Caracteristicile agaricilor de miere crescute

0

1606

Evaluarea articolului

Colectarea ciupercilor comestibile în pădure este o afacere interesantă și interesantă, mai ales în locurile în care există multe dintre ele. Nu este întotdeauna posibil să strângi cadouri din pădure până nu îmbătrânesc. Dar ciupercile crescute, care se găsesc adesea lângă rudele lor tinere, sunt încă populare printre culegătorii de ciuperci.

Caracteristicile ciupercilor crescute

Descrierea agaricilor comestibili de miere

Supradimensionate nu atrag întotdeauna atenția prin aspectul și gustul lor.

Ciuperca de miere are un avantaj semnificativ - păstrează proprietăți utile pentru o lungă perioadă de timp. Dar aspectul exemplarelor crescute este semnificativ diferit de corpurile fructifere tinere:

1. Forma capacului se schimbă. În toamna agaricelor de miere, partea superioară se deschide cu o emisferă, în timpul verii ciupercile devin orizontale și uniforme. Mărimile capacelor cresc, de asemenea, la 10-17 cm în diametru. Culoarea se întunecă până la maro sau maro. Cântarele mici care acoperă partea superioară dispar aproape complet, apare netezimea și dispariția uleioasă.
2. Agaricul de miere are plăci de spori, care se transformă de la corp și alb la roz sau maro la un exemplar adult. Sporii își părăsesc adesea recipientul și aterizează pe capacele ciupercilor vecine, fenomen similar cu mucegaiul care crește pe suprafața capacelor de dedesubt. Pentru a testa acest lucru, pur și simplu glisați degetul peste pălăria mucegăită și veți avea spori pe tamponul degetului. La reprezentanții mai în vârstă, plăcile de spori încep să putrezească și să fie acoperite cu pete negre.
3. Ciupercile crescute se sprijină pe picioare groase și înalte. Uneori, partea inferioară începe să crească decrepită, apar locuri uscate. Centura, tipică tânărului Openk, dispare aproape complet. Speciile false sunt lipsite de un astfel de semn, prin urmare ciupercile vechi comestibile și cele necomestibile sunt ușor de confundat și trebuie să fiți extrem de atenți.
4. Exemplarele tinere sunt cunoscute pentru un miros puternic, plăcut, care persistă chiar și la gătit. Corpurile fructifere crescute, dacă nu putrezesc, au același miros, dar este mai slab. Ciupercile false sunt dotate cu un traseu neplăcut pământesc, care le distinge de rudele comestibile.

Irina Selyutina (biolog):

Da, unii dintre fanii „vânătorii liniștite” nu trec pe lângă ciupercile crescute. Îi consideră o pradă destul de demnă. Cu toate acestea, înainte de a trimite o astfel de ciupercă în coș, ei verifică calitatea acesteia și dacă le convine - sunteți binevenit.

Pe baza a ceea ce aleg ciupercile crescute? Să aruncăm o privire asupra criteriilor de selecție:

1. Zonă ecologică (curată).
2. Nici cele mai mici leziuni sau pete negre nu ar trebui să fie prezente pe suprafața corpului fructifiant.
3. Este posibil ca semne de vierme să nu fie prezente.

Dacă capacele de sub ciupercile vechi situate în colonie sunt acoperite cu ceva care seamănă cu mucegaiul, puteți verifica dacă acest lucru se întâmplă nu numai îndepărtându-l cu degetul, ci și adulmecând aerul lângă acest capac „suspect”. Dacă prindeți o aromă plăcută de ciuperci, totul este în ordine, dar dacă mirosiți mucegai, este mai bine să lăsați ciuperca în pace.În plus, acordați atenție himenoforului ciupercii vechi - dacă plăcile sunt acoperite cu mucegai și chiar încep să devină negre - trecem și noi pe lângă ele.

Creșterile excesive pot crește în păduri pe poieni, buturugi, ramuri mari vechi căzute și în alte locuri. Pot fi confundate cu ciupercile necomestibile. Corpurile fructifere tinere coexistă cu cele vechi de pe același teritoriu. Apropo. Reprezentanții crescuți ai speciilor de ciuperci de toamnă își pierd capacitatea de a străluci miceliul în momentul maturării complete.

Calități gustative

Ciupercile de miere sunt apreciate pentru parfumul lor excepțional și capacitatea de a colecta cantități mari într-un timp scurt.

Ciupercile tinere au carne albă puternică și fermă. O ciupercă adultă comestibilă de miere își pierde capacitatea de a reține sucurile în corpul fructifer. Prin urmare, piciorul său se usucă adesea, carnea devine alb-cenușie sau gălbuie, friabilă.

Gustul tinerilor și al adulților este același

Atât ciupercile tinere, cât și cele adulte au o diferență mică de gust. În unele țări europene, gurmanzii preferă chiar și cele prea crescute - fermitatea și fibrositatea pulpei este mai atrăgătoare pentru gusturile lor. La gătit, nu folosiți exemplare putrede, vierme și false, deoarece vor da vasului un miros neplăcut și un gust amar.

Gătit ciuperci de miere

Ciupercile adâncite colectate sunt curățate înainte de a începe orice prelucrare. Picioarele sunt îndepărtate, capacele sunt verificate pentru prezența viermilor și, dacă există, corpurile fructifere sunt aruncate. Plăcile purtătoare de spori sunt îndepărtate cu un cuțit sau o parte dură a unui prosop.

Restul corpurilor de fructe de înaltă calitate sunt înmuiate în apă rece timp de 40-50 de minute. Pentru o mai bună curățare a capacelor de ciuperci de paraziți, adăugați 2-3 linguri. l. sare comună. Se recomandă schimbarea apei de trei ori pentru a obține rezultate maxime.

Dacă ciupercile se usucă, atunci contactul lor cu apa este redus la minimum. Îndepărtarea plăcilor de spori se efectuează cu un prosop umed, care elimină simultan impuritățile din capac. Corpurile fructifere sunt lăsate într-un loc însorit, ventilat, până când sunt complet gătite. Apoi sunt măcinate în pulbere sau tăiate în bucăți, adăugate la supe și garnituri, salate, pate și alte feluri de mâncare.

Apropo. Dacă picioarele de agaric cu miere crescută au un aspect „decent”, ele pot fi folosite după separarea de capace pentru a prepara caviar sau pateu.

Tratamentul termic se efectuează înainte de a găti ciupercile adulte. Este împărțit în 2 seturi cu durata de 15-20 de minute. De fiecare dată când apa în care sunt fierte ciupercile de miere este schimbată în apă curată. După aceea, ciupercile crescute sunt adăugate la diferite feluri de mâncare:

• după o jumătate de oră de gătit, pălăriile sunt murate cu adaos de condimente, servite pe masă ca fel de mâncare gata preparat, aperitiv, garnitură;
• prajit in smantana, cu legume, cartofi, ceapa, servit ca fel principal;
• adăugat la supe și sosuri, folosit ca umplutură pentru plăcinte.

Concluzie

Ciupercile crescute sunt utilizate la fel de des ca și cele tinere. Aspectul ciupercilor, mirosul, starea pulpei ajută la determinarea gradului de friabilitate a corpului fructifer, de aceea problema colectării se decide chiar și în pădure. Ciupercile vechi pot fi periculoase dacă sunt recoltate din zone industriale sau de pe drumuri aglomerate.