Curățarea și prelucrarea ciupercilor porcini

0

1828

Evaluarea articolului

Ciupercile Porcini sunt cele mai populare printre culegătorii de ciuperci datorită gustului și ușurinței de preparare. Dezavantajul lor este necesitatea unei pregătiri atente înainte de a mânca. Curățarea ciupercilor porcini se face pentru a scăpa de particulele străine care se află la suprafață atunci când cresc în pădure.

Curățarea și prelucrarea ciupercilor porcini

Curățenie în pădure

Etapa pregătitoare pentru curățarea ciupercilor porcini este examinarea amănunțită a acestora imediat după tăiere. Produsul trebuie inspectat cu atenție din toate unghiurile pentru a detecta deteriorări structurale vizibile, urme de insecte sau putregai.

Apoi, încep să curețe picioarele. Partea cea mai de jos este de obicei complet îndepărtată datorită acumulării mari de murdărie. Locul tăiat este examinat pentru prezența unor treceri de la viermi (larve). Dacă sunt în cantități mari, este mai bine să aruncați ciuperca. Mai multe mișcări nu sunt periculoase și trebuie tăiate cu atenție cu un cuțit subțire. Acest lucru trebuie făcut imediat după colectare: viermele se poate răspândi la alte ciuperci din coș - după ce „a condamnat” una dintre casele sale, va pleca în căutarea unei noi mese.

Următorul pas este să inspectați partea inferioară a capacului. Conține adesea insecte mici, viermi și rămășițele vieții lor. Pălăria trebuie curățată cu grijă de ace de pin, mușchi și iarbă.

Spălarea ciupercilor

Dacă curățați corect ciupercile porcini, spălarea lor nu necesită mult timp. Trebuie clătite imediat după sosirea acasă. Folosiți apă curentă rece pentru spălare. În timpul curățării, capacul și piciorul sunt curățate cu o perie mică (puteți folosi o periuță de dinți veche) pentru a îndepărta orice murdărie reziduală.

Ceps nu sunt înmuiate. O astfel de prelucrare privează produsul de proprietăți și gust utile. Excepția este cea care a fost colectată după ploaie.

Înmuierea se efectuează în conformitate cu următorul principiu:

• ciupercile mari sunt tăiate în jumătăți;
• pune-i într-un castron cu apă;
• adauga sare;
• se lasă 15-20 de minute;
• scoateți și clătiți sub apă curentă.

Dacă produsul este manipulat corect, va fi multă murdărie pe suprafața apei. Sarea determină și insectele să-și părăsească locuințele. Spălați doar ciupercile porcini care vor fi folosite pentru gătit, prăjit sau murat.

Curățenie de bază

Toată murdăria trebuie îndepărtată din ciuperci.

După spălare, ciuperca porcini este complet curățată. Produsul este uscat folosind un prosop simplu sau de hârtie.

Pentru a curăța boletul, veți avea nevoie de:

• capacitate mare;
• cuţit;
• Periuta de dinti;
• prosop de hârtie sau cârpă uscată.

Dacă în pădure piciorul a fost tăiat prost, o mică parte inferioară este în plus tăiată și curățată cu o perie de murdăria prezentă. Ștergeți pălăria cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta praful și umezeala. Apoi efectuați o curățare completă cu o perie. Elimină nu numai murdăria, ci și pulpa ușor de curățat: nu are proprietăți utile și gustative. Apoi, ciuperca este ștearsă și spălată sub apă curgătoare.

Irina Selyutina (biolog):

Pentru ca toate curățările să fie efectuate eficient:

1. Cumpărați o perie specială sau utilizați o periuță de dinți dură.
2. Inspectând capacul, tăiați-l în jumătate pentru a vă asigura că nu există întunecări sau larve de insecte.
3. Pălăria se poate desprinde de picior, pentru că sunt adesea pregătiți separat.
4. Clătiți ciupercile sub apă curgătoare sub presiune. Această operațiune se face cel mai bine în 10 minute.

Apoi se efectuează o inspecție suplimentară pentru prezența mișcărilor de viermi. Zonele întunecate sunt tăiate, iar produsul este complet uscat pe grătar, după care este gata pentru fierbere sau prăjire.

Curățarea ciupercilor porcini pentru uscare

Dacă produsul urmează să fie utilizat pentru uscare în cuptor sau la soare, nu trebuie niciodată udat. Ciuperca absoarbe rapid o cantitate mare de umiditate, motiv pentru care nu poate fi prelucrată termic de înaltă calitate.

Produsul este curățat temeinic de murdărie cu o perie. De asemenea, se șterge cu o cârpă sau un prosop umed.

Sfat. Tăiați picioarele groase de bolet pentru uscare în cercuri de aproximativ 3 cm grosime, dar subțiri - pe lungime în 2-4 părți.

Tratament termic

Ciuperca porcini trebuie doar curățată pentru a deveni comestibilă. Nu conține substanțe otrăvitoare sau toxice. Cu toate acestea, pentru a fi sigur, se efectuează tratamentul termic.

Dezavantajul acestei metode este pierderea gustului și a sănătății produsului. De asemenea, își pierd mirosul, uneori încep să aibă gust amar.

Pentru tratamentul termic, ciuperca porcini trebuie curățată și tăiată în jumătăți. Apoi se pune într-o cratiță cu apă sărată și se fierbe la foc mic timp de 10-12 minute. Dacă ciuperca a crescut aproape de autostradă, aceasta este procesată timp de 20-25 de minute, dar acest lucru va duce la pierderea gustului.

Concluzie

Curățarea ciupercilor porcini este necesară cu atenție. Murdăria rămasă va afecta negativ gustul alimentelor. Este mai bine să o colectați departe de așezări și drumuri: aceste ciuperci, ca oricare altele, absorb în mod activ substanțe nocive.

Este de dorit ca după colectare boletul să fie procesat aproape imediat - în termen de 5 ore de la întoarcerea acasă.

Este interzis să consumați ciuperci pentru persoanele cu stomac slab și cu intoleranță individuală. De asemenea, nu le dați copiilor mici.