Ce ciuperci se consumă crude

0

1377

Evaluarea articolului

Multe soiuri de ciuperci sunt de obicei fierte sau sărate și murate înainte de a mânca. Cu toate acestea, unele ciuperci sunt consumate crude și această tradiție a ajuns până la noi din cele mai vechi timpuri.

Ce ciuperci se consumă crude

Russula

Contrar credinței populare, doar câteva varietăți de russula sunt comestibile. Aceste ciuperci pot fi consumate crude. Gustul lor seamănă cu o nucă dulce.

Majoritatea rusulelor fără tratament termic preliminar nu sunt potrivite pentru consum datorită amărăciunii pe care le conțin, dar sunt și comestibile.

Conținutul scăzut de calorii (aproximativ 22 kcal la 100 g) le permite să fie incluse în feluri de mâncare culinare de diversă complexitate.

În russula, se alege un capac de ciuperci pentru a mânca fără tratament termic, fără a lua un picior de ciuperci.

Reprezentanții comestibili includ următoarele specii: russula verde, p. gri, p. galben deschis, p. mâncare, cu. albastru.

Speciile forestiere de russula sunt cele mai delicioase, dar cultivate din miceliu în propria lor cabană de vară sunt mai utile: culegătorii de ciuperci așa cred.

Ryzhiki

Ryzhiks sunt unul dintre rarii reprezentanți ai genului Mlechnik, care sunt potriviți în scopuri alimentare. Conține proaspete:

• până la 90% apă;
• până la 3% proteine;
• până la 0,7% grăsime;
• până la 2,4% carbohidrați;
• fibre și minerale.

Conținutul caloric al ciupercilor proaspete: 29 kcal la 100 g. Ciupercile sunt consumate crude cu sare, piper și suc de lămâie, ceea ce le sporește și mai mult calitățile gastronomice.

Irina Selyutina (biolog):

Ryzhik-urile aparțin categoriei 1 gust. Avantajul lor față de o serie de alte specii comestibile este că nu au nevoie de înmuiere preliminară. Trebuie doar să ștergeți bine și în același timp cu atenție (pentru a nu deteriora) cu o cârpă umedă, îndepărtați frunzele aderente și alte resturi de pădure de pe suprafață și, de asemenea, tăiați partea inferioară a piciorului.

Pentru a îmbunătăți gustul, ciupercile sunt curățate, decojite, sărate, pulverizate cu suc de lămâie și păstrate la o temperatură de 21-22 ° C timp de o jumătate de oră.

Umbrelă comestibilă

Soiurile de ciuperci umbrelă includ cele care pot fi consumate fără pretratare:

• camp;
• elegant;
• Conrad;
• mastoid;
• pestriț;
• shaggy;
• de fată.

Toate au o aromă ușor tartă de nucă și o aromă plăcută. Ciupercile de umbrelă crude sunt uneori folosite în sandvișuri și salate.

Chanterelles

Chanterelles crude se consumă de obicei uscate. Este recomandat să le consumați în cantități mici, până la 3-5 bucăți pe zi. Avantajul utilizării lor proaspete este rezistența lor la infestarea cu viermi.

Ciupercile netratate au un gust acru plăcut.

Știați? În medicina populară, pentru a curăța corpul uman de paraziți (helmintii) datorită prezenței unui puternic efect antiparazitar, utilizarea de chanterelles crude în alimente a fost folosită cu mult timp cu succes.

Porcini

Ciuperca albă este bună în salate

Ciupercile Porcini se consumă fără pre-prelucrare fără teamă, preferă doar să aleagă capacele de ciuperci în scopuri alimentare.Boletul nobil proaspăt cu conținut scăzut de calorii (aproximativ 40 kcal la 100 g cu un conținut de proteine ​​de până la 5%) este bine combinat în salate cu legume și ierburi proaspete. Ciuperca albă nu are suc lăptos amar în pulpă, așa că consumarea ei crudă în alimente nu va provoca iritații sau otrăviri.

Champignon

Cel mai comun gen din toate este șampionul. Unele dintre soiurile sale nu numai că oferă beneficii nutriționale, dar acționează și ca un remediu natural, de exemplu, maitake.

Doar exemplarele tinere sunt potrivite pentru consumul brut. Nu ar trebui să mănânci crude pe cele care au crescut pe timp umed și cald, deoarece corpul fructelor de ciuperci este un teren de reproducere pentru bacterii și mucegai, care prezintă un risc serios de a contracta o infecție intestinală.

Champignonul brut cu conținut scăzut de calorii (25 kcal la 100 g) este utilizat pe scară largă în gătit ca ingredient pentru salate și sosuri, utilizat în sandvișuri și pentru decorarea preparatelor gata preparate. Se combină cu diverse legume, lămâie și sos de soia.

Nutriționiștii consideră că ciupercile de seră (ciuperci de stridii și șampanie) pot și chiar pot fi consumate crude.

Trufa

O trufă scumpă, care se găsește rar în Rusia, nu este adesea supusă tratamentului termic pentru a-și păstra calitățile gastronomice și proprietățile utile.

Irina Selyutina (biolog):

Trufele sunt ciuperci foarte scumpe. Când le utilizați, respectați următoarele recomandări:

• Trufele se servesc doar proaspăt preparate, deoarece aroma dispare rapid.
• În timpul gătitului, nu trebuie să supuneți ciupercile la un tratament termic intens: albul se servește crud, iar negrul este ușor încălzit în cuptor timp de 5 minute.
• Ciupercile sunt tăiate cu un dispozitiv special sau cât mai subțire cu un cuțit.
• Trufele se pun ultimul pe vas (farfurie).

Puteți stoca trufe:

1. o lună întreagă fără a curăța complet pământul;
2. 2 luni dacă este pus în nisip;
3. în ulei de măsline: ciupercile se spală, se pun într-un borcan și se toarnă cu ulei. Apropo. Acest ulei este excelent pentru prepararea sosurilor.

Trufa este folosită ca aditiv la felul principal de mâncare culinară pentru a-și ascuți gustul. Aroma sa, similară cu cea a unei nuci, este mult îmbunătățită atunci când felii de ciuperci proaspete feliate subțiri sunt întinse pe un vas cald.

Ciuperca de stridii

Proprietățile nutriționale ale ciupercilor de stridii sunt comparabile cu compoziția minerală și vitaminică a fructelor, prin urmare, pentru a-și păstra proprietățile benefice, aceste ciuperci sunt adesea consumate crude, fără a le supune unui tratament termic preliminar. Consumul lor în forma lor brută este promovat și de buna absorbție a acestora de către organism.

Compoziția chimică a ciupercilor de stridii crude conține zeci de macro și microelemente necesare sănătății, precum și o cantitate suficientă de component proteic.

În ceea ce privește proprietățile lor nutriționale, ciupercile de stridii sunt destul de comparabile cu fructele. În scopuri alimentare, ciupercile de stridii folosesc doar capace de ciuperci, deoarece picioarele acestor ciuperci sunt tari și greu de mestecat.

Concluzie

În varietatea regatului ciupercilor, există acele soiuri care pot fi consumate fără prelucrare preliminară, sub formă brută. Printre aceste ciuperci se numără câteva tipuri de russula, ciuperci și galbenele, ciuperci porcini, ciuperci, trufe și ciuperci stridii.