Colecție de ciuperci galbenele

0

1398

Evaluarea articolului

Ciupercile chanterelle, sau Cantharellus, sunt un reprezentant important al Basidiomicetelor. Aparțin familiei Chanterelle. Aceste ciuperci sunt specii comestibile, dar galbenele reale sunt adesea confundate cu omologii lor otrăvitori.

Alegerea ciupercilor Chanterelles

caracteristici generale

În exterior, galbenele sunt oarecum similare cu florile de crin.

Capacul și piciorul ciupercilor chanterelle au aproximativ aceeași culoare, trecând ușor de la galben deschis la portocaliu. Diametrul capacului este de 5-12 cm. Capacul este neregulat, plat, cu margini ondulate curbate spre interior sau în formă de pâlnie. Există o adâncitură în partea centrală.

Chanterelle este catifelat la atingere, acoperit cu o piele greu de decojit. Pulpa este formată din fibre, structură densă, albă sau gălbuie, când este presată, capătă o nuanță roșiatică. Emana o aroma abia perceptibila a fructelor uscate. Gust acru.

Înălțimea piciorului este de 4-7 cm, îngustată în jos. Himenoforul este pliat sau, după cum se spune, pseudo-lamelar. Se compune din pliuri fibroase care coboară de-a lungul piciorului. La unele specii de chanterelles, himenoforul este venos.

Propagat cu pulbere de spori galbeni. Sporii fungici au o formă rotunjită, dimensiunea lor este de 8x5 microni. Chanterelle apare în pădure vara, în mai-iunie, când încep ploile. Sunt ușor de găsit după precipitații abundente la o temperatură de 18-27 ℃. Formează miceliu pe rădăcinile copacilor de conifere și foioase, se ascunde sub mușchi și iarbă.

Ei cresc în numeroase grupuri. Distribuit pe întreg teritoriul Rusiei și Ucrainei. Dacă sezonul ploios durează mult și există o umiditate ridicată, se aleg zonele luminate de soare. Principala diferență este că viermii nu le mănâncă. Este mai bine să le păstrați congelate sau uscate.

Vizualizări

Potrivit descrierii, ciupercile chanterelle au mai mult de 60 de reprezentanți. Nu sunt otrăvitoare printre ele. Singurele periculoase condiționat sunt vulpile false, care sunt reprezentate de tipurile de galben și negru. Dar pentru cei care știu să-l gătească, va fi o delicatesă. Gemenul otrăvitor se numește omfalot de măsline.

Reprezentanții falși pot crește în zonele de stepă și în pădurile de foioase. Descrierea datelor externe este similară cu cea pentru reprezentanții comestibili. Falsele chanterelles apar la începutul lunii mai.

Soiuri: chanterelle comune, l. roșu cinabru, l. catifelat, l. fațetat, l. îngălbenire, l. tubular, l. gri.

Comun

Acest tip este reprezentat de ciuperci comestibile, gustoase, galben-portocalii. Chanterelle alb comun este mai puțin frecvent. Mărimea capacului este de 2-12 cm, în funcție de vârstă, climă. Corpul fructului unui veritier real este dens, cărnos, galben, mai aproape de centru și alb la margini. Gustul se caracterizează printr-o ușoară aciditate.

Pielea este greu de separat de capac. Înălțimea piciorului este de 4-7 cm. Chanterelle nu este atacat de paraziți, crește pe orice sol. Include chinomanoza, care distruge toate tipurile de viermi. Primii reprezentanți apar în iunie, apoi în august-octombrie.Încep să le colecteze la 2-3 zile după precipitații abundente.

Roșu cinabru

Specie comestibilă de ciuperci roșii. Planul diametral al capacului atinge 4 cm, înălțimea piciorului este de 2-4 cm. Este de culoare maronie, aproape neagră în pădurile umbrite. Himenoforul este pliat cu plăci false groase roz.

Pulpa este masivă, densă. Pulbere de spori, roz cremos. Sezonul de recoltare a chanterelle este mai-octombrie. Crește în păduri de stejar, pe soluri bine hidratate. De la distanță arată ca flori înflorite.

Catifelat

Un aliment reprezentativ rar al familiei. Au numit-o așa pentru textura catifelată a pielii de pe capac. Culoarea capacului este galben-portocaliu sau roșu, planul diametral este de 5 cm. Structura sa este sferică în exemplarul tânăr și în formă de pâlnie în cea veche. Piciorul, lărgit în partea superioară, este cu câteva tonuri mai ușor decât capacul, înălțimea sa ajunge la 4 cm, iar diametrul său este de 1 cm.

Carnea de pe tăietură este portocalie deschisă, pe capac, în zona piciorului - galben deschis, aproape alb. Oferă o aromă plăcută.

Irina Selyutina (biolog):

Marginile capacului chanterelle sunt catifelate cret sau puternic ondulate. Himenoforul este reprezentat de plăci groase sau, mai bine zis, de pliuri care merg spre picior. Acestea sunt ramificate, legate între ele prin vene subțiri. Pe măsură ce îmbătrânesc, culoarea lor se schimbă: la exemplarele tinere corespunde culorii șepcii, iar la exemplarele mature este gri-galben.

Ciuperca se găsește numai în sud-estul Europei. Fructificarea din iulie până în octombrie. Apare singur sau în grupuri mici.

Reprezentantul catifelat al galbenelor poate fi găsit în pădurile de foioase, stepele, pe solurile cu reacție acidă. Este dificil să le găsești, tk. ciupercile mici se ascund în iarbă uscată și frunze căzute.

Fațetat

Un alt reprezentant al stepei. Galbenele portocalii frumoase cu fațete formează capace mari, obișnuite, de 10 cm, conectate la picioare. Himenoforul este mare, neted.

Pulbere de spori galben-portocalie. Pulpa are o structură masivă, fibroasă. Are un gust și o aromă plăcute. Valoarea energetică ridicată îl face un substitut complet pentru produsele din carne. În plus față de zona de stepă, galbenele cu fațete cresc în păduri de stejar vara și toamna.

Îngălbenirea

Ciuperca merită căutată în pădurile de conifere

O mică ciupercă comestibilă, în planul diametral al capacului, atinge 6 cm. Capacul este în formă de pâlnie, dintr-o singură bucată, alcătuind un singur întreg cu piciorul. Chanterelle îngălbenire are o suprafață densă, solzii sunt maro, uneori galben-portocaliu.

Picior de aceeași nuanță. Pulpa este bej, fără gust și inodor. Himenoforul este neted, mai rar cu pliuri, de culoare bej. Împrăștiat lângă ciupercă, o pulbere de spori bej-portocaliu formează micelii noi. Specii de vară demne de căutat în pădurile de conifere.

Tubular

Un alt reprezentant comestibil al familiei Chanterelle. Capacul are 2-6 cm în diametru, înălțimea piciorului este de 3-8 cm. Forma capacului este în formă de pâlnie, cu margini ondulate. Suprafața este gri-galbenă, acoperită cu solzi cu o structură catifelată.

Pulpa este densă, albă. Are un gust amar și o aromă de pământ. Partea inferioară a capacului este compusă din vene subțiri rare, gri-albăstrui. Reprezentanții mari cresc în plantații de conifere pe soluri umede, stau în rânduri uniforme, care de la distanță arată ca o pajiște de flori.

gri

Ciuperci de culoare gri sau maro-negru. Capacul este în formă de pâlnie, cu diametrul de până la 6 cm. Înălțimea piciorului este de 3-8 cm. Carnea este densă, gri sau maro. Înainte de a-l folosi, acesta trebuie fiert.

Himenoforul pliat tinde spre pedicul. Nu există aromă. Gustul este inexpresiv. Reprezentanții soiului, asemănători cu vâslitorii, preferă pădurile mixte, aparțin categoriei ciupercilor de toamnă și apar în august-septembrie. Cresc în zone plate, umede, mai aproape de mesteacăn și de stejari.

Caracteristici benefice

Ciupercile chanterelle cresc în pădure, dar nu sunt niciodată viermi. Aceasta este principala lor caracteristică. Acest fapt se datorează prezenței chitinmannozei în compoziție, care ucide larvele și viermii de insecte (helminți). Substanța este un compus polizaharidic care poate dizolva ouăle de helminți și paraliza adulții. Efectul substanței este selectiv, prin urmare, nu este înfricoșător pentru o persoană.

100 g de pulpă conține norma zilnică a vitaminei D. Oligoelementul este implicat în dezvoltarea oaselor, favorizează o mai bună absorbție a calciului. Produsul este îmbogățit cu vitamina B₆, care ajută la eliminarea toxinelor din organism, este implicat în construirea celulelor nervoase din creier. Pulpa este bogată în antioxidanți care cresc imunitatea și îmbunătățesc starea pielii.

Compoziția chimică a galbenelor este bogată și variată:

• acizi: acizi grași folici, pantotenici, niacinici (nicotinici) și acetilenici;
• oligoelemente: crom, cupru, mangan, zinc etc .;
• vitamine: beta-caroten, riboflavină (B₂), D, C, A;
• ergosterol (precursorul vitaminei D) etc.

Valoarea nutrițională a ciupercilor este de 18,8 kcal la 100 g de produs. Conținutul lor suficient de proteine ​​le face un însoțitor indispensabil pentru persoanele care se ocupă de dieta lor. Sunt un înlocuitor complet al proteinelor animale, care este o bună oportunitate de a suplini deficiența acesteia pentru cei care numără calorii în dieta lor.

Contraindicații

Chanterelles sunt contraindicate femeilor însărcinate.

Este contraindicat să luați droguri din galbenele și să le consumați:

• femeile însărcinate și care alăptează;
• copii sub 8 ani; persoanele cu intoleranță individuală la ciuperci;
• persoanele cu alergii la mucegai și diabet;
• persoanele cu probleme cu tractul gastro-intestinal și pancreasul.

Ciupercile sunt hrană grea. Dacă aveți probleme cu pancreasul, este mai bine să nu mai utilizați. Pentru mame și copii mici, consumul de chanterelles poate provoca o reacție alergică sau insuficiență hepatică.

Atenţie! Intoxicația poate fi declanșată de ciupercile colectate lângă depozitele de deșeuri și conexiunile rutiere. Ciupercile acumulează toxine mai ales rapid pe timp cald. Exemplarele parțial uscate parțial sunt, de asemenea, periculoase.

Cerere

Chanterelele tinere proaspete sunt un antibiotic natural și un calmant al durerii. Cu angină pectorală, ameliorează în mod eficient umflarea laringelui și elimină straturile purulente. Ele ajută la creșterea rezistenței organismului la infecții. Proprietățile medicinale ale unui antiseptic natural sunt utilizate în ginecologie.

Cu ajutorul măștilor din corpurile fructifere ale galbenelor, starea pielii este îmbunătățită semnificativ. Instrumentul ajută la uniformizarea tenului, eliminarea umflăturilor, netezirea ridurilor. Substanțele active conținute în compoziția produsului reînnoiesc celulele pielii, favorizează vindecarea suprafețelor plăgii și previn apariția și dezvoltarea inflamației. Dietele care alternează zilele de carne și ciuperci sunt, de asemenea, eficiente. În medicina tradițională, se folosește un extract din această ciupercă. Balsamuri, antibiotice sub formă de pulbere pentru uz local sunt fabricate din acesta.

Fapte interesante despre chanterelle:

• în Nigeria, acestea sunt folosite ca materii prime pentru fabricarea cremelor și unguentelor pentru acnee;
• în Normandia, proprietățile produsului au fost folosite pentru a crește dorința sexuală: mâncărurile cu ciuperci erau cu siguranță servite la nunți;
• în secolul al XVII-lea. în Franța, produsele aparțineau delicatese: numai aristocrații puteau mânca ciuperci;
• datorită complexului echilibrat de BJU, extractul de chanterelle este utilizat în producția de creme anti-îmbătrânire;
• cât timp poate fi depozitată ciuperca depinde de umiditate; atunci când acest indicator crește la 80%, produsul nu poate fi depozitat;
• din ciuperci fierte se fac loțiuni pentru eczeme.

La gătit

Pentru un beneficiu maxim, vă rugăm să respectați liniile directoare de colectare, depozitare și manipulare:

• cel mai bun moment pentru colectare este de 2-3 zile după precipitații abundente;
• uscați produsul la soare;
• când apare mucegaiul, toate stocurile sunt eliminate.

Pentru a elimina amărăciunea, înainte de gătit, ciupercile trebuie înmuiate timp de 15 minute. După fierberea apei, produsul se fierbe timp de 10 minute. Apoi sunt folosite ca materii prime pentru prepararea supei, un al doilea fel cu o garnitură de tăiței tari, orez sau hrișcă. Exemplarele proaspete și înmuiate sunt folosite pentru a face salată. Acest fel de mâncare nu numai că va îmbogăți corpul cu substanțe nutritive, ci va ajuta și la curățarea acestuia de paraziți (viermi).

Din galbenele uscate, puteți găti supă sau puteți face un sos interesant. Produsele pot fi depozitate la congelator cel mult 12 luni. Când sunt înghețate, unele dintre substanțele nutritive se pierd și aroma se lasă. Ciupercile sunt pre-albite, uscate bine pe un prosop de hârtie și puse în pungi sigilate de 200-300 g (porție o singură dată). Dacă suprafața alimentelor este neagră, nu mai poate fi depozitată.

Produsele uscate sunt înmuiate în lapte timp de 50-60 de minute înainte de gătit. Apoi sunt folosite pentru a prepara sosuri, marinate. Ciupercile sunt potrivite pentru prepararea murăturilor. Basiomicetele crescute în timpul ploilor abundente nu pot fi păstrate mult timp, deci este mai bine să le consumați imediat.

În medicină

Ciuperca va ajuta la obezitate

Compoziția utilă a chanterelelor a găsit o largă aplicare în medicina populară și tradițională. Folosit când:

• miom uterin;
• tratamentul oncologiei ca calmant al durerii;
• răceli;
• obezitate;
• hepatită.

Irina Selyutina (biolog):

Proprietățile benefice ale galbenelor se datorează în mare parte prezenței a trei compuși importanți:

1. Chitinmannose: pe lângă efectul distructiv asupra helmintilor, este utilizat în tratamentul furunculelor, abceselor și amigdalitelor și, de asemenea, inhibă creșterea bacililor tuberculi.
2. Ergosterol: curăță ficatul, are un efect pozitiv asupra enzimelor sale.
3. Acid trametonolinic: capabil să combată virusul hepatitei. În acest sens, în Europa, galbenele sunt utilizate pentru tratarea hepatitei C și a bolilor hepatice.

Vitaminele din grupele B, A, PP și oligoelemente cupru și zinc conținute în galbenele fac posibilă utilizarea lor în oftalmologie. Datorită acestei compoziții, puteți salva o persoană de „orbirea nocturnă”, restabili membrana mucoasă a ochilor și îmbunătăți vederea.

Înainte de utilizare, ciupercile au nevoie de o prelucrare adecvată. Pentru preparatele sub formă de pulbere, ciupercile sunt recoltate crude: sunt spălate, uscate pe un prosop și așezate la uscat la soare. Alimentele complet preparate, uscate pe interior, sunt apoi măcinate până la o pulbere într-o râșniță de cafea sau râșniță de condimente.

Pentru a crește imunitatea și a preveni hepatita, luați 1 linguriță. o zi dimineața, înainte de mese (30 de minute), consumând multă apă. Pe baza extractului de chanterelle, acestea creează medicamente pentru cancer. Pentru ca medicamentele sub formă de pulbere să nu aibă un gust amar, produsele sunt mai întâi înmuiate în lapte proaspăt timp de 10 minute.

În medicina veterinară, este utilizat ca medicament pentru viermi. La furaje se adaugă materii prime uscate la 20 g pe 1 kg de greutate vie. Viermii părăsesc corpul animalului după 3-7 zile.

Creştere

Au început să cultive chanterelles și ciuperci pe parcele personale din Franța. Grădinarii personali ai persoanelor nobile erau implicați în acest lucru. Astăzi, creșterea lor este practicată de proprietarii de restaurante mari, scumpe, unde se efectuează imediat prelucrarea alimentelor.

Ciupercile chanterelle pot fi cultivate independent în țară sau în grădină. Acest lucru va necesita „infectarea” solului cu spori. Pulberea de spori este cumpărată în magazine specializate (poate fi comandată online) sau extrasă independent. Capacele de ciuperci coapte sunt înmuiate în apă îndulcită timp de 10 ore. Se adaugă zahăr cu o rată de 100 g la 10 litri de lichid.

Ciuperca se va dezvolta lângă un copac similar cu cel sub care au fost colectate ciupercile. Chanterelle și camelina se adaptează rapid la sol lângă mesteacăn, stejar, arin. Colectați stratul superior de sol în jurul cercului trunchiului, vărsați solul cu un decoct de scoarță de stejar și turnați apa din spori și răspândiți ciupercile rase. Acoperiți cu stratul de sol îndepărtat anterior. Monitorizați umiditatea solului.

Este mai bine să plantați ciuperci în cele mai consumatoare de umiditate ale locului. Basiomicetele fructifică bine la o temperatură de 20 ℃ și o umiditate de 60-70%. Acest lucru le permite să fie plantate în recipiente separate în sere. Miceliile plantate într-un amestec de gazon, nisip, turbă și scoarță de stejar putrezită cresc bine.

Primii basiomiceti „domesticiti” vor merge peste un an. Colectați-le cu atenție, lăsând miceliul în sol. Acest lucru vă va permite să obțineți o recoltă completă anual. Avantajul creșterii la domiciliu este că gemenii falși nu vor crește pe parcela de grădină în acest caz.

Concluzie

Ciuperca chanterelle este delicioasă. Crește rapid pe soluri acidulate, în zone de pădure și stepă. Este utilizat în mod activ în gătit, medicină și cosmetologie. Conținutul redus de calorii permite adăugarea produselor în dieta pacienților obezi. Similar cu exemplarele comestibile, dublele sunt periculoase condiționat, rareori provocând otrăviri grave. Dar ar trebui să abordați în continuare colecția acestor ciuperci cu prudență și atenție.