Descrierea tipurilor de ciuperci de vară
Puțină lume știe că vânătoarea de ciuperci are loc nu numai toamna. Fiecare anotimp este caracterizat de un set specific de specii. Ciupercile de vară încep să dea roade în mod activ la începutul lunii iunie. Printre acestea există multe potrivite pentru consum - acestea sunt șampanie, russula, boletus, ciuperci porcini, galbenele și altele.
Descrierea tipurilor de ciuperci de vară
Fluturi
Fluturii cresc în pădurile de conifere. Și-au primit numele de la pălărie, care devine lipicioasă și strălucitoare pe timp ploios, de parcă ar fi fost unsă.
Apar după prima ploaie de vară. Dezavantajele acestui soi includ o perioadă scurtă de existență și mâncarea rapidă de către viermi.
Aspect
De obicei boletus este de dimensiuni mici și mijlocii, asemănându-se în afară cu viermii. Au un capac emisferic sau conic. Cu vârsta, se îndreaptă și arată mai mult ca o pernă. Diametrul său maxim este de 15 cm. De sus, capacul este acoperit cu o piele care poate fi ușor îndepărtată la exemplarele tinere.
Au un himenofor tubular de culoare galben deschis. Pulpa este albă, tăietura devine albastră sau roșie. Fluturii îmbătrânesc rapid și după 7-8 zile devin dure, iar carnea se întunecă. Descrierea piciorului:
- diametru - 1-3 cm;
- înălțime - 5-10 cm;
- partea de jos este albă sau se potrivește cu culoarea capacului;
- suprafața este aspră la atingere.
Analogi otrăvitori
Unele clocote comestibile sunt similare cu ciupercile de ardei. Dar diferă în dimensiuni mai mici, diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea piciorului este de 4-6 cm. Porumbul de piper are o nuanță maro deschis, carnea este galbenă. Are un gust înțepător, înțepător și din această cauză este considerat necomestibil.
Irina Selyutina (biolog):
În ciuda gloriei inedibilității cutiei de ulei de ardei, unii ciuperci cred că este posibil să-l folosiți în cutii de ulei. Ei cred că iubitorilor condimentați le va plăcea fie ca un fel de mâncare mono cu drepturi depline, fie în „companie” cu alte ciuperci, unde poate înlocui cu succes ardeiul negru, de obicei adăugat în timpul prăjirii.
Industria farmaceutică, pe baza substanțelor pe care le conține, produce o serie de medicamente vitale, în special cele capabile să stabilizeze tensiunea arterială și să activeze creierul.
Formează micoriza cu pinul, de aceea preferă pădurile de conifere cu predominanță a acestei specii de arbori. Mai puțin frecvent, poate fi găsit în păduri mixte, de foioase sau molid. Colectarea începe în iunie.
Timpul și locul fructificării
Primul bolet se recoltează în iunie, dar uneori se găsesc chiar și în mai. Cresc în păduri de pini (preferă plantații tinere), dar unele specii poartă fructe lângă mesteacăn și stejari.
Nu le plac zonele întunecate ale pădurii, prin urmare se găsesc în poieni mici, în marginile pădurii și în desișuri de ace tinere. Fluturii pot crește în grupuri (foarte des formează panglici întregi-șerpi) și unul câte unul.
Russula
Russula - ciuperci comestibile de vară. Există mai mult de 200 de tipuri de russula, majoritatea fiind potrivite pentru consumul crud.Dar există specii comestibile condiționate și otrăvitoare.
La gătit, se folosesc în toate tipurile de gătit - sunt fierte, prăjite, murate sau sărate. Acestea sunt, de asemenea, utilizate pentru a pregăti umpluturi pentru produse de patiserie sărate, iar unele tipuri sunt potrivite pentru uscare.
Aspect
Culoarea pielii variază
Capacul are o formă sferică, la exemplarele mature este rafinat și plat. Culoarea pielii variază de la alb la galben deschis, capacul este uscat la atingere. Descrierea piciorului:
- fragil;
- alb, dar se întunecă pe măsură ce se coace;
- alungit, lărgit la bază.
Una dintre cele mai delicioase ciuperci din genul russula este considerată a fi o russula verzuie (verde pal). Și-a luat numele de la o pălărie verde deschis, cu un centru pal. Este ușor lipicios la atingere și are o margine nervurată.
Timpul și locul fructificării
Această specie crește în pădurile mixte și de conifere, dar mai des în cele de foioase. Este mai frecvent pe solul acid. „Vânătoarea” pentru el începe în iulie și durează până în septembrie.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru ca semifabricatele dvs. russula să vă mulțumească familia toată iarna, este important să vă amintiți câteva puncte cheie. Rusula selectată pentru sărare trebuie pregătită corespunzător. Este nevoie de:
- Sortează toate corpurile fructifere după mărime și culoare.
- Aruncați toate ciupercile alterate.
- Este necesar să sortați foarte atent rusulele din cauza fragilității lor.
- După sortare, ciupercile trebuie spălate și curățate. Dacă poluarea este mare, atunci acestea pot fi:
- se înmoaie câteva ore în apă rece;
- se toarnă apă clocotită peste și după ce a răcit apa, prinde ciupercile, care vor deveni mai puternice.
- Ciupercile sunt clătite sub apă curgătoare.
- Desprindeți capacele (acest lucru va îmbunătăți aspectul și va crește durata de valabilitate a produsului finit).
Ciuperca crește întotdeauna în grupuri mici.
Analogi otrăvitori
Cel mai comun gemeni otrăvitor este russula înțepătoare. Conține un compus special - muscarina alcaloidă, care provoacă dificultăți de respirație și otrăvire. Consumul de cantități mari din acest produs poate fi fatal.
Russula otrăvitoare diferă de omologul său comestibil ca aspect:
- o pălărie roșie de o nuanță deschisă;
- marginea capacului este în jos;
- miros plăcut de fructe.
Pulpa acestei ciuperci are un gust amar. Crește la sfârșitul primăverii - începutul verii. Situl de ciuperci poate fi găsit în pădurile de conifere, rar întâlnite în pădurile de foioase.
Chanterelles
Acest tip de ciupercă este apreciat pentru bunul său gust și imunitatea naturală la dăunători. Chanterelles conțin chinomannoză, un antihelmintic natural - o substanță care ucide larvele de helminți, astfel încât viermii cu greu le strică.
Chanterelles au un aspect memorabil, deci este dificil să le confundați cu alte specii. Dar chanterele au omologi otrăvitori, este important să puteți distinge între ei înainte de a începe să colectați.
Aspect
Capacul și piciorul acestor ciuperci sunt unite într-un întreg, nu există limite vizibile între ele. Întregul corp are o singură culoare: de la galben deschis la portocaliu. Umbra depinde de gradul de coacere. Diametrul capacului este de 5-10 cm, este plat și cu margini desfăcute. La organismele mai mature, are o formă de pâlnie. Plăcile sunt groase (mai exact, acestea nu sunt plăci, ci pliuri).
Pulpa este fermă și cărnoasă, fibroasă lângă bază. Există un miros slab de fructe uscate, gustul de galbenele este acru.
Timpul și locul fructificării
Aceste ciuperci încep să fie recoltate vara, în iunie. Cresc în păduri de conifere și mixte, lângă pini, molizi și stejari.
Această specie iubește umezeala, se găsește adesea în iarba densă și poate fi colectată lângă mușchi. Dacă vara este umedă, galbenele formează un loc mare de ciuperci.
Analogi otrăvitori
Există, de asemenea, o chanterelle falsă care dă roade în mod activ în august. Mai des întâlnită pe butuci, se poate distinge de o ciupercă adevărată prin descrierea sa:
- culoarea portocaliu-roșie a capacului;
- diametrul capacului este de 3-5 cm;
- forma capacului seamănă cu o pâlnie;
- margine netedă;
- tulpina subțire, mai îngustă la bază.
Concluzie
Ciupercile de vară încep să crească în iunie. Deși acest lucru este încă departe de cel mai bun moment pentru a le colecta, primele chanterelles, boletus, șampanie și ciuperci stridii cresc în această perioadă.
La începutul verii, petele de ciuperci apar în pădurile de foioase uscate de pe solul nisipos și puțin mai târziu în pădurile de mesteacăn și stejar. Multe ciuperci timpurii au omologi otrăvitori, deci merită să examinați cu atenție diferențele dintre ele înainte de recoltare.
