Metode de uscare a boletului

0

1209

Evaluarea articolului

Boletus este una dintre cele mai valoroase ciuperci, are un gust deosebit și o aromă sofisticată. Proaspăt, acest produs nu se păstrează mult timp. Nu este doar sărat și murat, ci și uscat. Dacă uscați ciupercile boletus, atunci în ceea ce privește gustul, acestea nu numai că vor fi inferioare ciupercilor porcini, dar vor putea, de asemenea, să concureze cu ele.

Metode de uscare a boletului

Caracteristicile boletusului

Ele cresc în păduri de foioase, în principal în poieni însorite. Colectați-le la sfârșitul primăverii.

Vizualizări

Există mai multe tipuri de boletus:

1. Comun: este prăjit, uscat sau murat.
2. Negrul: pălăria lui este maro închis sau negru, puțin mai mică decât cea obișnuită. Se recomandă colectarea lor din a doua decadă a verii până în septembrie. Cresc lângă mlaștini. Li se permite să fie consumate, dar nu sunt populare datorită structurii poroase a pulpei.
3. Mlaştină: crește lângă mlaștini și în mușchi de păduri mixte. Are un capac foarte deschis, albicios sau maro pal. Calitățile gustului sunt inferioare boletului obișnuit. Pulpa sa este albă sau verzuie, apoasă.
4. De culoare roz: această ciupercă are un capac convex gri sau maro închis, ajungând la 15 cm în diametru. Pulpa este densă, piciorul devine puțin roz pe tăietură.

Cel mai popular dintre ele este boletul comun. Capacul său larg atinge 15 cm. Culoarea variază de la gri și maro deschis până la maro închis. Pulpa ciupercii este densă. Poate fi confundat cu o ciupercă biliară otrăvitoare. Este ușor să le deosebim: la exemplarele necomestibile, capacul din interior (himenofor) este roz, piciorul tăiat se întunecă în aer.

Pregătirea pentru uscare

Uscarea este una dintre cele mai simple, mai accesibile și mai comune modalități de procesare a ciupercilor. În acest proces, masa produsului este redusă de 10 ori.

Produsul uscat este depozitat mult timp și dobândește gusturi și arome neobișnuite. Înainte de a începe uscarea, ciupercile trebuie pregătite: îndepărtați iarba aderentă, frunzele și resturile pământului. Exemplarele mâncate de viermi sunt aruncate. Nu merită să le speli, pentru că himenoforul tubular, ca un burete, absoarbe foarte activ apa, în urma căreia nu va fi posibilă uscarea normală a ciupercilor colectate. Ciupercile trebuie sortate și distribuite după mărime. Cele mari sunt tăiate în bucăți identice. Dacă pălăriile sunt murdare, atunci se curăță cu un burete, pielea este îndepărtată de la picior.

Uscare

Există mai multe moduri de a usca boletus boletus proaspăt acasă:

• în direct;
• într-o sobă rusească;
• in cuptor;
• într-un uscător pentru legume și fructe;
• în uscătorul de aer.

Principalul lucru în uscarea boletului este să-l porniți treptat. Corpurile fructelor trebuie să se usuce, nu să fiarbă. Nu încetiniți prea mult uscarea, altfel produsul se va deteriora.

In afara

Durează trei zile pentru a usca ciupercile la aer.

Această metodă este utilizată dacă vremea este bună. Pentru aceasta, paletii cu fund de zăbrele sunt construiți chiar pe stradă.

Produsele sunt așezate pe un suport. Acestea sunt înșirate pe tije și plasate în poziție orizontală, lăsând un spațiu între ele. Ciupercile sunt întinse în mod regulat pentru a se usca din toate părțile.

Uscarea durează 2-3 zile.O altă modalitate de aerisire a ciupercilor uscate este să le plantați pe un șir puternic și să le atârnați afară, unde o briză ușoară le va sufla. Pentru a proteja ciupercile de insecte și praf, acestea trebuie învelite cu tifon. Se recomandă finalizarea procesului în aragaz sau cuptor.

În aragazul rusesc

Uscarea boletus boletus în acest mod este foarte simplă. Principalul lucru este să reglați încălzirea. Pentru a vă asigura că temperatura este corectă, trebuie să aruncați o foaie de hârtie în aragaz, dacă nu se aprinde imediat, ciupercile sunt trimise înăuntru. Se usucă la cuptor pe grătare de fier timp de 10 până la 12 ore.

Irina Selyutina (biolog):

În secțiunile publicațiilor culinare ale URSS din anii 50-60. În secolul al XX-lea, dedicat subiectului recoltării ciupercilor, au fost indicate principiile uscării ciupercilor într-un cuptor rusesc pe baza datelor practic reale:

• temperatura acceptabila;
• tăvi de copt cu ciuperci sunt așezate pe cărămizi așezate sub marginile lor;
• crearea unei bune circulații a aerului la deschiderea clapetei aragazului.

Deoarece ciupercile se usucă inegal, folosind o sobă rusească, va trebui să monitorizați constant procesul de uscare, îndepărtându-le pe cele mici care sunt deja uscate și lăsându-le pe cele mai mari să se usuce.

In cuptor

În cuptor, procesul are loc, de asemenea, destul de repede. Va fi nevoie de o mulțime de tăvi. Ciupercile preparate trebuie tăiate în bucăți mici și întinse pe o foaie de copt uscată, după ce au acoperit-o cu hârtie de copt (pentru a preveni lipirea de suprafața fisei de copt). Apoi, foaia de fier este plasată într-un cuptor preîncălzit la 45-50 ° C. Când alimentele sunt uscate și nu se mai lipesc de pergament, ridicați temperatura la 70 ° C. La uscare în cuptor, 10 kg de boletus proaspăt vor produce 1-1,5 kg de produs. Atenţie! Nu uitați să păstrați ușa cuptorului întredeschisă atunci când utilizați această opțiune pentru uscarea boletus boletus, deoarece aceasta va asigura circulația necesară a aerului și va împiedica fierberea ciupercilor. Uscarea ciupercilor durează 2 zile cu pauze pentru răcire și aerisire în afara cuptorului.

În uscător pentru legume și fructe

Produsele sunt tăiate (de preferință în felii) și plasate într-un recipient pentru uscător. Modul „Ciuperci” este pornit cu o temperatură de 65 ° С. În timpul perioadei de uscare, dispozitivul trebuie oprit de mai multe ori, astfel încât ciupercile boletus să se răcească și umezeala din ele să fie distribuită în mod egal pe felii. Paletii trebuie schimbați periodic, astfel încât toate ciupercile să se usuce uniform.

În uscătorul de aer

Corpurile fructelor sunt curățate și șterse cu o cârpă umedă din nailon. Apoi sunt sortate după mărime, tăiate în felii și așezate pe o grătar. Trebuie lăsat un mic spațiu sub capacul uscătorului de aer pentru a permite evaporarea excesului de umiditate. Uscarea durează o oră și jumătate la o temperatură de 90 ° C.

Concluzie

Ciupercile boletus uscate sunt mult mai bune decât cele murate și sărate. Conținutul de proteine ​​din ciupercile uscate este de câteva ori mai mare decât în ​​cele din conserve.

Irina Selyutina (biolog):

O gospodină modernă care dorește să se aprovizioneze cu ciuperci uscate (inclusiv ciuperci boletus) pentru iarnă trebuie să-și amintească:

• cel mai bine este să tăiați ciupercile în felii de cel mult 5 mm grosime;
• este necesar să așezați ciupercile pentru uscare, astfel încât acestea să nu intre în contact nici pe fir, nici pe pergament;
• boletus boletus uscat corespunzător arc atunci când este apăsat pe ele, dar nu se rupe. Dacă devin casante, ați uscat ciupercile. Aceste ciuperci se macină cel mai bine într-o pulbere pentru a fi folosite ca condimente.

Mâncărurile făcute din aceste ciuperci ies parfumate și extrem de gustoase.