Despre beneficiile și pericolele ciupercilor
Basidiomicetele sunt elemente deosebit de valoroase ale structurii biologice. Beneficiile și daunele ciupercilor se datorează combinației anumitor elemente chimice și capacității de a absorbi toxinele din mediu. Basidiomicetele sunt comestibile și otrăvitoare, sunt utilizate în mod activ în producția de medicamente.
Beneficiile și daunele ciupercilor
Compoziție chimică
Beneficiul ciupercilor pentru corpul uman constă în compoziția lor chimică. Basidiomicetele comestibile sunt bogate în proteine și pot deveni un substitut pentru produsele din carne, care poate deveni una dintre posibilele opțiuni pentru rezolvarea problemei globale a foametei pe planetă în viitor. Proteinele, care intră în organism, se descompun în aminoacizi, printre care se numără:
- înlocuibil: poate fi produs în organism pe cont propriu prin descompunerea grăsimilor;
- de neînlocuit: nu sunt sintetizate în corp, obțin doar din exterior.
Atât ciupercile comestibile, cât și cele otrăvitoare conțin aminoacizi.
100 g din produs reprezintă:
- 4 g de proteine - la uscare, proporția crește cu 75%, bulionul gătit din ciuperci uscate este superior ca valoare nutrițională bulionului de carne: la exemplarele vechi, când substanța se descompune, colina este eliberată, ceea ce provoacă otrăvire și dă semne de intoxicație ;
- 3 g de fibre (carbohidrați lungi) - sunt în tulpină;
- 1,3 g de acizi grași - cei mai valoroși dintre ei sunt lecitina, glicerida, complet asimilabile și care împiedică acumularea de colesterol.
Beneficiile ciupercilor pentru corpul uman sunt o îmbogățire accelerată cu substanțe antioxidante, reprezentate de vitaminele B și acidul ascorbic. De asemenea, compoziția bazidiomicetelor include oligoelemente reprezentate de magneziu, calciu, zinc, fosfor, mangan, sulf și fier. Și, de asemenea, o serie de acizi organici care permit corpului uman să se dezvolte pe deplin. Compoziția chimică bogată oferă unei persoane substanțele necesare pentru o dezvoltare normală și o viață stabilă, pentru a elimina colesterolul.
Ciupercile otrăvitoare sunt bogate în alcaloizi, în special muscarină. Cel mai mare număr este observat la agaricele roșii și la porci. În cantități mari, muscarina provoacă halucinații, otrăviri severe și provoacă daune semnificative sănătății umane, până la moarte inclusiv. În doze mici, substanța nu este dăunătoare, este utilizată în tratamentul multor boli și ca analgezic. Când sunt arse bazidiomicetele, se formează cenușă, care conține oligoelemente, ceea ce le permite să fie utilizate ca îngrășământ mineral pentru sol.
Acizii conferă o aromă specifică, datorită căreia Basidiomycetes își răspândesc sporii. Insectele se îndreaptă spre el și își transferă sporii pe labe. Ciupercile sunt 85-94% apă. Cazurile crescute pe timp fierbinte pierd umezeala și devin toxice.
Aplicații
Ciupercile sunt utilizate în mod activ la coacere, vinificație, la crearea brânzeturilor de cheag, a dulciurilor etc. Au fost create multe drojdii modificate.
Calități utile ale ciupercilor folosite de oameni:
- Producția de enzime, a cărui compoziție este foarte complexă, dar în același timp este importantă pentru o persoană.
Irina Selyutina (biolog):
Enzimele fungice sunt utilizate în diferite scopuri:
- pectinază: pentru clarificarea sucurilor de fructe, separarea celulelor și fuziunea ulterioară a diferitelor protoplaste (efectuarea de experimente);
- celulaze: pentru prelucrarea materiilor prime, furaje, descompunerea reziduurilor de deșeuri de hârtie sau a membranelor celulare pentru inginerie genetică;
- proteaze: pentru hidroliza proteinelor;
- amilaza: pentru hidroliza amidonului.
- Hote de corp cu ciuperci sunt folosite:
- în medicina populară și tradițională;
- pentru a crea pulberi speciale adăugate furajelor pentru animale. Cu ajutorul lor, animalele cresc rapid, iar pentru pui este o sursă de energie de neînlocuit.
- Malț de ciuperci este capabil să încetinească cristalizarea zahărului, este utilizat la producerea melasei, pentru a îmbunătăți gustul produselor de cofetărie și pentru a asigura o durată lungă de valabilitate.
În natură, regatul ciupercilor este cea mai valoroasă sursă de antibiotice naturale. Chiar și în cele mai vechi timpuri, porcinele erau folosite împotriva degerăturilor și ulcerelor, mesteacanul alb era utilizat în tratamentul disfuncțiilor gastro-intestinale. Astăzi, extractul din aceste ciuperci este vândut în farmacii și este utilizat în tratamentul tumorilor și al diabetului. Hercedina alcaloidă, izolată din ciupercile porcini, este utilizată în lupta împotriva anginei pectorale.
Ciuperca este un antibiotic natural
Dovezile științifice demonstrează că nu numai ciuperca comestibilă este o sursă de nutrienți. Lepioleta roșie și maro (toadstool) este o sursă de substanțe halucinogene care sunt utilizate pentru producerea de medicamente antidepresive, analgezice utilizate în ultimele etape ale cancerului pentru a atenua suferința pacientului. Ciupercile japoneze Yarsagumba au proprietăți curative unice. Strângeți-l imediat ce stratul de zăpadă se topește. Femeile și bărbații îl folosesc pentru a corecta problemele de reproducere. Un agaric zburător împuțit produce clorură.
Ciupercile sunt utile pentru pierderea în greutate - pe baza lor, a fost creat preparatul „Ganoderma”, care ajută la curățarea completă a organismului de toxine, conținând toate vitaminele și mineralele necesare pentru pierderea în greutate, fără a afecta sănătatea.
Caracteristici rău intenționate
În ciuda compoziției lor bogate, ciupercile de pădure pot fi periculoase pentru oameni. Depozitarea necorespunzătoare și nerespectarea regulilor de prelucrare tehnică cauzează daune tangibile. Orice ciupercă comestibilă este un aliment greu, prin urmare, utilizarea lor este contraindicată persoanelor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, rinichi. Vasele cu ciuperci nu trebuie consumate de persoanele alergice la mucegai. Una sau două ciuperci sunt suficiente pentru ca o astfel de persoană să moară.
Nu este recomandat copiilor sub 8 ani. Este o mâncare prea grea pentru ei. Vasele cu ciuperci noaptea nu sunt recomandate persoanelor sănătoase. Produsele sunt digerate mult timp datorită chitinei și fibrelor conținute în compoziția sa. Acest lucru poate determina oprirea stomacului.
Toți Basidiomicetele acumulează toxine din mediul înconjurător, deci este mai bine să nu mâncați ciuperci colectate în oraș, lângă depozitele de deșeuri, fabrici. Majoritatea toxinelor nu se descompun nici cu tratament termic prelungit. Conserve de ciuperci au contraindicații pentru utilizare. Sunt cea mai frecventă cauză a infecțiilor cu botulism.
Concluzie
Ciupercile sunt bune pentru sănătatea umană și sunt folosite într-o mare varietate de domenii: alimentară, farmaceutică, agricolă.
Cele mai utile sunt ciupercile de pădure. În natură, există exemplare unice, a căror utilizare poate vindeca multe boli. La nivel global, cultivarea ciupercilor va ajuta la rezolvarea multora dintre problemele lipsei de droguri și ale foametei din întreaga lume. Când mergeți în pădure după ciuperci, este util să aveți la voi un atlas cu numele și descrierile tuturor exemplarelor comestibile.
