Metode de congelare a ciupercilor galbenele
Chanterelles congelate cu un gust și o aromă unice sunt iubite de mulți. Cu ei, fac pregătiri pentru iarnă, inclusiv recurgând la îngheț. Există mai multe moduri de a îngheța galbenele pentru iarnă, menținând în același timp beneficiile nutriționale și calitățile gastronomice.
Metode de gătit pentru galbenele congelate
Congelarea de chanterelles proaspete
Este recomandat să congelați galbenele crude pentru iarnă imediat după recoltare. Înainte de congelare, acestea sunt sortate: cele proaspăt recoltate sunt potrivite pentru congelare, fără deteriorări mecanice și defecte, puternice și întregi.
Irina Selyutina (biolog):
Într-adevăr, deoarece galbenele proaspete pot fi depozitate la frigider pentru o perioadă foarte scurtă de timp - doar 18-24 de ore, acestea trebuie procesate imediat și congelate. Pentru aceasta, sunt selectate doar exemplare tinere puternice, în care nu s-a deschis încă capacul. O astfel de selecție va evita apariția amărăciunii atunci când sunt dezghețate. O atenție deosebită trebuie acordată curățeniei părții din spate (de jos, lamelare) a capacului, deoarece aici se acumulează multă murdărie. Dacă totuși decideți să clătiți galbenele, atunci este mai bine să o faceți sub apă curgătoare. Apoi trebuie așezate pentru o uscare completă și apoi trimise la congelare. Vă rugăm să rețineți că uscarea trebuie să fie într-adevăr completă, altfel gustul poate avea de suferit.
Înainte de a fi depuse în congelator, ciupercile nu sunt spălate, dar sunt șterse de murdărie cu o cârpă umedă, care evită apariția excesului de umiditate pe corpurile fructelor și menține caracteristicile de calitate.
Vă rugăm să rețineți! Congelarea chanterelelor crude este adesea însoțită de amărăciunea lor ulterioară după decongelare.
Ciupercile crude sunt congelate într-un singur strat, așezate pe o tavă sau într-un alt recipient. Durata congelării - 12-15 ore. După acest timp, masa de ciuperci congelate este transferată în pungi de ambalare, distribuită în porții în cantitatea necesară și trimisă la depozitare în compartimentul congelator, unde temperatura este menținută la un nivel nu mai mare peste -15 ° C. Cantarelele congelate păstrează valabilitatea alimentelor până la 5 luni.
Congelarea ciupercilor prăjite
Congelați ciupercile de chanterelle pentru iarnă, astfel încât să nu aibă un gust amar, permis când sunt prăjite. Orice specimen este potrivit pentru pre-prăjire, inclusiv cele deteriorate, cu excepția doar celor răsfățate și cu mucegai.
În cazul în care recolta de ciuperci este recoltată singură, în conformitate cu toate regulile de igienă, produsul nu este spălat înainte de prăjire, ci doar curățat manual de frunze și ramuri.
Uleiul vegetal sau de măsline este potrivit pentru prăjire. Se prăjește 20 de minute, observând evaporarea completă a lichidului eliberat din ciuperci. Nu se adaugă condimente în timpul gătitului. Pregătirea este determinată pe măsură ce apare maro auriu.
Considera. La pre-prăjirea cu grăsime animală, durata de valabilitate a produsului este redusă de la 5 luni la 30 de zile.
Ciupercile prăjite sunt așezate pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de ulei și pentru a se răci, apoi ambalate în cantitatea necesară pentru o singură utilizare și trimise pentru depozitare ulterioară în congelator.
Congelarea bulionului de ciuperci
Tratamentul termic va scăpa de amărăciunea din ciuperci
Congelarea chanterelelor pentru iarnă acasă este permisă și în bulionul de ciuperci. Această metodă este deosebit de bună dacă intenționați să folosiți mai târziu martorul de ciuperci pentru prepararea supelor, iar tratamentul termic vă permite să vă asigurați că nu au gust amar.
Etapa inițială de curățare pentru gătirea ulterioară este similară cu cea utilizată în metodele anterioare (congelarea ciupercilor prăjite și crude). Specimenele sortate sunt introduse într-un recipient, turnate cu cantitatea necesară de apă și aduse la fierbere, iar spuma este îndepărtată cu o lingură cu fante. Apoi adăugați sare și condimente pe bulionul de ciuperci, reduceți intensitatea focului și gătiți timp de 7-10 minute.
În procesul de preparare a bulionului de ciuperci pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă, este permisă adăugarea imediată a plantelor proaspete.
Ciupercile fierte sunt aruncate într-o strecurătoare, păstrând bulionul de ciuperci într-un vas separat și lăsate să se răcească. Pentru congelare, se folosesc recipiente cu alimente, unde este căptușită polietilena, apoi se așează un strat de ciuperci răcite și se toarnă cu bulion de ciuperci. Recipientele sunt plasate în congelator timp de 2-3 ore.După întărire, masa este îndepărtată din recipient trăgând-o de polietilenă. Bricheta finită este plasată într-o pungă pentru depozitare ulterioară în congelator.
Dacă există suficient spațiu liber în compartimentul frigiderului, este permisă păstrarea amestecului de ciuperci în bulion direct în recipientele pentru alimente.
Congelarea ciupercilor fierte
Tehnologia de congelare a ciupercilor fierte nu este mult diferită de procesul de congelare din bulion. Avantajul acestei metode de tratament termic este de a elimina ciupercile de amărăciune. Pentru a congela în mod corespunzător galbenele fierte pentru iarnă, trebuie să:
- curățați și fierbeți ciupercile timp de 7-10 minute după fierberea apei,
- adăugați sare de rocă la o rată de 15 g pe 1 kg de galbenele,
- aruncați într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă complet și să se răcească,
- Întindeți masa răcită pe o tavă într-un strat uniform și trimiteți-o la congelator timp de 12 ore.
Tine minte! Nu utilizați sare de rocă iodată pentru preparare, ci doar sare obișnuită.
Chanterele congelate sunt ambalate în porții. Dacă există spațiu liber în camera frigorifică, este permisă congelarea ciupercilor fierte în recipiente pentru alimente fără alte ambalaje.
Concluzie
Congelarea ciupercilor chanterelle acasă pentru iarnă este o modalitate bună de a le păstra pentru iarnă. Acest lucru se face prin congelarea lor proaspătă, fiartă sau pre-prăjită.
