Este posibil să mâncați ciuperci vierme
Scopul principal al fiecărei ciuperci „vânătoare liniștită” este de a obține cadouri naturale curate, gustoase și sănătoase din punct de vedere ecologic. Dar, uneori, ciupercile vierme sau otrăvitoare se întâlnesc, deci trebuie să puteți distinge una de cealaltă.
Este posibil să mâncați ciuperci vierme
Reguli de cules de ciuperci
Principalele reguli, a căror respectare va ajuta la culegerea ciupercilor cât mai ușoară și mai reușită posibil:
- Ciupercile sunt recoltate în păduri sau la marginile lor. Întrebați alți ciuperci din locurile lor preferate de cules. Sau utilizați o hartă cu ciuperci a zonei.
- Echipamentul culegătorului de ciuperci trebuie să fie ușor și confortabil, cuțitul să fie ascuțit și, așa cum se spune, „pe mână”, iar un coș de răchită în care există o mișcare constantă de aer este potrivit pentru transportul ciupercilor.
- Cel mai bun moment pentru recoltare este dimineața devreme, când razele soarelui nu au uscat încă roua de pe capacele corpurilor de fructe.
- Este mai bine să culegi acele ciuperci în a căror comestibilitate ești complet sigur. Cei care provoacă chiar și cea mai mică îndoială ar trebui aruncați pentru a nu strica întreaga recoltă recoltată.
- Pentru a păstra miceliul, este mai bine să tăiați ciupercile la bază sau să le răsuciți ușor din pământ. După aceea, este recomandabil să stropiți locul de tăiere (răsucire) cu pământ.
- Ar trebui să se acorde preferință ciupercilor tinere fără deteriorări. Nu vă grăbiți să aruncați ciuperci ușor vierme. Pot fi pliate separat sau, după îndepărtarea pagubelor, pot fi trimise și la coș.
- Ciuperca tăiată este inspectată cu atenție și solul și resturile îndepărtate. Este de preferat să le puneți într-un coș cu capacele în jos pentru a economisi spațiu și a preveni ruperea și deteriorarea. În plus, exemplarele mai mari și mai grele sunt așezate de obicei pe coșuri, iar cele mici și ușoare sunt așezate deasupra.
- Este mai bine să prelucrați cultura recoltată imediat după întoarcere. Din depozitarea îndelungată, se deteriorează și își pierd gustul.
Semne ale unei ciuperci vierme
Adesea, în timpul „vânătorii liniștite”, se întâlnește un corp fructifer într-o oarecare măsură deteriorat de viermi sau alte insecte. Pentru a decide dacă este posibil să utilizați ciuperca viermi în viitor, determinați motivele acestui proces.
Viermii care se așază în ele sunt larve de insecte clocite din ouă depuse pe suprafața sa. Pentru miceliu, ei joacă un rol important - mănâncă corpul fructelor și transportă spori sub pământ, contribuind la răspândirea lor.
Singura ciupercă comestibilă care nu poate fi niciodată vierme este galbenele. Acest lucru se datorează prezenței în ea a unei substanțe care este mortală pentru dăunători, care este un antihelmintic natural - chinomanoza. Se crede că vremea umedă și caldă este propice răspândirii viermilor.
Este mai bine să tăiați zonele afectate.
Pentru a determina dacă ciuperca este viermi, examinați cu atenție suprafața acesteia și locul tăieturii. Prin prezența neregulilor, găurilor și „pasajelor” clar evidente ale viermilor, determinați gradul înfrângerii sale. Apoi, există următoarele opțiuni de acțiune:
- numai locul tăiat este deteriorat: încercați să îndepărtați această parte până la capac, iar restul poate fi gătit și mâncat;
- partea superioară mică deteriorată: este îngrijit tăiat și aruncat;
- 1-2 leziuni: ciuperca este luată cu ele, iar acasă sunt tratate într-un mod special înainte de gătit;
- deteriorarea profundă a ciupercii de către viermi: scapă de el și este mai bine să faceți acest lucru ciupindu-l pe o ramură, astfel încât, după uscare, sporii să poată fi pulverizați pe o suprafață mai mare.
Mâncând
O ciupercă viermică nu provoacă otrăvire, spre deosebire de un corp de fructe otrăvitor sau necomestibil. De obicei exemplarele vechi, crescute sunt afectate de acești dăunători. Dar acestea își pierd cea mai mare parte din gust, pulpa este dură sau prea slabă, cu o aromă neplăcută. Dacă mâncați un astfel de specimen, acesta va duce la indigestie și intoxicație semnificativă a corpului.
Irina Selyutina (biolog):
Mulți gastroenterologi sunt siguri că nu este nevoie să mâncați ciuperci viermi, deoarece viermii produc toxine care sunt practic imposibil de îndepărtat din ciupercă fie prin tratament termic, fie prin soluție salină. În opinia lor, se pot salva doar ciupercile lamelare, care au o structură densă a corpului fructifer și nu este dificil să tăiați zonele afectate. Dar este mai bine să lăsați ciuperci tubulare vierme în pădure - nu va funcționa pentru a îndepărta complet viermii chiar și prin tăierea părților afectate.
Dacă un culegător de ciuperci are un bolet, boletus, ulei stricat în mâinile unui culegător de ciuperci, merită să faceți puțin efort și să îl pregătiți pentru utilizare. Pentru aceasta, corpul fructului este tăiat în bucăți mari și turnat cu o soluție de apă sărată. După 2-3 ore, când apar dăunătorii, ciupercile sunt scoase din soluție. Atenţie! Ciupercile se scot, nu se scurg. Fac acest lucru pentru a nu lăsa dăunători pe fundul vaselor. Apoi sunt spălate bine, uscate și pregătite pentru utilizare în modul ales. Puteți utiliza o soluție mai concentrată - pentru 3 litri de apă 2 linguri. l. sare și lăsați ciupercile timp de 30-40 de minute.
O altă modalitate de a folosi ciupercile deteriorate de viermi este uscarea lor. În acest proces, aproape imediat, paraziții vor părăsi singuri corpurile de fructe ofilitoare, după ce au pierdut mediul nutritiv pentru existența lor. Mai târziu, înainte de gătit, ciupercile se spală bine.
Irina Selyutina (biolog):
Ce se poate spune despre două dintre cele mai comune ciuperci:
- Ciuperci de miere: această ciupercă poate fi numită, poate, cea mai „de înțeles” în termeni de vierme: „vorbește” întotdeauna adevărul. Dacă vedeți găuri pe tăietură, tăiați piciorul cât mai aproape de capac. De obicei, în aceste ciuperci viermii termină de construit „catacombe” la apropierea capacului. Și este folosit pentru hrană.
- Fluturi: aproape întotdeauna viermi, mai ales dacă întârziați cu timpul de colectare (în decurs de o zi după creștere).
Larvele (viermii) au un apetit excelent. Dacă ați adus acasă o ciupercă viermică și, din anumite motive, ați amânat „bucuria” procesării puțin „pentru mai târziu”, atunci până la momentul procesării, aceasta poate servi deja ca sită în bucătărie. Prin urmare, cel mai bine este să tăiați piesele asemănătoare cu viermele imediat la punctul de colectare și să le puneți în coș pe cele „curate”.
Îndepărtând părțile de vierme ale ciupercilor chiar în pădure, vă salvați munca, deoarece mâncându-vă „casa” confortabilă, viermii se vor muta rapid într-o „locuință” liberă din apropiere. În acest caz, culegătorul de ciuperci va aduce acasă mai multe ciuperci viermice decât a adunat.
Concluzie
Prezența viermilor în ciupercile recoltate nu le face otrăvitoare. Consumul de ciuperci vierme sau nu este o chestiune personală pentru fiecare culegător de ciuperci. Astfel de ciuperci pot strica impresia estetică, dar cu o prelucrare adecvată (îndepărtând cât mai mult posibil toate părțile afectate) pot fi consumate, deoarece nu vor strica gustul vasului și vă vor permite să vă bucurați din plin.
