Descrierea diferitelor tipuri de ciuperci
Laptele este cea mai valoroasă ciupercă de pădure, din care se obțin delicatese delicioase. Se sare, murat, fiert, prăjit, adăugat la umplutura pentru plăcinte și plăcinte. În medicina populară, aceste ciuperci au ocupat un loc important de mai multe secole, datorită compoziției lor benefice. Diferite tipuri de ciuperci se găsesc în pădure: sunt unice și nu toate sunt comestibile.
Descrierea diferitelor tipuri de ciuperci
Descrierea generală a ciupercilor
Ciuperca de lapte arată diferit, în funcție de specie. Dar „familia” lor are câteva trăsături comune.
Ciupercile din lapte aparțin genului Mlechnik, incluse în familia russula din clasa Agaricomycetes. Ciuperca are un capac concav sau în formă de pâlnie cu un diametru de 6 până la 12 cm, o margine „terry”. Himenoforul este lamelar, plăcile sunt frecvente, coborând de-a lungul pediculului. Picioarele sunt groase, de culoare asemănătoare cu capacul. Ele devin goale odată cu înaintarea în vârstă. Pulpa este gălbuie, sucul lăptos este alb și acru, sporii sunt cremoși.
Ciupercile din lapte cresc în principal în foioase ude, uneori în pădurile de conifere. Se găsesc adesea sub molid, plop sau mesteacăn. Sunt colectate de sub frunze și ace căzute, coloniile numărând uneori câteva zeci de exemplare. Având în vedere dimensiunea lor mare (50-120 g), o călătorie reușită în pădure poate aduce o recoltă splendidă. Cele mai bogate zone de ciuperci sunt cele nordice.
De obicei colectează și vând ciuperci de lapte adevărat. Genul Mlechnik include multe alte tipuri de buruieni: galben, negru, aspen, crud. Uneori, ciupercile shiitake chinezești sunt, de asemenea, clasificate ca aparținând acestui gen, deși acest lucru nu este cazul.
Europenii consideră că orice tip de ciupercă de lapte este otrăvitor, dar de fapt, doar ciupercile de lapte false sunt cu adevărat periculoase. Înainte de a utiliza specii comestibile, este necesară prelucrarea: acestea sunt foarte amare.
Toate ciupercile de lapte sunt comestibile condiționat, rușii le-au considerat o delicatesă din cele mai vechi timpuri, utilitatea lor este la un nivel ridicat.
Descrierea speciilor
Soiurile de ciuperci au propriile caracteristici, diferă prin mărime, culoare, metodă de preparare. Preferă pădurea de mesteacăn sau de plop - sunt greu de observat.
Adunarea ciupercilor este ca vânătoarea: trebuie să ieși devreme, să te miști încet prin pădure și să examini cu atenție terenul de sub copaci, buturugi. Timpul de căutare vine cu o vreme rece și umedă. De obicei, perioada de creștere începe în iulie-august și durează până în octombrie-noiembrie.
Cele mai delicioase ciuperci de lapte sunt albe, galbene și negre. Insulele, aromatele și alte soiuri sunt interesante, dar nu la fel de populare.
Dacă cumpărați ciuperci de lapte deja recoltate în magazin, este important să învățați cum să distingeți între ele. Dacă aveți dubii, este mai bine să arătați produsul culegătorilor de ciuperci cu experiență, astfel încât să poată stabili dacă nu este comestibil.
Lapte adevărat sau alb
Ciupercile din lapte sunt greu de găsit sub un strat de frunziș.
Ciupercile cu lapte adevărat se mai numesc „crude”, „albe” sau „umede”. Este una dintre cele mai mari ciuperci din Rusia, dar este dificil să o găsești în păduri.Crește în păduri de mesteacăn, sub cioturi și copaci, adesea ascunzându-se complet sub frunzele căzute și cufundându-se strâns la pământ.
O ciupercă din această specie arată astfel:
- Pălărie: poate atinge un diametru de 4 până la 25 cm. La început este plat, dar cu vârsta devine în formă de pâlnie, cu o depresiune vizibilă în centru. Marginea este înfășurată în și înfundată. Suprafața este lipicioasă și umedă la atingere.
- Coji de pălărie: de culoare albă sau gălbuie, uneori cu o pată maro, resturile de pădure aderă abundent la ea.
- Himenofor: lamelare, plăcile care o formează sunt albe și late. Sporii sunt galbeni.
- Pulpa: într-un piept alb crud, este dens, alb, cu miros fructat. Sucul lăptos caustic eliberat din el devine rapid galben atunci când este expus la aer.
- Picior: gros, 3-7 cm înălțime, devine gol la bătrânețe. Culoarea corespunde culorii capacului, dar pe acesta sunt vizibile pete sau gropi.
Pentru informația dumneavoastră. Ciupercile lăptoase roz-gri sunt, de asemenea, similare cu ciupercile umede - ciuperci necomestibile și periculoase, dar, din păcate, cu un gust dulce de pulpă. Cresc în aceleași locuri și au forme similare. Principala diferență între ciupercile false din lapte este nuanța roz a capacului și a picioarelor.
Ciupercile din lapte crud sunt recoltate în iunie-septembrie. Înainte de utilizare, acestea sunt înmuiate în apă cu sare timp de 3 zile. Lichidul este schimbat de mai multe ori în fiecare zi. După prelucrare, laptele real devine adecvat pentru utilizare în alimente.
Bulonul alb arată tipic pentru „familia” sa. Alte specii sunt asemănătoare cu aceasta, inclusiv ciuperca din zona apoasă și ciuperca de stejar, care are o culoare de nucă sau de culoare galbenă, iar carnea devine roz pe tăietură.
Lapte galben
Ciuperca galbenă de lapte este populară în Rusia, iar sezonul de recoltare durează din iulie până în octombrie. Crește în păduri mixte și de conifere, sub mesteacăn și molid. Arată aproape ca alb, este pregătit pentru utilizare în același mod. Celălalt nume al său este val galben.
- Pălărie: ajunge la 8 până la 25 cm în diametru. Este în formă de pâlnie, cu marginile pufoase înfășurate în interior. Culoarea este galbenă, uneori portocalie. Pălăriile sunt lipicioase și slab pe vreme ploioasă.
- Himenofor: reprezentate de farfurii înguste, care sunt cremoase la început, cu vârsta - mai galbene. Sporii sunt cremoși sau albi.
- Pulpa: alb dens cu suc lăptos acru și gros. Spre deosebire de ciuperca de lapte adevărată, ciuperca galbenă de lapte nu are o aromă clară de fructe. Pulpa are gust picant și picant.
- Picior: 4-6 cm lungime, de formă cilindrică. Culoarea este aceeași cu cea a capacului, dar ușor mai deschisă, cu pete maronii.
Această ciupercă arată ca o ciupercă de lapte albastru sau canin. De asemenea, are un capac galben, dar sucul lăptos și farfuriile au o nuanță purpurie. O altă specie similară este ciuperca mlaștină, care crește în zonele joase și are capace de culoare roșie.
Laptele negru
Pieptul de molid negru este excelent pentru murare. Timpul de cules pentru ciuperci începe de obicei în august și durează până în octombrie-noiembrie inclusiv. Acest lucru se face în plantații de mesteacăn și molid. Crește în familii numeroase în podeaua pădurii. Pentru ciupercile din lapte, are un aspect unic.
- Pălărie: destul de mare - de la 8 la 20 cm, convex în tinerețe, cu vârsta devine în formă de pâlnie. Pielea este măslinie închisă sau maronie, alunecoasă și lipicioasă la atingere pe timp umed. Marginile capacului sunt „simțite”.
- Pulpa: alb, cu suc lactos caustic.
- Himenofor: lamelar, ramificat cu furculița. Pulbere de spori, smântână.
- Picior: lungime de până la 8 cm, o singură culoare cu pălărie. Plăci subțiri coboară de-a lungul ei (sau, așa cum spun micologii, fug în jos).
Ciuperca de molid are un gust înțepător unic și un miros plăcut. Se sare de obicei sau se folosește proaspăt după înmuiere.
Irina Selyutina (biolog):
Colectarea unui nod negru este încă jumătate din luptă, dar adevăratul lucru este să-l aduceți „în minte”, adică. pregătiți-vă corect, astfel încât cei care stau la masă să saliveze doar dintr-un tip din aceste ciuperci. Și este important să vă asigurați că aceste ciuperci de lapte nu au un gust amar. Înmuierea în apă rece vă va ajuta.Timpul procedurii depinde de o serie de factori, inclusiv metoda de sărare - rece sau fierbinte. Dacă doriți să faceți decapare la rece, ciupercile de lapte negru (și nu numai ele) sunt păstrate în apă timp de 5 zile, cu cald - doar 3 zile. Dar, în orice caz, există o schimbare regulată a apei.
Deci, cum sunt pregătite ciupercile de lapte negru pentru sărare? Pentru asta:
- Răsturnați cu grijă folia de pe suprafața capacului.
- Cea mai mare parte a piciorului este tăiată (un ciot nu rămâne mai mult de 1 cm lungime - la nivelul capacului).
- Se clătește bine și se înmoaie în apă cu sare (1 lingură sare la 1 litru de apă). Pentru ca corpurile de fructe să fie complet scufundate în apă, acestea pot fi acoperite cu un capac și presate în jos cu o sarcină.
- Apa se schimbă de 2-4 ori pe zi.
Pentru informația dumneavoastră. Fierberea (cel mai adesea) și albirea (în sărarea la rece) stau la baza rețetelor pentru prepararea de înaltă calitate a ciupercilor de lapte negru în timpul iernii. Blanch ciupercile de lapte negru timp de 5-7 minute în apă clocotită cu oțet sau acid citric. Fierberea se efectuează timp de 30-45 de minute.
După procesare, această ciupercă capătă o culoare mov sau violet.
Lapte pergament
Ciuperca din lapte pergament este foarte asemănătoare ca aspect cu pepperonii. Ambele specii cresc adesea una lângă alta. Sezonul de recoltare este din august până în septembrie.
- Pălărie: cu un diametru de 5 până la 20 cm, în medie - 10 cm. Initial plat-convex, ia treptat forma unei pâlnii. Pielea care o acoperă poate fi netedă sau ridată, este albă, dar devine galbenă în timp.
- Himenofor: lamelare, plăcile sunt frecvente, gălbui, care curg pe tulpină.
- Pulpa: alb, amar. La locul pauzei, se eliberează seva albă, lăptoasă, care nu schimbă culoarea la contactul cu aerul.
- Picior: înălțime de până la 10 cm, cu plăci gălbuie frecvente. Îngustat în jos.
Pergamentul cu lapte este folosit doar pentru sărare, după o lungă înmuiere.
Lactat parfumat sau lapte parfumat
Ciuperca crește în pădurile de mesteacăn
Ciuperca aromată de lapte este considerată mai puțin gustoasă și sănătoasă în comparație cu alte tipuri. Această ciupercă formează micoriza cu mesteceni și crește în păduri mixte și de foioase. „Vânătoarea” pentru el începe la sfârșitul lunii august.
- Pălărie: capac de culoare bej, cenușiu-roșcat, gălbui sau ușor maro. Este mic, are aproximativ 7 cm în diametru. Forma este concavă, cu un mic tubercul în mijloc. Suprafața este inegală cu cercuri concentrice.
- Himenofor: reprezentate de plăci subțiri frecvente.
- Pulpa: fragil, alb, miroase a nucă de cocos sau fân proaspăt. Seva lăptoasă este albă, nu schimbă culoarea.
- Picior: cu un diametru de 0,5-1 cm, lungimea acestuia poate fi egală cu jumătate (sau puțin mai mult) din diametrul capacului. Neted, devine gol cu vârsta, ceva mai deschis la culoare decât capacul.
Ciuperca este comestibilă în mod condiționat, are un gust neremarcabil, deci este rar recoltată. Arată ca un omolog maro, dar comestibil.
Lapte Aspen
Numele acestei ciuperci sunt seu, plop, plop sau salcie. Aceste nume nu sunt obținute întâmplător - corespund locului de creștere al acestuia: se găsește adesea sub acești copaci.
- Pălărie: alb cărnos, uneori atinge un diametru de 30 cm. În medie, dimensiunile sale variază de la 8 la 20 cm. Este deprimat în mijloc, iar marginile exemplarelor tinere sunt curbate și șubrede.
- Himenofor: este format din plăci rare.
- Pulpa: picant la gust, miros plăcut de fructe. Alb și casant.
- Picior: scăzut, dens.
„Vânătorii liniștiți” nu apreciază în mod deosebit ciuperca: deși este mare, are un gust prea tipic.
Podgruzdok alb
Podgruzdok este o ciupercă neobișnuită. El, spre deosebire de alți reprezentanți ai familiei russula, nu emite suc lăptos, pălăria nu este lipicioasă.
- Picior: tulpina albă și scurtă.
- Pălărie: cu o depresiune în centru, cu margini rulate și ondulate. Culoarea este albă, dar devine galbenă cu vârsta.
- Pulpa: dens, cu miros plăcut.
- Răspândire: crește în multe păduri, inclusiv în cele montane. Iubește mai ales malurile râurilor. În aparență, este similar cu podgruzdokul verde cu o nuanță verzuie a plăcilor.
- Prelucrare preliminară: înainte de sărare și uscare, soiurile trebuie să fie bine spălate și înmuiate mult timp.
Caracteristici benefice
Ciupercile din lapte sunt alimente sănătoase, potrivite pentru o varietate de diete. Congelate și sărate, nu își pierd proprietățile medicinale. Conținutul caloric este scăzut: conțin doar 19 kcal la 100 g. Conținutul caloric al ciupercilor din lapte murat este puțin mai mare - 26 kcal. Conține o mulțime de vitamine și proteine.
Beneficiul este că datele pe care ciupercile le ajută împotriva nevrozelor și depresiei, a proceselor inflamatorii și a problemelor de stomac. Sunt potrivite pentru diabetici și pentru cei care slăbesc: proteinele ciupercilor sunt bine absorbite de organism și normalizează și nivelul glicemiei.
Contraindicații și rău
Chiar și ciupercile de lapte comestibile sunt interzise să mănânce fără prelucrare preliminară. Mai întâi sunt înmuiate sau fierte mult timp și abia apoi sunt sărate sau murate. Motivul este sucul lăptos prea caustic. Toate tipurile de ciuperci de lapte sunt contraindicate mamelor însărcinate și care alăptează, copiilor sub 7 ani, precum și persoanelor care suferă de ulcere de stomac, boli de ficat și pancreas. Produsul poate fi dăunător: provoacă o reacție alergică acută.
Când culegeți ciuperci în pădure, este ușor să vă dați peste exemplare otrăvitoare. Tipul de camfor cu ciuperci din lapte este inadecvat pentru a mânca chiar și după înmuiere, conține aceleași substanțe ca și agaricul cu muște. Are un capac mic, cu diametrul de până la 7 cm. Ciuperca de camfor arată asemănător cu alte specii, dar are carne brună, miroase puternic a camfor sau a nucă de cocos și le este ușor să fie otrăvite.
Cerere
Ciupercile din lapte sunt delicioase murate
Ciuperca de lapte adevărată este folosită pentru a crea medicamente împotriva tumorilor și a diferitelor boli. De obicei, produsul este sărat sau murat; gătitul de ciuperci proaspete este, de asemenea, posibil.
Sarea, decaparea și prăjirea
Pentru a îndepărta amărăciunea, ciupercile sunt gătite în prealabil. Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi sortate, cele vierme și stricate sunt îndepărtate, apoi suprafața este curățată cu atenție cu o perie. Acestea sunt clasificate în grupuri: ciupercile sunt puse pe o parte pentru uscare, pe de altă parte - pentru decapare și sărare. Sunt transferați în apă caldă și înmuiați câteva zile, schimbând apa de mai multe ori în fiecare zi. Această metodă ajută la îndepărtarea amărăciunii și face ca alimentele să fie potrivite pentru gătit în continuare.
Există mai multe moduri de a mura ciupercile. Metodele prezentate sunt potrivite pentru prepararea unei ciuperci de lapte reale sau albe.
Metoda numărul 1. Sarare la cald
Pentru 1 kg de ciuperci luați:
- sare de masă (măcinare grosieră) - 40-50 g;
- frunze de dafin și coacăze negre - mai multe bucăți;
- umbrelă de mărar - 2-3 buc .;
- usturoi - 2 cuișoare;
- condiment - 10 mazăre.
- Pregătiți ciuperci de lapte alb: curățați și tăiați picioarele (lăsând 1 cm), clătiți-le în apă curentă. Cele mici sunt lăsate intacte, iar cele mari sunt tăiate în mai multe părți.
- Transferați toate ciupercile într-o cratiță și acoperiți-le cu apă. Lăsați-l să fiarbă, fierbeți 5 minute, îndepărtând constant spuma. Uneori ciupercile devin negre sau verzi după gătit. Pentru a preveni acest lucru, merită să adăugați puțin acid citric în apă. O altă opțiune este să le fierbeți de mai multe ori, câte 15 minute de fiecare dată. Chiar dacă tot devin negre, verzi sau devin gri, este în regulă.
- Ciupercile gata preparate se scot din tigaie (se lasă bulionul), se spală în apă rece sub robinet și se lasă într-o strecurătoare pentru a permite sticlei să fie în exces.
- Un pic de condimente și ierburi sunt așezate în borcanul de jos, un strat de ciuperci este strâns așezat deasupra cu capacele în jos. Acoperiți din nou cu condimente și continuați să umpleți recipientul până la capăt. Se toarnă bulion, se lasă să stea puțin, se plută și se mută într-un loc rece.
- Ciupercile din lapte vor fi complet gata pentru consum după 1,5 luni de depozitare. Această delicatesă are un gust regal.
Metoda numărul 2. Sarare la rece
Pentru această metodă de sărare, se folosesc aceleași ingrediente ca și pentru fierbinte.Toate ciupercile și verdeața curățate sunt stratificate cu sare și condimente într-o cratiță, acoperite cu tifon deasupra, un cerc de lemn sau o farfurie cu diametrul corespunzător este așezat pe ea și apoi presat în jos cu o încărcătură. Containerul este rearanjat timp de o săptămână într-un loc rece, apoi așezat în bănci. Ciupercile de lapte fierte la rece sunt gata într-o lună și jumătate. Toate tipurile de ciuperci sunt sărate în același mod.
Ca garnitură pentru ciuperci de lapte prăjit, piureul de cartofi sau pastele sunt potrivite.
Ciuperci de lapte prăjit cu smântână
Pentru prăjirea ciupercilor de lapte crud, luați:
- ciuperci - 1 kg;
- smântână - 2 pahare;
- ceapa - 2 buc .;
- ulei vegetal - pentru prăjire.
Pentru panificare: sare, piper, făină.
- Ciupercile sunt înmuiate astfel încât amărăciunea să lase ciupercile de lapte crud. Fierbeți-le, tocați mărunt ceapa.
- Se amestecă făina cu condimentele și sarea, ciupercile pâine în ea. Preîncălziți tigaia și prăjiți ciupercile în ulei vegetal timp de 5 minute. Adăugați ceapa și continuați să gătiți o vreme.
- Adăugați smântână, amestecați, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
Aplicare în medicină
Ciuperca albă și celelalte specii ale sale din genul Mlechnik sunt utilizate pe scară largă în scopuri medicinale. La unele medicamente se adaugă sevă lăptoasă. Valoarea alimentară și energetică a speciei este ridicată, ceea ce face ca ciuperca din lapte să fie cel mai util produs pentru organism. Pentru cel mai bun efect, ar trebui să consumați 500 g din aceste ciuperci pe săptămână.
Sărate și murate, nu sunt mai puțin utile decât cele proaspete. Acestea contribuie la resorbția negilor și a tumorilor. Pentru a face acest lucru, acestea sunt aplicate pe zona deteriorată timp de 10-15 minute de mai multe ori pe zi. Cursul de tratament durează aproximativ o săptămână.
Crescând acasă
Cultivarea ciupercilor de lapte nu este dificilă. Descrierea întregului proces este similară cu tehnica de propagare a altor tipuri de ciuperci cu capac. Mai întâi, pregătiți un site în țară, apoi cumpărați un miceliu și începeți să pregătiți substratul. Orice resturi vegetale și paie acționează ca acestea din urmă. Se vinde și în magazinele de specialitate. Sunt necesari copaci tineri: plop, mesteacăn sau salcie, sol bun.
Miceliul este semănat din mai până în septembrie. Solul pre-sterilizat este amestecat cu substratul și rumegușul. Săpați găuri lângă sistemul radicular al copacilor, umpleți-le pe jumătate cu o parte din substratul pregătit și răspândiți miceliul deasupra. Acoperiți cu amestecul rămas, așezați mușchiul deasupra, colectat în zona în care cresc ciupercile speciilor plantate. Arborele este udat în mod regulat, site-ul este umbrit de soare. Acest lucru va crea condiții favorabile creșterii oricăror ciuperci.
Va fi posibil să crească ciuperci de lapte acasă. Pentru a face acest lucru, substratul este amestecat cu miceliu zdrobit și așezat în pungi mari, tăind în găuri pe o parte. Camera trebuie menținută la o temperatură constantă (nu mai mult de 21 ° C) și umiditate ridicată. În curând va fi posibil să colectați o găleată sau două culturi.
Concluzie
Ciupercile de lapte de casă sau de luncă pot fi murate, sărate sau congelate. În ultimul caz, produsele sunt mai întâi fierte, apoi așezate în pungi și trimise la congelator. Congelarea se realizează în alte moduri. Înainte de congelare, acestea sunt încă prăjite, sărate, înăbușite sau pur și simplu opărite. Alimentele congelate nu își pierd proprietățile utile, dar nu ar trebui să le dezghețați din nou.
Compoziția ciupercilor gustoase din lapte conține multe substanțe importante pentru îmbunătățirea sănătății corpului. Există convingerea că, dacă cineva visează ciuperci de lapte, atunci acest vis ar trebui să aducă noroc și prosperitate. Cunoscând particularitățile activității vitale a acestei specii, este ușor să găsești o ciupercă în pădure sau să crești în țară. Ciuperca de câmp este o delicatesă atât pentru masa obișnuită, cât și pentru cea festivă.
