Soiuri de agarici de miere și proprietățile lor utile
Ciupercile comestibile sunt una dintre cele mai comune în regiune. Au o aromă bogată de ciuperci și sunt la fel de potrivite pentru conservarea și prepararea preparatelor calde. Dar există și duble necomestibile în pădure care sunt periculoase pentru viața umană.
Soiuri de agarici de miere și proprietățile lor utile
Caracteristici și habitat
Ciupercile comestibile sunt diferite de alte soiuri. O pălărie cu diametru mic etalează pe un picior subțire și lung, sub care se află plăcile. Înălțimea piciorului nu depășește 15 cm. Aproape întotdeauna există un inel „fustă” adiacent piciorului.
Ciupercile tinere au solzi mici pe capac. Cremă colorată, miere sau maro. Uneori este prezentă o nuanță roșiatică. Diametrul capacului variază între 5-8 cm. Culoarea piciorului se potrivește cu culoarea capacului, dar diferă în ton.
Culoarea piciorului este mai intensă în partea de jos decât în partea de sus. Culoarea este influențată de tipul de ciupercă, de locul de creștere și de vârstă. Cresc cel mai adesea pe butuci, datorită cărora sunt numiți în mod popular „cânepă”.
Recoltat pe tot parcursul verii și toamnei. Ciupercile de miere apar primăvara. Dar sunt puține specii de primăvară.
Habitat
Ciupercile de miere cresc în grupuri, pe copaci sau arbuști înalți. Excepția este agaricul de miere regal (pimpled), care crește singur și arată ca o minge spinoasă sau cu ac. Cel mai adesea se așează pe copaci slăbiți sau pe butuci vechi. De asemenea, pot alege un copac căzut sau un copac care începe să cadă. Se găsesc și pe sol, nu departe de copac, și se hrănesc cu sistemul său radicular.
Nu prind rădăcini în condiții de frig. Cel mai adesea întâlnit în pădurile de foioase, crește mai rar în pădurile de pini. Preferați poieni sau păduri de pădure.
Ciupercile de copac sunt cunoscute în special de locuitorii din Extremul Orient.
Soiuri de agarici de miere
Următoarele soiuri de miere de agaric cresc în regiunea noastră:
- vara sau var;
- toamna sau real;
- iarnă;
- luncă;
- cu picioare grase.
Ciuperci de vară (var)
Cea mai timpurie detectare este vara. Pentru ca acestea să apară primăvara, iarna trebuie să se termine devreme. De îndată ce plouă, primele culturi de primăvară se ridică, pământul se încălzește și va fi posibil să faceți o excursie de testare în pădure.
Diametrul capacului este de 5-8 cm. La început, este emisferic, cu marginile strâns legate de tulpină. Odată cu înaintarea în vârstă, se deschide și forma sa devine mai plată. Este colorat inegal. Culoarea principală în centru este maro deschis, maro închis sau galben cu pete maronii, iar marginile sunt cu 1-2 nuanțe mai închise decât culoarea principală. Dacă te uiți sub capac, există plăci galbene pal la ciupercile tinere și roșu-maroniu la adulți. La o vârstă fragedă, plăcile sunt acoperite cu o peliculă subțire albă sau gălbuie (voal privat).
Piciorul este galben-maroniu, are o structură densă.Lungimea sa variază de la 3 la 8 cm, iar diametrul său nu depășește 0,12 cm. Decorat cu un inel crem. Sub „fustă” sunt cântare mici. Fructificarea de la începutul verii până la începutul toamnei. În condiții climatice adecvate, începe să rodească în luna mai.
Ciuperci de toamnă (adevărate)
Capacele cărnoase ale soiului de toamnă la o vârstă fragedă seamănă cu o formă de emisferă, iar la maturitate au o formă în formă de umbrelă cu marginile îndoite spre interior. Datorită solzilor mici, suprafața capacului este mată, diametrul său variază de la 3 la 10 cm. Este vopsit crem, ocru sau maro. Plăcile sunt ascunse sub un film alb, caracterizat prin tonuri crem la o vârstă fragedă, și maro la o vârstă înaintată. Pulpa este de culoare crem.
Lungimea piciorului nu depășește 10 cm, iar grosimea este de la 1 la 2 cm. Are o structură uniformă și densă. Colorat neregulat în culoarea bej-crem. În unele locuri, o nuanță galbenă sau cremă este mai pronunțată. Există un inel „fustă”.
Ciupercile de toamnă cresc în august. Ultima ciupercă, reală sau obișnuită, apare la sfârșitul lunii noiembrie. Preferă plantațiile de mesteacăn și stejar, rareori cresc pe butuci de aspen. Se obține un randament ridicat la fiecare 3 ani.
Ciuperci de iarnă
Ciupercile de iarnă se găsesc în decembrie
Diametrul capacului nu depășește 8 cm. Forma seamănă la început cu un clopot. Odată cu îmbătrânirea, se transformă într-una în formă de umbrelă cu marginile spre interior ușor curbate. Capacul este de obicei vopsit galben-ocru sau roșu-maroniu. Ușor lipicios la atingere. Marginile sunt mai multe semitonuri mai ușoare decât centrul. Plăcile sunt albe sau bej deschis, subțiri, frecvente.
Înălțimea picioarelor subțiri flexibile variază de la 7 la 15 cm. Sunt catifelate la atingere, colorate inegal în miere, auriu, deschis sau maro închis. La o vârstă fragedă, mai ales miere, și ca adult - maro. La baza piciorului, nuanța este cea mai întunecată, iar mai aproape de capac este cea mai deschisă. Ciupercile tăiate își schimbă culoarea la locul tăierii - acolo devin mai întunecate.
Culoarea strălucitoare pe fundalul zăpezii albe nu permite ciupercilor de iarnă să treacă neobservate. Este mai bine să le căutați pe mesteacăn, plopi, salcii și tei. Mai puțin întâlnite la culturile de conifere. Timpul de colectare începe în septembrie. Ultimul val de fructificare are loc în decembrie. Ciupercile de iarnă sau de iarnă se găsesc adesea în teritoriul Altai.
Ciupercile de iarnă nu au ciuperci gemene otrăvitoare.
Ciuperci de luncă
Ciupercile de pajiște sau usturoiul sunt cunoscute popular ca ciuperci de stepă. Aceste ciuperci comestibile arată discret. Dar sunt apreciați pentru gustul lor bogat. Ciupercile mari de acest tip nu pot fi găsite. Diametrul capacului nu depășește 6 cm, poate fi de culoare bej deschis sau roșu deschis. Plăcile sunt cremoase, nu sunt amplasate dens.
O caracteristică de acest tip este că capacele practic nu își schimbă structura și culoarea odată cu vârsta. Marginea capacului ciupercilor adulte este fragilă. În absența ploii, se ofilesc și se micșorează. După ploaie, revine la dimensiunea și forma anterioare. Acest lucru explică fragilitatea sa. Merg după ei după ce au trecut ploile. După ploaie, acestea sunt vizibile în mod clar de sub iarbă.
Înălțimea picioarelor, subțire și catifelată la atingere, nu depășește 10 cm și sunt vopsite în culoare ocru. Partea inferioară este mai întunecată decât cea superioară. Ciupercile de luncă apar în iunie și se termină cu rodul în noiembrie. Preferă poienile pădurii.
Ciuperci cu picioare grase
Ciuperca de miere Fatfoot a primit acest nume datorită aspectului său. Diametrul capacului său este de 10-12 cm, este maro sau roz. Există solzi de culoare gri, gălbuie sau maro deschis. Există mai multe dintre ele în centrul capacului decât pe margini. La început, marginile sunt albe sau galbene, iar maro cu vârsta. Plăcile frecvente sunt mai întâi albe, apoi bej. Pe măsură ce cresc, devin maronii. Tinerii agarici de miere au o „fustă” pe un picior în formă de baston, care dispare odată cu înaintarea în vârstă. Aceste ciuperci sunt foarte populare printre experții culinari.Depășesc chiar și ciupercile porcini la gust.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru o lungă perioadă de timp, ciuperca mierii tolstopode a fost considerată o specie de toamnă, micologii au observat trăsăturile sale distinctive caracteristice:
- Sezonul de creștere: vârful de colectare cade în octombrie-începutul lunii noiembrie (ciupercile de toamnă sunt recoltate în septembrie).
- Habitat: nu se așază niciodată pe un copac viu.
Capacul ciupercii miere de picioare groase este acoperit cu solzi conici de culoare gri sau maro deschis. Majoritatea sunt în centru. Mai aproape de margine, ele devin solitare și nu mai sunt în poziție „în picioare”, „culcat”. Dacă comparăm un exemplar adult și un tânăr, se vede clar că la ciupercile vechi solzii sunt situați doar mai aproape de centrul capacului.
Apropo. Chiar și ciupercile cu experiență consideră că ciupercile de toamnă și ciupercile cu picioare groase sunt o singură specie.
Ciupercile de pădure preferă să crească în plantații unde există molizi și pini. De asemenea, le plac trunchiurile de arin. Este imposibil să găsești pe lemn un trunchi de copac viu, totuși, precum și pe un ciot sănătos, nu pot fi găsite. Această ciupercă crește pe copaci pe moarte sau pe cioturi putrezite. Nu se adună în ciorchini, ci crește în grupuri mari. Timpul de rodire este a doua jumătate a verii și toamnei.
Ciuperci mai puțin populare
Ciuperca cenușie lamelară sau de mac este rară, precum și stuful, octombrie, bulbos, marmură, urmărit (mlaștină), întunecat, agrocibă (plop), nordic.
Un aspect interesant are un aspect bulbos, iar ciupercile de molid, care devin patate cu vârsta. Iar ciupercile din nord au proprietăți medicinale. Toate soiurile de mai sus aparțin, de asemenea, din categoria ciupercilor comestibile.
Există și altele - sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Este ușor să le deosebești de necomestibile prin aceleași caracteristici ca și cele comestibile. Există multe dintre aceste tipuri, iar descrierea lor va dura mult timp. Și sunt potrivite pentru utilizare numai la o vârstă fragedă și numai după tratament termic. Este mai bine să le gătiți. Crude și slab preparate, sunt dăunătoare sănătății.
Caracteristici benefice
Ciupercile cu miere sunt ciuperci gustoase și sănătoase, cu o compoziție chimică bogată. Sunt pline de vitamine, minerale, proteine, aminoacizi, fibre și zaharuri naturale. Majoritatea conțin zinc, calciu, cupru, fier, potasiu și fosfor. Sunt recomandate pentru anemie, deficit de vitamine, boli oculare, tulburări hormonale. Pentru ca organismul să primească rata zilnică de oligoelemente care iau parte la procesul de hematopoieză, sunt suficiente doar 100 g de ciuperci. De asemenea, sunt recomandate pentru prevenirea cancerului. De asemenea, au proprietăți antiseptice, sunt capabili să minimizeze riscul bolilor cardiovasculare și să normalizeze tensiunea arterială. Vindecătorii tradiționali au apelat de mult la ajutorul lor pentru a trata bolile ficatului și ale glandei tiroide. În cantități mici, utilizarea lor este permisă pentru diabet. Hipertensiunea nu este o contraindicație.
Ciupercile cu miere conțin multe vitamine
Ciupercile de miere crude nu trebuie consumate. De asemenea, acestea nu trebuie administrate copiilor cu vârsta sub 6 ani, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Când sunt alăptați, vă pot face rău grav copilului. În prezența bolilor gastro-intestinale, trebuie mai întâi să consultați medicul și abia apoi să mâncați ciupercile.
În ceea ce privește valoarea nutrițională și indicatorii BJU, acesta este un produs dietetic, al cărui conținut caloric este de 22 kcal. Puține legume și fructe conțin aceeași cantitate de calorii. 100 g de miere agaric conține 2,2 g de proteine. Grăsimile și carbohidrații sunt conținute în cantitate de 1,2 și 0,5 g. Cu un astfel de număr de calorii și o astfel de valoare energetică, nu le este interzis să fie consumate de persoanele care urmează o dietă.
Pregătirea pentru gătit
Mai întâi trebuie să sortați ciupercile proaspete aduse din pădure. Cei înnegriți sau viermi nu vor funcționa. Prelucrarea lor este impracticabilă. Vor strica gustul întregului fel de mâncare și pot dăuna corpului.
Bucățile de pământ, orice placă și alte murdării sunt îndepărtate de pe picior. Apoi, ciupercile sunt selectate în funcție de mărimea și integritatea corpului fructifer. Pentru conservare se folosesc exemplare mici. Sucul de lămâie sau acidul se adaugă în spațiile libere. Sunt așezate în borcane sterilizate. Ciupercile mari și sparte sunt folosite cel mai bine pentru mâncăruri calde sau salate. Se fierb 10-15 minute. La un cazan dublu, timpul de gătit este de 15-20 de minute. Este important să nu le digerați. Nu este nevoie să vă înmuiați înainte de gătit, doar clătiți bine.
Există și alte modalități de procesare. Sunt ideale pentru uscare și congelare.
Irina Selyutina (biolog):
Dacă ciupercile rămase pentru congelare sunt puternic contaminate, va fi necesar să ștergeți fiecare pălărie cu o cârpă umezită cu apă sau un prosop vechi de bucătărie și lăsați să se usuce timp de 1 oră. Apoi ciupercile de miere întind recipiente sau pachete în porții și trimise la congelator. Dacă doriți ca unele dintre ciuperci să fie congelate separat (din anumite motive personale), atunci puneți ciupercile pe suprafețe plane ale tăvilor sau plăcilor de tăiat, înghețați și abia apoi puneți-le în pungi sau recipiente pentru depozitare în congelator.
Ciupercile congelate își păstrează aroma mai bine. Atât ciupercile proaspete, cât și cele fierte sunt congelate. Cele proaspete sunt pre-spălate. Ciuperca mare este tăiată în bucăți.
Ciupercile crude au o aromă mai puțin intensă decât cele care au fost tratate termic.
Este mai bine să nu luați ciuperci complet deschise. Ciupercile vechi dezvăluite sunt mai puțin gustoase și aromate decât cele tinere.
Ciuperci gemene
Pentru a recunoaște ciupercile otrăvitoare, trebuie să știți în ce fel diferă de cele comestibile. Multe specii au așa-numitele specii „gemene”. Dublul ciupercii de vară este galeria mărginită. Iubește pădurile de conifere și crește singură. O trăsătură distinctivă este culoarea. Este uniformă, nu există un centru gălbui. În caz contrar, nu există trăsături distinctive. Dacă nu sunteți sigur că ciuperca găsită este comestibilă, ar trebui să utilizați regula de aur a ciupercii și să nu o luați.
Ciupercile de toamnă sunt similare cu ciupercile false din cărămidă roșie. Este ușor să le distingi prin culoarea mai strălucitoare a capacului, care este portocalie la o vârstă fragedă și roșu-cărămidă la o vârstă matură. Chiar și în varietatea necomestibilă, resturile de peliculă sunt vizibile în mod clar la capetele capacului, care acoperă plăcile la o vârstă fragedă.
Unele asemănări cu ciupercile comestibile au rânduri de tigru și toadstools palide, chiar și o mică bucată din care este ușor de otrăvit. Dar dacă îi privești mai atent, poți găsi diferențe. Ciupercile galbene (galben-sulf) sunt, de asemenea, periculoase. Este imposibil să se descrie toate soiurile. Semnele comune ale ciupercilor otrăvitoare sunt colorarea strălucitoare și un gust amar neplăcut. Majoritatea miros neplăcut. Când este ruptă, pulpa capătă o nuanță nefirească (violet, portocaliu, galben-roșu, roșu). Merită să te uiți sub pălărie. La soiurile otrăvitoare, plăcile sunt cel mai adesea verzui. Veninul lor infectează toate organismele vii. Din această cauză, ciupercile vierme nu sunt necomestibile. Este mai bine să ocoliți o ciupercă mare, crescută.
În caz de otrăvire cu detectări false, este nevoie de medicamente. Simptomele otrăvirii sunt greață, vărsături, frisoane, febră. Dacă apare cel puțin un simptom, trebuie chemat un medic.
Specii cultivate
Există, de asemenea, specii cultivate, care includ vara și ciuperca de miere de plop, nameko (ciuperca chineză a mierii). Ciupercile cultivate nu sunt inferioare gustului ciupercilor sălbatice. Se reproduc prin miceliu. Pregătirea miceliului o puteți face singur. Pentru a obține miceliu, din care este cel mai ușor să crești ciuperci, ai nevoie de un anumit tip de capac și apă. Ei rodesc timp de 3-7 ani. Miceliul este cultivat acasă, la țară sau în grădină, cel mai adesea în pungi. Plantarea se efectuează într-un sol special, care conține reziduuri de lemn. De asemenea, se folosesc buturugi.Dar, creșterea acestor specii în grădină pe un buturug nu merită. Dacă există culturi horticole sănătoase în apropiere (măr, pere etc.), atunci se pot apuca spori și micelii vor începe să se formeze. O astfel de simbioză este nedorită pentru copaci, datorită faptului că duce la moartea lor. Reproducerea este rapidă. Creșterea acasă nu necesită mulți bani, dar este un proces laborios.
Dacă plantați miceliu în subsolul dvs., puteți recolta pe tot parcursul anului. Miceliile rodesc de 2-3 ori în fiecare lună.
Ciuperca a fost numită ciupercă datorită faptului că corpurile fructifere sunt aranjate de parcă s-ar răsuci în jurul trunchiului unui copac, formând un fel de brățară vie. El formează aceeași „brățară” pe butuc. Din latină, numele Armillaria este tradus prin „brățară”. Proprietățile utile și creșterea grupului sunt avantajele pe care le are o ciupercă de copac. Dar, datorită faptului că ciupercile otrăvitoare sunt periculoase, acestea sunt colectate cu atenție. Este recomandabil să mergeți mai întâi la pădure cu un cules de ciuperci, care vă va ajuta să recunoașteți o ciupercă comestibilă și vă va arăta cum să o deosebiți de una falsă. El va învăța nu numai să facă distincție între soiurile false și comestibile, ci și să prezinte locuri de ciuperci. O ciupercă, a cărei varietate nu a putut fi determinată, nu este luată în coș.
Fapt interesant: uneori există ciuperci uriașe care cântăresc mai mult de 10-15 kg. Au un miceliu mare și hife groase care pătrund în lemn.
