Când se taie broccoli
Cultivarea broccoli presupune recoltarea la timp. Acesta este un proces foarte delicat, deoarece cel mai oportun moment poate fi ratat, iar fructele vor deveni improprii consumului uman. Nu ar trebui să fie nici necoapte, nici prea coapte. De asemenea, trebuie să puteți tăia broccoli în mod corespunzător. Acest lucru afectează perioada conservării sale.
Când se taie broccoli
Vremea recoltei
În fiecare regiune, timpul recoltării scade în momente diferite. În funcție de soiul cultivat, coacerea varzei apare la 70-110 zile de la apariția răsadurilor. Broccoli poate rămâne în grădină până la îngheț. Masa capetelor în această perioadă ajunge în medie la 400 g, diametrul lor este de 20 cm. Gustul ridicat (suculență și sensibilitate) se obține atunci când capetele de varză sunt slab închise. Nu ar trebui să dați recolta câteva zile pentru ca legumele să crească. O atenție deosebită trebuie acordată recoltării fructelor în perioada fierbinte. Soiurile târzii se coc în toamnă, când temperatura scade scăzută, deci merită să vă asigurați că fructele nu îngheață. O noapte de ger poate distruge întreaga recoltă.
Pentru a nu pierde momentul, plantațiile sunt examinate la fiecare 2-3 zile, deoarece inflorescența coaptă se separă în altele și începe să înflorească. Este mai bine să tăiați capetele mai devreme decât târziu.
Determinați maturitatea capetelor
- Verde închis la majoritatea speciilor, unele pot fi albe ca zăpada, gri-gri, lămâie, chiar violet. Principalul lucru este că se potrivește cu descrierea culorii soiului. În această perioadă, mugurii nu s-au deschis încă. În caz contrar, planta capătă o culoare galbenă, își pierde caracteristicile gustative și devine inutilizabilă.
- Greutatea nu mai mică de 250 g, diametrul nu mai mic de 10 cm.
- Mugurii de pe coroană sunt mai mari decât pe laturi - aceasta înseamnă că fructele nu sunt prea coapte. Dar varza poate consta în inflorescențe mici.
- Puternic și dens, dar nu prea greu - puteți verifica această calitate strângându-le de 1-2 ori cu mâinile.
Cum se taie varza
Trebuie să tăiați broccoli conform anumitor reguli:
- Tăiați varza devreme dimineața înainte ca roua să se topească. Apoi capetele sunt cele mai suculente și vor păstra prospețimea mai mult timp. Dacă acest lucru nu este posibil, trebuie să așteptați roua de seară.
- Nu puteți tăia tulpina pentru a nu deteriora întregul tufiș. Luați un cuțit ascuțit sau tăietor de grădină și faceți cu atenție o tăietură oblică pentru a nu deteriora frunzele situate sub tulpină.
- Încep să taie din tulpina centrală, apoi se deplasează treptat către cele laterale.
- Tulpinile sunt, de asemenea, tăiate - sunt suculente și mâncate, se retrag din cap cu aproximativ 10 cm.
Odată ce capetele au fost recoltate, nu este nevoie să smulgeți sau să tăiați tufișurile de broccoli. După o anumită perioadă de timp, vor produce mai multe recolte. În axilele frunzelor rămase, vor fi legate capete noi, care necesită o îngrijire bună. Nu sunt la fel de mari ca principalele, dar nu sunt inferioare ca gust. Capetele de varză sunt recoltate pe măsură ce cresc din nou. Astfel, recoltarea broccoli este întârziată pentru o perioadă lungă de timp.
Cum se păstrează o legumă
Nu păstrați varza proaspătă mult timp
Varza are reputația de a fi obraznică, deoarece este dificil să se păstreze proaspăt pentru perioade lungi de timp.
Odată ce broccoli a fost tăiat, dacă este depozitat corect, își păstrează calitatea doar câteva zile. Apoi se transformă într-un produs necomestibil. Fructele sănătoase și necoapte vor fi păstrate mai mult timp. Soiurile timpurii sunt consumate imediat. Recoltați legume de tip târziu.
Proaspăt
După recoltarea broccoli din grădină, trebuie spălată bine, deoarece dăunătorii și poluarea intră în varză. Procedura se efectuează corect după cum urmează:
- apă caldă, dar nu fierbinte, este turnată într-un recipient mare;
- adauga cateva lingurite de otet;
- capetele sunt așezate timp de 15 minute;
- îndepărtat și spălat cu apă curentă.
Înmuierea într-o astfel de soluție contribuie la moartea insectelor și la îndepărtarea resturilor. Merită, de asemenea, tăierea zonelor deteriorate sau a zonelor cu înnegrire. Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului, legumele sunt uscate bine.
Următorul pas este plasarea broccoli în frigider. Cu cât se face mai repede, cu atât vor dura mai mult crocanța și sucul de varză. Unii grădinari recomandă punerea capetelor de varză la rece nu mai târziu de o jumătate de oră mai târziu. Aceștia fac același lucru atunci când cumpără legume într-un magazin.
Depozitare la rece
Puteți păstra broccoli la frigider la o temperatură de 1-10 ° C în diferite moduri:
- Sub formă de buchet - capul este așezat cu tulpina în jos într-un recipient mic cu apă. Nivelul său în vas ar trebui să ajungă la 1-1,5 cm, astfel încât inflorescențele să nu intre în contact cu lichidul. Puteți trage o pungă de plastic deasupra legumei, în care sunt făcute mai multe găuri pentru a circula aerul. Apa trebuie schimbată în fiecare zi. Această metodă este destul de eficientă, astfel încât varza va rămâne proaspătă timp de 5-7 zile.
- Înfășurată într-un prosop de hârtie umed, apa rece este turnată într-o sticlă de pulverizare și inflorescențele sunt pulverizate. Apoi, nu prea înfășurat într-un prosop de hârtie de bucătărie. Ar trebui să absoarbă puțină apă. Leguma trebuie să fie prevăzută cu o bună circulație a aerului, deci nu trebuie așezată în recipiente și alte vase închise ermetic. Perioada de valabilitate este de 3 zile.
- Într-un pachet - metoda este potrivită pentru gospodinele care nu au timp să înghețe în primele două moduri. Principalul lucru este să oferiți acces aerian. Pentru aceasta, mai multe găuri sunt străpunse în pungă. Umiditatea din frigider trebuie să fie de cel puțin 90%.
Cu cât se păstrează broccoli mai mult, cu atât are mai puțin gust. În apropiere nu ar trebui să existe alte legume și fructe, deoarece multe dintre ele emit etilenă, ceea ce are un efect negativ asupra calității varzei. Va începe să putrezească și să se deterioreze. Se recomandă consumul de varză nu mai târziu de 4 zile după tăiere.
Îngheţat
Dacă există o mulțime de capete și este imposibil să le mănânci pe toate odată, le poți așeza în congelator. Broccoli congelat își poate păstra calitatea timp de aproximativ un an.
Pentru a păstra corect varza în congelator, trebuie mai întâi să o albiți. Procedura este necesară deoarece cultura conține enzime și bacterii, care, atunci când sunt înghețate, schimbă culoarea, gustul și textura legumelor. Și când sunt expuși la temperaturi ridicate, ei mor. Apoi, la îngheț, toate calitățile utile vor fi păstrate. Cum să congelați varza:
- Pregătiți două oale cu apă: într-una - lichid de gheață, în a doua - apă clocotită.
- Folosind un cuțit sau foarfece de bucătărie, capul este împărțit în inflorescențe mici: 2,5-3 cm în diametru, tulpina are 2,5-3 cm lungime. O puteți face manual. Dimensiunile trebuie să fie mici din motivul că atunci când legumele sunt expuse la apă clocotită, interiorul nu va avea timp să fiarbă.
- Inflorescențele sunt aruncate în apă clocotită timp de cel mult 3 minute. Dacă sunt digerate, devin moi și fără gust. Este necesar să amestecați periodic, astfel încât varza să se prăbușească în același mod.
- Apoi aruncă legumele într-o strecurătoare, lasă să se scurgă apa fierbinte și așează într-o a doua tigaie cu lichid rece ca gheața. Se da la frigider timp de 3 minute.
- Apoi, apa este filtrată și așezată pe un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă umezeala rămasă.
- Așezat în pungi speciale pentru înghețarea și degajarea excesului de aer. Lipiți autocolantul de dată și puneți-l în congelator.
Pentru a preveni ca varza să-și piardă gustul, este necesar să o păstrați într-un compartiment cu temperatură scăzută. Decongelarea nu trebuie permisă. Agenții de congelare sub vid pot fi folosiți pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
Concluzie
Recoltarea varzei de broccoli este un proces foarte dificil, deoarece este important să o finalizați la timp. O zi pierdută poate duce la pierderea culturilor, deoarece capetele prea coapte nu sunt folosite la gătit. Capetele tăiate trebuie așezate la rece cât mai curând posibil. Soiurile târzii sunt depozitate chiar și în subsoluri. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât gustul și textura legumelor sunt mai bune.