Cum se usucă ciupercile porcini
Ciupercile Porcini sunt un tip popular care are un gust bun și este ușor de tratat termic. Pe baza sa se prepară multe feluri de mâncare diferite. De asemenea, produsul este folosit ca supliment la garnitura. Pentru a usca corect ciupercile porcini, ar trebui să le pregătiți și să urmați tehnologia de gătit.
Cum se usucă ciuperca porcini
Pregătirea pentru uscare
Pentru ca ciupercile porcini uscate să fie de înaltă calitate, este important să rețineți următoarele puncte:
- Tăiați doar acele ciuperci care nu au daune vizibile.
- Nu gătiți cu viermi sau alimente putrede.
- După tăiere, boletul este examinat cu atenție, apoi praful, nisipul, resturile de mușchi și ace sunt curățate de pe suprafața piciorului. Sfat. Este mai bine să colectați corpuri de fructe de dimensiuni medii: cele mari conțin adesea substanțe toxice.
- Înainte de uscare, ciupercile porcini sunt șterse cu o cârpă umedă sau cu o cârpă. Atenţie! Este interzis să spălați produsul sub apă curentă sau chiar să-l înmuiați. O ciupercă este, dacă pot să spun, un burete natural. Dacă absoarbe prea multă umiditate, devine imposibil să se usuce.
Uscare la soare
Ciupercile Porcini, uscate la soare, sunt preferate de ciupercile care fac o excursie de câteva zile. Gătitul începe deja în pădure. Pentru uscare, se face un suport cu găuri pentru acele de tricotat. Sunt așezate vertical și orizontal. Ar trebui să fie din oțel inoxidabil sau lemn. Când intenționați să folosiți ace de tricotat metalice pentru uscarea ciupercilor porcini, este recomandabil să nu uitați că, în contact cu ciuperca porcini uscată la soare, acestea provoacă un proces de oxidare în pulpă, care provoacă întunecarea și modificarea gustului produs.
Ciupercile mari sunt împărțite în capace și picioare, cele mici nu sunt tăiate. Piesele sunt împinse pe acele de tricotat, astfel încât să nu se atingă între ele.
Standul este expus la soare. Locul ar trebui să fie bine ventilat, astfel încât muștele și alte insecte să nu stea pe ciuperci. De asemenea, produsul este acoperit cu o cârpă subțire sau tifon pentru a-l proteja de dăunători și pentru a nu bloca accesul la aer și la lumina soarelui.
Irina Selyutina (biolog):
Pentru uscarea la soare, pe lângă înșiruirea pe ace de tricotat, se folosește de obicei o pânză sau un fir de nailon - aceasta este o metodă mai familiară și familiară pentru noi. În același timp, în ciupercile mari, piciorul este tăiat cu aproximativ 2/3 și acest „reziduu” este, de asemenea, tăiat în cercuri și înșirat. Această metodă este aplicabilă numai pentru vreme uscată și caldă, dar poate fi folosită și acasă - principalul lucru este că niciunul din gospodării, în persoana copiilor mici sau a animalelor de companie, nu ajunge la spațiile libere.
Ciupercile porcini uscate la soare sunt gata după 3 zile, dar trebuie aduse în stare perfectă acasă - în cuptor sau aragaz.
Uscarea în cuptor
Această metodă de gătit ciuperci porcini uscate acasă este de asemenea eficientă. Strămoșii noștri l-au folosit în antichitatea hoary, iar proprietarii moderni ai sobei rusești nu uită nici acum despre asta. Înainte de gătit, produsul este tăiat în bucăți mici, după tăierea corpului fructului în 2 părți pe lungime, apoi în farfurii mici. Cele mici nu se ating, lăsând întregi.
Există, de asemenea, o rețetă de ciuperci porcini uscate la cuptor sub formă de tăiței. Pentru a face acest lucru, produsul este tăiat în benzi mici, lungi și subțiri. Aceste ciuperci au o durată lungă de valabilitate și se usucă mai repede.
Este mai bine să acoperiți foaia de copt cu paie sau să folosiți folie. Dacă acest lucru nu se face, ciupercile se întunecă și au un gust amar. Apoi, întindeți un strat de farfurii cu ciuperci. Pălăriile sunt așezate cu tăietura în jos. Cuptorul este ușor încălzit. Temperatura ideală pentru uscarea ciupercilor de înaltă calitate este de + 52 ° C. Când produsul devine elastic, cuptorul trebuie încălzit până la + 65 ... + 70 ° С și, după câteva ore, ar trebui să fie coborât din nou și gătit încet.
Clapeta cuptorului trebuie să fie întotdeauna ușor deschisă. Acest lucru este necesar pentru ca o cantitate suficientă de aer să curgă către bolet și să nu putrezească. Clapa ușor deschisă permite evaporarea umezelii din corpurile fructelor sau din părțile lor. Produsul nu trebuie să conțină arsuri, urme de cărbune sau cenușă. De asemenea, atunci când este presat, umezeala nu trebuie să apară pe ele.
Ciupercile gata făcute se îndoaie, nu se sfărâmă sau se rup. Un astfel de produs își păstrează întreaga energie și valoarea nutritivă. Perioada de valabilitate la domiciliu este de câteva săptămâni.
Uscarea în cuptor
Ciupercile uscate au o durată lungă de valabilitate
Plăcile pregătite sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament sau folie în 1 strat. Puneți ciupercile întregi pe dos.
Foaia de copt se introduce în cuptor și se încălzește treptat până la + 53 ° C. În astfel de condiții, ciupercile trebuie uscate 3-4 ore. Când sunt puțin uscate, sunt scoase din cuptor și răcite la temperatura camerei. Apoi este introdus din nou în cuptor, dar temperatura este ridicată la + 70 ° C, iar la sfârșitul gătitului este coborâtă la + 40 ° C.
Dulapul trebuie să aibă un sistem de circulație a aerului. Dacă acest lucru nu este inclus în proiectarea cuptorului, va trebui să păstrați ușa ușii cuptorului ușor deschisă. Ciupercile Porcini, uscate în astfel de condiții, au un conținut scăzut de calorii și o valoare nutritivă ridicată. Perioada lungă de valabilitate le permite să fie depozitate mult timp.
Uscarea la cuptor
Ciupercile Porcini, uscate într-un dulap special, se gătesc rapid. Pentru a face acest lucru, utilizați dispozitive fără fund și cu găuri superioare. Produsul este preparat și așezat pe o sită de oțel inoxidabil într-un singur strat. Dulapul este așezat pe aragaz. Dacă mai multe site sunt uscate în același timp, acestea se schimbă periodic pentru a se asigura că produsul se gătește uniform.
Metoda de gătit într-un uscător electric:
- pregătiți înregistrări;
- întins pe paleți în 1 strat;
- încălziți uscătorul până la + 55 ... + 62 ° С;
- în funcție de grosimea plăcilor, se usucă 3-5 ore.
Avantajul acestei metode este viteza și uniformitatea uscării. De asemenea, dulapul are un cost redus și ocupă puțin spațiu.
Uscare cu microunde
Ciuperca porcini este eficientă în gătitul cu microunde datorită vitezei sale de uscare. Un astfel de produs stă mult timp în condiții de cameră.
Metoda de gătit:
- tăiați ciupercile în felii;
- puneți pe o farfurie în 1 strat;
- setați puterea la 150 W și gătiți timp de 17-20 de minute;
- scoate și lasă să se răcească;
- repetați până la fiert complet.
Ciupercile porcini uscate la cuptor cu microunde sunt depozitate învelite în tifon sau plasate în pungi speciale.
Irina Selyutina (biolog):
Pungile uscate de depozitare a ciupercilor pot fi făcute din pânză de pânză, lenjerie sau bumbac. Înainte de utilizare, acestea trebuie fierte într-o soluție salină, uscate și călcate.
De asemenea, produsul este înșirat pe un șir sau pe o linie de pescuit și atârnat într-un loc uscat și ventilat. Cel mai bine este să nu depozitați porcini uscați lângă alimente care au o aromă puternică.
Concluzie
Ciupercile uscate din porcini fac o supă delicioasă și satisfăcătoare. De asemenea, este util să le consumați atunci când pierdeți în greutate datorită conținutului lor scăzut de calorii.
Dacă produsul devine umed, acesta trebuie uscat suplimentar. De asemenea, este procesat în pulbere de ciuperci, care este folosită ca condiment. Ciupercile uscate sigilate sunt depozitate timp de câțiva ani.
