Tipuri de șampanie de luncă

0

1468

Evaluarea articolului

Cei cărora nu le place să pătrundă în desișurile pădurii, ciupercile de pajiște prezintă un interes deosebit. Crește în pajiști deschise, grădini și căsuțe de vară, lângă case și ferme - în general, unde vizităm cel mai adesea prin natura activității sau locul de reședință.

Tipuri de șampanie de luncă

Descriere

Cuvântul „Champignon”, tradus din franceză înseamnă „ciupercă”.

Pălărie:

• diametru - de la 7 la 17 cm;
• formă - regulată, rotunjită, cu o umflătură caracteristică;
• culoarea este gri-maro;
• membranele (plăcile himenofore) sunt subțiri, transparente, distanțate dens;
• sporii sunt gri-negri.

Picior:

• înălțime - 9-11 cm;
• diametru aproximativ 2 cm;
• formă - cilindru;
• inelul este subțire-membranos.

Pulpa:

• structura este densă;
• Culoare alba;
• mirosul caracteristic șampionului.

Modificări în timpul creșterii

În procesul de creștere intensivă, piciorul se îngroașă rapid, structura devine mai densă, pielea superioară capătă o nuanță roz sau gălbuie.

Pălăria devine aspră și dură când atinge maturitatea biologică. Plăcile capătă treptat o culoare maro-roșiatică.

Ciuperca de pajiște nu crește niciodată singură - biologia sa exclude acest lucru. Formează grupuri sub formă de inele, care se mai numesc „brățară de pădure” sau „inele vrăjitoarei”. Terenurile cultivate de om sunt cel mai potrivit habitat pentru cuptoare (denumire populară pentru pajiști)

Vizualizări

Agaricus campestris, sau ciupercă de câmp, are rude care cresc în condiții naturale similare. Acestea includ:

• SH. comun;
• SH. Bernard;
• SH. cu două inele.

Pentru ca cultura recoltată să aducă numai beneficii, înainte de a intra în pădure, este important să aflăm ce specii sunt otrăvitoare și cum să le distingem de cele comestibile.

Tânărul șampion este adesea confundat cu toadstool pal sau amanita albă, care chiar arată ca această ciupercă. Numai iarba de luncă are plăci roz și ciuperci porcine otrăvitoare.

Champignon de câmp

Agaricus arvensis (ciupercă sălbatică de luncă) este o specie comestibilă utilizată în aplicații culinare industriale.

Pălărie:

• diametru - 16-20 cm;
• culoare alb-gri sau crem;
• membranele (plăcile) sunt subțiri, distanțate dens;
• forma în perioada de maturitate tehnică este asemănătoare ouălor, în perioada de maturitate biologică este în formă de clopot.

Pentru informația dumneavoastră. Maturitatea tehnică a unei ciuperci sau a unei plante agricole înseamnă că acestea au atins o anumită dimensiune care le permite recoltarea.

Picior:

• înălțime - 8-11 cm;
• diametru - 1-1,5 cm;
• inelul este cu două straturi.

Pulpa:

• culoare albă sau galbenă;
• structura este liberă.

La exemplarele tinere, capacele se caracterizează prin prezența muchiilor curbate. Apoi devin ondulate și crăpate. Când este apăsat, piciorul devine galben, la fel ca și pulpa la pauză. Are un gust dulce și aromat.

Specia are omologi otrăvitori. Este confundat cu toadstool pal și șampion cu piele galbenă. Diferența constă în miros: otrăvitor miroase a amestec medicinal.

Champignonul de câmp este răspândit în nordul Rusiei, dă roade din mai până în noiembrie pe câmpuri și pășuni, în urzici și la bazele molidelor.

În Anglia se numește „ciupercă de cal” deoarece se găsește adesea în gunoi de grajd.

Champignon comun

Șampionul comun se va încânta cu fructe lungi

Agaricus aparține categoriei ciupercilor comestibile, cu coacere rapidă. În perioada de maturitate tehnică, are o dimensiune medie.

Pălărie:

• diametru - 9-12 cm;
• suprafața este solzoasă, catifelată;
• plăcile sunt puternice, amplasate slab.

Picior:

• înălțime - de la 8 la 11 cm;
• diametru - 1-1,5 cm.

Pulpa:

• structura este densă;
• culoarea este lăptoasă sau bej.

În centrul piciorului, este clar vizibil un inel larg și alb, care se întinde de-a lungul perimetrului său. Culoarea roză a plăcilor se schimbă treptat în maro deschis. Carnea devine roz când este tăiată.

Specia se bucură cu randament din mai până la sfârșitul lunii octombrie.

Champignonul lui Bernard

Cu vârsta, capacul ciupercii devine plat

Denumirea oficială latină este Agaricus bernardii. Soiul aparține categoriei comestibile.

Pălărie:

• diametru - până la 12 cm;
• suprafața este solzoasă, moale;
• membranele sunt subțiri, dens distanțate, translucide.

Picior:

• formă coloană;
• diametru până la 2 cm.

Pulpa:

• dens;
• alb-galben (în funcție de gradul de coacere).

În timp, carnea devine roz, capacul este plat și crăpat.

Irina Selyutina (biolog):

Șampanii lui Bernard sunt interesanți pentru asocierea lor cu solurile saline. În Statele Unite, această specie se găsește de-a lungul întregii coaste, atât Pacific, cât și Atlantic, și în Denver, Colorado. Se găsesc și în zonele deșertice, pe așa-numitele takyrs (suprafețe dense crăpate formate după uscarea solurilor saline, pe suprafața cărora apar mici rezervoare din când în când în perioada ploioasă). Acolo, corpurile lor fructifere în curs de dezvoltare străpung crusta densă și ies la suprafață. Ciuperca se găsește și de-a lungul drumurilor, care sunt presărate cu sare iarna. Se crede că această specie este răspândită în Europa, poate fi găsită în deșerturile din Asia Centrală, cu ceva timp în urmă, reprezentanți ai speciei au fost găsiți în Mongolia. O puteți colecta de la începutul verii până la toamnă.

Champignonul lui Bernard are o asemănare externă cu specia comestibilă Agaricus bitorquis, dar diferă prin aromă. În șampionul cu două inele, este acru, inelul are 2 straturi.

Două inele

Agaricus bitorquis, sau șampion cu două inele, este comestibil. Fructificarea din mai până la sfârșitul lunii septembrie.

Pălărie:

• diametru - 8-10 cm;
• culoarea este maro;
• suprafața este aspră, solzoasă;
• membranele sunt subțiri, translucide.

Picior:

• formă coloană;
• diametru - 2 cm.

Pulpa:

• dens;
• alb-galben (în funcție de gradul de coacere).

Plăcile de sub suprafața capacului sunt frecvente și cu o nuanță roz. Pulpa este omogenă, densă, nu are o aromă pronunțată. Suprafața capacului este de obicei gri sau aproape alb.

La pauză, carnea devine roz. Este dens și omogen.

Al doilea nume al ciupercii este „trotuar”, pentru că de multe ori crește pe străzi aglomerate, făcându-și drum prin crăpăturile asfaltului.

Cerere

Toate tipurile de șampoane sunt potrivite pentru consum

Toate tipurile de șampanie și-au găsit aplicația în gătit și în medicina tradițională sau populară.

Aplicații de gătit

Experții culinari sunt bucuroși să folosească ardeii în feluri de mâncare fierbinți, pateuri sau aperitive. Își păstrează calitățile bine după îngheț.

Aceste ciuperci sunt aromate și delicioase murate sau sărate. Se pot usca și pentru iarnă.

Aplicare în medicina tradițională

Unele dintre tipurile de șampoane sunt utilizate pentru prepararea tincturilor cu un efect bactericid puternic. În antichitate, decocturile și tincturile erau folosite în lupta împotriva unei boli atât de grave precum febra tifoidă. Acum sunt folosite pentru vindecarea rănilor în exterior, sunt băute pentru răceli.

Utilizarea hotei va fi eficientă ca antidot puternic pentru mușcăturile de șarpe.

În tratamentul diabetului zaharat, extractul ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

Contraindicații

Toate ciupercile și șampanii nu fac excepție în acest sens, în natură se comportă ca niște bureți. Ei absorb metalele grele, toate toxinele din aer și pământ. Este dificil să le aduci complet într-un decoct acasă, deci nu ar trebui să colectezi corpuri de fructe lângă drumuri, fabrici, pe străzile orașului etc.

„Carnea de pădure” este dificil de digerat datorită conținutului ridicat de chitină din pereții celulari. Este deosebit de abundent în picioare, prin urmare, pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal, este important să se respecte măsura și să nu se abuzeze de un astfel de produs.

Este mai bine ca femeile însărcinate să consulte un ginecolog înainte de a consuma o delicatesă din pădure.

Copiilor cu vârsta sub 14 ani li se permite să introducă organisme forestiere în dieta lor numai după consultarea unui medic pediatru.

Concluzie

Pentru ca o plimbare în pădure și recoltarea acestor ciuperci delicioase să fie benefice, este important să luați măsuri de precauție, să studiați toate speciile comestibile și necomestibile și să urmați cu precizie tehnologia de gătit.