite este aproximativ aceeași. Revenind la metoda însăși: pentru înjunghiere, este mai bine să folosiți un cuțit care are nu numai marginea, ci și ambele părți ale lamei ascuțite. Un animal pregătit, care este ținut ferm de asistenți, trebuie bătut între coasta a 3-a și a 4-a, sub axila stângă. Este recomandabil să urmăriți videoclipul unde și cum se dă lovitura.

Schema este simplă la prima vedere, dar există anumite trucuri aici care sunt utile de aflat. Cel mai important lucru este să alegeți direcția corectă de impact. Oricât de mult se vorbește despre faptul că o rană în inimă este fatală, un animal la vârsta de 8-12 luni nu va muri imediat. Dar acest lucru se întâmplă în cazul în care lama a lovit inima. Este necesar să bateți în așa fel încât să intrați în aortă: această parte este cea mai vulnerabilă. Dacă rana este lărgită în interior cu un cuțit, aorta va fi tăiată și moartea va fi instantanee. După aceea, trebuie doar să măcelăriți rapid carcasa.

Metode mai puțin frecvente de sacrificare a porcilor

Unii fermieri întreabă cum să se efectueze, de exemplu, sacrificarea unui purcel cu șoc electric. Și aici trebuie să înțelegeți că un pistol de asomare nu este folosit pentru a ucide un animal, ci pentru a-l uimi. În acest caz, trebuie să utilizați doar un șoc achiziționat. Un dispozitiv de casă de acest tip este mai periculos pentru proprietar decât pentru animal. Și încercarea de a opri inima chiar și a aceluiași porc cu curent electric este o idee proastă. Această metodă este utilizată numai în unele abatoare, folosind echipamente speciale.

Chiar și atunci când animalul este încă în creștere, inima lui nu este atât de ușor de oprit cu un șoc electric. Indiferent cât de multă experiență are o persoană în lucrul cu aparatele electrice, încercarea de a face un scaun electric de casă este întotdeauna plină de riscuri mari. Este mai bine să sacrificăm atât un animal adult cât și un purcel folosind metoda clasică. O lovitură la gât sau inimă cu un cuțit ascuțit va fi mai eficientă, mai mult, nu prezintă același pericol ca flirtul cu electricitatea. Șocul poate fi utilizat doar ca alternativă la baros.

O altă tehnică pe care o folosesc unii mineri este utilizarea unui pistol. Dar, oricât de ciudat ar fi, un cuțit în acest caz va fi mai eficient decât un pistol. Atunci când utilizați un pistol, este necesar să trageți cu precizie în ureche, direcționând butoiul în auriculă.Un porc tânăr trebuie doar să fie înțepat, aici o armă de foc va fi foarte incomodă. Unii crescători cu experiență recomandă utilizarea unui pistol cu ​​gaz: produce o undă puternică de aer care ucide efectiv animalul.

Recomandări pentru prelucrarea inițială a carcaselor

Carcasa nu trebuie lăsată să stea întinsă, altfel se va deteriora și va fi potrivită doar pentru hrana animalelor de companie. În primul rând, este agățat cu susul în jos, permițând sângelui să curgă într-un vas pregătit anterior. Porcul trebuie spălat înainte sau după sacrificare. Sângele este de obicei lăsat așa cum este, dacă a fost procesat corespunzător, poate fi folosit pentru gătit. După aceea, trebuie să curățați carcasa de miriște. Prelucrarea se efectuează folosind un arzător cu gaz sau paie uscată. Acesta este modul în care experții descriu acest proces:

„Carcasa unui porc care tocmai a fost sacrificat trebuie să fie cântată pentru a o curăța de miriște. În acest scop se folosește de obicei un arzător cu gaz. Este mai bine să faceți totul împreună: unul acționează cu un arzător, iar al doilea îndepărtează imediat stratul superior ars al pielii. O astfel de procesare este necesară, astfel încât pielea să fie potrivită și pentru alimente. Dar după arzător va trebui să fie bine spălat. Puteți să udați carcasa, să puneți ciorchini de paie peste ea și să dați foc. În acest caz, ea va avea un miros foarte plăcut, deși este totuși recomandat să speli pielea. "

Concluzie

Uciderea unui porc nu este cel mai ușor și mai plăcut proces. Dar toți cei care cresc aceste animale trebuie să cunoască principiile de bază ale sacrificării, chiar dacă doar pentru sacrificarea porcilor sunt crescuți. Untura și carnea vor fi un plus plăcut la masă și un produs bun de vânzare.