Beneficiile și daunele ciupercilor galbenele
Chanterelles sunt un tip destul de comun de ciuperci în climă temperată. Locuiesc în principal în păduri de foioase și mixte sub pini și mesteacăn. Este ușor să le găsești corpurile fructifere, datorită culorii lor strălucitoare; fructificarea durează din vară până în toamnă. Beneficiile și daunele chanterelelor se manifestă, în funcție de speciile care au fost colectate.
Beneficiile și daunele ciupercilor galbenele
Aspect
Chanterelles au un picior înalt, subțire, de culoare galbenă sau roșiatică. Pălăria este de aceeași nuanță, inversată în formă de umbrelă cu margini inegale, ondulate. Plăcile sunt frecvente, bine definite. Pulpa este albă, se înroșește la presare, are miros de fructe uscate, un gust acru interesant.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda faptului că himenoforul chanterelelor este numit cu încăpățânare lamelar, trebuie remarcat faptul că toți cei care au dat peste aceste ciuperci „trăiesc” au remarcat deosebirea izbitoare a ceea ce se află pe capacul chanterelelor și a ceea ce se numește plăci. De fapt, în familia Chanterelle, sau Cantarella, există un himenofor pliat, unde în loc de plăci subțiri există pliuri furculite cu margini contondente sau chiar rotunjite. Nu se numesc plăci, ci pseudo- sau pseudo-plăci. Dar la suprafața lor se formează sporii necesari pentru reproducerea și așezarea chanterelelor.
Corpurile fructelor cresc în diferite dimensiuni, mai des până la 10 cm în diametru ale capacului. Ei cresc în grupuri în păduri de foioase pe sol. Redați masiv după ploi abundente cu furtuni.
Proprietățile benefice ale galbenelor le fac extrem de populare în rândul culegătorilor de ciuperci. Specia este ușor de colectat și prelucrat, deoarece insectele și larvele lor nu o afectează. Locurile putrede (dacă există) sunt tăiate cu atenție.
Tipuri de ciuperci
Există aproximativ 60 de specii de chanterelles. Produsele comestibile includ următoarele: cinnabar chanterelle, l. obișnuit, l. catifelat, l. fațetat, l. îngălbenire, l. tubular.
Un chanterelle adevărat de unul fals se poate distinge cu ușurință prin locul de creștere:
- Specii false cresc pe așternutul putred de copaci sau frunze.
- Măslinul Omphalot: crește numai în sudul Europei și, de asemenea, pe praf.
Irina Selyutina (biolog):
Genul ciupercilor Basidiomicete, Omphalot, este reprezentat de ciuperci care au o structură dințată cu capac. Cu toate acestea, acest lucru nu împiedică culegătorii de ciuperci să confunde speciile din acest gen cu galbenele. Cel mai frecvent tip este omfalotul de măsline. Iludina C este prezentă în corpurile fructifere ale acestui gen și, prin urmare, utilizarea omfalotelor pentru hrană duce la otrăvirea alimentară. Și omfalotul de măsline are și muscarină.
Acestea se disting de chanterelele reprezentanților genului Omphalot prin habitatul lor: în condiții naturale pot fi găsite pe trunchiuri sau butuci de arbori de foioase căzuți și niciodată în mușchi, pe sol sau frunze căzute.
Măslinul Omphalot este unul dintre gemenii galbenelor și numai un micolog profesionist poate distinge între aceste specii.
La ciupercile false, culoarea este întotdeauna strălucitoare, pielea este subțire și aproape toate au marginile capacului perfect uniforme. La pauză, carnea unei ciuperci periculoase nu își schimbă culoarea. De obicei, reprezentanții speciilor otrăvitoare cresc pe rând.
Beneficiile ciupercilor galbenele
Beneficiile chanterelelor pentru corpul uman sunt incontestabile, deoarece ciupercile crude conțin:
- Vitamine A, PP (nicotinamidă).
- Provitamina D.
- Vitamine B.
- Beta caroten (provitamina A).
- Oligoelemente: cupru, zinc, seleniu, mangan, fier.
- Aminoacizi (ca parte a proteinelor).
În plus față de prezența unui complex vitaminic și mineral important, beneficiul chanterelelor constă în conținutul chinomannozei. Datorită ei, corpurile fructelor nu sunt afectate de insecte. Substanța are, de asemenea, proprietăți antiparazitare pentru corpul uman.
Pentru ca beneficiile chanterelelor să apară pentru corp, acestea ar trebui procesate corespunzător. Chinomanoza este distrusă la + 60 ° C, deci mănâncă fructe uscate sau prepară tincturi de alcool (vodcă). De asemenea, există o mulțime de fibre în pulpă.
Chanterelles sunt, de asemenea, capabile să:
- îmbunătățirea vederii;
- stimulează imunitatea;
- stabilizați ficatul;
- curățați intestinele.
Chanterelle este un produs cu conținut scăzut de calorii. 100 g de chanterelles crude conțin 38 kcal. Acestea sunt benefice în timpul dietei și sunt un plus gustos în dietă pentru cei care postesc.
Vătămarea produsului
Ciupercile absorb substanțe nocive
Chanterelles pot fi periculoase pentru corpul uman. Acest lucru se întâmplă în mai multe cazuri:
- Corpurile fructifere sunt colectate în locuri periculoase din punct de vedere ecologic, iar substanțele toxice absorbite de acestea din mediu afectează organele umane.
- O persoană are o intoleranță individuală la ciuperci.
De asemenea, se recomandă să consumați aceste ciuperci cu precauție și:
- copii sub 7 ani;
- Bătrânilor;
- femeile însărcinate și care alăptează;
- persoane cu stomac slab, intestine, alergii alimentare (intoleranță individuală la ciupercile constitutive).
Utilizarea gospodăriei
Oamenii se străduiesc să obțină maximum de beneficii din ciuperci. Sunt utile în medicina tradițională. Dar automedicația nu merită. Înainte de a utiliza remedii folclorice pe bază de ciuperci galben, ar trebui să vă adresați cu siguranță medicului dumneavoastră.
Gătit
Aceste ciuperci sunt utile în orice formă gătită. Sunt fierte, prăjite, tocate, uscate. Corpurile fructifere comestibile nu trebuie îmbibate, este permisă începerea imediată a procesării. Moduri diferite:
- uscare;
- stingere;
- congelare.
Nu recomandă consumul de fructe crude: organismul este dificil să le digere datorită prezenței unei cantități mari de chitină în ele. În timpul gătitului, cantitatea de substanțe nutritive scade, ca la prăjire. Ciuperca este combinată cu smântână, smântână, ierburi și legume. Nu se recomandă utilizarea acestuia cu carne: acestea sunt alimente grele.
Chanterelle tolerează bine înghețul. Răceala înmoaie corpurile fructifere tari, dar unele dintre vitamine se pierd.
Este mai bine să recoltați singuri ciupercile uscate. Nu puteți cumpăra din mâini: ciupercile pot fi toxice, deoarece nu puteți fi siguri că au fost colectate într-o zonă sigură din punct de vedere ecologic. Produsele industriale conțin mai puțini nutrienți, deoarece sunt prelucrate la temperaturi ridicate.
Medicamentul
Pe baza speciilor comestibile de chanterelles, tincturile alcoolice sunt făcute pentru a întări sistemul imunitar. Corpurile de fructe uscate sau crude se toarnă cu vodcă și se lasă timp de 10 zile într-un loc întunecat. Se beau 10 g în fiecare zi timp de 2 luni.
Pentru iarnă se recoltează o pulbere, care servește și ca material pentru tinctură. Pulberea se obține prin măcinarea ciupercilor uscate într-o râșniță de cafea sau râșniță de condimente. O mână de pulbere se toarnă în 200 ml de vodcă, iar în perioadele de toamnă și iarnă se beau 5-10 g timp de 14 zile. Atenţie! Pentru fabricarea tincturilor, este mai bine să luați vodcă de înaltă calitate. Acestea sunt prescrise ca aditiv la dietă, cu o lipsă de cupru și zinc în organism. Tot în medicina populară li se atribuie proprietățile antibioticelor naturale.
Concluzie
Proprietățile de sănătate ale galbenelor sunt de neprețuit - strămoșii noștri știau acest lucru. Aceste ciuperci sunt un produs util pentru organism. Conțin vitamine, proteine, substanțe antihelmintice. Mănâncă ciuperci cu măsură. Din ele se fac tincturi și decocturi pentru a întări sistemul imunitar.
