De ce nu puteți culege ciuperci lângă drum
Ciupercile sunt un produs atât de gustos, sănătos și hrănitor încât este imposibil să-ți refuzi plăcerea de a te bucura de aceste daruri ale naturii. Și mulți iubitori de vânătoare liniștită, mergând la colecția sezonieră, văd ciuperci lângă drumuri. Tentația de a le colecta, desigur, este mare, dar acest lucru nu se poate face. Să vedem de ce.
De ce nu puteți culege ciuperci lângă drum
Caracteristica ciupercilor
Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să-și amintească faptul că ciupercile sunt mult mai active decât alte vegetații forestiere în absorbția compușilor chimici utili și dăunători din mediu.
De exemplu, emisiile provenite de la instalațiile industriale, gazele de eșapament de la vehiculele care trec, substanțele chimice pulverizate peste terenurile agricole și așa mai departe, intră cu ușurință în capacul unei ciuperci cu precipitații. Dar asta nu este tot!
Cantitatea maximă de elemente periculoase provine din stratul de sol, unde miceliul crește și se dezvoltă.
Ciupercile de pe suprafața pământului sunt doar partea vizibilă a unui vast organism fungic numit corpuri fructifere.
Formează corpurile fructifere ale miceliului, situat sub pământ. Crește pe distanțe mari și secretă enzime și apoi absoarbe materia organică din stratul de sol pe întreaga sa suprafață. Prin urmare, elementele găsite în sol, diverse prin structura lor și pericol pentru corp, ajung în ciuperci.
Ce substanțe se acumulează
Substanțele periculoase acumulate includ sărurile solubile în apă ale metalelor grele precum mercurul (Hg), plumbul (Pb), cadmiul (Cd), zincul (Zn), cuprul (Cu), manganul (Mn), seleniul (Se) etc.
De asemenea, elementele radioactive precum cesiul (Cs) și stronțiul (Sr) și pesticidele, care sunt utilizate pentru tratarea câmpurilor agricole de la dăunători, intră în ciuperci exclusiv din sol. Pentru informația dumneavoastră. Anumite pesticide utilizate în agricultură sunt mutagene.
Dintre toți locuitorii plantelor din regatul pădurii, ciupercile sunt capabile, ca un burete, să absoarbă și să acumuleze compuși periculoși în cantități care depășesc limitele de siguranță admise pentru viața și sănătatea umană. Prin urmare, sunt foarte des numiți bioacumulatori.
Ar trebui să te gândești de o sută de ori înainte de a pune în coș o ciupercă găsită lângă drum. Ciupercile care cresc de-a lungul căilor ferate, precum și pe marginile pădurilor în apropierea câmpurilor agricole, a zonelor industriale și a diverselor halde de deșeuri, se încadrează în această categorie.
Apropo, ciupercile lemnoase sunt mai sigure decât cele din sol, deoarece acumula substanțe nocive în volume mult mai mici. Dacă sunteți un iubitor de ciuperci de stridii sau de agarici de miere, atunci le puteți colecta în siguranță chiar și în zone periculoase din punct de vedere ecologic.
Efecte asupra corpului uman
A alege ciuperci pe margine nu merită
Cum afectează corpul uman ciupercile, colectate în locuri nepotrivite?
Dacă totuși decideți să culegeți ciuperci comestibile de-a lungul drumului și la marginile pădurii lângă ferme și zone industriale, atunci ar trebui să vă amintiți că astfel de cadouri forestiere au efecte toxice, cancerigene și mutagene asupra corpului uman.
Irina Selyutina (biolog):
Carcinogen - o substanță chimică sau un agent fizic (factor) capabil să provoace dezvoltarea tumorilor maligne atunci când este expus țesutului viu sau poate contribui la apariția lor. Până în prezent, sunt deja cunoscute peste 200 de substanțe cu efect cancerigen. Principalele surse de emisii ale acestora sunt:
- întreprinderi pentru prelucrarea termică a cărbunelui și petrolului;
- transport auto și aerian.
Mecanismul de acțiune al agenților cancerigeni duce la apariția mutațiilor ca urmare a modificărilor ireversibile ale aparatului ereditar.
Mutagen - un factor de orice natură (fizic, chimic, biologic) care afectează organismul și provoacă modificări ale proprietăților sale ereditare la nivelul mutațiilor genetice și cromozomiale. Acum există o listă de 2.000 de compuși despre care se știe că sunt mutageni.
Intoxicația cu metale grele și alți compuși chimici dăunători poate fi acută sau cronică.
În acută - simptomatologia este violentă, iar în cea cronică - neclară și neclară, dar nu mai puțin periculoasă pentru sănătate și viață.
Simptomele otrăvirii pot fi specifice fiecărui produs chimic, dar imaginea de ansamblu include greață sau vărsături violente, palpitații cardiace, creșterea / scăderea tensiunii arteriale, modificări pupilare, somnolență / letargie sau iritabilitate nenaturală.
Simptome de otrăvire
În caz de simptome generale de otrăvire după consumul de ciuperci colectate de pe drum, este necesar să acordați primul ajutor și să duceți victima la spital cât mai curând posibil.
Efectul elementelor chimice asupra corpului:
- Conduce: provoacă o tulburare a sistemului nervos central, se acumulează în rinichi, ficat, țesuturi osoase, afectează sistemul cardiovascular și endocrin.
- Cadmiu: afectează rinichii, sistemul nervos central, afectează negativ funcția reproductivă feminină și masculină.
Ciupercile de lapte, boletus, porci, boletus și șampanie devin lideri printre ciuperci în ceea ce privește concentrația de metale grele. Sunt capabili să acumuleze cantități colosale de mercur și cadmiu. Acest lucru este confirmat de măsurători, care arată că concentrația de cadmiu și mercur poate fi de zeci sau chiar de sute de ori mai mare decât conținutul acelorași elemente din sol.
Capacitatea ciupercilor de a absorbi sărurile de metale grele atinge valoarea maximă în perioada de creștere a miceliului și formarea activă a corpurilor fructifere. Concentrația de metale grele în corpul fructificator crește întotdeauna de la tulpină la capac, deoarece în ea, toate procesele metabolice apar mai rapid și mai activ. De asemenea, la ciupercile tinere, concentrația substanțelor periculoase este mult mai mare decât la cele vechi.
Radiații
Lucrătorii de ciuperci care trăiesc într-o zonă cu radiații de fond crescute, așteaptă un alt pericol în pădure - radiațiile.
Intensitatea sa depinde de diferite circumstanțe - caracteristicile biologice ale speciilor, condițiile de creștere (compoziția apei și solului, clima) și vârsta miceliului.
De ce sunt ciupercile atât de sensibile la radiații:
- Principalul element chimic din compoziția corpului fructifer este potasiul. Este considerat o asemănare chimică cu elementul radioactiv cesiu-137 (Cs-137), motiv pentru care este absorbit în mod activ atât de miceliu, cât și de corpurile de fructe care cresc pe el.
- Al doilea element radioactiv este stronțiul-90 (Sr-90). De asemenea, este absorbit de ciuperci, dar mult mai puțin cesiu.
Știi? Ciupercile de pălărie cu tulpină mare (aspen, alb, polonez) se caracterizează printr-o distribuție neuniformă de cesiu-137 în corpul lor fructifer: în capace va fi de 1,5-2 ori mai mult decât în tulpină.
Ce sunt ciupercile în raport cu radiațiile
În ciuda faptului că ciupercile sunt considerate lideri în acumularea de substanțe radioactive (cesiu și stronțiu), nu toate speciile au aceeași capacitate de absorbție.
Această diferență se explică prin caracteristicile specifice creșterii ciupercilor și localizarea miceliului.
Irina Selyutina (biolog):
Toate ciupercile comestibile sunt împărțite în grupuri în funcție de capacitatea lor de a acumula radionuclizi:
- Baterii sau acumulatori activi: volan polonez, verde și galben-maroniu, amar, ulei comun, zada și granule, porc subțire.
- Acumulatori puternici: ciuperci de lapte alb-negru, valuri roz și albe, russula comună, galbenele, verde strălucitor.
- Depozitare medie: rânduri albe, gri, galbenele reale, linii obișnuite, mlaștină și boletus comun, ciuperci aspen și ciuperci.
- Discriminatori: ciuperci de stridii, russula, ciuperci umbrelă, impermeabile și ciuperci de toamnă.
Cele mai curate ciuperci din punct de vedere al radiației sunt arborice. Cunoscând distribuția ciupercilor în astfel de grupuri specifice, puteți naviga în colecția de ciuperci și o puteți face în siguranță.
Precauții
Dacă doriți încă ciuperci, atunci când colectați și prelucrați ulterior, trebuie să respectați următoarele măsuri de precauție:
- nu ridicați imediat după o perioadă uscată;
- efectuați o prelucrare culinară temeinică;
- să nu viziteze zone cu fond de radiații nefavorabile;
- cumpărați ciuperci numai de la vânzători oficiali;
- nu cumpărați ciuperci în piețele spontane de lângă drumuri.
Atenţie! Fierberea ciupercilor timp de 1 oră cu o schimbare de trei ori a apei reduce conținutul de metale grele, sărurile și radionuclizii acestora la limite acceptabile.
