Unde să găsești trufe în Rusia

0

1584

Evaluarea articolului

O trufă scumpă neobișnuită este dificil de găsit. Trebuie să-l căutați sub un strat de pământ lângă rădăcinile copacilor, în timp ce ciuperca nu se găsește pe toate continentele. Există mai multe locuri în care trufele cresc în Rusia.

Unde să găsești trufe în Rusia

Unde să găsești trufe

O specie rară, preferă țările cu un climat cald. Harta site-urilor cu trufe rusești include o serie de domenii principale, cum ar fi:

• Moscova;
• Vladimirskaya;
• Kostroma;
• Tula;
• Regiunea Volga mijlocie;
• Smolenskaya;
• Orlovskaya.

Principalele locuri în care trufele sunt distribuite în natură sunt Portugalia, Germania, Franța, Italia și Spania.

Locul de creștere al acestor ciuperci valoroase sunt straturile superioare ale solului. Sub stratul de pământ, formează o micoriză cu sistemul radicular al anumitor tipuri de copaci. Preferă să crească pe soluri libere, bogate în calcar și fier.

Soiuri și gama lor

Aspectul ciupercii este neatractiv, similar cu tuberculii de anghinare sau cartofi de Ierusalim. Trufa, conform descrierii speciei, este netedă, excizată cu caneluri sau acoperită cu veruci și tuberculi. Pielea este maro, interiorul este moale.

Mărimea este adesea de mărimea unei nuci mici sau a boabelor de struguri. Doar câteva soiuri cresc până la mărimea unui măr mare, ajungând în același timp la 15 cm în diametru. Greutate - 100-500 g.

Dintre soiurile de trufe, una dintre cele mai valoroase în ceea ce privește calitățile gastronomice este negru sau Perigord. Una dintre cele mai scumpe este rara piemonteză.

Trufa crește în principal în familii sau cuiburi - trufe. Diferite specii au propria lor culoare și loc de creștere.

În Rusia, trufele sunt reprezentate de două tipuri principale:

• Vara neagră (numit și rus): apare pe coasta rusă a Mării Negre în apropierea regiunii Caucazului, în zonele suburbane de la Soci și în Crimeea. Crește în principal în păduri de tip foioase și mixte, întâlnindu-se printre conifere extrem de rar, crescând în simbioză cu rădăcinile de pin și alun.
• Trufa albă: crește în unele zone centrale ale Rusiei, inclusiv în Moscova și Leningrad, preferând să se așeze lângă rădăcinile de stejar și lângă câțiva foioși.

Irina Selyutina (biolog):

Vara neagră și trufele albe găsite pe teritoriul Rusiei sunt caracterizate de o serie de particularități. Dacă știți exact caracteristicile externe și locurile de creștere, puteți recolta aceste ciuperci delicioase.

Caracteristicile acestor tipuri de trufe:

1. Gustul trufei negre rusești se caracterizează prin prezența notelor de nuci și un gust dulce perfect combinat cu un miros puternic plăcut, care este comparat cu mirosul de alge sau de gunoi de pădure.
2. Pentru o trufă albă (culoarea suprafeței corpului fructului nu este încă albă, ci galben-maronie), pulpa de ciuperci are gustul unei nuci sau a semințelor prăjite.
3. Vechile corpuri fructifere ale trufei negre de vară ies uneori la suprafață.
4. Pentru trufele albe, solul se ridică deasupra corpurilor fructifere și este foarte rar ca acestea să apară la suprafață.
5. Trufele albe produc fructe la fiecare câțiva ani.

Apropo. În regiunea Kostroma, trufele albe sunt numite „pâine de vacă”: când animalele pășunesc în poieniile pădurii, găsesc aceste ciuperci după miros, le dezgropă și le mănâncă. Această dependență de vaci și oi de trufe le permite culegătorilor de ciuperci să găsească locațiile trufelor.

Unele exemplare de trufă neagră de iarnă au fost găsite în zonele muntoase din Crimeea, trufa roșie se găsește în pădurile siberiene.

Când se colectează și cum se caută

Ciupercile ajută la găsirea câinilor special dresați

Fiecare specie are propriul sezon de rodire:

• trufă de vară neagră (rusă): este mai ușor de detectat decât alte specii, deoarece corpurile sale fructifere sunt situate aproape de suprafață, sezonul său de recoltare începe vara și durează până la începutul toamnei,
• trufă de iarnă neagră: rare în Rusia, specia dă roade în mod activ în ianuarie-martie,
• trufă albă: Soiul, mai puțin valoros prin calitățile sale gastronomice, se coace începând din a doua jumătate a toamnei, perioada de rodire durează până la debutul iernii.

Cum se găsește

Toate soiurile de trufe cresc la o adâncime de 15-20 cm de la suprafața pământului. Pentru formarea simbiozei, ciupercile aleg adesea stejari, fag, carpen, mesteacăn sau alun, dar este permisă căutarea lor printre rădăcinile coniferelor, inclusiv sub pini și brazi; se gasesc printre ienupari.

Dacă se găsește o ciupercă, aceasta este săpată cu grijă din stratul de sol, fără a deteriora miceliul și rădăcinile copacilor.

Căutarea locurilor de ciuperci se efectuează folosind echipamente speciale și cu ajutorul animalelor dresate în acest scop: câini și porci, capabili să detecteze ciupercile prin miros. Mirosul emanat de ciuperci devine mai intens noaptea.

Se întâmplă ca trufele să apară deasupra nivelului solului, cu toate acestea, astfel de exemplare sunt de obicei crescute, au pierdut toate calitățile comestibile, sănătoase și gustative și nu mai sunt potrivite în scopuri culinare.

Există semne suplimentare care pot arăta prezența miceliului: vegetație ofilită în locul creșterii și o culoare cenușie a stratului solului. Deasupra locului unde sunt ascunse trufele, se observă adesea un număr mare de mușchi.

Concluzie

În Rusia, locurile în care se găsesc trufele sunt limitate la mai multe zone. Speciile care pot fi de fapt găsite pe teritoriul intern sunt vara neagră și albă. Miceliul de trufă este căutat cu utilizarea unor echipamente speciale în funcție de semnele caracteristice de prezență și un miros specific, pentru care recurg la ajutorul câinilor și porcilor instruiți. Acestea sunt recoltate în diferite perioade de fructificare, pe care fiecare soi le are.