Descrierea celor mai scumpe ciuperci

0

1300

Evaluarea articolului

Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele albe și negre, yarsagumba și matsutake. Costul acestora este de la 500 USD / kg în cel mai productiv an. Dacă nu s-a putut colecta o recoltă bună, prețul va fi de la 5.000 USD.

Descrierea celor mai scumpe ciuperci

Trufa albă

Cele mai scumpe ciuperci din lume sunt trufele albe. Se găsesc în Ucraina, Europa de Vest și China. Principalul furnizor de produse este China. Locuitorii acestei țări au învățat să-i crească acasă. Exemplarele cultivate se disting prin costuri reduse, dar calitatea lor este semnificativ inferioară omologului lor sălbatic.

Corpurile fructelor arată ca un tubercul neuniform de cartof cu un diametru mediu de 15-20 cm. Baza este ușor conică. Pielea este netedă, de culoare alb-murdară, pe ea pe măsură ce îmbătrânește apar fisuri și umflături. Greutatea variază de la 5 g la 1,5 kg. Pulpa este densă, cu un conținut ridicat de substanță uscată.

La un exemplar tânăr, carnea este albă, cu o nuanță de marmură, presărată cu vene galbene care conțin saci de spori. La reprezentanții mai în vârstă, carnea este întunecată, venele sunt maronii. Trufa albă emană un miros specific puternic.

Ele cresc pe soluri libere, bine încălzite, cu umiditate moderată și acoperire erbacee nu abundentă. Micoriza se formează cu rădăcinile de mesteacăn, aspen, nuci și tinere conifere. Sezonul de cules începe în august. Pentru a găsi trufa albă, se folosesc animale special antrenate:

• câini;
• porci.

Avantajul în alegerea unui asistent pentru căutarea ciupercilor scumpe este oferit câinilor. Puii sunt antrenați la o vârstă fragedă. În aceste scopuri, femelele sunt selectate și învățate să trufeze. Porcii sunt mai predispuși să mănânce prada atunci când o găsesc. Este imposibil să găsești miceliul fără un motor de căutare. este situat sub pământ la o adâncime de 50 cm. Locuitorii din provinciile franceze Périgord și Vaucluse practică vânătoarea de muște atunci când colectează trufe. Se bazează pe faptul că unele specii de muște - muștele trufelor își depun ouăle în sol lângă trufe. Larvele lor se hrănesc cu țesuturile acestor ciuperci dragi gourmet. Anii de muște indică prezența tul.

Trufa neagra

Trufe negre sau Perigord - acestea sunt cele mai scumpe ciuperci de pe listă. Numele provine din zona din Franța - Perigord, unde crește cea mai mare parte a acestei producții de ciuperci. Aparțin unuia dintre genurile de ciuperci marsupiale, care include 30 de specii.

Miceliul este situat sub pământ la o adâncime de aproximativ 50 cm. Pentru o lungă perioadă de timp a fost considerată o creștere necomestibilă pe rizomul copacilor. Descrierea trufei negre:

• corpul fructului (apotecii) de formă tuberculoasă neregulată, cu diametrul de până la 9 cm - când este presat, își schimbă culoarea în portocaliu ruginiu;
• culoarea tânărului corp fructifer este roșu-maroniu, odată cu înaintarea în vârstă se transformă în negru de cărbune;
• suprafața este în creșteri negoase, care pot avea până la 6 fețe;
• carnea este densă, fermă, de culoare gri sau maro-roz la reprezentanții tineri și violet-negru la cei vechi;
• în tăietura de pe pulpă, sunt vizibile modele alb-roșu;
• corpul fructifiant emană o aromă specifică puternică;
• gustul este amar, dar plăcut;
• sporii sunt oval-fusiformi, de culoare ciocolată.

Reprezentantul este pretențios în ceea ce privește compoziția solului. Crește în pădurile de foioase. Micoriza se formează cu stejari și nuci, dar nu este un parazit, ci un simbiotrof. Nu numai că primește nutriție de la plante, dar este o apărare naturală împotriva bolilor, ajută sistemul radicular să optimizeze procesul de consum al apei, oxigenului și componentelor minerale din sol. Ciuperca distruge toată vegetația erbacee din jurul arborelui simbiont, deci nu există niciodată buruieni lângă el.

Irina Selyutina (biolog):

Miceliul de trufă dă naștere, de obicei, la 3-7 corpuri fructifere, care sunt dispuse în cerc și formează un „cuib”. Când este copt, solul se ridică deasupra lor, formând tuberculi, ceea ce servește ca indicator al prezenței ciupercilor într-un loc dat pentru colectorul de trufe. În fiecare an astfel de „cuiburi” cresc și se extind. Cu o colecție pricepută, adică păstrând integritatea miceliului, în aceste locuri - trufe, puteți recolta în anii următori. Este nevoie de 3-4 luni pentru ca o trufă să se dezvolte pe deplin. Corpurile sale fructifere sunt la cea mai mare cerere și au o aromă persistentă, puternică. Se recoltează în cantități mari în sudul Franței. În plus, se găsește în Elveția și în nordul Italiei și foarte rar în regiunile sudice ale Germaniei (Baden-Würtenberg).

Este localizat pe soluri calcaroase care nu sunt suprasaturate cu minerale. Pe lângă Franța, poate fi găsit în Spania și Italia. Sezonul de vânătoare a trufelor negre începe în noiembrie și se termină în martie.

Yarsagumba

Ciuperca are proprietăți curative

Următoarele ciuperci din lista de sus se numesc yarsagumba. Reprezentantul parazit al regatului ciupercilor a câștigat popularitate nu cu mult timp în urmă. În 1993, s-a raportat că sportivii chinezi de atletism au doborât recorduri în competiție, datorită utilizării yarsagumba în alimente. Crește în zonele muntoase din Nepal și Tibet. Alte nume: Yarchagumba, Viagra din Himalaya, Cordyceps, Fantoma Tibetului.

Traducerea cuvântului „yarsagumba”: o plantă vara, o insectă iarna.

Pulberea de spori are capacitatea de a pătrunde în corpurile omizilor care trăiesc în straturile superioare ale solului și în iarba umedă. Înainte de debutul sezonului ploios, sporii se așează în corpurile omizilor și apoi încep să se dezvolte activ, folosind purtătorul ca sursă de hrană.

Insecta se usucă treptat, având timp să se târască la suprafața pământului. Până la topirea zăpezii topite, parazitul se află deja la suprafața solului. După ce a găsit un exemplar de vindecare, este complet săpat din pământ. Partea sa de la sol este reprezentată de un proces de dimensiuni mici, iar partea sa subterană este reprezentată de un miceliu, pe care sunt vizibile rămășițele unei insecte. Produsul este fiert și adăugat la ceai, supă sau alte feluri de mâncare.

Irina Selyutina (biolog):

Stroma cordyceps se dezvoltă dintr-o masă densă de miceliu care umple corpul gazdei - endosclerotia sau pseudosclerotia. Mărimea și forma stromei depind de specie. Lungimea lor la unele specii poate ajunge la 1,5-2,5 mm, în timp ce la altele - 25-30 cm. Stromele sunt de obicei variate de culoare. Peritetia (locul de formare a sporilor) se formează pe partea superioară a stromei, dar piciorul rămâne steril. Pungile sunt cilindrice, foarte lungi, dimensiunile lor pot varia de la 80 la 700 microni. Ascosporii sunt filamentosi, multicelulari, cu lungimea egala cu lungimea bursei. Ascosporii maturi, după ce au fost expulzați din peritetiu, se descompun în fragmente unicelulare. De obicei, ciclul de dezvoltare se caracterizează prin stadiul conidial.

Ciuperca are proprietăți curative. Crește activitatea sexuală la bărbați și femei. Ajută la ameliorarea depresiei. Are un efect pozitiv asupra stării ficatului, a sistemului musculo-scheletic. Acestea sunt utilizate în mod activ în lupta împotriva tumorilor canceroase.

Matsutake

Matsutake sunt cele mai scumpe ciuperci din Rusia. Poate fi găsit în Sahalin. În Japonia, această specie crește în păduri de pin vechi de secole. Traducerea numelui este „ciupercă de pin”.Corpul fructificator este scufundat în pământ, un capac se ridică deasupra suprafeței, cu un diametru de până la 20 cm, lungimea piciorului este de 10 cm.

În exterior, ciuperca seamănă cu un șampin sahalin. Are un gust interesant care amintește de vinul Retsina și o aromă plăcută care combină note de pin și scorțișoară. În est, un produs scump este folosit pentru a preveni cancerul, diabetul, scăderea nivelului de colesterol și creșterea imunității. Corpul fructificator conține potasiu, magneziu, calciu, zinc, acid folic, lecitină. Înainte de a mânca, ciuperca necesită un tratament termic minim, altfel își va pierde toate proprietățile benefice.

Concluzie

Cele mai scumpe ciuperci din lume includ patru în lista lor: trufe albe și negre, matsutake, yarsagumba. Toți acești reprezentanți se disting printr-o combinație interesantă de arome și o mulțime de proprietăți utile. Cea mai scumpă dintre acestea este trufa neagră.