Reguli pentru înmuierea agaricelor de miere înainte de gătit

0

1293

Evaluarea articolului

Ciupercile cu miere sunt una dintre cele mai comune ciuperci. La noi sunt iubiți, vin cu multe rețete, merg de bunăvoie în pădure pentru ei. Aceste ciuperci sunt destul de nepretențioase, puteți efectua multe operații culinare cu ele pentru a obține o varietate de gusturi și texturi. Una dintre aceste operații - înmuierea agaricelor cu miere - este utilizată în scopuri complet diferite, dar mai ales înainte de gătit.

Reguli pentru înmuierea agaricelor de miere înainte de gătit

Caracteristicile procedurii

O întrebare frecventă: de ce trebuie să înmuiați deloc ciupercile de miere? Mai exact, înainte de gătit, acest lucru se face pentru a scăpa de substanțele otrăvitoare și, în general, de substanțe nu foarte utile pentru un organism viu, care sunt conținute chiar și în toate ciupercile comestibile.

Există o părere destul de comună că doar ciupercile proaspăt culese sunt înmuiate pentru a le curăța de urme de pământ și alte lucruri.

Cu toate acestea, ciupercile pot fi înmuiate sub orice formă: atât uscate, cât și proaspete. Acum să ne dăm seama mai detaliat.

• Uscat: destul de des, pentru a conserva ciupercile pentru o lungă perioadă de timp și a le folosi la gătit pentru o lungă perioadă de timp, acestea sunt uscate și apoi depozitate în camere întunecate. Începând să gătească, de exemplu, supa, ciupercile sunt aruncate greșit într-o cratiță în speranța că se vor umfla chiar în timpul procesului de gătit. Această strategie este greșită. Este recomandat să înmuiați ciupercile înainte de a le pune în oală. Deci, cu siguranță vor atinge vârful pregătirii lor, vor fi gustoși și non-duri.
• Proaspăt: înmuierea lor trebuie făcută după o curățare aprofundată și tăierea pieselor în exces. Acest lucru se face nu numai pentru curățarea suplimentară, ci și pentru prevenirea otrăvirii. Ciupercile proaspete înmuiate pot fi puse imediat în vase.
• Proaspăt și uscat: înmuierea generală a acestor ciuperci este una dintre puținele metode cunoscute de preparare a ciupercilor. Această opțiune este benefică dacă aveți puține ciuperci proaspete de gătit. Un fel de mâncare făcut dintr-un astfel de amestec va fi mai sănătos și mai gustos, deoarece atunci când se utilizează numai preparate uscate, este puțin probabil ca alimentele să păstreze gustul bogat de ciuperci, iar o cantitate mare de ciuperci proaspete poate face bulionul prea concentrat.

Nu uitați să înmuiați corect ciupercile de miere, indiferent în ce stare sunt. Când ciupercile sunt îmbibate incorect, cel mai probabil nu va da rezultatul dorit, ci vă va pierde doar timpul.

Cum să se înmoaie corect

Atât ciupercile uscate, cât și cele proaspete sunt înmuiate după același principiu. Acestea sunt scufundate într-un rezervor mare cu apă curată și, cel mai important, cu apă rece, care au fost curățate anterior de orice fel de contaminare.

Este foarte important să schimbați apa din vas de cel puțin 2-3 ori pe parcursul întregului proces de înmuiere. Acest lucru este deosebit de important dacă întreaga procedură are loc înainte de gătit, deoarece toți compușii dăunători trebuie să iasă din ciuperci.

Ciupercile eliberează toxine atunci când sunt înmuiate

Agaricele cu miere ar trebui să fie îmbibate cu așteptarea că exemplarele uscate vor crește dramatic și de mai multe ori. Este mai bine să distribuiți ciupercile, astfel încât să fie puțin mai proaspete în vas, de exemplu, într-un raport de 2: 3.

Cât timp să păstrezi ciupercile în apă

Timpul de înmuiere depinde de starea produsului: 1 oră este suficientă pentru ciupercile proaspăt culese, iar cu ciupercile uscate, situația este puțin mai complicată:

• dacă au fost uscate în mod natural, atunci ar trebui să se umfle rapid (în aproximativ 3-4 ore);
• dacă cuptorul a fost folosit pentru a usca ciupercile, este mai bine să lăsați ciupercile în apă peste noapte, deoarece căldura cuptorului este capabilă să aducă ciupercile în starea cea mai gravă.

Irina Selyutina (biolog):

Deși ciupercile uscate sunt de obicei îmbibate în apă, se recomandă adesea să o faceți în lapte. Timpul de înmuiere este un concept relativ. În mod normal, trebuie să vă înmuiați până când ciupercile returnează cantitatea de apă îndepărtată prin uscare și reveniți la starea „înainte de uscare”. Desigur, nu va fi unul la unu, ci înmuiat corespunzător, vor deveni moi.

În ciuda înmuierii, ciupercile uscate vor păstra încă o duritate care le deosebește de cele proaspete.

În ce alte cazuri ar trebui să te înmoaie

Ciupercile sunt înmuiate nu numai înainte de gătit. Experții recomandă desfășurarea unui astfel de proces în multe alte situații:

1. Pentru o curățare temeinică după pădure. Este mai bine să folosiți apă ușor sărată - va elimina posibilii viermi din interiorul ciupercilor. Pentru a face acest lucru, luăm 1 lingură pentru 2 litri de apă. o lingură de sare grosieră (și nu neapărat iodată).
2. Înainte de decapare sau decapare. Poate fi înmuiat timp de 30 de minute.
3. Pentru a proteja împotriva înnegririi. În acest caz, ciupercile sunt scufundate în apă cu puțin oțet.
4. Dacă ați achiziționat ciuperci uscate și nu sunteți sigur de calitatea uscării. În acest caz, înmuierea va ajuta atât la îndepărtarea resturilor, cât și la pregătirea ciupercilor pentru gătirea ulterioară.

Concluzie

Nu este dificil să înmuiați ciupercile de miere, deși o astfel de procedură este extrem de necesară, nu trebuie omisă. Luați timp pentru a vă înmuia ciupercile înainte de a găti. Numai astfel vor beneficia și vor fi absolut în siguranță.