Congelarea ciupercilor pentru iarnă

1

1241

Evaluarea articolului

Oamenii din perioada de vară-toamnă fac multe teme pentru iarnă. Metodele sunt alese pentru acest lucru foarte diferit: sărat, fermentat, murat. Pentru a depozita legume și fructe de pădure pe tot parcursul iernii, mulți au început să folosească congelatoare. De asemenea, gospodinele practică congelarea ciupercilor.

Congelarea ciupercilor pentru iarnă

Recoltarea ciupercilor crude

Ciupercile tubulare pot fi congelate, dar nu este nevoie să fie fierte. Faptul este că stratul inferior al capacului este poros (al doilea nume este spongios) și este capabil să rețină multă apă. Dacă astfel de ciuperci sunt fierte, atunci iarna, după dezghețare, va apărea o masă apoasă fără formă. Există o altă opțiune pentru recoltare: fierbeți ciupercile, apoi strângeți-le bine și lăsați apa rămasă să se scurgă. În acest caz, corpurile de fructe înghețate își vor păstra forma și vor arăta mai apetisante în vas.

Pentru a îngheța ciupercile de pădure pentru iarnă, unele gospodine spală corpurile fructelor cu apă curgătoare. Acest lucru nu este suficient pentru a face o recoltă bună. După spălare, acestea sunt plasate într-o soluție de NaCI 1% (sare de masă) timp de câteva minute. Apoi, apa se scurge, iar ciupercile crude sunt din nou clătite. Așa că sunt în cele din urmă curățați de viermi, gândaci și paraziți care erau invizibili pe suprafața corpurilor fructelor. Congelarea ciupercilor în acest caz va fi de o calitate mai bună.

Irina Selyutina (biolog):

Adesea, atunci când o rețetă este introdusă în viață, se poate citi: „Folosiți o soluție de o astfel de concentrație”. Dar nu toată lumea își amintește de la cursul de chimie al școlii ce fel de fiară este această „concentrare”. Prin urmare, luați în considerare doar faptul că, dacă doriți să preparați o soluție de 1% dintr-o substanță, atunci trebuie să luați 10 g din această substanță (de exemplu, sare de masă) și să o dizolvați în 1 litru de apă (sau 100 g în 10 litri). Pentru a obține o soluție de 2%, luați 20 g de substanță pe 1 litru de apă etc.

Corpurile fructelor (cu excepția celor mici) sunt tăiate în bucăți. Totul se pune într-o strecurătoare timp de câteva ore și se usucă sau ciupercile crude sunt uscate cu un prosop. Masa pregătită este distribuită în pachete (containere) și congelată. Temperatura în congelator ar trebui să fie între -18 ° C și mai mică. La temperaturi ridicate, nu va fi posibil să înghețați ciupercile pentru iarnă, fructele vor începe să putrezească. Pentru a preveni lipirea corpurilor fructifere, acestea sunt așezate într-un strat subțire pe o suprafață plană și păstrate până se solidifică în cameră. După câteva ore, ciupercile congelate sunt plasate într-un recipient sau pungă.

Numele tipului de corpuri proaspete de fructe, data congelării și termenul de valabilitate al ciupercilor congelate sunt scrise pe recipient. Recipientul este umplut în întregime. Cu cât este mai puțin aer în interior, cu atât mai mult vor dura ciupercile înghețate. Același lucru este valabil și pentru pachete. Aerul rămas trebuie scos din ele, astfel încât congelarea să fie de bună calitate.

Pregătirea ciupercilor fierte (prăjite, înăbușite)

Există diferite moduri de a îngheța masa de ciuperci. Corpurile de fructe pot fi fierte, fierte, prăjite și chiar coapte.

Pentru gătit, masa de ciuperci trebuie sortată cu grijă, sortată după tip, mărime. Apoi tăiați felii. Se fierbe 5-10 minute în apă clocotită.Tulpina corpurilor fructifere este mai rigidă, este tăiată în bucăți mai mici. Aruncă piciorul albastru sau înnegrit. Corpurile de fructe congelate trebuie să fie curate și ferme.

Transferați ciupercile fierte într-o strecurătoare, scurgeți-le și uscați-le. Când se răcesc, le strângeți ușor, împărțiți-le în părți și puneți-le în pungi. Alimentele congelate astfel ocupă mult mai puțin spațiu în cameră decât alimentele din recipiente.

Doar ciupercile proaspete sunt potrivite pentru congelare.

Bulionul rămas după miere de agaric trebuie turnat, iar lichidul în care au fost gătite roșii și albi este folosit pentru a pregăti primele feluri de mâncare. Unii fac tocane de ciuperci înghețate. Este nevoie de:

• mâncare curată;
• spalare;
• se fierbe în lichid sărat;
• adăugați condimente, legume;
• fierbeți ¼ h;
• misto;
• se toarnă în recipiente împreună cu lichidul până la vârf, astfel încât să nu rămână aer;
• puneți-l în compartimentul congelator;
• set -18 ° C și mai jos;
• durata de valabilitate în congelator nu este mai mare de 3 luni.

Apropo. Înainte de a pune masa, recipientul poate fi căptușit cu polietilenă. Apoi, după îngheț, puteți scoate cu ușurință brichetele (acestea sunt plasate în pungi) și puteți folosi recipientul în alte scopuri.

Congelarea ciupercilor de pădure pentru iarnă se efectuează și sub formă prăjită. În acest caz, se utilizează atât tipuri tubulare, cât și tipuri de plăci. Procesarea este după cum urmează: masa de ciuperci este curățată de resturi, spălată de mai multe ori cu apă; uscate, apoi tăiate în farfurii sau cuburi, prăjite timp de 20 de minute până se rumenesc într-o cantitate mică de ulei vegetal, fără condimente. Îngheață doar răcit.

Aceste ciuperci sunt gata de mâncare imediat ce sunt scoase din cameră. Se adaugă la supe, salate, varză înăbușită, cartofi prăjiți, umpluturi pentru plăcinte și multe altele.

Ciupercile coapte la cuptor pe o foaie de copt sunt bine depozitate la congelator. Pentru a face acest lucru, acestea sunt așezate într-un strat chiar subțire, în timp ce uleiul vegetal nu este utilizat. După coacere, masa de ciuperci este răcită la temperatura camerei și înghețată în pungi porționate. Mulți oameni folosesc recipiente de plastic, cupe și multe altele.

Astfel de ciuperci nu se deteriorează într-un congelator obișnuit timp de aproximativ 3 luni. Perioada de valabilitate este prelungită în anumite condiții de depozitare:

• respectarea temperaturii solicitate;
• integritatea ambalajului.

Irina Selyutina (biolog):

Când puneți ciuperci pregătite pentru congelare în pachete, nu uitați că 1 pachet = 1 fel de mâncare. Prin urmare, faceți jumătate din pungi de 300-500 g și jumătate de 0,5-1 kg.

Atenţie! Numai corpurile tinere de fructe, neatinse de insecte și putregai, pot fi înghețate. Mâncarea de calitate va dura mult mai mult.

Regulile de dezghețare

Dezghețarea ciupercilor proaspete trebuie îngrijită din timp (de obicei seara). Pregătiți o pungă cu corpuri de fructe așezând-o pe raftul inferior din frigider peste noapte. A doua zi, este suficient să țineți ciupercile congelate la temperatura camerei timp de o oră. În acest caz, este recomandabil să le așezați într-o strecurătoare cu o tavă, astfel încât lichidul topit să nu se răspândească.

Este recomandabil să îl dezghețați în acest fel. În caz contrar, se vor pierde multe substanțe utile. Corpurile de fructe fierte sau prăjite proaspăt congelate se adaugă imediat la preparatele preparate. Nu mai au nevoie de prelucrări suplimentare.

Dacă trebuie să dezghețați rapid o pungă de ciuperci la timp, puneți-o într-o strecurătoare și puneți-o sub apă rece. O altă modalitate este de a folosi cuptorul cu microunde. Are un mod de decongelare, dar aceasta nu este cea mai bună tehnologie, deși este rapidă.

Concluzie

Congelatorul este potrivit pentru depozitarea tuturor tipurilor de ciuperci, dar mai ales - pentru boletus, boletus, roșcate, galbenele, agarici de miere și șampanie. Recoltarea corectă a ciupercilor proaspete le va permite să își păstreze proprietățile benefice pentru toată iarna. Prin urmare, este necesar să abordăm înghețarea lor cu cunoștințe despre această problemă.Dacă ciupercile au fost înghețate corect, atunci termenul lor de valabilitate în frigider ajunge la un an sau mai mult.