Înghețarea șampanilor acasă

0

1326

Evaluarea articolului

Champignonii sunt considerați una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din lume. Sunt folosite în rețete culinare din diferite țări și sunt excelente pentru cultivarea artificială. Iarna, este mai ușor să folosiți ciupercile congelate: nu își pierd proprietățile utile și sunt ușor de preparat.

Înghețarea șampanilor acasă

Caracteristici benefice

Aceste ciuperci sunt o delicatesă în general recunoscută pentru gustul lor plăcut și aroma delicată care persistă în timpul oricărui tratament culinar. Chiar dacă congelați șampoane proaspete tocate, nu le va afecta gustul. Sunt un depozit de proteine, vitamine și oligoelemente: zinc, potasiu, fier, fosfor și conțin, de asemenea, 18 tipuri de aminoacizi. Apropo. Mulți dintre aminoacizii care alcătuiesc ciupercile sunt considerați esențiali - nu sunt sintetizați în corpul uman, ci vin exclusiv cu alimente.

Acestea sunt formate din 90% apă, conținutul de calorii la 100 g nu depășește 27 kcal, pentru care acest produs este apreciat în bucătăria vegetariană și în alimentația dietetică, în special cu o dietă fără sare.

Caracteristici benefice:

• scad nivelul colesterolului si glicemiei;
• îmbunătăți memoria și abilitățile mentale ale unei persoane;
• întărește imunitatea și crește rezistența la boli;
• reduce greutatea și îmbunătățește metabolismul;
• trata migrenele și atacurile de cefalee;
• extractul de ulei vindecă bine rănile, tratează psoriazisul și alte defecte ale pielii.

Irina Selyutina (biolog):

Prezența unei cantități mari de proteine ​​vegetale în pulpa ciupercii permite senzația de sațietate pentru a compara șamponii cu carne. Acest lucru este posibil datorită faptului că procentul de proteine ​​din ciuperci este mult mai mare decât cel din ouă de carne și pui. Promovând sațietatea rapidă, ciupercile previn creșterea în greutate. Această proprietate le permite să fie utilizate în diferite tipuri de diete. pentru că Deoarece ciupercile au capacitatea de a reduce nivelul colesterolului din sânge, șampionii vor fi indispensabili în dieta persoanelor care suferă de ateroscleroză (prezența plăcilor aterosclerotice în vasele de sânge), precum și a celor care prezintă un risc pentru dezvoltarea bolilor cardiovasculare, inclusiv atac de cord.

De asemenea, puteți congela ciupercile proaspete acasă. Congelarea ciupercilor este una dintre cele mai populare modalități de a-și prelungi prospețimea și de a le folosi pe tot parcursul iernii.

Cum se aleg ciupercile pentru congelare

Congelarea ciupercilor acasă începe cu achiziționarea lor. Ar trebui să alegeți exemplare proaspete, ciupercile mici sunt mai gustoase și mai convenabile de prelucrat. Ciupercile mari sunt alese dacă intenționează să-și umple capacele cu umplutură.

Atunci când alegeți, fiți ghidați de următoarele semne de prospețime:

• ciupercile proaspete sunt albe, uneori cu o nuanță roz, în timp ce ciupercile prea coapte sunt maronii și după gătit vor fi dure;
• petele întunecate sau loviturile de pe capac sunt un semn de deteriorare și depozitare necorespunzătoare;
• pelicula dintre picior și capac în cele mici este intactă, fără deteriorări, în cele medii poate avea mici lacrimi, iar în cele mari poate lipsi;
• aroma este bogată, plăcută, se intensifică la tăiere, fără miros de umezeală;
• suprafața proaspătă este mată, netedă, elastică; în cele învechite, este lipicios, seamănă cu un burete în consistență.

Este necesar să abordați în mod responsabil alegerea acestui produs pentru preparare, pentru a nu strica vasul preparat mai târziu.

Depozitarea la temperaturi de la 2 ° C la 4 ° C le permite să își păstreze prospețimea timp de până la 5 zile, în timp ce depozitarea la temperatura camerei va reduce semnificativ această perioadă - până la 6 ore.

Metode de congelare

Tăiați ciupercile înainte de congelare

Este posibil să înghețați șamponii corect, respectând toate etapele pregătirii lor pentru acest proces:

• Spălați-le sub apă curentă la temperatura camerei, apoi scurgeți-le și uscați-le bine.
• Următoarea etapă de pregătire pentru congelarea ciupercilor pentru iarnă este inspecția și îndepărtarea locurilor murdare și deteriorate, resturile sistemului radicular.
• Este mai bine să separați capacul de picior - acest lucru va facilita ambalarea și va evita ruperea. După aceea, se decide dacă acest produs va fi tratat termic și în ce formă ciupercile vor fi congelate: întregi sau tăiate.

Înainte de a congela ciupercile champignon acasă, este important să pregătiți o cameră de depozitare. Atenţie! În secțiunea congelator a frigiderului lângă legume nu ar trebui să existe carne sau pește.

Champignons pot fi înghețați:

1. Fiert: se fierb 10 - 15 minute în apă sărată, apoi se răcesc, se așează într-un recipient și se trimit la frigider direct în congelator.
2. Prăjit: pentru aceasta, ciupercile preparate se prăjesc la foc mic cu adăugarea de ulei vegetal până când umezeala se evaporă, se răcește, se ambalează și se depozitează în frigider la o temperatură scăzută. Ca urmare, după dezghețare, astfel de produse semifabricate nu necesită tratament termic suplimentar și reduc timpul de gătire.
3. Uscat.
4. Proaspăt:

• întregi: pentru aceasta sunt așezate în containere sau pungi mici de plastic și închise ermetic. Apoi puteți congela ciupercile în congelator folosind modul de înghețare rapidă. În viitor, în timpul utilizării, acestea nu trebuie dezghețate pentru a nu se întuneca.
• tăiat: avantajul acestei opțiuni va fi compactitatea și economisirea timpului în timpul pregătirii ulterioare pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, acestea sunt tăiate în farfurii, așezate pe o suprafață plană și trimise la congelator, după care șampinile tocate congelate sunt turnate în pungi și puse înapoi în congelator. În această formă, este convenabil să gătiți supă din ele, adăugați când gătiți cartofi sau carne.

Sfat. Congelați șamponii (și orice alte ciuperci) în porții. În acest caz, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la ce să faceți cu partea inutilă a alimentelor dezghețate.

Regulile de dezghețare

Champignon, congelate la congelator sau proaspete, sunt populare printre experții culinari. Pentru a preveni pierderea gustului de ciuperci congelate, este important să nu depășiți termenul de valabilitate și să le dezghețați corect. În congelator în forma lor brută, acestea sunt depozitate la o temperatură de -18 ° С timp de cel mult 8 luni, la -20 ° С - până la un an. Termenul de valabilitate al prăjitului sau fiertului este mult mai scurt - nu mai mult de 3 luni.

Ciupercile congelate trebuie dezghețate treptat în mod natural pe raftul inferior al frigiderului (este mai bine să le așezați acolo seara) sau folosind setarea adecvată pentru microunde, în porții mici, pentru a nu îngheța din nou. Din aceasta devin tari și își pierd gustul. Și când pregătiți unele feluri de mâncare (supe, caserole și alte gustări calde), nu trebuie să le dezghețați pentru a evita pierderea de umiditate.

Concluzie

Congelarea ciupercilor acasă este destul de simplă. Procesul permite păstrarea la maximum a gustului și a proprietăților utile.

La fel ca orice alte ciuperci, acestea ar trebui utilizate cu precauție de către persoanele care au probleme cu sistemul digestiv, care suferă de pancreatită, ulcere și disfuncții hepatice. Vasele cu ciuperci nu pot fi introduse în dieta copiilor cu vârsta sub 5 ani.